quy trình công nghệ sản xuất thực phẩm thủy sản đông lạnh công ty cổ phần thực phẩm xuất khẩu tân bình

    !"# $%&'()*+,$% -"./ $01)23 45- 678   94&:9;<77= -9>?@A@BC N XIN XÁC NHN DE;7=F CG01)23H45- F7>4IJGKLMK7;I062N  6N7O7F2PICFQ;7462NJ4R7=F F:44SGT7 >4=F34KE=R7=FUF:B 6N7O7T DE=ICFQ;7R7=FT  &;7 VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVV VVVVVVVVVVVVVT )+W4VTLX5=YLLZ 2NJ[F3 01)23 45- $01)23 45- 67Y     ! "###########################################################################################################################$ !%&###########################################################################################################################' ()*+,-./0#########################################################################1 2#23456789:;<=>?@8AB8CDEFCD G6)#########################################################################################################################################1 2#2#2HID4JKL7M>?)#########################################################################################1 2#N#OPQ@RSTU:V4BWKX>4DESYTZ>9?)#################22 2#[,\J=\P]>78^>9?_=9?)################################################################21 2#`a5Jb8cSKHSFV77I4>>I8)############################################2d () / O"e f###########################################################################N2 N#2O8C)########################################################################################################################N2 N#N#Og h,./0ijklO"g##############################N`  ()0mO"ag#####################################################################N' [#2GWD])#########################################################################################################################N' [#NI7n<=>D?oJID)#############################################################################################N' [#[ 98K>898T\pD>D?oJID)######################################################################Nd ()+0qr sO"ag#################################################[t `#+D?:64DETWD]uP>JWTJ\F)#########################################################[t `#2OPQpD?:64DETWD]uP>JWTJ\F)#############################################[t `#N9?7cT3)################################################################################################################`1 `#[ 94BU:\>4DE79Fu8n4BU:\>v>>Pw=)###############$2 ()xyq,O"e##############################################################################$` 948CVz8nz8c8C<=9?)