3.2.1.Bạch tuộc đông block :
Tiếng việt: Bạch tuộc đông block
Tiếng anh: Frozen Octopus
Hiện nay công ty mua nguyên liệu tại Phan Thiết, Kiên Giang, Vũng Tàu,…
Nguyên liệu được ướp đá trong các thùng phi và chở đến công ty bằng xe bảo ôn, thời gian vận chuyển khoảng 6-7 giờ, nguyên liệu về tới công ty ở dưới dạng đã được sơ chế bỏ nội tạng
- Tiêu chuẩn của nguyên liệu là : 1. Bạch tuộc tươi không có mùi hôi.
2. Thân Bạch Tuộc trắng không có biến đỏ hay biến xanh. 3. Thân Bạch Tuôc không bị trầy xước, không đứt quá hai râu.
Nguồn nguyên liệu nhập về công ty không được giám sát trực tiếp từ khâu đánh bắt đến khâu bảo quản để vận chuyển.
Vì vậy nguồn gốc nguyên liệu không được công ty nắm rõ. Công việc thu mua nguyên liệu do phòng thu mua của công ty thực hiện, nguyên liệu được đúng cỡ, loại theo quy định của công ty, cân trọng lượng và ghi hóa đơn.
Nguyên liệu sẽ được kiểm tra phân loại sơ bộ theo tiêu chuẩn vệ sinh và yêu cầu đặt hàng, ưu tiên nguyên liệu có chất lượng và giá trị cao. Nguyên liệu có chất lượng kém nhiễm tạp chất, giập nát được để riêng hay dạt bỏ, nếu 50% nguyên liệu bi phân hủy phải trả lai lô hàng.
Nguyên liệu phải được thường xuyên ướp đá trong suốt thời gian tiếp nhận vào cho vào sọt nhựa, đem cân nhằm đánh giá số lượng nhập vào trong ngày sản xuất và lập kế hoạch trong ngày. Tiếp đến nguyên liệu được rửa sạch và đưa vào chế biến. Nguồn nguyên liệu của công ty không ổn định do đó thường có tình trạng nguyên liệu quá nhiều.
3.2.3. Cách bố trí thành phẩm :
Size (g/con) Số con trên bề mặt Số con mỗi hàng Số hàng
10 - 20 18 6 3
20 - 30 15 5 3
30 - 50 10 5 2
50 - 80 8 4 2
80 - 100 6 3 2
Bảng 2.1 : Bố trí sản phẩm trên khuôn
Dùng bao PE có dán nhãn kích thước 25x15x0.05 (cm) bao gói từng block có ghép mí.
Sản phẩm đóng vào thùng carton gồm có 5 lớp, đóng thùng 12kg dán băng keo, siết dây đai, nhựa 2 ngang, 2 dọc, kích thước thùng 30x30x20 ; 40x30x10.
3.2.5. Điều kiện vận chuyển và bảo quản :
Vận chuyển : sản phẩm được vận chuyển bằng các xe lạnh, xe bảo ôn.
Bảo quản : Sau khi bao gói, sản phẩm được đưa nhanh vào kho bảo quản, nhiệt độ bảo quản -200C.
3.2.6. Thời gian bảo quản :
TO
bq= -200C, thời gian bảo quản không quá ba tháng.
3.2.7. Khối lượng tịnh :
Tùy theo yêu cầu của khách hàng mà khối lượng của mỗi block là khác nhau 0.5 kg, 1 kg, 2kg…
3.2.8. Thành phần sản phẩm :
Thành phần chính là Bạch Tuộc
3.2.9. Cách sử dụng :
Trước khi sử dụng cần rã đông sản phẩm. Sau đó tùy thuộc vào mục đích sử dụng mà người tiêu dùng chế biến các món ăn phù hợp.
3.2.10. Thị trường tiêu thụ :
Sản phẩm Bạch Tuộc đông block xuất sang thị trường chủ yếu là Hàn Quốc, Đài Loan, …