Nghiên cứu xây dựng quy trình truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm cá tra fillet đông lạnh tại công ty cổ phần nam việt

1 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay, vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm đang được người tiêu dùng và các nhà chức trách trên toàn thế giới rất quan tâm. Sau hàng loạt các vấn đề nghiêm trọng về an toàn thực phẩm xảy ra trong vài thập kỷ trở lại đây như: bệnh cúm ở gia cầm, dịch lở mồm long móng ở gia súc, bệnh bò điên … và gần đây nhất là phát hiện Melamine có trong sữa bột. Từ những mối nguy này, đã làm cho người tiêu dùng hoang mang trong việc lựa chọn và tiêu thụ các sản phẩm trên thị trường. Vấn đề này càng làm tăng thêm áp lực cho các cơ quan chức trách trong việc giải quyết và quản lý tốt nguồn gốc sản phẩm trên thị trường và trách nhiệm của các bên có liên quan như: các nhà máy, cơ sở chế biến… Xuất phát từ nhu cầu chính đáng của người tiêu dùng, sự cạnh tranh giữa các doanh nghiệp xuất khẩu mà từ đó các cơ quan có thẩm quyền về vệ sinh an toàn thực phẩm trên thế giới đã đưa ra hàng loạt những quy định chặt chẽ và nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng của hàng hóa trên thị trường và bảo vệ lợi ích của người tiêu dùng. Những quy định này được đưa ra ngày càng yêu cầu cao vì vậy rất khó thực hiện. Tuy nhiên, để được tồn tại thì bản thân mỗi doanh nghiệp phải luôn cố gắng thích nghi và không ngừng cải tiến để đảm bảo hàng hóa được chứng nhận để xuất khẩu. Hiện nay, một trong những quy định nghiêm ngặt đó là việc yêu cầu các cơ sở sản xuất, kinh doanh phải tiến hành xây dựng và áp dụng một chương trình truy xuất nguồn gốc hoàn chỉnh. Khái niệm “Truy xuất nguồn gốc” không mới trên thế giới, đây là hoạt động đã được thực hiện từ lâu với mục đích phòng chống gian lận thương mại. Tuy nhiên để sử dụng hệ thống này cho mục đích bảo đảm an toàn thực phẩm vẫn còn là một vấn đề rất mới, không chỉ ở Việt Nam mà còn trên toàn thế giới. Việc áp dụng hệ thống này đã được triển khai ở các nước phát triển, có trình độ sản xuất cao như các quốc gia EU (bắt buộc áp dụng với tất cả các cơ sở sản xuất thực phẩm từ tháng 1/2005), Mỹ, Nhật Bản, Hàn Quốc,…đồng thời xu hướng bắt buộc áp dụng thực hiện truy xuất nguồn gốc đối với các 2 quốc gia xuất khẩu thủy sản đang dần trở thành hiện thực trước những nguy cơ mất an toàn thực phẩm nghiêm trọng trên quy mô toàn cầu. Việt Nam là một trong những nước xuất khẩu thủy sản lớn đứng hàng thứ 6 trên thế giới nên không thể đứng ngoài xu thế chung này. Mặc dù đã tiếp cận khái niệm về truy xuất nguồn gốc nhưng cho đến nay kể cả các cơ quan có thẩm quyền và các doanh nghiệp chế biến vẫn còn xem nhẹ và bỏ ngõ vấn đề này. Hiện nay, Việt Nam vẫn chưa có những quy định, yêu cầu và chưa thống nhất được các quan điểm về truy xuất nguồn gốc. Từ ngày 1/1/2010 EU yêu cầu tất cả các các mặt hàng thủy sản của Việt Nam khi nhập khẩu phải có chứng nhận về khả năng truy xuất nguồn gốc. Đến lúc này các cơ quan có thẩm quyền mới bắt tay vào giải quyết thì đã quá muộn, trong khi đó các cơ sở sản xuất chế biến, đánh bắt và nuôi trồng thủy sản lại bỡ ngỡ trong việc thực