công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống

... dụng thức ăn như vị thuốc (thực phẩm chức năng) 1.4 Thực phẩm truyền thống Việt Nam, các đặc điểm chung: - Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm ... nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm Vì thế có nhiều thực phẩm truyền thống ... Các sản phẩm lên men 13 4.1 Muối chua rau quả 13 4.2 Sản xuất chao 15 4.3 Sản xuất tương 16 4.4 Sản xuất nem chua 18 4.5 Sản xuất các loại mắm 19 4.6 Sản xuất nước mắm 21 4.7 Công

Ngày tải lên: 30/12/2013, 17:00

... 4.5 Sản xuất các loại mắm Đây là nhóm sản phẩm đặc trưng của Việt Nam và mang tính chất ùng miền rất rõ dệt Tuy nhiên nếu như nhóm sản phẩm nem, giò chỉ được sản xuất từ thịt thì nhóm sản phẩm ... chế phẩm enzim để rút ngắn quá trình sản xuất chượp (công nghệ nước mắm ngắn ngày) - Nghiên cứu chế độ cho muối trong thời kỳ sản xuất chượp - Nghiên cứu về nguyên liệu cá và qui trình công nghệ ... leo và sản phẩm muối chua có độ muối là 3 – 5% 4.2 Sản xuất chao Chao là sản phẩm lên men từ đậu phụ vì thế nó có giá trị dinh dưỡng và hệ số tiêu hóa cao hơn đậu phụ Có nhiều dạng sản phẩm chao

Ngày tải lên: 25/07/2014, 08:20

... 3Chủ đề 4:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TỪ RAU QUẢ Trang 4A.PHẦN MỞ ĐẦU- Nước ta ngay từ thời xa xưa vốn là một nước nông nghiệp phát triển với đủ loại Trang 5A.PHẦN MỞ ĐẦU- Sản lượng ... phần ngâm với nước muối, sau một thời gian ngâm sản phẩm bắt đầu có mùi thơm và ăn vào thì cảm thấy ngon có mùi vị đặt trưng và từ đó sản phẩm rau cải lên men đã được ra đời Trong bữa ăn, ... rau quả Trang 14YÊU CẦU THÀNH PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA - Tạo được sinh khối vi khuẩn có ích, át các sinh vật gây thối - Gây chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau quả về dạng

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:21

... phát huy truyền thống của các thực phẩm này đối với đất nước 4 Phân loại thực phẩm truyền thống Việt Nam Có nhiều cách phân loại thực phẩm truyền thống  Theo công nghệ chế biến: thực phẩm lên ... các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công nữa mà đã ứng dụng công nghệ mới đảm bảo về cả số lượng và chất lượng sản phẩm Vì thế, có nhiều thực phẩm truyền thống ... dụng gia vị như vị thuốc (thực phẩm chức năng) 3 Các đặc điểm chung của thực phẩm truyền thống Việt Nam Thực phẩm truyền thống là loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:44

... Bỉnh CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM CHÍNH 2.1 Sản phẩm : Các sản phẩm của công ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Tân Bình mang thương hiệu TAFOCO Sản phẩm phụ của công ty là: cá Ba ... [...]... xuất Tổ sản xuất P.TCHC PX .Thủy sản Tổ sản xuất Tổ sản xuất Trang 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công Bỉnh 1.2.2 Chức năng cơ cấu tổ chức: ♠ Giám đốc Công ... cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công Bỉnh CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 4 .Quy trình sản xuất bạch tuộc cắt đông lạnh block: 4.1Sơ đồ quy trình sản xuất

Ngày tải lên: 24/08/2014, 01:52

... cao cho mục đích tái sử dụng • Sản phẩm tạo ra bao gồm các hợp chất hương vị đặc trưng cho bia • Đặc tính di truyền ổn định cao LỰA CHỌN CHỦNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BIA Trang 26• Enzyme thuỷ ... glucanaza • Enzyme –amylaza (Fungamyl) CÁC LOAI ENZYME SỬ DỤNG TRONG SẢN XUẤT BIA Trang 27• Đánh giá thành phẩm sau khi nghiềnIII SẢN XUẤT BIA Trang 28• Tính chất của enzyme phụ thuộc vào nhiệt độ ... Trang 1Chuyên đề CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIAGVHD: Phan Nguyễn Thanh TrangSVTH: Nguyễn Gia Huy MSSV: 110701013 Trang 2• Lên men

