công nghệ sản xuất nước mắm truyền thống

... triển nghề sản xuất nước mắm Phú Quốc 16 1.2.1 Khái quát 16 1.2.2 Sản xuất nước mắm thời kỳ Pháp thuộc (từ cuối kỷ XIX đến năm 1945) 17 1.2.3 Sản xuất nước mắm thời ... LỊCH SỬ CỦA NGHỀ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG Ở PHÚ QUỐC 74 3.1 Giá trị kinh tế 74 3.2 Giá trị văn hóa 77 3.3 Giá trị lịch sử nghề sản xuất nước mắm truyền thống Phú Quốc ... nghề sản xuất nước mắm truyền thống huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Đề tài xác định giải vấn đề khoa học sau: - Lịch sử hình thành phát triển nghề sản xuất nước mắm Phú

Ngày tải lên: 09/09/2021, 20:27

... CHƢƠNG 2: CÁC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƢƠNG TRUYỀN THỐNG 21 2.1 Sản xuất tương thủ công 21 2.1.1 Công nghệ sản xuất tương bắc 21 i 2.1.2 Công nghệ sản xuất tương nam ... 23 2.1.3 Công nghệ sản xuất tương đặc 24 2.1.4 Qui trình sản xuất tương lỏng 28 2.2 Sản xuất tương theo hư ng công nghiệp 35 2.2.1 Qui trình sản xuất tương công nghiệp ... amin b phân hủy tạo thành số sản phẩm c m i Từ nh ng tìm hi u th c tiễn đ tơi ch n “Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất nước tương truyền thống phân tích số loại đạm nước tương’’ làm đề tài cho

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:44

... việc nước mắm công nghiệp đời tăng tính cạnh tranh đe dọa tính độc quyền nước mắm truyền thống thị trường, làm cho nước mắm truyền thống quan tâm trước Điều đáng nói có sở sản xuất nước mắm chất ... nghề nước mắm truyền thống nước mắm Phú Quốc đời sống người dân Đảo Ngọc nói riêng người Việt Nam nói chung Nước mắm khơng ăn, gia vị Việt, nước mắm phần lịch sử văn hóa Việt Làng nghề nước mắm truyền ... theo chai nước mắm truyền thống làm q tặng q hóa vơ Vì nước mắm “một phần thể” Phú Quốc, ta cầm nước mắm tay, nếm vị mắm giống tận tay bắt cá cơm đảo Những tinh túy biển cả, đất trời, công sức

Ngày tải lên: 23/12/2021, 16:53

... phát triển nghề sản xuất nước mắm Phú Quốc 21 1.2.1 Khái quát 1.2.2 Sản xuất nước mắm thời kỳ Pháp thuộc (từ cuối kỷ XIX đến năm 1945) 1.2.3 Sản xuất nước mắm thời kỳ Pháp ... NGHỀ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG Ở PHÚ QUỐC 79 3.1 Giá trị kinh tế 79 3.2 Giá trị văn hóa 82 3.3 Giá trị lịch sử nghề sản xuất nước mắm truyền thống ... nghề sản xuất nước mắm truyền thống huyện Phú Quốc, tỉnh Kiên Giang 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu Đề tài xác định giải vấn đề khoa học sau: - Lịch sử hình thành phát triển nghề sản xuất nước mắm Phú

Ngày tải lên: 22/01/2016, 14:45

... Các sản phẩm lên men 13 4.1 Muối chua rau quả 13 4.2 Sản xuất chao 15 4.3 Sản xuất tương 16 4.4 Sản xuất nem chua 18 4.5 Sản xuất các loại mắm 19 4.6 Sản xuất nước mắm 21 4.7 Công ... Nam quen dùng nước mắm trong khi đó người Châu Âu lại khó chấp nhận nó - Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm ... lượng sản phẩm Vì thế có nhiều thực phẩm truyền thống được tiêu thụ trong nước và xuất khẩu ra nước ngoài phục vụ nhu cầu của Việt kiều và cả người nước ngoài như: bánh phồng tôm, bánh phở, nước mắm,

Ngày tải lên: 30/12/2013, 17:00

... thấy vai trò sinh hương nước mắm của nhóm Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. .. sinh vật trong sản xuất nước mắm D ịch cá muối thường ... Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu 2 NGUYÊN TẮC 3 QUY ... cho nước mắm: 3 QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau  Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... (3 - 6 tuần) Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Nước mắm là sản phẩm được ... Nước mắm được chiết rút III Quy trình sản xuất Cá + muối Ủ (2 ngày) Lên men... vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm IV.3 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm ... sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:10

... ta đang đầu tƣ mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nƣớc mắm. Trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, một chén nƣớc mắm là không thể thiếu. ... nƣớc mắm 2. Phân loại nƣớc mắm 3. Thành phần hóa học 3.1 Các chất đạm 3.2 Các chất bay hơi 4. Bản chất của quá trình sản xuất nƣớc mắm 5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm ... Vận chuyển IV. CÁC PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC 1. Sản xuất nƣớc mắm bằng phƣơng pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phƣơng pháp 2. Quy trình chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp vi sinh vật

Ngày tải lên: 10/11/2014, 12:23

... TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH Chuyên ngành : công nghệ sinh học ... thuật công nghệ đã giảng dạy và truyền đạt những kiến thức quý báu cho tôi trong suốt thời gian học tập tại trƣờng. Cảm ơn quý thầy cô bộ môn công nghệ sinh học- khoa môi trƣờng và công nghệ ... Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới từ năm 2001 đến năm 2005 5 1.2 Tình hình sản xuất đậu nành của 4 nước đứng đầu trên thế giới trong những năm gần đây 5 1.3 Tình hình sản xuất đậu