hiện yêu cầu này. Vì vậy đề tài “ Nghiên cứu xây dựng quy trình truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh tại công ty cổ phần Nam Việt ” là một bước tiếp cận ban đầu để thực hiện yêu cầu về truy xuất nguồn gốc của EU, đây là một xu hướng chung của thế giới và nhu cầu của ngành thủy sản Việt Nam trong thời điểm hiện nay. Đề tài cũng đề xuất một cách thức truy xuất nguồn gốc hiệu quả và phù hợp với yêu cầu của EU và từ đó có thể được áp dụng rộng rãi trong các doanh nghiệp chế biến thủy sản. 3 Chương 1: Tổng Quan Về Nhà Máy 1.1 . Tìm hiểu về quá trình hình thành và phát triển của nhà máy : [27] Công ty cổ phần Nam Việt (Navico) có tiền thân là Công ty TNHH Nam Việt được thành lập vào năm 1993 với vốn điều lệ ban đầu là 27 tỷ đồng, hoạt động trong lĩnh vực xây dựng dân dụng và công nghiệp. Đến năm 2000 nhận thấy tiềm năng phát triển mạnh mẽ của cá Tra, cá Basa tại An Giang, công ty quyết định đầu tư mở rộng phạm vi kinh doanh sang lĩnh vực chế biến thủy sản, khởi đầu là việc xây dựng nhà máy chế biến thủy sản Nam Việt với tổng vốn đầu tư là 30,8 tỷ đồng, chuyên chế biến xuất khẩu cá Tra, cá Basa đông lạnh. Đây là một trong những bước chuyển biến quan trọng về định hướng dây chuyền của nhà máy chế biến thủy sản Nam Việt để nâng công suất lên 300 tấn cá nguyên liệu/ngày đến năm 2004 xây dựng mới nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh Thái Bình Dương có công suất 200 tấn cá nguyên liệu/ngày đưa vào hoạt động cuối tháng 11 năm 2004, nâng tổng công suất chế biến trung bình của Công ty là 500 tấn cá/ngày. Ra đời và phát triển mạnh mẽ với tốc độ cao hàng năm, để tiếp tục phát triển với quy mô lớn hơn, nhanh hơn, năm 2006 Nam Việt đã chính thức chuyển sang Công ty Cổ Phần với số vốn điều lệ là 600 tỷ đồng. Kể từ khi thành lập và hoạt động, công ty đã có những bước phát triển vượt bậc và đến thời điểm này vị thế của công ty được khẳng định và trong nhiều năm liền luôn nằm trong top 10 doanh nghiệp xuất khẩu cá Tra-Basa nhiều nhất của cả nước. Do cuộc khủng hoảng kinh tế cuối năm 2008 diễn ra trên toàn cầu đã tác động mạnh đến tình hình kinh tế của Việt Nam nói chung và ngành thủy sản nói riêng. Năm 2009 xuất khẩu thủy sản của Việt Nam là 1,216 tấn chỉ bằng 98% so với năm trước, kim ngạch là 4251 triệu USD bằng 94% so với năm trước. Riêng đối với cá Tra-Basa sản lượng xuất khẩu đạt 607 nghìn tấn bằng 94% so với năm trước, kim ngạch xuất khẩu cá Tra-Basa đạt 1,343 triệu USD bằng 89% so với năm trước. 4 Không nằm ngoài sự ảnh hưởng của nền suy thoái toàn cầu năm 2008, công ty cổ phần Nam Việt đã chịu ảnh hưởng nghiêm trọng được thấy rõ qua sự tụt giảm các đơn đặt hàng, sản lượng xuất khẩu là 46 nghìn tấn bằng 67% so với năm trước, kim ngạch xuất khẩu là 85 triệu USD chỉ bằng 45% so với năm trước, kết quả kinh doanh thua lỗ đến 176 tỷ đồng. Trước năm khủng hoảng công ty có tổng cộng 4 nhà máy hoạt động là nhà máy chế biến thủy sản Nam Việt, nhà máy chế biến thủy sản Thái Bình Dương, nhà máy chế biến thủy sản Đại Tây Dương và nhà máy chế biến thủy sản Ấn Độ Dương với tổng công suất lên đến 1500 tấn nguyên liệu/ngày. Nhưng khi khủng hoảng xảy ra do tình