công nghệ sản xuất thực phẩm đóng hộp

... Bỉnh CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM CHÍNH 2.1 Sản phẩm : Các sản phẩm của công ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Tân Bình mang thương hiệu TAFOCO Sản phẩm phụ của công ty là: cá Ba ... liệu PX.Bảo quản Tổ sản xuất Tổ sản xuất SVTT: Bảo Quý Phương Hà Văn Điệp Tổ sản xuất Tổ sản xuất P.Cung ứng Kho thành phẩm Tổ sản xuất. .. yêu cầu sản xuất để cạnh tranh ... [...]... xuất Tổ sản xuất P.TCHC PX .Thủy sản Tổ sản xuất Tổ sản xuất Trang 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công Bỉnh 1.2.2 Chức năng cơ cấu tổ chức: ♠ Giám đốc Công

Ngày tải lên: 24/08/2014, 01:52

... thức ăn, sử dụng thức ăn vị thuốc (thực phẩm chức năng) 1.4 Thực phẩm truyền thống Việt Nam, đặc điểm chung: - Thực phẩm truyền thống loại thực phẩm sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm ... Chương IV – Các sản phẩm lên men 13 4.1 Muối chua rau 13 4.2 Sản xuất chao 15 4.3 Sản xuất tương 16 4.4 Sản xuất nem chua 18 4.5 Sản xuất loại mắm ... Chương II – Các sản phẩm không lên men 2.1.Các sản phẩm từ thịt cá 2.2 Các sản phẩm từ đậu tương 2.3 Các sản phẩm từ tinh bột Chương III – Các sản phẩm bánh kẹo

Ngày tải lên: 30/12/2013, 17:00

... TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT 1. Cơ sở chung 1.1. Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt ... nhuyễn khối sản phẩm phải mịn, đồng đều. - Vào hộp Cho khối sản phẩm sau khi băm nhuy ễn vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng, khối thịt phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành hộp. - Hấp ... bị ghép mí. Nếu hộp không được bài khí mà đem ghép mí sẽ gây phồng hộp khi thanh trùng, làm hư hỏng sản phẩm. Oxy tồn tại trong sản phẩm làm quá trình oxy hóa xảy ra trong đồ hộp, các chất hữu

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải có hương thơm rõ rệt của nguyên liệu, vị ngọt chua thích hợp. Sản phẩm ... nâng nhiệt xong phải đóng hộp và ghép nắp ngay. Đóng hộp số 8 sơn vecni, ghép nắp với độ chân không 300mmHg, thanh trùng theo công thức 10- 25-10/100 o C. Một tấn thành phẩm cần 1500 kg chuối ... quả. Nếu dư quá, sản phẩm có vị chua gắt và hắc. Sản phẩm cần có độ đặc vừa phải, nếu loãng quá thì kém giá trị dinh dưỡng và kém hương vị, nếu đặc quá cũng không hấp dẫn. Để sản phẩ m có độ

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên ... KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 ... giá trị dinh dưỡng cho đồ hộp. Tuỳ theo thành phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 5. Cho sản phẩm vào bao bì Trong nhiều dây chuyền sản xuất đồ hộp, các sản phẩm cho vào bao bì đã được cơ khí hóa. Nhưng đa số các loại rau, quả, cá, thịt còn phải cho vào hộp bằng thủ công. ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... CHƯƠNG III QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ - GHÉP KÍN I. QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ 1. Sơ lược bao bì đồ hộp 1.1. Loại bao bì Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng 2 nhóm

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... cô đặc thực phẩm người ta đun nóng khối sản phẩm tới nhiệt độ sôi. Nước trong sản phẩm bốc hơi cho đến khi nồng độ chất khô đã đến nồng độ yêu cầu thì ngừng quá trình cô đặc và cho sản phẩm ra ... của sản phẩm phụ thuộc áp suất hơi ở trên bề mặt, nồ ng độ chất khô và tính chất vật lý, hóa học của sản phẩm. Khi áp suất hơi trên bề mặt của sản phẩm càng thấp thì nhiệt độ sôi của sản phẩm ... môi... và cường độ bốc hơi của sản phẩm Các thiết bị cho nguyên liệu vào, sản phẩm ra liên tục và sản phẩm có cường độ bốc hơi lớn thì thời gian lưu lại của sản phẩm trong thiết bị càng ngắn