Ngày tải lên: 06/01/2016, 18:30

... Các cố sản xuất cách khắc phục cố công đọan : .50 CHƯƠNG V: KIỄM TRA SẢN PHẨM 53 Các sản phẩm chính, phụ,phế phẩm nhà máy: 53 Phương pháp kiểm tra sản phẩm xử lý phế phẩm: ... gia xuất sản phẩm nước Các sản phẩm thuỷ hải sản chế biến từ tôm, cá, mực trở nên quen thuộc với người tiêu dùng ngồi nước Hiện có sản phẩm người tiêu dùng yêu thích đặc biệt sản xuất để xuất ... thuật quy trình sản xuất : Chức Cơng ty thực phẩm xuất Tân Bình kinh doanh chế biến rau đóng hộp, đơng lạnh nước giải khát Từ 9/2002 Công ty mở thêm sản xuất mặt hàng thủy sản •Các sản phẩm đóng hộp

Ngày tải lên: 11/06/2021, 08:37

... CHƢƠNG 2: CÁC CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TƢƠNG TRUYỀN THỐNG 21 2.1 Sản xuất tương thủ công 21 2.1.1 Công nghệ sản xuất tương bắc 21 i 2.1.2 Công nghệ sản xuất tương nam ... 23 2.1.3 Công nghệ sản xuất tương đặc 24 2.1.4 Qui trình sản xuất tương lỏng 28 2.2 Sản xuất tương theo hư ng công nghiệp 35 2.2.1 Qui trình sản xuất tương công nghiệp ... QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƢỚC TƢƠNG TRUYỀN THỐNG VÀ PHÂN TÍCH MỘT SỐ LOẠI ĐẠM TRONG NƢỚC TƢƠNG Giáo viên hướng dẫn : Th.S Võ Thị Hoà Sinh viên thực : Trần Nguyên Ngọc Lớp : 47K–Hóa thực phẩm Vinh,

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:44

... NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Cơng nghệ sản xuất thực phẩm chay Nội dung: phần I Giới II Quy III.Quy IV Quy thiệu chung trình sản xuất ruốc nấm trình sản xuất pate ... Giới thiệu chung: → Công nghệ sản xuất thực phẩm chay phát triển II Quy trình sản xuất ruốc nấm II Quy trình sản xuất ruốc nấm: Ruốc (chà bơng) + Thực phẩm khô, dạng sợi + Xuất xứ từ Trung Quốc ... sản xuất giò lụa chay I Giới thiệu chung I Giới thiệu chung: Ăn chay: Chế độ dinh dưỡng Sử dụng loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật ( rau xanh, hạt, củ, quả, nấm, … ) Không ăn hải sản, sản phẩm

Ngày tải lên: 30/03/2023, 21:58

... dụ: Sản phẩm phở khô Vị Hương của công ty cổ phần thực phẩm Thiên Hương Hình 4.1 Sản phẩm phở khô Vị HươngHình 4.1 Sản phẩm phở khô Vị HươngHình 4.1 Sản phẩm phở khô Vị HươngHình 4.1 Sản phẩm ... trong sản xuất phở khô phù hợp với QCVN 4-1 2010 về bột ngọt.Bột ngọt là một loại phụ gia thực phẩm, được bổ sung để tạo vị cho sản phẩm, vị umami – vị ngọt thịt, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.Yêu ... nhìn của một doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm, nhà máy chế biến phở khô ăn liền hoàn toàn đáp ứng đầy đủ ba yêu cầu của một sản phẩm chất lượng: an toàn thực phẩm, tính khả dụng và tính

