Khả năng chống chịu nóng, rĩt của cđy rau có liín quan đến đặc tính sinh lý - sinh hóa của chất nguyín sinh vă quâ trình tíc h lũy chất bảo vệ. Tăng hă m lượng đường, hă m lượng lip it, giả m lượng nước tự do trong tế băo sẽ lăm tăng độ nhớt của
chất nguyí n sinh đồng thời lăm tăng tính chịu rĩt của cđy. Cần chọn thời vụ gieo trồng
thíc h hợp, chọn giống chịu lạnh, xử lý hạt giống trước khi gieo, tăng cường bón phđn
hữu cơ, phđn kali, che phủ mặt đất bằng rơm rạ hoặc PE 2 mău. Hạn chế bón đạm khi nhiệt độ thấp, tưới nước giữ ẩm, giữ nhiệt. Trồng rau trong nhă lưới kín hoặc nhă có mâi che.
- Phòng chống nhiệt độ cao cho rau
Trồng rau trong vụ Hỉ Thu, nhiệt độ quâ cao không thích hợp cho sự sinh trưởng, ra hoa, đậu quả của rau. Nhiệt độ cao sẽ lăm cường độ hô hấp tií u hao nhiều
chất dinh dưỡng, quang hợp gặp nhiều khó khăn, dẫn đến cđy bị còi cọc, năng suất,
chất lượng giả m. Cần chú ý chọn giống chịu nhiệt, chọn thời vụ gieo trồng thích hợp. Tăng cường tưới nước để lă m giả m nhiệt độ trín lâ (lúc nhiệt độ quâ cao, có tưới phun mưa sẽ giảm 4 -7oC), lăm thay đổi tiểu khí hậu trong ruộng rau. Trồng rau trong điều
kiện có thiết bị che chắn như giăn che nắng, nhă lưới hở (lưới mă u đen, đen xanh, xanh) để giả m cường độ ânh sâng mạnh để bảo vệ cđy rau. Tăng cường mật độ
trồng/đơn vị diện tích, bón phđn hữu cơ, bón vôi đồng thời che phủ mặt đất để giả m sự
bốc hơi nước mặt đất, giữ ẩm cho cđy.
2.9. Bố trí cơ cấu cđy trồng, thực hiệ n chế độ luđn canh, xen canh hợp lý
Bố trí cơ cấu giố ng rau hợp lý lă xâc định thănh phần, tỷ lệ giống rau theo
không gia n vă thời gian trín một đơn vị diện tíc h. Để đạt được năng suất cao, chất lượng tốt, hiệu quả kinh tế lớn, người trồng rau cần phải luô n luôn biết đổi mới về câch
sắp xếp câc công thức luđ n canh, cơ cấu giống, chủng loại rau để đa dạng hóa sản
phẩ m, sản xuất rau quanh năm, thu lợi nhuận cao. Đó chính lă kỹ thuật luđn canh, xen
canh rau.
2.9.1. Luđn canh rau
Luđ n canh lă kỹ thuật trồng liín tục câc loại cđy rau kế tiếp nhau theo những
khoảng thời gian nhất định trín cùng một đơn vị diệ n tích. Luđn canh rau nhằ m cải tạo đất (cải tạo độ phì lý tính vă hoâ tính đất), phòng chống sđu bệnh hại vă đả m bảo cơ
cấu cđy trồng thích hợp. Luđn canh rau phải đả m bảo nguyín tắc: Tạo ra cơ cấu cđy
rau thích hợp vă bố trí hợp lý giữa cđy rau cạn vă cđy rau nước, cđy rau có nguồn gốc ôn đới, â nhiệt đới với cđy rau có nguồ n gốc nhiệt đới để có nguồ n rau thu hoạch quanh
năm. Luđ n canh giữa câc cđy rau khâc họ: Cđy rau - mău; rau - rau; rau - lúa nước.
