giáo trình công nghệ chế biến sữa

... tạo bậc cao đẳng Công nghệ thực phẩm - Vai trò/ý nghĩa: Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức nguyên liệu sữa công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa nhƣ sữa tƣơi tiệt trùng, sữa hộp, sữa lên men,… II ... Thành phần hóa học sữa số tính chất đặc trƣng sữa nguyên liệu, vấn đề liên quan đến kiểm tra chất lƣợng sữa nguyên liệu + Biết đƣợc công nghệ chế biến số sản phẩm chế biến từ sữa - Về kỹ năng: ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA VÀ CHẾ BIẾN SỮA NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:19

... tạo bậc cao đẳng Công nghệ thực phẩm - Vai trò/ý nghĩa: Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức nguyên liệu sữa công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa nhƣ sữa tƣơi tiệt trùng, sữa hộp, sữa lên men,… II ... Thành phần hóa học sữa số tính chất đặc trƣng sữa nguyên liệu, vấn đề liên quan đến kiểm tra chất lƣợng sữa nguyên liệu + Biết đƣợc công nghệ chế biến số sản phẩm chế biến từ sữa - Về kỹ năng: ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA VÀ CHẾ BIẾN SỮA NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:11

... tạo bậc cao đẳng Công nghệ thực phẩm - Vai trò/ý nghĩa: Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức nguyên liệu sữa công nghệ chế biến sản phẩm từ sữa nhƣ sữa tƣơi tiệt trùng, sữa hộp, sữa lên men,… II ... Thành phần hóa học sữa số tính chất đặc trƣng sữa nguyên liệu, vấn đề liên quan đến kiểm tra chất lƣợng sữa nguyên liệu + Biết đƣợc công nghệ chế biến số sản phẩm chế biến từ sữa - Về kỹ năng: ... THÁP GIÁO TRÌNH (Ban hành kèm theo Quyết định số /QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp) MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA VÀ CHẾ BIẾN SỮA NGÀNH, NGHỀ: CƠNG NGHỆ

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... TẬP Qui trình sản xuất sữa trùng sữa tiệt trùng? Qui trình sản xuất sữa hồn ngun sữa pha lại? Qui trình sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng sữa cô đặc có đƣờng? Qui trình sản xuất sữa bột ngun sữa bột ... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SỮA Mục tiêu: Cung cấp kiến thức kỹ thuật chế biến số sản phẩm sữa thơng dụng, từ giúp cho học sinh hiểu đƣợc chất q trình cơng nghệ áp dụng việc chế biến sản phẩm từ sữa Nội ... ta chế biến nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, khoảng 500 loại nhƣng thông dụng sữa uống, sữa cô đặc, sữa bột, sữa chua, bơ, phomat, … Qui trình cơng nghệ chế biến loại có khác nhƣng dựa nguyên

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... quản chế biến sản phẩm chắn nuôi chúng tôi, cho đời giáo trình “C«ng nghƯ chế biến sữa sản phẩm sữa? ?? Do thời lƣợng mơn học có hạn nên phạm vi giáo trình chúng tơi tập trung giới thiệu kiến thức công ... giới sản lƣợng sữa công nghệ chế biến sữa, hàng năm nƣớc xuất lƣợng lớn sữa dƣới dạng sữa bột Châu Á khơng thụ sữa lớn mà nơi nhập sữa nhiều giới (chiếm 50% tổng sản lƣợng sản phẩm sữa) thu nhập ... ngành Chế biến bảo quản thực phẩm tài liệu tham khảo cho ngành có liên quan Kết cấu giáo trình: Chƣơng 1: Sữa nguyên liệu Chƣơng 2: Kỹ thuật bảo quản sơ chế sữa Chƣơng 3: Kỹ thuật chế biến sữa

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:20

... TẬP Qui trình sản xuất sữa trùng sữa tiệt trùng? Qui trình sản xuất sữa hồn ngun sữa pha lại? Qui trình sản xuất sữa cô đặc tiệt trùng sữa cô đặc có đƣờng? Qui trình sản xuất sữa bột ngun sữa bột ... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SỮA Mục tiêu: Cung cấp kiến thức kỹ thuật chế biến số sản phẩm sữa thơng dụng, từ giúp cho học sinh hiểu đƣợc chất q trình cơng nghệ áp dụng việc chế biến sản phẩm từ sữa Nội ... ta chế biến nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, khoảng 500 loại nhƣng thông dụng sữa uống, sữa cô đặc, sữa bột, sữa chua, bơ, phomat, … Qui trình cơng nghệ chế biến loại có khác nhƣng dựa nguyên

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:44

... giới sản lƣợng sữa công nghệ chế biến sữa, hàng năm nƣớc xuất lƣợng lớn sữa dƣới dạng sữa bột Châu Á không thụ sữa lớn mà nơi nhập sữa nhiều giới (chiếm 50% tổng sản lƣợng sản phẩm sữa) thu nhập ... ngành Chế biến bảo quản thực phẩm tài liệu tham khảo cho ngành có liên quan Kết cấu giáo trình: Chƣơng 1: Sữa nguyên liệu Chƣơng 2: Kỹ thuật bảo quản sơ chế sữa Chƣơng 3: Kỹ thuật chế biến sữa ... 3.500 lít sữa/ chu kỳ Bị Sind với suất: 1.600  1.800 lít sữa/ chu kỳ Bị Hà Lan Sind với suất: 2.500 lít sữa/ chu kỳ (5)Trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, công nghiệp chế biến sữa ngành có trình độ

