luận văn công nghệ thực phẩm Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua ăn có đường tại công ty cổ phần sữa BA VÌ _ Tản Lĩnh Hà Nội

Phần I MỞ ĐẦU 1.1. ĐẶT VẤN ĐỀ Sữa là một trong những sản phẩm thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất mà con người từng biết đến. Trong sữa có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết được kết hợp một cách hài hòa và cơ thể dễ hấp thụ, chính vì vậy sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa có một ý nghĩa đặc biệt đối với dinh dưỡng của con người, nhất là với trẻ em, người già và người bệnh. Ngoài thành phần chính là protein, lactose, lipid, muối khoáng còn có rất nhiều vitamin quan trọng đối với cơ thể, các enzyme, các nguyên tố vi lượng rất cần thiết cho con người. Đặc biệt quan trọng là các acid amin không thay thế với hàm lượng khá cao và cân đối. Trong những năm gần đây, công nghiệp thực phẩm nói chung và công nghiệp sản xuất sữa nói riêng của Việt Nam có điều kiện phát triển mạnh. Từ sữa có thể làm ra nhiều sản phẩm bổ dưỡng, được ưa chuộng như: bơ, pho mát, sữa chua… Trong đó, sữa chua, một sản phẩm lên men từ sữa, là loại thực phẩm có nhiều tác dụng tốt đối với cơ thể và được dùng rất phổ biến. Trong quá trình lên men sữa chua, chuyển lactose thành acid lactic có tác dụng bảo quản sữa rất tốt do có pH thấp khống chế sự phát triển của vi sinh vật gây thối và các vi khuẩn có hại. Các sản phẩm sữa chua đều có độ tiêu hóa cao bởi lẽ các chất đều đã được chuyển hóa tới dạng cơ thể dễ thụ. Sữa chua có tác dụng kích thích dịch vị, kích thích sự trao đổi chất, hệ vi khuẩn lactic có tác dụng khống chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa ở ruột. Ngoài thành phần dinh dưỡng như protein, lipid, glucid, các sản phẩm sữa chua còn chứa nhiều vitamin, các chất kháng thể rất có ý nghĩa trong điều trị một số bệnh. Hiện nay các sản phẩm sữa chua có mặt trên thị trường rất đa dạng và phong 1 phú. Các nhà sản xuất hàng đầu tại Việt Nam đã tạo ra nhiều hương vị cho sữa chua như hương trái cây, dâu, cam… để tạo thêm cảm giác ngon miệng và tăng sự lựa chọn cho mọi người. Sản phẩm sữa chua Ba Vì của công ty cổ phần sữa Ba Vì từ khi xuất hiện đã được nhiều khách hàng ưa chuộng bởi chất lượng tốt, hương vị thơm ngon. Với mong muốn tìm hiểu quy trình sản xuất thực tế sản phẩm sữa chua, được sự đồng ý của khoa Công Nghệ Thực Phẩm và công ty sữa Ba Vì chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: “Tìm hiểu quy trình sản xuất sản phẩm sữa chua ăn có đường tại công ty cổ phần sữa BA VÌ _ Tản Lĩnh _ Ba Vì _ Hà Nội”. 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1. Mục đích - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty cổ phần sữa Ba Vì. 1.2.2. Yêu cầu - Tìm hiểu về công ty. - Tìm hiểu quy trình sản xuất và các thiết bị qua các công đoạn. - Tìm hiểu quy trình kiểm soát chất lượng đối với sản phẩm sữa chua ăn trong nhà máy. PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SỮA TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM 2.1.