Ngày tải lên: 07/04/2024, 21:41

... bifidum… Trang 8Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm• Được ứng dụng rộng rãi trong các sản phẩm lên men… Trang 9 Quy trình sản xuất probioticTrang 10HIỆN TRẠNG THỰC PHẨM BỔ SUNG PROBIOTIC • Trên ... nhân gây ung thư. 2 Một số loạ i thực phẩm chứa P robiotics Trang 19Ngoài ra còn rất nhiều sản phẩm chứa Probiotics khác Trang 20III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM LÊN MEN: NƯỚC CAM ÉP TỪ VI KHUẨN ... sản phẩm hỗ trợ tiêu hóa cho trẻ em và người cao tuổi (sữa bột, thực phẩm chức năng….) Trang 11PHẦN II: GIỚI THIỆU VỀ THỰC PHẨM CHỨA PROBIOTICS Trang 12 1 Lợi ích & hạn chế của thực phẩm

Ngày tải lên: 04/11/2024, 21:38

... Vì vậy, thực đề tài khoa học công nghệ cấp nhà nước “Nghiên cứu công nghệ sản xuất thực phẩm chức bổ sung từ vi sinh vật“ với mong muốn nghiên cứu đưa công nghệ sản xuất số sản phẩm thực phẩm chức ... cứu, sản xuất thực nghiệm, trao đổi kinh nghiệm phát triển ứng dụng công nghệ, sản phẩm công nghệ sinh học Viện nghiên cứu, trường đại học doanh nghiệp sản xuất KẾT LUẬN Đã nghiên cứu công nghệ sản ... sản phẩm số 4370/2010/YTCNTC ngày 30 tháng năm 2010 cho sản phẩm: Thực phẩm chức Glusamin - Chứng nhận tiêu chuẩn sản phẩm số 17403/2010/YT-CNTC ngày 31 tháng 12 năm 2010 cho sản phẩm: Thực phẩm

Ngày tải lên: 11/04/2014, 21:45

... trình sản xuất, chế biến đồ ăn và trong công nghiệp sản xuất các enzym Ở Nhật Bản A oryzae được sử dụng trong quá trình sản xuất thức ăn như xì dầu, rượu sakê và trong công nghiệp sản xuất enzym ... sử dụng làm thực phẩm hơn 3000 năm ở hai nước này [13] Công tyNippon của Nhật Bản - một Công ty nổi tiếng chuyên cung cấp các chất bổ sung chosản xuất thực phẩm chức năng đã sản xuất được AGIs ... nên chứcnăng sinh học của sản phẩm - Thực phẩm đã qua chế biến và bổ sung các chất “chức năng” Đây là thành quảcủa công nghệ chế biến hiện đại với hàng loạt các sản phẩm chức năng như nước cam

Ngày tải lên: 23/08/2014, 09:34

... trình sản xuất đồ gốm là nung thiêu kết sản phẩm.  Giai đoạn này thực hiện các phản ứng giữa pha rắn, kết khối các hạt sản phẩm rắn và ổn định hình dạng sản phẩm.  Công đoạn nung đốt là công ... tốt Sứ được dùng để sản xuất đồ gia dụng, đồ mỹ nghệ hay trong xây dựng Trang 4Ứng dụngTrang 5Gốm truyền thốngGốm DânXây Gốm DânXây Thông thường gốm, sứ truyền thống được sản xuất từ nguyên liệu ... cao chất lượng sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường ngày càng cao ở trong nước và xuất khẩu Đa số các sản phẩm xuất khẩu đều được nung đốt bằng lò gas Nung bằng lò gas cho sản phẩm đạt chất

Ngày tải lên: 19/03/2015, 09:44

... Một phần do quá trình sản xuất rất dễ thực hiện, có thể thực hiện theo quy mô nhỏ, tại gia với phương pháp thủ công Một mặt, sản phẩm tạo ra mang hương vị đặc trưng truyền thống Nguyên liệu chính ... vào nền sản xuất rượu theo quy mô công nghiệp ở Việt Nam Trang 5Và cho đến ngày nay, nước ta vẫn tồn tại theo hai cách sản xuất là thủ công và truyền thống, sản phẩm rượu của ta vẫn rất được ưa ... từng loại rượu, từng địa phương sản xuất rượu Rượu Việt Nam Ngành công nghiệp sản xuất rượu ở nước ta đã xuất hiện và hoạt động từ lâu Nhiều làng nghề làm rượu truyền thống đã nổi tiếng khắp cả nước