Ngày tải lên: 01/04/2021, 11:41

... THUẬT CHẾ BIẾN SỮA Mục tiêu: Cung cấp kiến thức kỹ thuật chế biến số sản phẩm sữa thơng dụng, từ giúp cho học sinh hiểu đƣợc chất q trình cơng nghệ áp dụng việc chế biến sản phẩm từ sữa Nội ... sữa tƣơi ngƣời ta chế biến nhiều loại sản phẩm sữa khác nhau, khoảng 500 loại nhƣng thông dụng sữa uống, sữa cô đặc, sữa bột, sữa chua, bơ, phomat, … Qui trình cơng nghệ chế biến loại có khác nhƣng ... hoá sữa, ngƣời ta thêm cream, sữa có hàm lƣợng chất béo thấp sữa thành phẩm dùng sữa gầy (sữa tách chất béo) để giảm hàm lƣợng chất béo sữa thành phẩm cho phù hợp với yêu cầu công nghệ chế biến

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:42

... GIÁO TRÌNH “CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐƯỜNG” Http://www.ebook.edu.vn - 1 - BÀI MỞ ĐẦU YZ I. Sự phát triển công nghiệp đường mía trên thế giới Ấn ... toàn bộ lượng mía đi vào thiết bị khuếch tán [...]... quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất ra hành đơn giản hành đơn giản đường ... biết chế biến mật đường thành tinh thể. Từ đó, kỹ thuật sản xuất đường phát triển sang Ba Tư, Ý, Bồ Đào Nha, đồng thời đưa việc tinh luyện đường thành một ngành công nghệ mới. Lúc đầu công

Ngày tải lên: 27/06/2014, 13:20

... cacbonat hoá - Hiệu suất thu hồi cao - Thiết bị, quy trình - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều công nghệ, quản lí điều - Sản xuất ra hành đơn giản hành đơn ... vàng - Sản phẩm đường khó - Quy trình công bảo quản, dễ hút ẩm và nghệ phức tạp biến màu - Điều hành, quản lí khó 5 Lắng Là quá trình cơ học phân riêng một hỗn hợp không ... nay ít phổ biến. Gia nhiệt 1 (t = 60 – 65 o C) Gia vôi (pH = 6,4–6,6) Hỗn hợp nước mía Sữa vôi H 3 PO 4 Xông SO 2 (lần 1) (pH = 3,4 – 3,8) Trung hoà (pH = 7,0 – 7,3) Sữa vôi SO

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... Lý thuyết quá trình kết tinh 1. Mục đích của nấu đường Mục đích của quá trình nấu đường là tách nước ra khỏi mật chè, đưa dung dịch đến trạng thái quá bão hoà để thực hiện quá trình kết tinh ... đường non II. Quá trình hoá học của giai đoạn nấu đường Sau khi được tạo thành tinh thể đường saccarose rất bền, hầu như chúng không có sự biến đổi cề cấu trúc cũng chư các biến đổi đặc biệt ... III. Quá trình nấu đường gián đoạn 1. Cô đặc đầu Là quá trình cô đặc dung dịch đến nồng độ cần thiết để chuẩn bị cho sự tạo thành tinh thể. Tuỳ theo phương pháp gây mầm mà ta khống chế dung

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... một lượng pectin phù hợp trong quá trình phối chế. Khi phối chế xong xirô anbumin nên được sử dụng ngay để tránh hiện tượng biến chất. c. Nấu kẹo Là quá trình cô đặc dung dịch đường kính và ... bảo quản Quy trình sản xuất bánh Bích Quy xốp Quy trình sản xuất bánh Bích Quy dai nếu không đảm bảo đúng công thức thì không tạo nên tính đặc trưng của bánh. Vì vậy quá trình cân đong ... phải chế biến trước nhân bột quả Trong quá trình làm nhân... Nấu kẹo Nấu kẹo với mục đích làm cho nước đường và dịch tinh bột trở thành hỗn hợp đồng nhất có độ dẽo dai nhất định Công

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

... CHƯƠNG IX KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ 1. Qui trình tổng quát Cá Cà chua Xử lý sơ bộ Xử lý sơ ... trúc dai, chắc của khối nguyên liệu. 2. Giới thiệu qui trình chế biến paté gan 2.1Nguyên liệu - Thịt Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt ... đường sử dụng trong chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 7 107 Màu sắc Trắng 2.2. Qui trình chế biến Gan lợn Xử

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... tâm. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có thể dùng để chế biến nước dứa ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống ... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ ... II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên ... theo độ chín và theo kích thước để chế biến riêng. Bẻ hoa, cuống: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa và cuống. Công nhân ở công đoạn này cũng như ở công đoạn lựa chọn phân loại phải

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... chế biến khác nhau, dùng các thiết bị khác nhau. Nhưng phần lớn các loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Ch ế biến ... - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm: Chế biến từ thịt gà, vịt, ... Đồ hộp sữa tươi: Sữa không qua giai đoạn chế biến lại, chỉ khử trùng, cho ra thành phẩ m. Ngoài ra còn có những loại đồ hộp sữa lên men, cho ra sản phẩm có hương vị khác sữa: yaourt, sữa chua...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

... GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN MÃ SỐ: CB349 Biên sọan: Ths.PHAN THỊ THANH QUẾ Năm 2005 12 Chương II. CÁC BIẾN ... chưa chế biến. Cá mới vừa đánh bắt, E h trong mô cơ cá luôn luôn dương (+200 đến +300 mv). Trong suốt quá trình bảo quản, E h giảm nhanh và còn lại ở mức rất thấp, E h âm trong suốt quá trình ... VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ...

Ngày tải lên: 09/12/2013, 21:15