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa trên Thế giới Ngày nay sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa được sản xuất và tiêu thụ ở tất cả các nước trên thế giới, trong đó Hoa kỳ, EU và New Zealand là các nước 2 tiêu thụ sữa chủ yếu. Các nước đang phát triển cũng là một thị trường tiềm năng trong sản xuất và tiêu thụ sữa. Theo nghiên cứu của Viện nghiên cứu Chính sách nông nghiệp và Thực phẩm của Úc cho thấy: nhu cầu về sữa và các sản phẩm sữa ở khu vực châu Á sẽ tăng do tăng trưởng kinh tế, tăng trưởng dân số và thay đổi về khẩu phần ăn. Chính vì vậy, đã thúc đẩy sự phát triển của ngành chăn nuôi bò sữa ở Trung Quốc, Ấn Độ. Dự báo đến 2012, những nước này sẽ trở thành các nước xuất khẩu thuần về sữa và sản phẩm sữa.[16] Khu vực Đông Nam Á vẫn phải phụ thuộc nhiều vào nhập khẩu mặt dù tốc độ tăng trưởng của sản xuất sữa vẫn tăng đều từ 3,5-4%/năm. Đây chính là cơ hội tốt cho sản xuất sữa của Úc. Nhu cầu sữa bột nguyên kem (WMP) của thế giới có xu thế tăng giá trên thị trường nhập khẩu chính là Trung Đông và Trung Quốc. Sản lượng sữa thương mại trong 6 tháng đầu năm 2010 tăng 70% so với năm 2009. Nếu tốc độ tăng trưởng này vẫn được duy trì thì Trung Quốc sẽ là thị trường nhập khẩu sữa bột nguyên kem lớn nhất thế giới với sản lượng có thể vượt hơn 300.000 tấn năm 2010 cao gấp 5 lần so với năm 2008 bởi người tiêu dùng Trung Quốc vẫn e ngại sử dụng các sản phẩm nội địa và hướng tới các sản phẩm nhập khẩu do lo ngại sữa nhiễm melamine. Trong vài tháng trở lại đây do Chính phủ Algeri đẩy mạnh phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa và tiêu dùng sữa nội địa nên số lượng sữa nhập khẩu của khu vực Bắc Phi có giảm đi. Nhu cầu tiêu dùng các sản phẩm sữa (phomát, bơ, sữa bột) của một số nước phát triển tiếp tục có sự phục hồi: tiêu thụ sữa và sản phẩm sữa của Liên bang Nga tăng 45% so với năm trước. Thị trường sữa sẽ còn có nhiều biến động khác nhau ở các châu lục song nhu cầu tiêu thụ tăng sẽ thúc đẩy quá trình sản xuất sữa phát triển hơn trong năm tới. Do đó tổng sản lượng sữa trên toàn thế giới dự báo sẽ tăng khoảng 2-3% 3 năm và dự kiến năm 2010 tổng sản lượng sữa toàn cầu sẽ đạt khoảng 715 triệu tấn/năm và năm 2011 sẽ đạt trên 730 triệu tấn.[15] 2.1.2. Tình hình tiêu thụ và sản xuất sữa ở Việt Nam Trong những năm ở thập kỷ 70-80 của thế kỷ 20 trở về trước chỉ có 1-2 nhà sản xuất, phân phối sữa, chủ yếu là sữa đặc và sữa bột nhập ngoại và người dân Việt Nam ít có điều kiện được uống sữa và biết đến các sản phẩm sữa. Hầu như chỉ có trẻ em và người ốm mới được dùng sữa nhưng với số lượng rất ít. Tuy nhiên trong những năm gần đây xã hội phát triển không ngừng, đời sống người dân được cải thiện thì việc sản xuất sữa ngày càng phát triển phong phú và đa dạng với nhiều sản phẩm khác nhau, đảm bảo về sản lượng và chất lượng để thoả mãn nhu cầu người tiêu dùng. Theo thống kê của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO), hiện nay Châu Á đang dẫn đầu thế giới về mức tăng trưởng tiêu thụ sữa. Trong đó, mức tiêu thụ các sản phẩm từ sữa bình quân của người Việt Nam hiện nay là 14 lít/người/năm, còn thấp hơn so với Thái Lan (23 lít/người/năm) và Trung Quốc (25 lít/người/năm). Vì thế tốc độ tăng trưởng về mức tăng trưởng tiêu thụ sữa ở Việt Nam còn rất lớn. Bảng 2.1: Số lượng bò và sản lượng sữa từ năm 2006 – 2009 Tỉnh/ Thành Phố Tổng đàn bò sữa (con) Tổng sản lượng sữa (tấn) 2006 2007 2008 2009 2006 2007 2008 2009 Miền Bắc 23335 17845 18455 16992 28348,8 24668,6 32607 37344 Miền Trung 1476 1149 1019 519 717 823,5 993 479 Miền Nam 85503 76944 85727 95168 182592,7 203939,8 222622 234278 Theo thống kê của Tổng cục thuế Việt