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Biên tập bởi: Le My Hong Công nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp Biên tập bởi: Le My Hong Các tác giả: unknown ... trình bảo ôn – đóng gói đồ hộp thực phẩm 1/152 5.1. Quá trình bảo ôn – đóng gói đồ hộp thực phẩm 5.2. Các dạng hư hỏng của đồ hộp 5.3. Tiêu chuẩn đồ hộp 6. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường ... của sản phẩm. .. trong công nghiệp đồ hộp để sản xuất cà chua cô đặc, mứt, nước quả cô đặc, các loại soup khô, sữa đặc Mục đích Cô đặc nhằm mục đích: - Tăng nồng độ chất khô trong sản phẩm,

Ngày tải lên: 28/11/2014, 12:08

... ? ?Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống” Nguyễn Thị Hằng – Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Đại học Nha Trang 2 Hiện nay các thực phẩm truyền thống đã không còn được sản xuất hoàn toàn thủ công ... giảng ? ?Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền thống” Nguyễn Thị Hằng – Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Đại học Nha Trang 3 Chương 1: CÁC SẢN PHẨM TRUYỀN THỐNG TỪ THỊT VÀ THỦY SẢN 1. Các sản phẩm ... Jeots thành phẩm Hình 21: Quy trình sản xuất jeots Nguyễn Thị Hằng – Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Đại học Nha Trang 28 Bài giảng Công nghệ sản xuất thực phẩm truyền

Ngày tải lên: 10/02/2015, 09:44

... giai đoạn qui trình sản xuất bia Giúp bạn hiểu rõ chế chuyển hoá nấm men, từ đề giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm bia • Nhận xét Trong trình bày gặp nhiều thiếu sót, mong đóng góp ý kiến từ ... thái liên kết - Tạo điều kiện để enzyme phân cắt lượng đáng kể chất cao phân tử thành sản phẩm phân tử thấp SẢN XUẤT MALT ĐẠI MẠCH Các điều kiện thiết yếu cho trình mầm: • Nhiệt độ • Độ ẩm • Oxy ... Chuyên đề CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: Phan Nguyễn Thanh Trang SVTH: Nguyễn Gia Huy MSSV: 110701013 I PHÂN LOẠI THEO

Ngày tải lên: 06/01/2016, 18:30

... Trường Đại Đại Học Học Nông Nông Lâm Lâm TP TP HCM HCM Khoa Khoa Công Công Nghệ Nghệ Thực Thực Phẩm Phẩm BÀI BÁO CÁO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT GVHD: T.S Dương Thị Ngọc Diệp L/O/G/O I TỔNG ... quan độ bền hóa lý sản phẩm thức uống • Có nguồn nước đưa vào sản xuất nguồn nước bề mặt, nguồn nước ngầm nguồn nước thành phố cung cấp • Nước sử dụng quy trình công nghệ sản xuất nước ép táo đạt ... cơng nghệ: tách bớt tế bào vi sinh vật vi khuẩn, nấm men, nấm sợi khỏi dòng permeate nhờ thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài Phương pháp thực hiện: thiết bị lọc membrane Rót sản phẩm Ngăn chứa hộp

Ngày tải lên: 18/11/2017, 19:19

... Chủ đề 4: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỰC PHẨM TRUYỀN THỐNG TỪ RAU QUẢ A.PHẦN MỞ ĐẦU - Nước ta từ thời xa xưa vốn nước nông nghiệp phát triển với đủ loại ngành nghề trồng loại lương thực thực phẩm Bên ... trình lên men lactic nhờ vi sinh vật chuyển hóa đường có sẵn rau thành acid lactic sản phẩm khác, làm cho sản phẩm có hương vị đặc trưng CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA MUỐI CHUA RAU QUẢ Tạo điều kiện thuận ... sẫm màu - Sản phẩm có hương vị lạ khó chịu - Dưa bị ngã hồng - Dưa bị nhăn nheo Cải bị mềm nước dưa bị nhớt  Hiện tượng loạt ngun nhân Lượng oxy khơng khí cao  Do nồng độ muối sản phẩm thấp,

