5. Từ nước biển
6.1.1.3.Cácb ệnh do vi khuẩn gây ra
Đó là bệnh thương hàn, nhiễm độc do thực phẩm nhiễm khuẩn gây ra. Ở nhiều nước bệnh này bắt buộc phải khai báo. Có 3 dạng chính của bệnh:
* Do vi khuẩn vào dạ dày, triệu chứng xuất hiện sau 8 - 24 giờ, bị tiêu chảy kéo theo co thắt bụng, sốt, buồn nôn, nhức đầu, bệnh kéo dài từ 2 tới 3 ngày. Bên trong ruột non, vi khuẩn thâm nhập dần dần vào tế bào và sinh sản ở đó. Nhiều vi khuẩn chết tạo độc tố nội bào. Các hiện tượng này gây ra sự tách chiết dịch ruột non gây tiêu chảy. Nếu bị thường xuyên thì không nên dùng kháng sinh bởi Salmonella có thể phát sinh khả năng chịu kháng sinh đồng thời lại loại bỏ các vi sinh vật cạnh tranh nó. Như vậy, ta đã tạo ra loại vi khuẩn không mang bệnh và làm kéo dài bệnh cho người. Bệnh kéo dài trong nhiều tuần nên bị mất nước rất nhiều, cần tiếp nước để hồi phục.
** Vi khuẩn có thể phá hủy ruột rất mạnh, nó có thể tấn công vào các cơ quan khác (tim, não, lá lách, tụy tạng...), nó có thể đi theo máu và giải phóng độc tố nội bào nhưng rất hiếm. Loại bệnh này rất nghiêm trọng có thể gây chết người, kéo dài 1 - 4 tuần. Cần đưa bệnh nhân đi bệnh viện và uống thuốc kháng sinh đặc hiệu.
*** Rất hiếm khi bệnh xuất hiện dưới dạng sốt viêm ruột cấp tính, bệnh thương hàn gây bởi
Sérovar typhi. Tên của bệnh này xuất xứ từ việc nhầm tên với bệnh đậu lào gây ra do
Rickettsia prowazekii. Điều quan trọng là bệnh thương hàn hủy hoại con người sau một thời gian ủ bệnh dài (khoảng 2 tuần). Khi phát bệnh kéo dài tới 2 - 4 tuần gây sốt cao, yếu toàn thân, đau đầu, đôi khi bị tiêu chảy có máu. Bệnh có thể gây chết người nếu không điều trị kịp thời. Vi khuẩn này chịu được các điều kiện môi trường bất lợi, dễ lây lan, nhất là do nước
không qua xử lý Clo, hoặc bởi động vật thân mềm và những thực phẩm nhiễm từ người mang vi khuẩn (có thể là người bệnh hoặc người có vi khuẩn nhưng vẫn khỏe - khoảng 3% người mắc bệnh). Bệnh cận thương hàn gây ra bởi Sérovar paratyphi cũng giống bệnh thương hàn nhưng triệu chứng bắt đầu từ tiêu chảy nhẹ và xuất hiện sau 2 - 14 ngày. Tùy chủng và tùy người bệnh, số vi khuẩn gây bệnh có từ 101 đến 107. Đặc biệt lượng tế bào gaya bệnh có thể ít hơn đối với trẻ nhỏ và người già.