công nghệ sản xuất nước mắm cua

BÁO CÁO THỰC TẬP-Đề tài Ứng dụng của enzyme trong công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 02/06/2015, 16:41

... mắm Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm nước mắm sử dụng protease Nội Dung Quy trình sản suất nước mắm- chế biến Hệ enzyme sản xuất nước mắm Hệ enzyme Metalo-protease (Aminodipeptidease) ... bào tiết môi trường nuôi cấy C Quy trình sản xuất nước mắm - chế biến nước mắm sử dụng protease vi sinh vật D Nhân tố ảnh hưởng đến trình sản xuất nước mắm 1, Nhiệt độ Nhiệt độ tăng vận tốc phản ... protease sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá cách nhanh chóng tạo acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu nguồn nguyên liệu tạo thành nước mắm có hương vị nước mắm truyền...

18
972
0

Công nghệ sản xuất nước mắm 01

Ngày tải lên : 29/10/2012, 17:04

... tiện sạch, hợp vệ sinh 43 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 45 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 46 ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I NƯỚC MẮM LÀ GÌ? - Về phương diện phân tích khoa học mà nói Nước Mắm sản phẩm thịt ... lấy nước trong, cặn bỏ đổ 36 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG III: 37 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm I Yêu cầu kỹ thuật Yêu cầu nguyên liệu - Cá dùng để sản xuất...

46
2.4K
38

Công nghệ sản xuất nước mắm 02

Ngày tải lên : 29/10/2012, 17:04

... Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG I: Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m I NƯ C M M LÀ GÌ? - V phương di n ... trưng cho s n ph m, ôi k t h p c nâng m cho s n ph m 16 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m CHƯƠNG II: 17 Công Ngh Lên Men I D NG C CH A Công Ngh S n Xu t Nư c M m NG: D ng c p cá, nén cá, ... chai, phơi chai 32 Công Ngh Lên Men Công Ngh S n Xu t Nư c M m Súc r a chai Chu n b vào thùng Kho ch a thành ph m Kho ch a bao bì 33 Công Ngh Lên Men VII CÁC S C KH C PH C: Công Ngh S n Xu t Nư...

45
1.1K
14

Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm

Ngày tải lên : 29/10/2012, 17:04

... dầu ăn sử dụng công nghệ thực phẩm lớn, đó, việc sản xuất dầu ăn không mang tính chất thủ công mà trở thành ngành sản xuất theo qui mô công nghiệp nhiều nước giới 3.) Ứng dụng công nghiệp khác ... bia 1) Sản xuất giấm theo đường sản xuất rượu etylic: Ta biết sản xuất rượu , ta chọn nguồn nguyên liệu chứa đường lên men ,hay nguyên liệu gluxit chuyển hoá thành đường để sản xuất Đối với nước ... liệu chứa đường ( nước ép trái cây, nước trái dừa, nước ép mía,….) sử dụng nguyên liệu chứa tinh bột sử dụng cồn công nghiệp 17 Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic • Nếu sản xuất từ nguyên...

32
926
4

Công nghệ sản xuất nước mắm 03

Ngày tải lên : 29/10/2012, 17:04

... chượp thành nước mắm: b) Nước chan: Nước chan loại nước muối, nước mắm thấp đạm Nước chan có loại : Nước muối Nước mắm nấu phá bã Nước mắm nấu toàn chượp sống Nước mắm cốt Chú ý nước chan ... BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: Phân loại chượp : Có thể chia chượp thành loại chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt loại  loại C: sản xuất nước mắm loại loại ... rút nước bổi ra, dùng náo trộn kéo rút nước mắm suốt: • Lù kéo rút nước bổi • Lù kéo rút nước mắm I DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT: Sơ đồ quy trình II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN...

45
2K
26

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

Ngày tải lên : 17/02/2014, 16:53

... vật sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, ... Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ ... sản xuất Nƣớc dùng nguyên liệu quan trọng trình sản xuất, nƣớc dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc thiết bị, dùng để trùng,… nƣớc cần dùng với lƣợng lớn Nƣớc dùng công nghệ sản...