Nam từ năm 2001 đến năm 2009, sản lượng sữa của Việt Nam đã gia tăng đáng kể, nông dân đầu tư nhiều vào chăn nuôi bò sữa với sản lượng sữa cao, là nguồn cung cấp lớn sữa nguyên liệu cho các công ty chế biến sữa ở Việt Nam nhưng hiện tại tổng sản lượng sữa tươi sản xuất trong nước mới chỉ đáp ứng được khoảng 20-25% lượng sữa tiêu dùng. Để đáp ứng tiêu dùng nội địa, một lượng lớn sữa được nhập khẩu ở nhiều nước 4 khác nhau như: New Zealand, Hoa Kỳ, Hà Lan… chủ yếu dưới hình thức sữa bột để hoàn nguyên.[15] Mức tiêu thụ sữa và các sản phẩm sữa ở nước ta không ngừng tăng lên, đã trở thành sản phẩm được mọi người ưa thích và tin dùng.[16] 2.2. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA 2.2.1. Khái niệm. Sữa chua là một trong những sản phẩm được lên men từ sữa. Nó làm từ sữa tươi, sữa gầy và có thể bổ sung các chất tạo hương ( vani, mật ong, hoa quả), đường, chất ổn định ( gelatin, pectin, agar, stabilizer, mono và diglycerit của các acid béo). Sữa được cấy các chủng vi sinh vật lên men lactic trong điều kiện nhiệt độ và thời gian thích hợp sẽ xảy ra quá trình chuyển hoá lactose thành acid lactic, CO 2 , acid axetic, diaxetyl, axetaldehyde và các hợp chất bay hơi khác, tạo cho sản phẩm có mùi vị đặc trưng.[6] 2.2.2. Đặc điểm và tính chất của sữa chua. 2.2.2.1. Đặc điểm của sữa chua. Sữa chua là các sản phẩm lên men có nguồn gốc từ Kapca và nhanh chóng phổ biến sang các nước khác trên thế giới trong đó sữa chua là một trong những sản phẩm được coi là loại thực phẩm lý tưởng cho sức khoẻ. Đa số chúng ta điều yêu thích loại thực phẩm này bởi hương vị, sự tiện lợi và hơn hết là nó rất tốt đối với sức khoẻ. Do sữa chua được lên men tự nhiên nên nó có tác dụng hỗ trợ tiêu hoá rất tốt bởi các chất đều đã được chuyển hoá tới dạng cơ thể đễ hấp thụ. Nó có tác dụng kích thích sự tiết dịch vị, kích thích sự trao đổi chất, hệ vi khuẩn lactic có tác dụng khống chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối rữa ở ruột. Ngoài các thành phần dinh dưỡng như protein, lipid, glucid, sữa chua còn chứa nhiều vitamin, các chất kháng thể rất có ý nghĩa điều trị một số bệnh. Theo FAO/WHO thì hàm lượng chất béo của sữa chua như sau: 5 Sữa chua: hàm lượng chất béo ít nhất là 3%. Sữa chua một phần từ sữa gầy: thấp nhất là 0,5% cao nhất là 3%. Sữa chua từ sữa gầy: cao nhất là 0,5%. Hàm lượng chất khô không béo là 8.2%.[3] 2.2.2.2. Một số chất chính trong sữa chua. - Acid lactic: hàm lượng acid lactic trong sữa chua khoảng 0,7 – 0.9%. Cả hai vi khuẩn Streptococcus thermophilus và lactobaccillus bulgaricus đều sinh ra acid lactic từ glucose. Galactose được tạo ra trong quá trình phân huỷ lactose không chuyển thành acid lactic mà vẫn tồn tại trong sữa chua, CO 2, acid acetic, ethanol cũng sinh ra trong quá trình sản xuất sữa chua nhưng với hàm lượng nhỏ. - Acetaldehyde (ethanal): hàm lượng acetaldehyde trong sữa chua khoảng 10mg/kg. Nó được tạo thành chủ yếu do Lactobacillus bulgaricus. Chất quan trọng có thể tạo được acetaldehyde là threonine, một acid amin có trong sữa. Threonine threonine aldolase Acetaldehyde + Glycerin - Diacetyl: hàm lượng diacetyl trong sữa chua khoảng 0,8 – 1,5mg/kg. Nó được tạo thành từ acid pyruvic trong quá trình lên men. - Polysaccharide: Các vi khuẩn sữa chua sinh ra một lớp glycocalix chủ yếu là chuỗi polysaccharides được tạo thành