hình thị trường biến động mạnh theo chiều hướng sụt giảm các đơn đặt hàng nên công ty đã tiến hành cho ngưng hoạt động sản xuất của hai nhà máy là nhà máy chế biến thủy sản Thái Bình Dương và nhà máy chế biến thủy sản Đại Tây Dương. Nên tại thời điểm này chỉ còn có hai nhà máy hoạt động là nhà máy chế biến thủy sản Nam Việt và nhà máy chế biến thủy sản Ấn Độ Dương với tổng công suất là 1000 tấn nguyên liệu / ngày. Kết quả trên được giải thích bởi một số nguyên nhân sau. Trước hết là bởi sự bắt buộc phải mua nguyên liệu cá quá lứa do chính phủ và chính quyền địa phương đưa ra nhằm giải cứu người nuôi cá Tra-Basa thoát khỏi cảnh điêu đứng do không ai mua. Tiếp đến là mất thị trường Nga là thị truờng chiếm tỷ trọng lớn nhất trong tổng kim ngạch xuất khẩu của Navico. Cộng thêm cuộc khủng hoảng tài chính toàn cầu làm cho khó khăn càng chồng chất lên nhau và nhất là sản lượng sản xuất giảm mạnh làm chi phí tăng cao không đủ bù đắp dẫn đến thua lỗ kéo dài trong suốt cả năm. Đầu năm 2010 đã có những tín hiệu tốt từ thị trường, mặc dù vẫn còn khó khăn nhưng có phần nhẹ hơn, thị trường có dấu hiệu phục hồi nhưng còn yếu ớt, đơn đặt hàng tăng nhưng chưa ổn định, giá cả sản xuất tăng nhưng không đồng bộ với mức tăng của nguyên liệu đầu vào. Từ trong cuộc khủng hoảng kéo dài gần một năm, công ty đã cố gắng duy trì bộ máy hoạt động, tổ chức sản xuất và qua đó có sự điều chỉnh, đúc kết những kinh nghiệm quí báu trong việc quản lý hoạt động của nhà máy. Từ những thuận lợi trong đầu năm 2010, công ty đưa ra chiến lược hoạt động mới đó là quản lý các chi phí tốt nhằm hạ giá thành sản phẩm, hàng tồn kho cơ bản được xử lý xong không còn là gánh nặng như trước nữa. 5 Tập trung mở rộng các thị trường tránh sự tập trung quá cao vào một thị trường. Theo đó các thị trường xuất khẩu chính là các nước SNG, Trung Đông, Nam Mỹ và Châu Á. Ngoài ra công ty còn có sự đa hóa các lĩnh vực hoạt động nhằm tránh rủi ro về ngành nghề. Dự án khai thác chế biến Ferrochrome sẽ được đưa vào sản xuất trong quý 4 năm nay và sẽ có sự đóng góp đáng kể vào doanh thu và lợi nhuận từ năm 2010, tiếp tục góp vốn theo tiến độ trong tổng số 29% vốn điều lệ của nhà máy sản xuất phân DAP dự kiến sẽ hoàn thành đưa vào vận hành năm 2013. 1.1.1. Sơ đồ nhà máy của công ty cổ phần Nam Việt : Hình 1.1: Sơ đồ các nhà máy của công ty CP Nam Việt. a. Nhà máy đông lạnh thủy sản Nam Việt: o Tên nhà máy : Nhà máy đông lạnh thủy sản Nam Việt o Tên viết tắt : NAVICO o Tên đối ngoại : NamViet Corporation o Mã số nhà máy : DL 152 o Ngày thành lập: 13/9/2000 o Địa chỉ : 19D Trần Hưng Đạo, Mỹ Quý, Long Xuyên, An Giang Công ty TNHH Ấn Độ Dương Công ty TNHH Crommit Nam Việt Nhà máy CBTS Ấn Độ Dương Nhà máy Dầu cá Bột cá Nhà máy CBTS Nam Việt Nhà máy CBTS Thái Bình Dương Nhà máy Dầu cá Bột cá Nhà máy sản xuất bao bì Nhà máy sản xuất Ferrochrome Công ty CP Nam Việt 6 o Giám đốc xí nghiệp : Doãn Tới o Công suất chế biến tối đa: 400 tấn nguyên liệu/ngày o Số lượng lao động : 20000 công nhân và kỹ sư b. Nhà máy chế biến dầu cá bột cá: o Tên nhà máy: Nhà máy chế biến Dầu cá - Bột cá o Năm thành lập: 2001 o Số lượng công nhân: 250 công nhân o Tiền thân