Giữa cđy trồng nước vă cạn để thay đổi điều kiện sống diệt mầm mống sđu bệnh. Bố trí
sao cho trong cùng một thời điể m phải có sản phẩ m rau đa dạng cung cấp theo nhu cầu trong nước, xuất khẩu cũng như nguyín liệu cho công nghiệp đồ hộp, thực phẩm.
- Một số công thức luđn canh rau phổ biế n ở miền Bắc Trung Bộ vă một số tỉnh
phía Bắc
+ Đối với vùng rau trín đất lúa bao gồm câc công thức luđn canh: 1. Lúa xuđ n - Lúa mùa - Rau vụ Đông
2. Lúa xuđ n - Lúa mùa sớm - Rau sớm - Rau muộ n
3. Lúa xuđ n - Mùa ngắ n ngă y - Rau sớm - Rau muộ n
4. Mău vụ xuđn - Rau cực sớm - Rau chính vụ
Để giả i quyết rau giâp vụ từ thâng 8 đến thâng 10, một số vùng đê âp dụng công
thức 2- 3 - 4 nhằ m tập trung giâ bân ở thời điể m khan hiế m rau, tuy nhiín âp dụng
theo những công thức năy phải hết sức chú ý đến hệ thống giống. Đối với lúa phải sử
dụng giố ng ngắn ngăy, đối với rau phải sử dụng giống rau phù hợp với điều kiện khắt
khe của vụ sớm. Trong thực tế vụ rau sớm đang lă một nguồn lợi mang lại hiệu quả
kinh tế cao cho người sản xuất, nhưng mới chỉ tập trung ở một số hộ kinh tế khâ có đầu tư về giố ng, kinh nghiệ m vă trình độ canh tâc cao. Chi phí cho sản xuất rau vụ sớm tăng gấp hai lầ n so với sản xuất đại tră (chi phí về giống, đầu tư công, điều kiệ n che
chắn). Nhưng năng suất thường thấp chỉ đạt 40 -50 % so với chính vụ, do đó giâ thănh rất cao.
Vùng chuyí n canh rau:
1. Cải bắp (10- 2) - că chua xuđn hỉ (2-6) - rau muống (6-9) 2. Cô ve (10 - 1) - Dưa câc loại (2- 4) - rau muống (4 - 9) 3. Xă lâch, rau diếp (9 - 12) - Mướp, dưa (1- 6) - rau lang (7-8) 4. Cải củ sớm (7- 9) - su hăo (9-12) - bí xanh (12- 6)
5. Dưa chuột Đông (9-12) - đậu cô ve (2-5) - cải bẹ dưa (6-9) 6. Că chua Đông (9- 2) - dưa chuột xuđ n (2- 5) - rau muống (6-9)
Vùng rau gia vị:
1. Rau ăn lâ (10 - 3) - hănh lâ (4 - 9)
2. Ngò, rau thơm (10 - 4) - rau muố ng (4 - 9)
Vùng bân chuyí n canh:
1. Bắp cải (11- 3) - Dưa câc loại (4 - 7) - khoai lang (8 - 10) 2. Rau câc loại ( 9 - 1) - Lạc ( 1- 4) - dưa (4 - 8)
3. Ớt (1- 6) - khoai la ng (7-12)
Vùng trồng rau nước:
1. Rau muống (thâng 2 - 11) - muống giố ng (12-2) 2. Rau muống (2-10) - rau cần nước (10 - 2)
- Một số công thức luđn canh phổ biến ở miề n Trung vă Thừa Thií n Huế:
Vùng chuyí n canh rau
1. Cô ve (10 - 1) - Dưa câc loại (2- 4) - rau muống (4 - 9) 2. Xă lâch, rau diếp (9 - 12) - Mướp, dưa (1- 6) - rau lang (7-8)
Vùng rau gia vị
1. Rau ăn lâ (10 - 3) - hănh lâ (4 - 9)
