- Aspergillus flavus, A.parasitueus và A.nomius là những loài hay gặp nhất, chúng tạo ra aflatoxines, loại độc tố vi nấm được nghiên cứu nhiều nhất và phổ biến nhất trong tự nhiên.
7.5.Khử trùng bằng các tác nhân quang hóa
d) Các sản phẩm thịt chế biến sẵn
7.5.Khử trùng bằng các tác nhân quang hóa
Chiếu xạ ion hóa
Thuật ngữ chiếu xạ ion hóa chỉ dùng riêng cho các tia X, tia α, tia catốt, tia β, và các phần tử notron, proton... tương đối nặng.
Trong những năm gần đây nhất, nhiều tiến bộ lớn đã được thực hiện trong việc sử dụng các tia đó vào thực tiễn. Tuy nhiên sự không ưa thích của công chúng, vì họ còn nghi ngại trên các sản phẩm đã xử lý còn tồn lưu các tia phóng xạ, và các qui định chặt chẽ của pháp luật còn chưa cho phép các phương pháp khử trùng được phổ cập đó được sủ dụng rộng rãi.
Ở Hoa kỳ, trong lĩnh vực này đã có sự cố gắng đầu tư rất lớn (chỉ ở riêng một trung tâm đã được thiết lập một nguồn côban 60 tới hơn 1 triệu curi!).
Các công trình ở Liên xô cũ đã được tóm tẳt trong các bảng điểm tình hình của Sosedov và Vakar về luá mì, và của Chmyr về ngô.
Ở Tây Âu nhiều cơ quan khác nhau, trong số đó có Uỷ ban Năng lượng Nguyên tử, đã tiến hành những nghiên cứu chủ yểu trong việc bảo quản khoai tây, hạt ngũ cốc và hoa quả.
Mới đây đã xuất bản những bản điểm lại các công trình về tình hình dùng cách chiếu xạ để bảo quản các thực phẩm hiện nay, và về độc lý học của chúng.
Các bức xạ có lẽ đã tác động vào sự chuyển hóa tế bào: Chúng có thể đã biến đổi cấu trúc các chất chuyển hóa chủ yếu, như là các axit amin, các axit nucleic và các protein khác nhau.
Bảng7. 1. So sánh độ mẫn cảm của các bào tử nấm mốc
và các vi khuẩn khi nhiễm xạ
A. Tia tử ngoại. Năng lượng ở 2537A0, cần thiết để ức chế 90% số vi sinh vật không mọc thành khuẩn lạc. Liều tính theo eg/cm2 x 102.
B. Tia γ. Liều tính theo rad x 10+6, cần thiết để ức chế toàn bộ số khuẩn lạc. C. Tia x. Liều tính theo rad x 10-3, cần thiết để giết chết 90% số tế bào.
Vi sinh vật Giai đoạn Liều dùng
A - nt - bào tử 900
Neurospora crassa tiểu bào tử đính 1360
- nt - đại bào tử đính 2800
Aspergillus nigar bào tử đính 23000
Bacillus pumilus bào tử 2,1
B Diplococcus pneumoniac sinh dưỡng 0,5
Aspergillus nigar bào tử đính 0,32
Bacillus brovis bào tử ngủ 47,0
C Neurospora crassa tiểu bào tử đính 48,0
Neurospora tetrasperma bào tử túi 40,0
Aspergillus terrens bào tử đính 30,0
Liều lượng cỡ 1.106 rad đã đủ để khử trùng phần lớn các thực phẩm. Tuy nhiên hạt lúa mì chỉ dược hoàn toàn vô trùng với 3.106 rad, đặc biệt các loài thuộc Alternaria và
Cladasporium rất khó bị hủy diệt.
Một công trình rất mới đã xác nhận những kết quả nghiên cứu trước đây về lợi ích của việc xử lý nhiệt kèm theo xử lý chiếu xạ tia γ để bảo vệ quả chống các tác nhân gây thối rữa khác nhau.
Tia phóng xạ khá đắt tiền, những điều kiện bảo hộ khi sử dụng, sự biến đổi mùi vị mà chúng gây ra, mặc dù vô hại, nhưng chúng chưa được ứng dụng nhiều trong bảo quản thức ăn. Trong công nghiệp dược phẩm, chúng được dùng phổ biến.