Ngày tải lên: 21/11/2014, 02:38

... Leuconostoc mensenteroides 2 Các sản phẩm truyền thống từ thủy sản 2.1 Nước mắm 2.1.1 Giới thiệu chung Nước mắm là sản phẩm lên men từ cá, là sản phẩm truyền thống, một loại gia vị và cũng là ... 2.1.3 Công nghệ sản xuất nước mắm Nước mắm là dung dịch hỗn hợp các acid min, muối ăn, các chất thơm được tạo thành trong quá trình lên men Như vậy bản chất của quá trình sản xuất nước mắm gồm ... Erischia coli, Pseudimonas, Clostridium Qui trình công nghệ sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống: Hình 8: Quy trình chung sản xuất nước mắm Cá trộn với muối cho lên men sau một thời

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:44

... mau chín, vừa có mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao đạm CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1.Bản chất qua trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá trình này ... đáy hồ nước mặn và muối bể Tùy theo phẩm chất và công dụng của mỗi loại muối người ta chia ra: muối ăn – muối công nghiệp – muối làm phân Muối dùng để ướp cá thuộc ... Hàng ngày người công nhân phải khuấy trộn và theo dõi thật kỹ lò chượp Hiện tượng đòi muối là hiện tượng rất quan trọng trong khâu chế biến chượp, người công nhân chăm

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHỆ CHẾ ... nước. + Ướp muối hỗn hợp. [...]... riềng Nước màu Quả thơm Nước hàng Mắm ruốc, ruột cá Chương 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Nguyện liệu Nước ... Minh Truyền 11282891 14. Nguyễn Thi Thanh Hà 11309381 CÁC NỘI DUNG CHÍNH Chương 1.Tổng quan nguyên liệu Chương 2. Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Chương 3: thiết bị dùng trong công nghệ sản

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... thiệu về nước mắm Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nước mắm Hệ enzyme trong sản xuất nước mắm Quy trình sản suất nước mắm- chế biến nước mắm sử dụng protease Nội Dung II Nội Dung • Hệ ... trong sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá một cách nhanh chóng tạo ra acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu quả... sản xuất nước mắm - chế biến nước ... gian sản xuất, sử dụng hiệu quả nguồn nguyên liệu và tạo thành nước mắm có hương vị như nước mắm truyền thống đã được nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong và ngoài nước

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:41

... rút lần Nước mắm 1A Kéo rút lần Nước mắm 2A Phábã bã Nước phá bã Bã bỏ Pha đấu Nước mắm Nước mắm Nước mắm Nước mắm đặc biệt thượng hạng loại loại ThS Lê Thanh Long – Bộ môn Cơ sở Công nghệ – Đại ... vệ sinh van nước, đường ống xưởng sản xuất năm lần + Các thùng chứa nước phải vệ sinh đầu ca kết thúc sản xuất - Chất lượng nước đá dùng sản xuất: + Nước để sản xuất nước đá phải nước + Kho chứa ... lượng nước dùng sản xuất: + Cơ sở phải có hệ thống cung cấp nước đảm bảo cung cấp đủ nước với áp lực theo yêu cầu sản xuất + Nước tiếp xúc với bề mặt thực phẩm hay dụng cụ sản xuất phải lấy từ nước

Ngày tải lên: 03/05/2016, 19:55

... Chương 1: – Công nghệ ướp muối thủy sản • Chương 2: – Công nghệ sản xuất nước mắm • Chương 3: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản khô • Chương 4: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản hun khói ... trình SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm cổ truyền Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Các tượng hư hỏng thường xảy trình SXNM Khái quát nước mắm Nội dung: ... phần hóa học hình thành chúng trình SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm cổ truyền Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày Chương Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Các tượng hư hỏng thường xảy

Ngày tải lên: 03/05/2016, 23:50

... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 17 CHƯƠNG II: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm ... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sản xuất nước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 29 ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sản xuất acid axetic 17 PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất ... Thắng sản xuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sản xuất công nghiệp, sản xuất...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1  loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp ... nước mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ: Đóng nút sấy màng co, dán nhãn Chiết rót nước mắm vào chai Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... măng:  Các loại lù: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm trong suốt: • Lù kéo rút nước bổi. • Lù kéo rút nước mắm. IV. CÁCH CHẾ BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: 1. Phân loại chượp...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... được sản xuất theo qui trình đặc biệ t mang nội dung của công nghệ sản xuất cồn theo phương pháp amylo, mặt khác lại mang nội dung của công nghệ sản xuất rượu vang và công nghệ sản xuất nước ... trình sản xuất chượp (công nghệ nước mắm ngắn ngày). - Nghiên cứu chế độ cho muối trong thời kỳ sản xuất chượp. - Nghiên cứu về nguyên liệu cá và qui trình công nghệ làm nước mắm phù hợp với công ... công nghệ ban đầu. 4.6.1. Nguyên liệu sản xuất nước mắm. Đó là các loạ i cá, việc lựa chọn cá để sản xuất nước mắm là rất quan trọng đối với chất lượng sản phẩm (thương hiệu). Phần lớn nước mắm...

Ngày tải lên: 16/02/2014, 00:20