2. Ngò, rau thơm (10 - 4) - rau muống (4 - 9)
Vùng bân chuyí n canh rau:
1. Bắp cải (11- 3) - Dưa câc loại (4 - 7) - khoai lang (8 - 10) 2. Rau câc loại ( 9 - 1) - Lạc ( 1- 4) - dưa (4 - 8)
3. Ơt (1- 6) - khoai la ng (7-12)
Vùng trồng rau nước:
1. Rau muống (thâng 3 - 10) - muống giố ng (11-2) 2. Rau muống (3- 9) - rau cần nước (10 - 2)
3. Rau muống (3-7) - môn ngọt /môn bạc hă (8- 2)
2.9.2. Xe n canh ra u
Trồng xen hay xe n canh lă kỹ thuật trồng từ 2 cđy trở lí n trín một đơn vị diện
tích trong cùng một đơn vị thời gian, trong đó có một cđy trồng chính
Xen canh nhằm tăng năng suất vă sản lượng/đơn vị diện tích/một đơn vị thời
gian, tận dụng không gian vă thời gia n trong canh tâc, chống sđu bệnh, tận dụng ânh
sâng giữa câc loại rau, giả m công lao động, hạ giâ thănh sản phẩm nín thu hiệu quả
kinh tế cao. Trồng xen phải đảm bảo câc nguyí n tắc cđy trồng xen không được lăm ảnh hưởng vă giả m năng suất nhiều của cđy trồng chính. Tổng sản phẩ m thu thập của cđy
trồng xen phả i cao hơn so trồng riíng cđy trồng chính. Chọn câc cđy trồng xen đối lập
nha u với cđy trồng chính về nhu cầu ânh sâng, chiều cao, thời gia n sinh trưởng: Cđy rau yíu cầu ânh sâng mạnh vă ânh sâng yếu, cđy cao với cđy thấp, thời gian sinh trưởng dăi vă thời gian sinh trưởng ngắn. Chọn câc cđy trồng xen phả i khâc họ với cđy
trồng chính để trânh lđy lan sđu bệnh. Chọn cđy hăng rộng vă cđy hăng hẹp, cđy tân
rộng hoặc leo với cđy tân nhỏ.
- Một số công thức trồng xe n canh rau phổ biế n ở miền Trung
1. Ớt + câc loại rau cải + môn nước
2. Ớt + xă lâch + hănh, tỏi
3. Ớt + rau thơm (húng, bạc hă, rau răm) 4. Că tím + rau thơm câc loại
5. Đậu cô ve + câc loại cải + su hăo
6. Că + rau cải + xă lâch + rau dền, rau thơm
7. Ngô + câc loại đậu (lạc, đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ)
9. Că + dền + xă lâch + cải địa phương
Câc công thức luđn canh, xen canh nói trín thể hiện sự đa dạng hoâ sản phẩm
rau vă mức độ tận dụng đất đai, trình độ thđ m canh cao đê ma ng lạ i hiệu quả cao gấp 1,5 đến 2,5 lần so với công thức ở vùng luđn canh rau với lúa, tạo công ăn việc lăm
cho người lao động.
Cđu hỏi băi 5:
1. Cơ sở khoa học của việc xâc định thời vụ vă câc thời vụ gieo trồng rau ?
2. Câc biện phâp kỹ thuật vườn ươm vă chú ý chăm sóc cđy con như thế năo để đảm
bảo chất lượng cđy giống tốt ?
3. Câc biện phâp kỹ thuật trồng rau ra ruộng sản xuất vă chú ý chă m sóc cđy như thế năo để đả m bảo năng suất, chất lượng tốt vă hiệ u quả kinh tế cao?