Ngày tải lên: 11/06/2018, 08:21

... PHỤNG, 1990 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập I – Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản NXB Nông Nghiệp HỒ THỊ NGUYỆT THU Bài giảng mơn đóng hộp Trường ĐH Nông Lâm Tp.HCM Bộ Thủy Sản Tiêu ... pháp thủ công để giảm chi phí sản xuất - Dây chuyền sản xuất theo chiều, có ngăn cách khu: tiếp nhận, sơ chế, sản xuất, bảo quản  Qua việc kiểm tra chất lượng sản phẩm nhận thấy: Sản phẩm kiểm ... đồ hộp 2.1.1 Lịch sử phát triển ngành đồ hộp 2.1.2 Ý nghĩa đồ hộp 2.2 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp 2.2.1 Giải thích số từ ngữ chuyên môn sản xuất đồ hộp 2.2.2 Những quy định kỹ thuật chế biến đồ hộp

Ngày tải lên: 18/07/2018, 07:19

... đánh giá cảm quan sản phẩm đạt tiêu chuẩn nhà máy Sản phẩm HL-6010S có sử dụng phụ gia, màu vàng sản phẩm chất tạo màu, tạo ngọt, hương sữa chất phụ gia Vì sản phẩm đưa cơng nghệ nổ bỏng vào, ... pháp đánh giá chất lượng sản phẩm 18 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Tìm hiểu sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất 28 4.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất thức ăn hỗn hợp đặc ... sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất 18 3.3.2 Nội dung 2: Khảo sát số cơng đoạn dây chuyền sản xuất 18 3.3.3 Nội dung 3: Khảo sát số thiết bị dây truyền sản xuất 18 3.3.4 Nội

Ngày tải lên: 28/02/2019, 17:33

... pháp đánh giá chất lượng sản phẩm 18 Phần 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28 4.1 Tìm hiểu sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất 28 4.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất thức ăn hỗn hợp đặc ... đánh giá cảm quan sản phẩm đạt tiêu chuẩn nhà máy Sản phẩm HL-6010S có sử dụng phụ gia, màu vàng sản phẩm chất tạo màu, tạo ngọt, hương sữa chất phụ gia Vì sản phẩm đưa cơng nghệ nổ bỏng vào, ... sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất 18 3.3.2 Nội dung 2: Khảo sát số cơng đoạn dây chuyền sản xuất 18 3.3.3 Nội dung 3: Khảo sát số thiết bị dây truyền sản xuất 18 3.3.4 Nội

Ngày tải lên: 30/03/2019, 07:53

... sau chế biến, sản phẩm mứt dâu có giá trị cảm quan Đó lí nhóm em chọn đề tài: “Quy trình sản xuất mứt dâu nhuyễn đóng hộp? ?? Chương I: TỔNG QUAN Tổng quan sản phẩm mứt dâu Mứt sản phẩm chế biến ... 2.11 Sản phẩm sau trùng làm nguội, giữ nhiệt độ phòng để thực q trình bảo ơn Trong thời gian bảo ơn, thành phần đồ hộp tiếp tục ổn định mặt phẩm chất phát đồ hộp hỏng Thời gian ổn định đồ hộp ... trước Sau dán nhãn, sản phẩm đưa vào thùng giấy gói thành lơ hàng Mục đích: Hồn thiện sản phẩm, bao gói để phân phối thị trường 31 Máy móc, thiết bị: 2.13 Thành phẩm Do sản phẩm rót nóng nên lọ

Ngày tải lên: 08/04/2019, 11:38

... THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM Trong sản xuất đồ hộp thực phẩm, thanh trùng là một quá trình quan trọng, có tác dụng quyết định tới khả năng bảo quản và chất lượng của thực phẩm. Đây là biện ... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI ... đồ hộp Phải đáp ứng các yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29