############################################################$` K>898F;:=48C75Jb8c8C)#######################################################$$ 9<nAD<)######################################################################################################$1 9497P]>4_=_=)########################################################################################$d $01)23 45- 67\   x{.x{|#############################################################################################22} $01)23 45- 67]   LỜI CẢM ƠN C^=U?4=3O1_WO1K7;$0F:BF` KC^=J`3IaJbc26`FB^=dK[eJ` G4T4_F:[>fR0C^=6IO6gh B62NW_F:BF`KC^=i=Jd>1[J4jR2k [[T-lR^=U0=3_W2NF:g 2kAmJ4CFQ^=44R4R4T C^=U?40=3R7>:FBn_UbKo o=?gJ4CW7S?F:BF`K^=44 GF`4TCW7SF:Rp`N7;7=gFq0 Fb0d?p;7C^=T4CW7S>F9JGi a^=WCFQ^=rqJ2PO76aB6IN7J4U? AF`4T 6O6g44F`44C^=F:i6b`W2A N7rBGF`4;7C^=Kq46KpdI7IrTg J^=6b=_WR7>:FBs4qR9? JG6J4RBFrr1K[FqF`4;7C^=F2P4 43T &?40=3 )T+W48YX5=YLLZ $01)23 45- 67M   LỜI MỞ ĐẦU 7=rF`K6b>PFq6q4tI0JkRNRq A4J4KEFkr=s7F:r_BGuG>t0I0 6bCa2k7T;I0SG7=6bF7ABJkK0YLLL>4 6Frr]L>4r6SK[W6GvL>4=WK0\Y>4r6SK [W=rK08LL>4J4K0\L>4F2PK7T[Awd2 [FrW2k7F744K[KE6q4[R[tI0Fq F^=>Bu>PK[Fb2k446qT+6q4 [R[tI0Ffp0r=9>>2PF2PF4BR4R0Wi=RiF2P O6g[R[G[J4FBx=Fe_;7 2NGAsJ4Fq7=7UbKoI0o=672k4TI0o=t 0I0F2P[R[j=WW=F:6aG6bO^9Jk2NGAs 6c242kT7rI0o==kF2P2NGAsG EJ4FlR>4I0UbFqUbI7S62N2W+yVJ42k ?zFr>4I0o=F2P[R[jRB9F2PiJ4F^=FR>KT JJg=qJ`O6gJ4O0>1b>2PI0o=RB9 FR>K>4=9F`4dEC67RSG=dK[eRnEI JG4tI0Wd2NoRSrIe=gFq6q4tI0 2k4T $01)23 45- 67X   CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY   !"#$% 1.1.1 Giới thiệu sơ lược về công ty: • G7ASn_o=UbKo?gT • G7ASO[7{A|U6}=7T • 6wIa7AS8~862NH2N?BHO?)CH )T+ • -B•Z]TZ€Z]•XL]YH•Z]TZ€Z8LM]L8 • {7U•Z]TZ€Z]•XL•8 • |=77‚ƒJ=T‚TJ • „^RI^………T7‚T=TJ 2#2#N 3456789:;) n_o=UbKo?g>4=9A742k 69n67O0I0WJke5E>4KA7[R[ 67O0Fr9WF>BJ42k0KTh7>BBI8~8F2N 62NH)2N?BH?)CH)T+JknAE =lRx>48•T\v8= Y WrFS7[6b>PJKA7W[R[J4J qT 62k0r>4=9UEpI0Ub3=UbKJk[RS cKyJ4>BT 5=8•vXF2PK[PJk4=Fu9$^W4=I0Ub=l 4E>4Ae7Fr9J4Ae7F>BT 5=8•v•4=F2PFnG44=Fu9?gJ4_F?b ^O[FSI8X\•@~-;7962a9J46q K1488~v~8•v•4=F2PFnG4o=Ub $01)23 45- 67v   Ko?gT7o=UbKo?gJkJFq>>4 8YT8Y8TYLLTLLLFuT o=UbKo?gJke5E>4I0Ub67O0 Fr9W7FJk467O0I0UbKo7=g F2PU^=>4F3JSF_F4T$0o=;7F2PGwa`2k2 ?77WW7W†AGU7W+7>7U7W+yW)W-4.7W4V GBJg=K[=S62N42kgfFo=BJGw I0o=62kWEkI0o=JkS62N9FS7T j5=YLL]F:n_r7FqRn_RnIJ h7F9I0UbKA7T 4JI0UbE>4=l467O0Fr9fI0Ub=l 4;I0T +lAs=kFJ4I0Ub=l4;I0F2P_]5=2F:C F2P`FWF^=>B>P7J4F:B=9K>2PJ 2N>7F9T 2#2#N#2#YP;4DEzF~D•pD?:64DE) e5E;7o=UbKo?g>4KA7[ R[67O0Fr9WF>BJ42k0KTj•~YLLY=aG=I0 Ub=l4;I0T ‡I0o=Fr9;7R7u===?Ae7WF4>7 Fr9W7F7=•>9€Fr9WK7>W=5sM7>W=5IPFr 9W==23J0WAe7=E7Fr9T ‡I0o=67O0F>B;7R7u=Ae7F>BW= =F>BWFF;F>BT ‡I0o=;I0F>B;7F2PI0Ubj•~YLLYR7 u==WRB9WW=W7VA2kABFR>KJ4F†{T $01)23 45- 67Z   2#2#N#N#66:=>T39?€7D>E8>D?oJID) 62k0r>4=9UEpJk67RScKy>BT 7==r[RS;7KFBJ4FuR9Jk3\L>B==rW X23J06`GWY•[RSAwwO0>1Tj5=YLLLF[7 F:F_28YtFuFq=7G=[RS==r?bJ4U?A G=4U2aT 2#2#N#[xcpD4DEF•\=PWPKL) 0I0>2PI0Ub  $0>2PYLLX•K€ $0>2PYLLv•K€ L8 Z8TX]YWX• 8Y]T]M]W\M LY •MT8XXWZX ]•T\L8WMv L\ 88ZT••\WL] 8]]TXZ•W8 L] 8MMTv]]WM 8vMT\M8WZ LM 8MXTXYvWZ] 8M8TL\\W\M LX 8MXT•MLW8\ 88•TZ\MWMX Lv L\XT•\YWYX 8\\T\ZXWXM LZ 8LvT8XvW•Z 8L8TZL8W\\ L• 88XT]ZLWZ\ 8\]T•MYWvZ 8L •MTLYXWX 8M•TLZMW\] 88 8Y\TL\XWv8 888T]]•WLv 8Y 88MTM\ZWMZ MMT8YYWL] n 8T]M•T\LZWLY•K€ 8T]XLT]X\W\•K€ 2#2#N#`_>D•JLzF€F‚78K>KH>89:;4DEF •\=<=>?:\>ƒ>=H) 7T>P 7FJk467O0I0UbKo;77=g o=UbKo?g>4F3JSFF_J`I0UbJ4[=><S 62NWI7K=bS62N.G&J4K-zgq2k I7S62NKJYu=2k20W6`GW)W77A7W 1V$0o=;7F2P2NGAs2kAsJgF7ABr7 =l4Wge=m=:R7RgF2P0[WFuNI0o=;7 Kj?7J44b>2P;7I0o=FqFe_ 7;72NGAsT $01)23 45- 67•   4S62NUbKoG6GWI0o=;7cF2PGw 696:62kWF:F2PR4R6IGS>r2$4f +76WKIB767J^>V R9?JG6>4d2Nr6gF9G=WF: r`5=K=I0Ub[R[>BI0o=67O0WI0J4 r_F4K[_sSKrF_gO1=[K4WFr>4=9 F9>>kFqC6qT nI>7F9o=UbKo?g5=YLLZ>4ML\2NW 6Fr ˆ$?JGO0>1\]2N•[=XWvM‰€ ˆ$>7F96[]X•2N•[=•\WY]‰€ ˆ6gF9FBhYZ2N•[=MWMX‰€ ˆ6gF97FŠKr ˆ6gF96bM2N•[=LW•‰€ ‹$?KyR8F[RY8M82N•[=\L‰I>7F96 [I0Ub€T ‹$?KyR\F[Rv\8•2N•[=X\W]8‰I>7F9 6[I0Ub€T 7I>6G7bI?KyR\6a>G[==9t> K7•\W]8‰€W6gF9;7R9O0>1;77WF`Frbb >2P;7R9?JG66bsPJk`K[S62NW Jk=9>>2P>7F92JIŒBG=9[=BC6q 3d7T RTKrK5 4[R[;I062k>lKrK5J4K0 h7>WI0o=F_67>lB677iK>Jk2ks KJr>P[37`=lT $01)23 45- 678L [...]... xuất Tổ sản xuất P.TCHC PX .Thủy sản Tổ sản xuất Tổ sản xuất Trang 11 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công Bỉnh 1.2.2 Chức năng cơ cấu tổ chức: ♠ Giám đốc Công ty : • Là người đứng đầu công ty ,có quy n quy t định tất cả các vấn đề liên quan đến họat động hằng ngày của công ty • Tổ chức thực hiện kế họach kinh doanh và kế họach đầu tư của công ty • Ban hành quy chế quản lý nội bộ công ty ,quy t... • Sản phẩm hư hỏng sau khi chế biến phải bỏ vào thùng ngay SVTT: Bảo Quý Phương Hà Văn Điệp Trang 20 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công Bỉnh CHƯƠNG II: CÁC SẢN PHẨM CHÍNH 2.1 Sản phẩm : Các sản phẩm của công ty Thực Phẩm Xuất Khẩu Tân Bình mang thương hiệu TAFOCO Sản phẩm phụ của công ty là: cá Ba Sa, Bạch Tuộc (Octopus) xếp khuôn, MaZa Kẽm (Poulp≤Quid), Isò (Arhsheu) Sản phẩm chính của công. .. chính của công ty là mực đông block, đông IQF Phế phẩm là: da, nội tạng, mắt răng Mực nang, Bạch tuộc để sản xuất các sản phẩm đông lạnh: Mực nang đông lạnh block, đông lạnh IQF, Bạch tuộc cắt đông lạnh block, Bạch tuộc nguyên con đông lạnh block… 2.1.1.Qui cách một số sản phẩm : Việc phân cỡ được giao cho những công nhân có kinh nghiệm, thời gian phân cỡ không được kéo dài Tại công ty không có phòng... phí cho sản xuất sẽ tăng SVTT: Bảo Quý Phương Hà Văn Điệp Trang 29 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công Bỉnh CHƯƠNG IV: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 4 .Quy trình sản xuất bạch tuộc cắt đông lạnh block: 4.1Sơ đồ quy trình sản xuất bạch tuộc cắt đông lạnh block: Nguyên liệu Rửa 1 Ngâm dd nước muối Bảo quản Sơ chế Đóng thùng Rửa 2 Bao gói Kiểm tạp chất Tách khuôn/mạ băng Đánh khuấy Cấp đông Cắt... bán cổ phần bổ sung vốn chho hoạt động sản xuất kinh doanh 1.2.Sơ đồ tổ chức – bố trí nhân sự tại xưởng sản xuất – mặt bằng nhà máy : Giám đốc 1.2.1Sơ đồ tổ chức : P.GĐ nhân sự P Kế Toán PX.