từ galactose và các loại đường khác có exopolysaccharides. Polysaccharides đóng vai trò quan trọng đối với độ chắc và độ nhớt của sữa chua, đặc biệt trong sữa chua khuấy. [3] 2.2.3. Quá trình lên men lactic trong sữa chua. 2.2.3.1. Vi sinh vật trong sữa chua. Hệ vi sinh vật trong sữa chua bao gồm vi khuẩn, nấm men, nấm mốc. Một số loài vi khuẩn lactic như: Streptococcus lactic, S. cremoric, S.thermophilus chỉ 6 có tác dụng lên men latose và tạo ra acid lactic. Một số khác như S. diacetylactic, Leuconostoc citrovorum lại có khả năng tạo chất thơm.[6] Vi khuẩn cần thiết và quan trọng nhất trong sản xuất sữa chua là vi khuẩn lactic với hai loài đặc trưng: - Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus): là vi khuẩn lên men điển hình, phát triển tốt ở nhiệt độ 45 - 50 0 C trong môi trường có độ acid cao. Loài này, có thể tạo ra trong khối sữa đến 2,7% acid lactic từ đường glucose.[7] - Streptococcus thermophilus ( S. thermophilus ): phát triển tốt nhất ở nhiệt độ 50 0 C và sinh sản tốt ở nhiệt độ 37 - 40 0 C. Đây cũng là vi khuẩn lactic chịu nhiệt lên men điển hình, có thể chịu được nhiệt độ đun nóng đến 65 0 C trong 30 phút nhưng chỉ phát triển được trong môi trường có độ acid thấp hơn Lactobacillus bulgaricus.[7] Cả hai vi khuẩn này phát triển riêng rẽ trong sữa nhưng chúng hỗ trợ lẫn nhau khi dùng trong sản xuất. Streptococcus thermophilus sinh ra acid formic và CO 2 , các chất này kích thích sự phát triển của Lactobacillus bulgaricus. Hàm lượng oxi trong sữa cũng rất quan trọng. Nếu hàm lượng oxi nhiều hơn 4mg/kg sữa thì sẽ ức chế sự phát triển của S. thermophilus. Lactobacillus bulgaricus sinh ra các peptide và các acid amin, các chất này kích thích sự phát triển của Streptococcus thermophillus. [3] Khi lấy từng giống riêng lẻ để lên men sữa thì tỷ lệ thích hợp nhất giữa hai giống là 1:1. 2.2.3.2. Quá trình sinh hoá trong sản xuất sữa chua. Quá trình sinh hoá chủ yếu xảy ra trong lên men sữa chua là đường lactose đầu tiên chuyển hoá thành glucose và galactose, sau đó các đường đơn này trải qua một loạt các biến đổi sẽ chuyển hoá thành acid pyruvic và 7 sản phẩm cuối cùng của quá trình sinh hoá là acid lactic và các hợp chất thơm, theo sơ đồ 2.1. Lactose Glucose Galactose Sản phẩm trung gian Acetaldehyde C 2 H 5 OH CH 3 CHO Acid pyruvic +CH 3 CHO CH 3 COCOOH +1/20 2 Axeton +2H +H 2 O +1/2O 2 CH 3 COCHOHCH 3 -2H Acid lactic Acid lactic CO 2 + CH 3 COOH Diacetyl Lên men đồng thể Lên men dị thể Acid acetic CH 3 COOH Sơ đồ 2.1. Quá trình sinh hoá trong lên men sữa chua.[7] 8 Bảng 2.2. Tóm tắt các biến đổi hoá sinh trong lên men sữa chua Chất tham gia Chất biến đổi 1. Trao đổi chất carbohydrate. - Lactose bị phân huỷ bền trong tế bào vi khuẩn bằng enzyme β – D Galactosidase tạo thành glucose và galactose. Glucose được sử dụng chủ yếu để chuyển hoá thành acid lactic. - phức hệ calcium: caseinate – phosphat bị mất ổn định do sự hình thành acid lactic dẫn đến sự tạo thành khối đông sữa. Sự tạo thành những chất mùi trong sữa chua là do quá trình lên men của đường sữa như: acetaldehyde, aceton, diacetyl… 2. Thuỷ phân. - Giống vi khuẩn trong sản xuất sữa chua có khả năng thuỷ phân protein ở mức độ thấp tạo thành các peptid và acid amin, các chất này tham gia vào các phản ứng hoá học và phản ứng enzyme tạo thành những hợp chất mùi. - Cả Streptococcus