80
903
5

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

Ngày tải lên : 24/03/2014, 18:20

... hưởng đến trình sản xuất nước mắm Quy trình sản xuất nước mắm công nghiệp Nguyễn Tấn Phúc Võ Minh Trí Quá trình chượp sản xuất nước mắm Quá trình ướp muối cá Quy trình sản xuất nước mắm vi sinh vật ... loại 2) Một số thương hiệu xuất xứ tiếng nước mắm kể đến Nước mắm Phan Thiết, nước mắm Liên Thành, Nước mắm Phú Quốc, Nước mắm Nha Trang, Nước mắm Cát Hải Chén nước mắm dùng chung mâm cơm coi ... Hình 1.1 Nước mắm 1.2 Nước mắm Việt Nam Có thể nói Việt Nam từ thời xa xưa xứ sở loại mắm Từ mắm nêm, mắm phệt, mắm ruốc, mắm tôm đến loại mắm lóc, mắm sặt, khô mắm, Chương Tổng quan nước mắm GVHD:...

40
2.9K
25

Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx

Ngày tải lên : 03/04/2014, 04:21

... TRÌNH SẢN XUẤT Thành phần nước mắm chay từ đậu nành: gồm đậu nành , nước, muối 1.1Giới thiệu nguyên liệu muối • Muối nguyên liệu thiếu trình sản xuất nước chấm Trong tự nhiên muối diện nguồn nước ... đích nước mắm chay: 2.Giới thiệu nguyên liệu CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần nước mắm chay từ đậu nành 1.1.Giới thiệu nguyên liệu muối 1.2 .Nước cho vào lên men 2.Vi sinh vật lên men nước ... tương từ đậu nành Vậy nước mắm từ đậu nành loại nước chấm dùng cho ăn chay lại có mùi vị nước mắm thông thường dùng cho người ăn chay người không ăn chay • Sản phẩm thay cho nước mắm lên men từ cá...

19
1.5K
10

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 16/04/2014, 14:22

... vật sản xuất nước mắm Có ý kiến tạo hương cho nước mắm: QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với  Clostridium QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật sản xuất ... Chượp 3.5 Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến QUY TRÌNH NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối ... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM (Fish sauces production) I NỘI DUNG III NGUYÊN LIỆU II NGUYÊN TẮC QUY TRÌNH NGUYÊN...

36
966
1

Tìm hiểu công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 17/05/2014, 14:21

... liên tục Nước mắm cốt Kéo rút nước mắm cốt Nước phá bã Bổ sung nước phá bã Kéo rút nước mắm Nước muối 23 độ bô mê Nước mắm Bổ sung nước muối Nước mắm Kéo rút nước mắm Lấy thùng long đưa phá bã ... thu nước mắm cốt Phá bã: công việc dùng nước muối cho vào bã chượp sau lấy nước mắm - để tận thu đạm bã chượp Nước phá bã: nước thu sau phá bã CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM I Giới thiệu nước mắm ... nén công việc nhằm giữ cho khối chượp không bị lên khỏi mặt nước - cách dùng đá gỗ đè lên bề mặt khối chượp Nước mắm cốt (nước mắm nhĩ): nước mắm thu lọc thành phẩm lần - Nước ngang: nước mắm...

61
1.6K
13

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 24/05/2014, 11:10

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm IV.4.3 Lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ... : Muối (3 - tuần) Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống...

34
632
0

Công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 09/08/2014, 12:50

68
485
1

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 12/08/2014, 13:01

... 40 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Nước mắm rút nước mắm bán thành phẩm, pha đấu với nước mắm cốt tạo thành nước mắm thành phẩm Nếu muốn tăng mùi vị cho sản phẩm trước pha đấu ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Đề tài đồ án Nước mắm cá cơm” lựa chọn nhóm chúng em, muốn hiểu rõ công nghệ lên men nước mắm – loại nước chấm thiếu người Việt Nam Giới thiệu về nước mắm: ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không đuợc sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước khác giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm...

