cho mỗi cơ sở chế biến Thực phẩm từ thủ công đến tự động hoàn toàn để tẩy rửa hết mọi vết bẩn bám vào bề mặt thiết bị, đường ống, van , nhà xưởng cựng với chất sát trùng để tiêu diệt VSV và bào tử của nó bám vào trước va sau mỗi đợt sản xuất, từ đó hạn chế nơi cư trú và nhiễm tạp VSV vào quá trình sản xuất va sản phẩm cuối cùng đạt chỉ tiêu VSV cho phép .
Sơ đồ hệ thống CIP bao gồm các thùng chứa đựng các hóa chất chính như sau
HỆ THỐNG CIP ( Cleaning -In- Place)
, Hệ thống CIP
Trong dây chuyền công nghệ sản xuất Thực phẩm có những thiết bị làm việc ở chế độ gián đoạn vì vậy sau mỗi lần thiết bị làm việc cần phải vệ sinh thiết bị . Việc vệ sinh thiết bị
phụ thuộc vào thiết bị tiếp xúc với chất tẩy rửa nào , tuỳ vào tính chất vần tảy rửa mà ta có biện pháp vệ sinh thích hợp . Thông thường người ta sử dụng hệ thông CIP . Hệ thống CIP có cấu tạo như sau :
- Hệ thống CIP của từng phân xưởng sản xuất hay chon nhà máy.
Hệ thống CIP gồm 4-5 thùng .
- Thùng 1 : Nước nóng. Tẩy rửa hết các vết bẩn tan trong nước nóng
- Thùng 2 : NaOH – 1,5- 2%. Tẩy rửa hết vết bẩn là chất béo, protein, tạp chất hữu cơ - Thùng 3 : HNO3 –1,5-2%. Tẩy rửa hết vết bẩn là muối vô cơ, cặn bám vô cơ
- Thùng 4 : Nước Javen, hay chất sát trùng, tiêu diệt vi sinh vật bám vào bề mặt thiết bị, đường ống, nhà xưởng vv.
- Thùng 5. Nước vô trùng, tráng lại chất sát trùng nếu không còn bám vào bề mặt thiết bị sản xuất, nếu dùng chất sát trùng phun xong bay hơi ngay không để lại trên bề mặt thiết bị thì không cần thiết bị này.
- Thùng 6. Nếu cần thu hồi lại hóa chất dể xử lý và dùng lại cho tiết kiệm hơn
Ngoài ra có hệ thống bơm dủ áp suất để bơm các hóa chất trên đủ lực cơ học phá tan và tảy rửa hết vết bẩn theo thời gian tuần hoàn cần thiết tương ứng nhiệt độ và nồng độ hóa chất dặt trước ở bảng đièu chỉnh tự động hay bằng tay tùy theo trang bị của từng nhà máy.
SƠ ĐỒ 2. SƠ ĐỒ HỆ THỐNG CIP TỰĐỘNG 14. ĐƯỜNG NƯỚC 14. ĐƯỜNG NƯỚC 1. NÚT KHỞI ĐỘNG. 15. BỘ PHẬN LẤY MẪU 16. THÙNG TẬP TRUNG 2. NHIỆT KẾ TỰ GHI 17. ĐƯỜNG HỒI LƯU 3. RƠLE ĐIỀU CHỈNH THỜI GIAN 18. ĐƯỜNG THÁO RA 4. SECLECTOR(BỘĐẶT) 19. CHỖ RA
5. THÙNG CHỨA CLO HAY CHẤT SÁT TRÙNG 20. TUẦN HOÀN 6. BƠM 6. BƠM 7. THÙNG CHỨA DUNG DỊCH AXÍT 8. THÙNG CHỨA DUNG DỊCH KIỀM 9. ỐNG DẪN NỐI VỚI MÁY BƠM 10. ỐNG DẪN NỐI VỚI NHIỆT TỰ GHI 11. THÙNG POLYP HOTPHAT 12. VAN MOTOR 13. ĐƯỜNG HƠI