Băi 6
KỸ THUẬT TRỒNG M ỘT SỐ LOẠI RAU CHỦ YẾU Ở MIỀN TRUNG VĂ ỨNG DỤNG MỘT SỐ KỸ THUẬT TIÍN TIẾN VĂO SẢN XUẤT RAU ỨNG DỤNG MỘT SỐ KỸ THUẬT TIÍN TIẾN VĂO SẢN XUẤT RAU
MỘT SỐ CĐY RAU THUỘC NHÓM RAU ĂN LÂ
CĐY CẢI BẮP
(Brassica oleraceae Var. Capitata) Tiế ng Anh: Cabbage
Họ Thập tự: Cruciferae (Brassicaceae Bur n) Số lượng nhiễ m sắc thể: 2n =18
1. GIỚI THỆU CHUNG
1.1. Giâ trị dinh dưỡng vă câch sử dụng
Cải bắp lă loại rau ăn lâ cao cấp trồng chủ yếu trong vụ Đông Xuđn ở nước ta,
Rií ng ở Đă Lạt - Lđm Đồng có thể trồng quanh nă m. Nó được sử dụng lă m thực phẩm dưới nhiều hình thức luộc, xăo, trộn (cải bắp, hănh tđy, că rốt, gia vị khâc), nấu canh,
kim chi, muối chua, ăn sống, ... cải bắp chứa nhiều chất dinh dưỡng như câc loại
vita min B1, B2, PP, C, caroten, câc chất khoâng như N, Ca, Fe, P, đường, nhưng chủ
yếu lă gluco (loại đường đơn dễ hấp thu).
Nhiều tăi liệu cho thấy khi phđn tíc h 100g phần ăn được của một giống cải bắp
thấy rằng: Nước chiế m 90g%; Protit 1,8g%;gluxit 5,4g%; xellulo 1,6g%; calo: 30 calo/100g; Vita min PP 0,4mg%; B1 0,06 mg%; B2 0,05mg%; C 36 mg%; Ca 48mg%; Fe1,1 mg%.
1.2. Nguồn gốc, phđn bố vă phđn loại- Nguồn gốc vă phđn bố - Nguồn gốc vă phđn bố
Theo Kurt vă Decandolle (1957), Decandolle (1957), Lizgunova (1965) vă một
số tăi liệu cho rằng cải bắp có nguồn gốc ở chđu Đu, từ cải xoăn biển (sea kale) được
tìm thấy dọc bờ biển Địa Trung Hải câch đđy khoảng 2.500 năm.
Theo Schery (1929) cải bắp hoang dại cũng được tìm thấy ở chđu Đu, nhưng lại được trồng trọt hoâ tại vùng trung Đông, nơi mă hăng loạt câc giống cải bắp được sử
dụng 4.000 nă m về trước. Từ lđu cải bắp được trồng ở Hy lạp (cổ La Mê), trước thế kỷ
thứ X cải bắp được trồng nhiều ở Nga, Bắc Địa Trung Hải, Phâp, Italia. Từ đó cải bắp được lan truyền khắp thế giới.
Câc dạng cải bắp, có bắp giống như bắp cải ngăy nay được trồng ở chđu Đu, tất
cả câc dạng bắp cải có nguồn gốc từ bờ biển Anh, Wales, Ailen, Tđy vă Nam Đu. Hiệ n nay nơi trồng cải bắp nhiều nhất lă Trung Quốc vă một số nước thuộc Liín Xô (cũ)
Ở nước ta, cải bắp được trồng chủ yếu ở câc tỉnh phía Bắc
Câc tỉnh Duyín Hải Miề n Trung, thănh phố Hồ Chí Minh, câc tỉnh đồng bằng
Sông Cửu Long cũng có tập quân trồng cải bắp nhưng với câc giống chịu nóng. Hiện
nay có nhiều giống cải bắp có tính thích ứng rộng, không kĩn đất, có thể trồng trong vụ Đông Xuđn từ Bắc chí Na m, năng suất từ 20- 30 tấn/ha, năng suất cao có thể đạt 40
tấn/ha. Tuy nhiín khí hậ u miền Bắc thích hợp trồng cải bắp hơn miề n Na m .