58
1K
0

Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 29/08/2014, 11:17

51
786
2

báo cáo Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 05/09/2014, 15:58

... thích hợp cho q trình sản xuất nước mắm Lượng muối Muối ngun liệu quan trọng cho q trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm khơng hình thành u cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ăn, ... để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Chính thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học gồm: nước, ... CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƯỚC MẮM KHÁC Sản xuất nước mắm phương pháp hóa học 1.1 Ngun lý 1.2 Phương pháp Quy trình chế biến nước mắm phương pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nước mắm phương pháp...

47
2K
2

Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 10/11/2014, 12:23

... thích hợp cho q trình sản xuất nƣớc mắm Lượng muối Muối ngun liệu quan trọng cho q trình sản xuất nƣớc mắm, thiếu muối nƣớc mắm khơng hình thành đƣợc u cầu muối sản xuất nƣớc mắm phải loại muối ... CÁC PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC Sản xuất nƣớc mắm phƣơng pháp hóa học 1.1 Ngun lý 1.2 Phƣơng pháp Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp vi sinh vật Quy trình chế biến nƣớc mắm phƣơng pháp ... nghệ thực phẩm nƣớc ta đầu tƣ mở rộng sản xuất với dây chuyền cơng nghệ đại Trong có ngành cơng nghiệp sản xuất nƣớc mắm Trong bữa cơm gia đình Việt, chén nƣớc mắm khơng thể thiếu Hƣơng vị nồng nàn...

47
583
1

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

Ngày tải lên : 21/11/2014, 02:38

... vật sản xuất nƣớc mắm Muốn đƣa nƣớc mắm vào sản xuất công nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, ... Thị Diễm Phúc Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sản xuất nƣớc mắm lên men từ ... MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 1.8 Tên Tình hình sản xuất đậu nành giới từ năm 2001 đến năm 2005 Tình hình sản xuất đậu nành nước đứng đầu giới năm gần Tình hình sản xuất đậu nành Việt Nam từ năm 2001-2005...

95
432
0

Đề tài: Công nghệ sản xuất nước mắm dài ngày

Ngày tải lên : 02/12/2014, 21:04

... trình sản xuất nước mắm, biến đổi q trình lên men nước mắm từ đưa phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ngun ... lớn sản xuất nước mắm a Các hệ enzyme sản xuất nước mắm H enzyme metalo-protease H enzyme Your Text Add serin-protease H enzyme acid-protease Lên men nư c m m b Vi sinh vật sản xuất nước mắm ... muối ăn sản xuất nước mắm NaCl => ion Cl- kết hợp với protein mối nối peptide Ảnh hưởng đến tế bào vi khuẩn Làm oxy hòa tan mơi trường ướp muối Q trình tự phân giải bị kiềm chế Sản xuất nước mắm...

59
1.3K
1

Tiểu luận công nghệ chế biến súc sản thủy sản CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:20

... mau chín, vừa có mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao đạm CHƯƠNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1.Bản chất qua trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá trình này ... năm hương vị kém Dụng cụ chứa phải vệ sinh sạch sẽ 47 CHƯƠNG THIẾT BỊ DÙNG TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮN 3.1 Thiết bị cân nguyên liệu Mục đích: Để xác định lượng cá đưa ... tấn công vào các phần protein hòa tan Đây là nguyên nhân làm thay đổi hợp chất Nitơ Ngoài đường, chất béo cũng bị phân giải thành rượu và các acid hữu 2.2 Quy trình công...

52
763
0

Tiểu luận công nghệ chế biến súc sản thủy sản CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Ngày tải lên : 28/04/2015, 01:20

... liệu Chương Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Chương 3: thiết bị dùng công nghệ sản xuất nước mắn Chương TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Cá Cá nguyên liệu công nghệ sản xuất nước mắm Cá phân loại theo: ... Ướp muối nước + Ướp muối hỗn hợp 1.3 Các nguyên liệu phụ - Thính Ớt, riềng Nước màu Quả thơm Nước hàng Mắm ruốc, ruột cá Chương QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Nguyện ... 3-4 %) Nước lọc Lọc Dịch thủy phân Sản phẩm Một số phương pháp chế biến nước mắm • Phương pháp chế biến nước mắm Phú Quốc • Phương pháp chế biến nước mắm Phan Thiết 2.2.2 Kéo rút nước mắm  Phương...

47
981
1