... chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộpchếbiến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộpchếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... THUẬT CHẾBIẾN
MỘT SỐ THỰCPHẨMĐÓNGHỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộpthực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến ...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá
trình chếbiến ... mở
đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ....
... chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản ...
phẩm đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá
trình chếbiến ... Đây là bán chế phẩm. Dùng để nấu nướng và chếbiến
sauce của một số đồ hộp thịt, cá .
- Đồ hộp nước rau: Các loại đồ hộp nước giải khát (có chứa nhiều chất dinh
dưỡng). Được chếbiến từ các...
... THUẬT CHẾBIẾN
MỘT SỐ THỰCPHẨMĐÓNGHỘP
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNGHỘP
26
3.1. Nhiệt độ sôi
- Khi tiến hành một quá trình ...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNGHỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
31
2. Yêu cầu bao bì đồ hộp
Phải ... tinh.
3.3. Các loại đồ hộpchếbiến từ thịt
- Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp này không thêm gia vị, ở dạng bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể...
... ỨNG DỤNG
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨMĐÓNGHỘP
PHẦN ... chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chế
biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều
được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản ... mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ....
... chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản ... mở
đồ hộp đó để chếbiến lại hay chếbiến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ
hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. ... ctv. 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNHCHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trìnhchếbiến đồ hộpthực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...
... bán chế
phẩm .
- Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộpchếbiến từ thịt nạc, có thể có 1 ít
mỡ. Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chế ... mở đồ hộp đó để chếbiến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ. ... Được chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uống được.
3.2. Các loại đồ hộpchếbiến từ quả
- Đồ hộp quả nước đường: Loại đồ hộp này được chếbiến từ các loại quả,
qua các quá trình...
... các thựcphẩm ăn kiêng…
1
Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến
Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo
GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào thựcphẩm ... trong công nghiệp là từ tảo bẹ lớn.
22
5.5. Ứng dụng của agilnate:
Các algilnate có ứng dụng rất nhiều trong côngnghệthực phẩm. Natri algilnate là hợp
phần tạo kết cấu cho nhiều sản phẩmthực phẩm. ... nghiên cứu về cấu tạo, thành phần hóa học và ứng dụng của rong
biển trong các chu trìnhcôngnghệchếbiếnthựcphẩm nhằm làm sáng tỏ những thông tin về
loại pollysaccharit thông dụng này.
2....
... chung, đồ hộpthựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến khác
nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trìnhcôngnghệ cơ bản ... phẩm
đồ hộp khác nhau: từ rau, quả, thịt, cá, tôm, cua, sữa
3.1. Các loại đồ hộpchếbiến từ rau
- Đồ hộp rau tự nhiên: Loại đồ hộp này chếbiến từ rau tươi, không qua các quá trình
chế biến ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loại đậu và gia vị . - Đồ hộpchếbiến
từ thịt đã chế biến: như xúc...
... sinh hoá 8
3.1 Các quá trình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 11
4. Quy trìnhcôngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quy trìnhcôngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quy trình 15
4.3 Một số cách ... Thực chất của quá trình lên men này là quá trình trao đổi
chất của nấm men trong trường hợp chứa đường và tạo ra sản phẩm trao đổi chất là ethanol cùng
một số sản phẩm phụ khác.
Trong quá trình ... thường sử dụng một tổ hợp vi sinh vật tạo
nên nhiều loại thựcphẩm lên men có giá trị dinh dưỡng.
Thực phẩm lên men có giá thành rẻ, côngnghệ và thiết bị sản xuất đơn giản và có nhiều
ưu điểm...
...
GIÁO TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN
MÃ SỐ: CB349
Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ
Năm 2005
12
Chương II.
CÁC BIẾN ... phân cắt sau khi chết tạo
thành trimethylamin làm biến màu, mùi vị của sản phẩm, làm cho sản phẩm có mùi
amoniac. Cá nước ngọt không tạo ra sản phẩm có mùi amoniac trong quá trình bảo
quản ... VẬT
THỦY SẢN
SAU KHI CHẾT
Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự
thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ...
... liệu thích hợp để chế
biến một số loại sản phẩm thủy sản khác nhau.
Sinh viên cũng được trang bị một số qui trìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm
thủy sản và cách điều khiển qui trình sản xuất để ... cứu chếbiến
ra các sản phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sản xuất để nâng cao chất lượng
của sản phẩm là nhiệm vụ quan trọng của các nhà sản xuất, các kỹ sư ngành công
nghệ thực phẩm. ... n
ội dung giáotrình này nhàm giúp sinh viên hiểu được thành phần hóa học
của nguyên liệu thủy sản có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá trìnhchế
biến các sản phẩm lạnh, sản phẩm lạnh...
... GIA THỰCPHẨM
III.1. Maltodextrin
III.1.1. Ứng dụng trong côngnghệthựcphẩm
Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong côngnghệthựcphẩm và côngnghệ
dược. Trong côngnghệthực phẩm, ... Văn Việt Mẫn
Công nghệchếbiếnthựcphẩm Trang 25
II. SƠ ðỒ THEO THIẾT BỊ ( bảng vẽ ñính kèm )
PHẦN IV : GIẢI THÍCH QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ
I. GIẢI THÍCH QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ 1
I.1. Nguyên ... nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Công nghệchếbiếnthựcphẩm Trang 23
PHẦN III : QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ
I. SƠ ðỒ KHỐI
I.1. Quy trìnhchếbiến viên hạt nêm từ thịt 1
...