5. Từ nước biển
6.1.17.Những loài ít gặp
Vi khuẩn này là thành viên của họ Streptococcaceae. Có dạng hình cầu hoặc hình trứng. Thường ở dạng chuỗi hoặc cặp đôi. Đường kính tế bào nhỏ hơn 2 µm, Gram + và là loại hơi ưa khí, nó phát triển dễ dàng hơn trong môi trường thiếu ôxy. Những loài thuộc
Enterococcus (tiếng Hy Lạp enteron, ruột) từ đời xưa đã được xếp vào nhóm D của
Streptococucus và cũng được gọi là "liên cầu khuẩn phân". Sự phân loại chúng còn có biến đổi nhưng kết luận chung Enterococcus faecalis (tiếng Latinh "faeces" là ghép với chất thải của cơ thể), E. faecium (tiếng Latinh "faeces" là chất thải), E. avirum (tiếng Latinh "avis" là chim) và E. gallinarum (tiếng Latinh "gallina" là gà mái). Chúng được sử dụng như những dấu hiệu chỉ thị nhiễm tạp phân (người hoặc động vật) của nước. Trái lại, đó không phải là những dấu chỉ thị tốt đối với sự nhiễm tạp phân của thực phẩm (trừ nước) bởi vì người ta tìm thấy chúng dưới nhiều dạng trong môi trường xung quanh và chúng rất bền với các ứng suất vật lí. Điều này đã loại bỏ những loại vi khuẩn khác và làm sai lệch sự xác định nhiễm tạp phân.
Bệnh lí học của loại vi khuẩn này không rõ ràng, nó gây buồn nôn và tiêu chảy, những triệu chứng này giống như những triệu chứng gây ra bởi Clostridium perfringens và xuất hiện nhanh, sau 4 - 12 giờ và kéo dài khoảng một ngày. Bệnh bị nhiễm khi ăn vào với hàm lượng lớn 108 - 1010 tế bào.
Nguy cơ lây truyền của vi khuẩn này rất lớn trong các loại thực phẩm chế biến bằng tay, ví dụ như các loại salat thịt hoặc các sản phẩm sữa. Một số chủng có trong phân người và phân động vật. Nếu những người mang mầm bệnh hoặc người bệnh tham gia chế biến các loại thực phẩm thì nguy cơ lan truyền sẽ tăng.
Một số khuẩn cầu ruột phát sinh, nhất là trong các loại formát histamin cũng như các dẫn xuất monoamin từ tyrozin, từ phenylalanin hoặc từ tryptophan và gây ra những vấn đề cho hệ tuần hoàn như đau nửa đầu và tăng huyết áp. Vi khuẩn này rất bền với nồng độ muối 6,5%, thanh trùng Pasteur (ở 60oC trong 30 phút) và điều kiện lạnh đông. Một số chủng phát triển chậm ở 10oC. Vi khuẩn này bền với thanh trùng sữa nên nó có thể nhiễm tạp vào sữa bột và các sản phẩm sữa. Trái lại, loài này sinh trưởng rất chậm ở điều kiện lạnh, do đó hạn chế một số lượng lớn vi khuẩn loại này trong các sản phẩm sữa tươi và các loại thực phẩm lạnh khác.