thermophillus và lactobacillus bulgaricus đều tạo được enzyme peptidase phân giải protein, protid tạo thành các peptid gây đắng. Kết quả của quá trình thuỷ phân protein tạo thành nhiều acid amin tự do. 3. Thuỷ phân chất béo. Giống vi khuẩn lên men sữa chua cũng có thể phân giải lipid ở mức độ nào đó (đặc biệt là đối với các triglyceride mạch ngắn) và sản phẩm phân giải này góp phần có ý nghĩa vào mùi của sản phẩm cuối cùng. 4. Các chất khác Thành phần các niacin, acid folic gia tăng nhưng các vitamin khác như B 1, B 12, B 5 , B 6 bị phân huỷ tương đối nhiều. PHẦN III 9 ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1. ĐỐI TƯỢNG, ĐỊA ĐIỂM VÀ THỜI GIAN NGHIÊN CỨU 3.1.1. Đối tượng Dây chuyền sản xuất sữa chua ăn. 3.1.2. Địa điểm Công ty cổ phần sữa Ba Vì, thuộc công ty cổ phần sữa quốc tế IDP. Nhà máy sản xuất đặt tại xã Tản Lĩnh, huyện Ba Vì, Hà Nội. 3.1.3. Thời gian nghiên cứu Từ ngày 15 tháng 1 năm 2012 đến 15 tháng 4 năm 2012. 3.2. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu sự hình thành và phát triển của công ty. - Tìm hiểu quy trình và thiết bị sản xuất sữa chua ăn. - Tìm hiểu về quy trình kiểm soát chất lượng sữa chua ăn từ nguyên liệu đầu vào tới thành phẩm. - Tìm hiểu về phương pháp vệ sinh thiết bị tại nhà máy. - Tinhd toán hiệu quả kinh tế 3.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Tìm hiểu các tài liệu tham khảo của công ty. - Thu thập thông tin từ Ban giám đốc, phòng tổ chức hành chính, phòng đảm bảo chất lượng (QA), bộ phận sản xuất và bộ phận kinh doanh. - Thu thập thông tin từ người sản xuất như: Trưởng ca, nhân viên, công nhân.Trực tiếp tham gia vào quá trình sản xuất để tìm hiểu nguyên tắc hoạt động của thiết bị trên dây chuyền sản xuất, phân tích chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu và sản phẩm. 10 [...]...PHẦN IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 TÌNH HÌNH SẢN XUẤT SỮA TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA BA VÌ Công ty cổ phần sữa Ba Vì được thành lập ngày 31/11/2006 Có trụ sở và nhà máy chế biến các sản phẩm sữa đặt tại địa danh có nguồn nguyên liệu lớn của nước ta đó là nhà máy nhà máy Sữa Ba Vì tại xã Tản Lĩnh , Huyện Ba Vì Hà Nội Từ tháng 02/2009 công ty cổ phần sữa Ba Vì đã sát nhập vào công ty cổ phần sữa Quốc... IDP Công ty IDP đã được các cơ quan nhà nước chính thức cấp chứng nhận sử dụng nhãn hiệu sữa Ba Vì theo quy t định số 59/2009/QĐ-UBND ngày 12/2/2009 và số 168/2010/QĐ-UBND ngày 18/3/2010 Tên công ty: CÔNG TY CỔ PHẦN SỮA BA VÌ Website: www.http://bavimilk-jsc.com.vn Các sản phẩm chế biến từ sữa hiện công ty đang sản xuất kinh doanh là: - Sản phẩm sữa tiệt trùng - Sản phẩm sữa thanh trùng - Sản phẩm sữa. .. Sản phẩm sữa chua ăn - Bánh sữa - Caramen Nhà máy sản xuất các sản phẩm sữa của công ty đặt tại huyện Ba Vì được khới công xây dựng từ năm 2006 lấy tên là công ty trách nhiệm hữu hạn sữa Vinh Nga Tháng 10/2008 đổi tên là công ty cổ phần sữa Ba Vì cho đến ngày nay Ngay từ những ngày đầu bước vào hoạt động công ty đã thực hiện đầu tư mua sắm lắp đặt dây truyền sản xuất sữa hiên đại, công nghệ tiên tiến... 15 công nhân tham gia lao động sản xuất và khoảng 50 hộ nông dân bán sữa cho công ty Để đáp ứng với sự phát triển ngày càng mở rộng của công ty, đầu năm 2009 Công ty TNHH Vinh Nga đã đổi tên thành Công ty Cổ phần sữa Ba Vì Công ty đã có