Trong quá trình sản xuất nhân viên phòng QA sẽ tiến hành kiểm tra bán thành phẩm: giai đoạn chuẩn hóa, công tác lên men, quyết định chiết rót sản phẩm.
Tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý: pH, độ béo, độ khô. Cách tiến hành và xử lý kết quả tương tự như quá trình kiểm tra đồi với sữa tươi.
- Công tác cấy men và lên men sữa chua.
+ Men giống tồn tại ở dạng khô, được bảo quản lạnh sâu ở -180C.
+ Khi muốn đưa men giống ra sử dụng cần phải hoạt hóa men giống bằng cách chuyển men giống khỏi tủ đông sang ngăn mát tủ lạnh từ hôm trước sau đó men giống được để trong nhiệt độ phòng trong thời gian 30 phút trước khi sử dụng.
Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đào Văn Dũng – LT3BQCB
+ Trong khoảng thời gian 30 phút đó tiến hành kiểm tra bán thành phẩm dịch sữa trước khi lên men. Sau khi dịch sữa bán thành phẩm đã đạt tiêu chuẩn thì tiến hành công tác cấy men.
+ Tất cả các thao tác lấy men vào dụng cụ chứa được tiến hành trong buồng vô trùng, dụng cụ đựng phải được sát trùng bằng cồn hoặc tia cực tím của buồng vô trùng trong vòng 30 phút trước khi sử dụng để cấy men.
+ Dùng bình xịt cồn để xịt vào nắp và miệng bồn lên men. Sau đó men được rắc đều lên bề mặt của dịch sữa.
+ Việc cấy men phải được tiến hành nhanh, gọn, tránh nhiễm tạp. + Thời gian lên men có thể kéo dài từ 14 – 16h tùy từng mẻ lên men. + Trong quá trình lên men phải theo dõi kiểm tra thường xuyên. Sau khi lên men được 3h, tiến hành lấy mẫu kiểm tra pH dịch lên men, sau đó cứ 1h tiến hành lấy mẫu một lần. Khi pH xuống đến 4,8 thì cứ sau 30 phút lấy mẫu một lần cho đến khi pH đạt 4,2 thì kết thúc quá trình lên men, bật cánh khuấy ở tốc độ thấp trong vòng 5 phút rồi tiến hành làm lạnh ngay dịch lên men xuống 15 – 170C. Nhân viên QA kiểm tra lại và quyết định rót hộp.