Ngày tải lên: 19/05/2015, 15:02

... lá) Vai trò protein công nghệ thực phẩm Protein chất có khả tạo cấu trúc, tạo hình khối, tạo trạng thái cho sản phẩm thực phẩm Nhờ khả có quy trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm tương ứng từ nguyên ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM Đề tài: Ý NGHĨA CỦA PHẢN ỨNG THỦY PHÂN PROTEIN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG ... thủy phân protein mà sản phẩm thực phẩm tạo làm nâng cao giá trị dinh dưỡng cho người, chất lượng kinh tế cho sản phẩm Vì thế, cơng nghiệp sản xuất thực phẩm, việc bổ sung chế phẩm enzyme làm rút

Ngày tải lên: 11/03/2018, 08:41

... tương… Trong các sản phẩm này, có lẽ nem chua là phổ biển nhất trong các sản phẩm lên men truyền thống của nước ta được nhiều bạn bè trên thế giới biết đến Tuy nhiên, quá trình sản xuất nem chua ... trong công nghiệp sản xuất axit lactic, công nghiệp chế biến sữa và chế phẩm sinh học ứng dụng trong y tế: biolactaxyl Trang 251.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA Bảng 1.2: Thành phần nguyên liệu sản ... ứng dụng trong thực tiễn:Trong ngành công nghiệp sản xuất axit lactic, đây là nguồn nguyên liệu rất cần thiết cho ngành công nghiệp thuộc da, công nghiệp dệt, in ấn, sơn và công nghiệp chế tạo

Ngày tải lên: 09/07/2017, 20:12

... vào công nghệ sản xuất nem chua nhằm nâng cao chất lượng kéo dài thời gian bảo quản, Trƣờng Đại học Bách Khoa Hà Nội Nguyễn Thị Hiền (2006), Công nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men truyền thống, ... vệ sinh an tồn thực phẩm Tại Việt Nam, có nhiều sản phẩm nhƣ nhƣ: nem chua, tôm chua, dƣa chua, cà muối, tƣơng… Trong sản phẩm này, có lẽ nem chua phổ biển sản phẩm lên men truyền thống nƣớc ta ... chế phẩm vi khuẩn lactic làm chủng khởi động cho q trình lên men sản xuất nem chua cơng nghiệp Tuy nhiên, nghiên cứu bƣớc đầu nên chúng tơi định “Hồn thiện quy trình cơng nghệ sản xuất chế phẩm

Ngày tải lên: 28/02/2021, 11:19

... ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DƯỢC PHẨM Chuyên ngành :Sản xuất và phát triển thuốc Mã số ngành: TP HỒ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2020 Trang 2BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP ... 1611700944 BÙI VIỆT HOÀNG _ 1611702152 DUNG DỊCH THUỐC TIÊM TRUYỀN GLUCOSE 5% ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DƯỢC PHẨM Chuyên ngành Sản xuất và phát triển thuốc Mã số ngành: CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ... truyền 4.1 Đảm bảo vô khuẩn cho nguyên liệu và sản phẩm - Môi trường sản xuất phải đảm bảo mức độ sạch cần thiết cho mỗi bước pha chế thuốc - Quá trình pha chế một mẻ thuốc tiêm, thuốc tiêm truyền

Ngày tải lên: 23/01/2022, 09:29

... 5% ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DƯỢC PHẨM Chuyên ngành :Sản xuất phát triển thuốc Mã số ngành: TP HỒ CHÍ MINH, tháng 10 năm 2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM ... 1611700944 BÙI VIỆT HỒNG _ 1611702152 DUNG DỊCH THUỐC TIÊM TRUYỀN GLUCOSE 5% ĐỀ CƯƠNG THỰC TẬP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DƯỢC PHẨM Chuyên ngành Sản xuất phát triển thuốc Mã số ngành: CÁN BỘ HƯỚNG DẪN KHOA ... trình sản xuất hành không phép vào khu vực sản xuất sản phẩm vô trùng trừ trải qua trình khử nhiễm cẩn thận - Các tiêu chuẩn cao vệ sinh cá nhân cấp độ thiết yếu, nhân viên tham gia q trình sản xuất

Ngày tải lên: 09/12/2022, 10:36