thêm nguồn vốn đầu tư từ các cổ đông và lắp đặt thêm một số dây chuyền sản xuất mới Tính tới đầu tháng 5 năm 2009 Công ty Cổ phần sữa Ba Vì đã thu hút được khoảng 60... phẩm Đường kính công ty sử dụng thường nhập từ công ty mía đường ở Biên Hòa, công ty mía đường Lam Sơn, công ty mía đường Nghệ An,…Dùng đường RE loại đường này có hàm lượng đường khử thấp rất tốt cho sản xuất sữa chua Tính chất của đường cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng của sản phẩm sữa Bảng tiêu chuẩn đường được trình bày ở phục lục 5 4.3.6 Men giống Được nhập ở dạng men khô, do nhà cung cấp CH -... một nhà máy mới với công xuất lớn đầu tư nhiều máy móc thiết bị phục vụ sản xuất và cho ra thị trường nhiều sản phẩm sữa chất lượng cao từ sữa tươi nguyên chất 100 % cam kết không sử dụng nguyên liệu sữa bột Đồng thời công ty cũng phối hợp với Sở nông nghiệp Hà Nội đầu tư vốn cho nông dân thu mua thêm bò sữa, để tăng thêm lượng sữa tươi nguyên liệu phục vụ sản xuất 4.1.1 Tình hình sản xuất sữa của công. .. vitamin,… được nhập từ Hà Lan và các nước công nghiệp phát triển - Nhân sự: Hiên nay công ty có gần 50 công nhân, nhân viên, bộ máy sản xuất đều là những người có kinh nghiệm lâu năm trong chế biến sữa và tân tâm với doanh nghiệp, công ty có văn phòng đại diện chính tại p406, nhà A4, Mỹ Đình, Từ Liêm, Hà Nội nhằm thu thập thông tin, giới thiệu sản phẩm, và giải đáp các vấn đề khách hàng quan tâm 13 4.1.1.2... Sữa tươi thanh trùng( Sữa bò tươi và sữa dê tươi ), sữa chua ( sữa chua bò, sữa chua dê, sữa chua uống hương dâu ), kem Caramen, váng sữa, bánh sữa các loại… những sản phẩm này đã có mặt trên nhiều tỉnh như Hà Nội, Hải Phòng, 12 Quảng Ninh, Thái Nguyên, Nghệ An, Thanh Hóa, Thái Bình, Tuyên Quang, Phú Thọ, Lào Cai… Để đáp ứng nhu cầu của thị trường hiện nay, công ty đang xây dựng và chuẩn bị hòan thành... hành thiết bị máy móc đều trải qua lớp tập huấn, đào tạo và được cơ quan có thẩm quy n chứng nhận và cấp chứng chỉ 14 Trước khi bước vào sản xuất, toàn thể cán bộ và công nhân đều phải tuân thủ các bước vệ sinh thay đồng phục theo quy định, hằng năm công ty cùng với trung tâm y tế dự phòng ở Ba Vì tổ chức khám sức khỏe định kì công nhân viên trong toàn nhà máy 4.2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA. .. lượng sản phẩm được thực hiện nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và giảm thiểu tối đa rủi ro có thể gây ra cho sản phẩm trong quá trình sản xuất Khoa công nghệ thực phẩm 28 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đào Văn Dũng – LT3BQCB Việc kiểm soát chất lượng được giao cho nhân viên phòng đảm bảo chất lượng (phòng QA) Nhân viên QA tiến hành kiểm tra chất lượng từ các khâu: Nguyên liệu đầu Bán thành vào Thành phẩm . xuất sản phẩm sữa chua ăn có đường tại công ty cổ phần sữa BA VÌ _ Tản Lĩnh _ Ba Vì _ Hà Nội . 1.2. MỤC ĐÍCH – YÊU CẦU 1.2.1. Mục đích - Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty cổ phần. muốn tìm hiểu quy trình sản xuất thực tế sản phẩm sữa chua, được sự đồng ý của khoa Công Nghệ Thực Phẩm và công ty sữa Ba Vì chúng tôi đã tiến hành thực hiện đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất. tượng Dây chuyền sản xuất sữa chua ăn. 3.1.2. Địa điểm Công ty cổ phần sữa Ba Vì, thuộc công ty cổ phần sữa quốc tế IDP. Nhà máy sản xuất đặt tại xã Tản Lĩnh, huyện Ba Vì, Hà Nội. 3.1.3. Thời