Đồ hộp Tổ sản xuất Tổ sản xuất P.GĐ kỹ thuật P.Kinh doanh P.Kỹ thuật Kho nhiên liệu PX.Bảo quản Tổ sản xuất Tổ sản xuất SVTT: Bảo Quý Phương Hà Văn Điệp Tổ sản xuất Tổ sản xuất P.Cung ứng Kho thành phẩm Tổ sản xuất. .. yêu cầu sản xuất để cạnh tranh với các nước trong khu vực c Phương hướng phát triển sản xuất kinh doanh của Công ty : Để khắc phục được khó khăn trên công ty có hướng đa dạng hóa sản phẩm, giảm bớt và dần dần bỏ các mặt hàng có sức cạnh tranh kém, tăng cường các mặt hàng có sức cạnh tranh và làm thêm các mặt hàng mới Ngoài ra công ty sẽ vay vốn Ngân hàng và từ năm 2004 công ty đã thực hiện cổ phần hóa... lý chất lượng của người lao động trong công ty • Kết hợp với phòng máy xây dựng quy trình sản xuất ,bố trí dây chuyền công nghệ • Chịu trách nhiệm trước Giám đốc và người lao động về chất lượng của sản phẩm • Được quy n yêu cầu người lao động thực hiện đúng các chương trình quản lý chất lượng mà công ty đang áp dụng ♠ Phòng cung ứng : • Tham mưu cho giám đốc công ty xây dựng kế hoạch cung ứng nguyên... xuất để giám đốc ký, sau đó báo cáo cho các đơn vị sản xuất thực hiện • Thực hiện các biện pháp Maketing, đẩy mạnh tốc độ mua bán hàng hóa, tiêu thụ sản phẩm để tăng mạnh vòng vốn • Quản lý hàng hóa sản phẩm và thực hiện việc xuất, nhập hàng hóa theo đúng chế độ quy định • Tổ chức thực hiện thống kê, phản ánh kịp thời tình hình sản xuất của công ty • Thực hiện quản lý điều hành nhân viên trong phòng... SVTT: Bảo Quý Phương Hà Văn Điệp Trang 14 Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Công Bỉnh ♣ Những ưu – khuyết điểm về mặt bằng tổng thể của công ty : • Công ty cổ phần xuất khẩu thực phẩm Tân Bình Tafoco có diện tích mặt bằng khá rộng 19.371m2 thuận lợi cho việc thiết kế và sắp xếp cho các phân xưởng, kho dự trữ, khu làm việc, nhà ăn… • Do công ty nằm ngay trên tuyến giao thong chính đường Trường... cho kế hoạch sản xuất kinh doanh của công ty • Xây dựng kế hoạch nguyên vật liệu vật tư theo kế hoạch sản xuất kinh doanh của công ty để trình lên giám đốc phê duyệt • Lập chứng từ sổ sách quản lý nguyên, nhiên vật liệu, vật tư Thực hiện việc nhập xuất nguyên nhiên vật liệu, vật tư theo đúng chế độ quy định • Thực hiện công tác điều hành nhân viên trong phòng ♠ Phòng kinh doanh xuất nhập khẩu : • Tham . MÁY   !"#$% 1.1.1 Giới thiệu sơ lược về công ty: • G7ASn_o=UbKo?gT • G7ASO[7{A|U6}=7T •.  Ko?gT7o=UbKo?gJkJFq>>4 8YT8Y8TYLLTLLLFuT o=UbKo?gJke5E>4I0Ub67O0 Fr9W7FJk467O0I0UbKo7=g F2PU^=>4F3JSF_F4T$0o=;7F2PGwa`2k2 ?77WW7W†AGU7W+7>7U7W+yW)W-4.7W4V GBJg=K[=S62N42kgfFo=BJGw I0o=62kWEkI0o=JkS62N9FS7T j5=YLL]F:n_r7FqRn_RnIJ h7F9I0UbKA7T 4JI0UbE>4=l467O0Fr9fI0Ub=l 4;I0T +lAs=kFJ4I0Ub=l4;I0F2P_]5=2F:C F2P`FWF^=>B>P7J4F:B=9K>2PJ 2N>7F9T 2#2#N#2#YP;4DEzF~D•pD?:64DE) e5E;7o=UbKo?g>4KA7[ R[67O0Fr9WF>BJ42k0KTj•~YLLY=aG=I0 Ub=l4;I0T ‡I0o=Fr9;7R7u===?Ae7WF4>7 Fr9W7F7=•>9€Fr9WK7>W=5sM7>W=5IPFr 9W==23J0WAe7=E7Fr9T ‡I0o=67O0F>B;7R7u=Ae7F>BW= =F>BWFF;F>BT ‡I0o=;I0F>B;7F2PI0Ubj•~YLLYR7 u==WRB9WW=W7VA2kABFR>KJ4F†{T $01)23 45-