từ một phân xưởng chế biến thủ công. Đến nay, nhà máy đã lắp đặt:  Một dây chuyền chế biến bột cá tự động,  Một máy ly tâm dầu cá 3 pha được nhập khẩu từ châu âu với công suất ly tâm 15.000 lít/giờ  Máy ly tâm dầu cá 2 pha  Máy lọc dầu  Hệ thống nồi hơi đốt than có 2 lò, công suất 5 tấn/giờ o Công suất chế biến: 170 tấn nguyên liệu/ngày o Thành phẩm: 70 tấn bột và dầu cá. o Nguyên liệu chế biến (bao gồm đầu cá, xương cá, mở cá ) được lấy từ các nhà máy đông lạnh thủy sản trong hệ thống công ty cổ phần Nam Việt. Điều này đảm bảo nguyên liệu chế biến còn tươi và không có chất kháng sinh trong danh mục cấm. o Sản phẩm chính: bột cá, dầu cá, bong bóng, bao tử o Sản phẩm được chứng nhận sử dụng làm thức ăn gia súc, gia cầm o Sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuất khẩu sang các nước như: Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan ngoài ra, sản phẩm còn được tiêu thụ ở thị trường nội địa. o Tiêu chuẩn chất lượng phù hợp: độ đạm, lipid, độ tro, độ ẩm và chỉ số AV của dầu cá 7 c. Nhà máy đông lạnh thủy sản Ấn Độ Dương: o Tên nhà máy: Nhà máy đông lạnh thủy sản Ấn Độ Dương o Mã số nhà máy : DL 18 o Năm thành lập ( năm xây dựng nhà máy ) : 2006 o Năm bắt đầu hoạt động : 11/07/2008 o Địa chỉ : Trung tâm công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp Thế Thuận - Thốt Nốt- Cần Thơ o Số lượng công nhân làm việc: 7.000 người o Công suất của nhà máy: 700 tấn nguyên liệu /ngày o Danh mục các loại sản phẩm: cá Tra fillet đông lạnh, cá Tra nguyên con, cắt khúc đông lạnh. o Nguồn cung cấp nguyên liệu cho doanh nghiệp  Sản lượng nguyên liệu doanh nghiệp tự nuôi 90.000 tấn/năm, chiếm 45 %.  Sản lượng nguyên liệu mua bên ngoài 110.000 tấn/ năm, chiếm 55 %. o Thị trường xuất khẩu: đạt tiêu chuẩn xuất khẩu của Nga, Canada, Hàn Quốc, Trung Quốc… o Tần suất kiểm tra lô thành phẩm: tất cả các lô thành phẩm đều được kiểm tra trước khi xuất do Nafiqad thực hiện. o Tổng số kho lạnh của nhà máy 06 công suất các kho: Kho số 01 02 03 04 05 06 Tổng Công suất (tấn) 1.500 1.500 1.500 1.500 2.000 2.000 10.000 o Tổng số tủ đông tiếp xúc: 18 tủ, công xuất mỗi tủ 18 tấn / ngày. Nhiệt độ của tủ đông trước ra sản phẩm đạt -40 ÷ -42 o C, thời gian cấp đông là 1.5 ÷ 2giờ/mẻ. o Doanh nghiệp có phòng kiểm nghiệm đã được chứng nhận ISO-17025. 8 d. Nhà máy chế biến dầu cá bột cá Ấn Độ Duơng: o Tên nhà máy: Nhà máy chế biến Dầu cá - Bột cá o Năm thành lập: 2007 o Số lượng công nhân: 500 công nhân o Hiện nay, nhà máy đã lắp đặt:  6 dây chuyền chế biến bột cá tự động,  6 máy ly tâm dầu cá 3 pha được nhập khẩu từ Châu Âu với công suất ly tâm 15.000 lít/giờ  Hệ thống nồi hơi đốt than có 6 lò, công suất 8 tấn/giờ o Công suất chế biến: 500 tấn nguyên liệu/ngày o Thành phẩm: 210 tấn bột và dầu cá. o Nguyên liệu chế biến (bao gồm đầu cá, xương cá, mở cá ) được lấy từ các nhà máy đông lạnh thủy sản trong hệ thống công ty cổ phần Nam Việt. Điều này, đảm bảo nguyên liệu chế biến còn tươi và không có chất kháng sinh trong danh mục cấm. o Sản phẩm chính: bột cá, dầu cá, bong bóng, bao tử o Sản phẩm được chứng nhận sử dụng làm thức ăn gia súc, gia cầm o Sản phẩm đạt tiêu chuẩn xuât khẩu sang các nước như: Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan ngoài ra, sản phẩm còn được tiêu thụ ở thị trường nội địa. o Tiêu chuẩn chất lượng phù hợp: độ đạm, lipid, độ tro, độ ẩm và chỉ số AV của dầu cá e. Nhà máy sản xuất bao bì: o Tên nhà máy: Nhà máy Bao bì o Năm thành lập: 2003 o Từ, một xưởng Bao Bì có 60 Cán Bộ, Công nhân viên với công suất 20.000 thùng cacton/ngày đêm.