- Phđ n loại:
Căn cứ văo nguồn gốc địa lý phât sinh của câc dạng dại vă dạng trồng, tâc giả
Lizgunova tại việ n VIR (viện thực vật toăn liín bang Nga) đê chia cải bắp thănh 6 biến
chủng:
1. Brassica capitata Lizg: cải bắp
2. Brassica cauliflora Lizg: Sup lơ
3. Brassica caulorapa Pasq: Su hăo
4. Brassica sabauda Lizg (Bulata): cải bắp lâ nhăn
5. Brassica gemmifera Lizg: Bi xe n cải bắp chùm Br ussels 6. Subspontanea Lizg: Cải bắp xòe không cuốn
Dựa văo đặc điể m hình thâi Theo Mincop (1961) cải bắp có hai loại :
Cải bắp trắng (B. oler L.var. capitata forma alba). Loại năy rất có giâ trị ở chđu Đu vă câc nước chđu Â, được dùng trong sản xuất với diện tích lớn, loại nă y thường có
thời gian sinh trưởng ngắn, cuộn bắp sớm, chất lượng ngon.
Cải bắp tím đỏ (B. oler.capitata for ma rubra), loại năy gần như chưa được trồng ở Việt Na m, ở câc nước nó được dùng để lă m salad, thời gian sinh trưởng dăi. Tuy nhií n có một số giống bắp cải mău tím (bân đỏ) đang được trồng thí nghiệm tại viện
Nghiín cứu Rau - Quả, trung tđm nghiín cứu rau hoa Đă Lạt, hiệ n nay một số địa phương ở Đă Lạt - Lđ m Đồng đê trồng chủ yếu bân cho nhă hăng, khâch sạn.
Mincop vă Recheva (1988) còn dựa văo thời gia n sinh trưởng của câc giống để
phđn loại đến câc giống
Giố ng chín sớm: 110 -115 ngă y Giố ng chín trung bình: 116-125 ngă y Giố ng chín muộn trín 125 ngăy
Ngoăi ra còn có loại bắp cải dùng cho chế biến, thích hợp với câc vùng cao, cải
bắp nhâ nh vă cải xa voa, lâ của loại cải bắp năy thường xoăn, nổi gờ. Cả 3 loại năy cũng chưa được trồng ở Việt Nam.
2. ĐẶC ĐIỂM THỰC VẬT HỌC 2.1. Bộ rễ 2.1. Bộ rễ
Bộ rễ cải bắp thuộc loại rễ chùm, ăn cạn, ưa ẩm, phđn bố ở tầng đất mặt. Rễ có
thể ăn sđu đến 50cm rộng khoảng 30cm, nhưng không chịu úng, chịu hạn kĩm. Bộ rễ
có thể chia 2 loại rễ: rễ chính vă rễ phụ.
Khi gieo trồng lấy bắp, ở thời kỳ đầu (2 lâ mầ m), rễ chính có thể phât triển dăi
đến 15c m, rễ phụ phât triển chậ m, nhưng sau đó rễ chính phât triển chậ m, rễ phụ phât
triển nhanh. Sau trồng 40 ngăy, diện tích rễ phụ vă lông hút lớn gấp 10 lần so với diện
tích mặt lâ. Trong thời kỳ hình thănh vă phât triển bắp, rễ phụ ăn sđu tới 30 - 40c m, ăn
rộng 50 - 80c m. Thời kỳ nở hoa, câc rễ phụ vẫn phât triển nhưng khô ng rộng quâ 30 -
40c m. Trín đoạn thđn sât gốc có khả năng ra rễ bất định. Nếu gặp điều kiện đất đai, ẩm độ thích hợp thì loại năy có thể thoât nước vă chất dinh dưỡng. Giống chín muộn thường có bộ rễ lớn hơn giố ng chín sớm. Cần xới xâo, lă m cỏ, bón thúc kịp thời vă tưới nước đầy đủ để hệ rễ phât triển tốt.
2.2. Thđn
Trục thđn chính của cải bắp ngắn vă dăy, nhiều đốt, không phđn nhânh vă được
bao bởi một lớp vỏ xốp, lớp năy có tâc dụng kìm hêm sự phât triển của thđn. Thđn cải
bắp có thể cao 15 - 50c m tuỳ giống, thđn mập, đường kính đoạn thđn lớn nhất từ 3- 6cm. Khi cđy có bắp, thđn chia lă m 2 đoạn