- Aspergillus flavus, A.parasitueus và A.nomius là những loài hay gặp nhất, chúng tạo ra aflatoxines, loại độc tố vi nấm được nghiên cứu nhiều nhất và phổ biến nhất trong tự nhiên.
6.3.4.4.Các nấm men thuộc giống Cryptococcus
d) Các sản phẩm thịt chế biến sẵn
6.3.4.4.Các nấm men thuộc giống Cryptococcus
Giống Cryptococcus được Kutzing phát hiện từ năm 1833 và được Phaff và Spencer nghiên cứu tiếp tục năm 1969, bao gồm các nấm men hình cầu hay hình trứng đường kính (3 - 8) x (3 - 10) µm, nảy chồi theo nhiều hướng, được bao bởi một lớp vỏ polyozit và không sinh ra sợi một cách bình thường. Các nấm men trong giống này không lên men bất cứ loại đường nào nhưng chúng sinh ra enzim ureaza đặc biệt ở 370C. Chúng đồng hóa inositol nhưng tính chất này cũng đặc trưng cho các nấm men nhóm đảm khuẩn, ví dụ như Trichosporon (T. cutaneum). Nhiều loài trong giống này sinh sản hữu tính như (C. albidus và C. laurentii). Chúng có thể gây bệnh hay không hiện vẫn là vấn đề gây tranh cãi.
C. neoformans là nấm men gặp nhiều trong tự nhiên nhất là trong hoa quả, đất, các sản phẩm sữa, phân chim bồ câu. Nó là nguyên nhân của một số ít các ca bị cryptococcose, chủ yếu tác động lên cơ thể bị suy yếu do hệ mạng nội mô bị hỏng (mụn nhọt, bệnh Hodgkin..), do bị đái đường hay SIDA ... Hoặc các bệnh được chữa bằng corticoit (hoóc môn thượng thận) hay các chất ức chế khả năng mễn dịch. Các đối tượng khỏe mạnh cũng có thể mắc
Cryptococcus. Bệnh nấm phủ tạng này đứng thứ 3 ở Pháp sau candidose và aspergillosse, là loại bệnh bán cấp do nhiều lý do hoặc định kỳ, trú ngụ ở phổi, màng gây bệnh viêm màng não, xương, đường tiểu, nhiễm trùng máu, hạch..., lây truyền qua đường hô hấp. Bệnh Cryptococcose có ở động vật nhất là động vật nuôi trong nhà với các dạng trong mũi và phổi. Bệnh viêm vú bò cái do C. neoformans không phải là một bệnh hiếm.
Việc chẩn đoán bệnh nấm Cryptococcus qua việc xét nghiệm thấy nấm men có trong các sản phẩm mang bệnh. Có thể sử dụng các phương pháp miễn dịch học. Trên môi trường Sabouraud, các khuẩn lạc của C. neoformans ban đầu có mầu trắng phớt như kem đặc sau đó chuyển thành màng nhầy mầu thổ hoàng. Chúng gồm các nấm men dạng tròn 3 - 7 µm. Loại gây bệnh này đặc trưng rõ qua khả năng phát triển ở 370C và các tính chất bệnh lý của nó (Auxanogramme của bảng VI.8); KNO3 không được sử dụng như là nguồn nitơ. Trong môi trường urê - indole, ureaza được tổng hợp nhanh (30 phút đến 4 giờ); phenol-oxydaza được tổng hợp trên môi trường nhiều axit cafféic (axit 3- 4 dihydroxycinnamique) hoặc đơn giản hơn là các hạt Guizotia abyssinica được xem xét nhờ các khuẩn lạc bị hóa đen. Tính chất cuối cùng này được tận dụng để tạo điều kiện phân lập C. neoformans trong môi trường bị nhiễm tạp nhiều. Thí nghiệm trên chuột cho thấy đây là loài gây bệnh.
Dạng C. neoformans sinh sản hữu tính, tế bào có dạng nấm bầu: Filobasidiella neoformans. Những nghiên cứu gần đây đã xác định 4 loại huyết thanh khác nhau A, B, C và D tương ứng với 2 loài khác nhau: C. neoformans var neoformans tương ứng với huyết thanh Avà D ở hình thái cuối Filobasidiella neoformans var neoformans ; C. n. var gattii thích ứng với huyết thanh B và C với hình thái cuối F. n. var bacillispora.
Bảng 6.8: Khả năng đồng hóa (Auxan) và lên men (Zym) các chất chứa carbon. Khả năng sử
dụng KNO3 bởi 5 loài Cryptococcus. + : đồng hóa hoặc lên men; - : không đồng hóa hoặc lên men; +/- : đồng hóa hoặc lên men yếu hay không chắc chắn; v : đồng hóa hay lên men thay đổi.
Loài Đồng hóa (Auxan) hoặc
lên men (Zym) 1 2 3 4 5
Auxan: D-glucoza + + + + +
Maltoza + + + + +
Sacaroza + + + − +
D-galactoza + v + v v
Raffinoza v + v v v Inositol + + + + + Xenlobioza v + + + − D-xyloza + + + + + Tréhaloza + v + + v L-arabinoza v + + v + Adonitol v − v − . 2-xeto-gluconat + + + + . Methyl-D-glucozit + v v − v Melezitoza + v + v + N-axetyl-glucozamin + − v + . Zym : D-glucoza − − − − − Maltoza − − − − − Sacaroza − − − − − KNO3 − + − + −
1: Cryptococcus neoformans; 2: C. albidus; 3: C. laurentii; 4: C. terreur; 5: C. uniguttulatus
Hai loài C. neoformans sau cùng khác nhau nhiều điểm C. n. var Neoformans (huyết thanh A và D) có dạng hình cầu, có nhiều trong đất, trong nhiều chất tự nhiên và trong phân chim bồ câu, nó phát triển tốt ở 30 - 370C, không sử dụng axit malic, fumaric và suxinic như nguồn cacbon và nitơ (môi trường canavanine, glucololle, bromothymol (CGB xanh); gây bệnh chuột nếu cấy qua đường máu. C. n. var gattii (huyết thanh B và C) có dạng thuôn dài, thậm chí rất dài, phát triển ở 300C tốt hơn ở 370C, sử dụng các axit malic, fumaric và suxinic cũng như là créatinine; nó đồng hóa glyxine như là nguồn nitơ và cacbon duy nhất (môi trường CGB), có khả năng chịu được canavanine; gây bệnh cho chuột yếu. Người ta vẫn chưa biết nơi trú ngụ tự nhiên của nó.
Còn các loài khác đã đề cập đến có gây bệnh hay không vẫn còn bàn cãi, chúng có các đặc tính auxanographiques riêng (bảng VI.8) và có hình thái không khác nhau nhiều: C. albidus (hình thái cuối: Filobasidiella floriforme) có hình bầu dục (3 - 8) x (4 -10) µm; hình trứng hoặc thuôn dài (2 - 5) x (3 - 7) µm, C. terreus có hình tròn hoặc hình trứng (3,5 - 6,5) x (4 - 6,5) µm và C. uniguttlatus (hình thái cuối: Filobasidiella uniguttlatum), hình tròn hoặc trứng (3 -5) x (4 - 7) µm.