Đến nay, số lượng nhân sự lên đến 280 người với công suất 120.000 thùng cacton/ngày đêm. Hiện tại, nhà máy Bao bì có 3 dàn máy sản 9 xuất thùng carton có công suất đạt 120.000 thùng/ngày đêm, trong đó đã nâng cấp dàn máy chạy tấm số 1 lên tốc độ 50 m/phút gấp 3 lần tốc độ máy hiện tại. o Một nồi hơi 8 tấn có thể cung cấp đủ hơi (Ph = 8 atm) cho 3 dàn máy sóng hoạt động tốt và 4 bồn chứa hơi nước nóng (thể tích 10 m3/bồn) sử dụng để vệ sinh nhà máy đông lạnh Nam Việt. o Có ba hệ thống máy cắt và chạp tự động cho ra khoảng 100.000 sản phẩm/ngày đêm, 5 máy bồi giấy công suất 30.000 thùng/ngày đêm. o Có hai máy tráng màng BOP 20.000 thùng/ngày, 01 máy tráng sáp, 21 máy thổi bọc, manh PE, 12 máy cắt với công suất 10 tấn bọc và manh PE/ngày đêm. o Hiện nay, nhà máy được trang bị hai máy in offset 5 màu và 2 màu cung cấp cho những đơn hàng chất lượng cao sử dụng nhãn bồi in offset, sản xuất toàn bộ nhãn, decal các loại cho các đơn hàng của công ty và một máy bế thùng, hộp carton khổ 1.4m với công suất 15 sheet/m. 10 1.1.2. Sơ đồ tổ chức tại công ty Nam Việt: Hình 1.2: Sơ đồ tổ chức của công ty cổ phần Nam Việt. [...]... chính của công ty hiện nay là chế biến xuất khẩu các sản phẩm từ cá Tra- Basa ( thịt cá Tra- Basa fillet ; da cá; đầu xương cá; bao tử cá; bột cá; dầu mỡ thành phẩm cá Tra- Basa … ) cùng một số sản phẩm của các loại thủy sản khác Sản phẩm của Công ty được phân loại theo nhiều tiêu chuẩn khác nhau: Theo màu sắc của thịt cá: chia làm 02 loại o Cá thịt đỏ: rất được ưa chuộng tại thị trường Nga, các nước Đông. .. Quan Về Truy Xuất Nguồn Gốc 2.1 Thế nào là truy xuất nguồn gốc: - Theo liên minh Châu Âu “ Truy xuất nguồn gốc là khả năng cho phép truy tìm tất cả các công đoạn của quá trình sản xuất, chế biến, phân phối của một sản phẩm thực phẩm, một sản phẩm thức ăn động vật, một động vật dùng để chế biến thực phẩm hoặc một chất dùng để đưa vào, hoặc có thể được đưa vào một sản phẩm thực phẩm hoặc thức ăn cho động... cá Tra, Basa Cá Tra, Basa fillet thịt đỏ Basa cắt khoanh bỏ da Cá Tra, Basa cắt miếng vuông Cá nguyên con bỏ tạng và đầu 15 Bao tử cá Cá Tra, Basa cắt khoanh Basa xiên que Bong bóng cá Cá nguyên con bỏ tạng Basa viên Basa cuộn Da cá Dầu cá Bột cá 16 1.3 Thị trường tiêu thụ: Thị trường tiêu thụ sản phẩm của Công ty có sự chuyển dịch mạnh mẽ kể từ khi có vụ kiện bán phá giá cá Tra, cá Basa Hiện nay sản. .. của quy định này, từ ngày 1/1/2005 hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm phải được thiết lập tại tất cả các công đoạn của quá trình sản xuất: nguyên liệu, đánh bắt, bảo quản nguyên liệu đến từng công đoạn trong quá trình chế biến và phân phối sản phẩm cụ thể: - “Hệ thống truy xuất nguồn gốc của hàng hóa thực phẩm, thức ăn động vật, động vật để sản xuất thực phẩm và tất cả những chất khác dự định đưa... nhà xưởng sản xuất, và kho tồn trữ hiện tại đáp ứng sản lượng ngày một gia tăng của Công ty trên mặt bằng hiện có - Xây dựng nhà máy sản xuất chế biến mới, hiện đại đủ cung cấp cho các đơn đặt hàng của các nhà nhập khẩu - Tăng cường vốn cho hoạt động sản xuất kinh doanh - Kiểm soát chi phí, tăng năng suất, giảm giá thành để nâng sức cạnh tranh cho sản phẩm của Công ty - Phối hợp chặt chẽ với các Bộ,... 22005: ” Truy xuất nguồn gốc là khả năng theo dõi sự dịch chuyển của thức ăn động vật hay thực phẩm qua các bước xác định của quá trình sản xuất, chế biến hoặc phân phối” [17] - Truy xuất nguồn gốc bao gồm việc đánh dấu và dò theo dấu Với việc đánh dấu thì các lô sản phẩm sẽ được mã hóa và ghi lại từ khâu nguyên liệu cho đến tay người tiêu dùng Tất cả các thông tin liên quan đến sản phẩm như: nguồn nguyên... triển của Công ty: Hoạt động sản xuất, kinh doanh và đầu tư: - Tiếp tục xây dựng và phát triển năng lực dự báo nhu cầu và diễn biến thị trường, chủ động phòng ngừa những đột biến - Nghiên cứu phát triển, đặc biệt là nghiên cứu thị hiếu người tiêu dùng trong và ngoài nước về các loại sản phẩm giá trị gia tăng đã qua khâu chế biến sơ bên cạnh sản phẩm chủ lực là cá Tra, basa fillet đông lạnh xuất khẩu... từ sản phẩm đến nguyên liệu 2.2.2 Những lợi ích của việc truy xuất nguồn gốc mang lại: Tuy việc áp dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc đối với sản phẩm thủy sản sẽ làm tăng chi phí trong việc đầu tư trang thiết bị, nhân lực và phức tạp trong quản lý , lưu giữ thông tin Tuy nhiên những lợi ích mà truy xuất nguồn gốc mang lại cho doanh nghiệp không phải là nhỏ Theo đó, khi áp dụng thành công hệ thống truy. .. thấy rằng việc xây dựng một hệ thống truy xuất nguồn gốc có ý nghĩa thực tiễn quan trọng : + Góp phần giúp ngành thủy sản Việt Nam hội nhập sâu hơn trong xu hướng toàn cầu hóa như hiện nay + Góp phần giữ vững thị trường, phát triển bền vững, nâng cao uy tín và khả năng cạnh tranh của sản phẩm thủy sản Việt Nam trên trường quốc tế + Đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của thị trường về việc xây dựng một hệ thống... suốt quá trình vận chuyển cá được tiếp xúc với nước nên cá vẫn còn sống vì vậy sẽ đảm bảo chất lượng nguyên liệu còn tươi Sự phát triển các sản phẩm của nhà máy: 1.2.2 Do nguồn nguyên liệu chính của nhà máy là cá Tra- Basa nên hầu như các sản phẩm của công ty đều tập trung vào loại nguyên liệu này Tuy nhiên không phải vì vậy mà chủng loại sản phẩm của công ty kém đa dạng và đơn điệu Hoạt động sản xuất, . “ Nghiên cứu xây dựng quy trình truy xuất nguồn gốc cho sản phẩm cá Tra fillet đông lạnh tại công ty cổ phần Nam Việt ” là một bước tiếp cận ban đầu để thực hiện yêu cầu về truy xuất nguồn gốc. máy của công ty cổ phần Nam Việt : Hình 1.1: Sơ đồ các nhà máy của công ty CP Nam Việt. a. Nhà máy đông lạnh thủy sản Nam Việt: o Tên nhà máy : Nhà máy đông lạnh thủy sản Nam Việt o Tên. sản xuất, kinh doanh chính của công ty hiện nay là chế biến xuất khẩu các sản phẩm từ cá Tra- Basa ( thịt cá Tra- Basa fillet ; da cá; đầu xương cá; bao tử cá; bột cá; dầu mỡ thành phẩm cá Tra- Basa