quy trình công nghệ chế biến sữa chua

**Quy trình sản xuất kem** 1. **Pha trộn:** Các thành phần như sữa, kem, đường và chất ổn định được trộn lẫn trong bồn trộn. 2. **Gia nhiệt:** Hỗn hợp được gia nhiệt đến 70-85°C để hòa tan chất ổn định và tiêu diệt vi khuẩn. 3. **Đồng hóa:** Hỗn hợp được đồng hóa dưới áp suất cao để làm nhỏ các hạt chất béo, tạo ra kết cấu mịn. 4. **Thanh trùng:** Hỗn hợp được thanh trùng ở nhiệt độ cao để tiêu diệt vi khuẩn. 5. **Ủ chín:** Hỗn hợp được ủ lạnh trong khoảng 4-12 giờ để cho phép các chất ổn định phát huy tác dụng. 6. **Làm lạnh đông sơ bộ:** Hỗn hợp được làm lạnh nhanh đến khoảng -5°C trong thiết bị làm lạnh đông sơ bộ. 7. **Lên men:** Không khí hoặc nitơ được đưa vào hỗn hợp để tạo bọt khí. 8. **Đóng gói:** Hỗn hợp đã lên men được đóng gói vào hộp hoặc que. 9. **Làm lạnh đông hoàn toàn:** Các sản phẩm đóng gói được làm lạnh đông nhanh ở nhiệt độ dưới -18°C. 10. **Bảo quản:** Kem được bảo quản ở nhiệt độ dưới -18°C.

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ CHUA CƠ ĐẶC Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Thị Mỹ Châu Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Lớp: 49K - Công nghệ thực phẩm Mã số sinh viên: 0852040441 NGHỆ AN ... Thị Thu Số hiệu sinh viên: 0852040441 Khóa: 49 Ngành: Công Nghệ thực phẩm Tên đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến cà chua cô đặc” Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: ... 21 1.6 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà chua cô đặc 21 1.6.1 Sơ đồ quy trình 21 1.6.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất cà chua cô đặc 21 PHẦN II ĐỐI TƯỢNG

Ngày tải lên: 16/09/2021, 16:07

... XÂY DỰNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ CHUA CƠ ĐẶC Giáo viên hướng dẫn: ThS Lê Thị Mỹ Châu Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thu Lớp: 49K - Công nghệ thực phẩm Mã số sinh viên: 0852040441 NGHỆ AN ... Thị Thu Số hiệu sinh viên: 0852040441 Khóa: 49 Ngành: Công Nghệ thực phẩm Tên đề tài: “Nghiên cứu xây dựng quy trình cơng nghệ chế biến cà chua cô đặc” Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: ... 21 1.6 Quy trình cơng nghệ sản xuất cà chua cô đặc 21 1.6.1 Sơ đồ quy trình 21 1.6.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ sản xuất cà chua cô đặc 21 PHẦN II ĐỐI TƯỢNG

Ngày tải lên: 21/08/2023, 01:39

... dụng trong quy trình chế biến sữa đậu nành lần này là đường tình luyện. Tinh thể đường màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khô không vón cục. Đường sử dụng trong việc chế biến phải ... }YTL5:J,m }05#JER5 IV. CHẾ BIẾN SỮA ĐẬU NÀNH : 1. Dụng cụ chế biến : - Y:N:,C }h(X - 0EX ... nành trích lũy lấy hỗn hợp chất béo và protein tan để chế biến nên các dạng thực phẩm như: sữa đậu nành, tàu hũ, tàu hũ non. II. MÔ TẢ SẢN PHẨM SỮA ĐẬU NÀNH: 1.Thành phần cấu tạo - % sản phẩm : 

Ngày tải lên: 27/11/2014, 14:00

... ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN SUẤT SỮA CHUA TẤN/ NGÀY ... .26 2.2 Quy trình sản xuất: 31 2.2.1 Tiêu chuẩn sản phẩm sữa chua 31 2.2.2 Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua 35 2.2.3 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua ... xuất sữa chua cách tính tốn ngun liệu, thành phẩm Vì em định chọn đề tài “Tìm hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua tấn/ngày” NGUYỄN THỊ HỒNG THÚY 2005130379 Page ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CIP GVHD: LÊ VĂN NHẤT HOÀI LỚP: ĐHTP6B ... làm quy trình Cơ chế hoạt động chất làm Thời gian làm Nhiệt độ Nồng độ hoá chất Lực lí Kiểm tra hiệu làm Cảm quan Phương pháp vi sinh Thanks for your listening!!! [...]... chọn) Kết thúc quá trình ... Acid lạnh Nước thường Nước thường Acid thường Oxonia Nước thường Nước nóng Nước ấm Nhà máy chế biến sữa 10 phút Dung dịch kiềm 0.5 – 1.5%, 30 phút, 75°C Nước ấm CIP cho thiết bị trùng phút Acid

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... trong sữa chiếm khoảng 87%/lit sữa NƯỚC Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chế biến thành sữa đặc, sữa bánh ... MỘT SỐ DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT CÔNG NGHIỆP VÀ CÁC CÔNG NGHỆ MỚI ĐƯỢC ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU DÙNG TRONG SẢN XUẤT PHÔ MAI • QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI • CÁC ... vị của sản phẩm Quy trình sản xuất phô mai Thuyết minh quy trình Công đoạn Mục đích Xử lý Loại bỏ tạp chất Chuẩn hóa... kg sữa Rennet: 30ml/100kg sữa Thời gian đông

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... chưa quan tâm nghiên cứu công nghệ chế biến Một số nhà máy chế biến chưa quan tâm đến hương, vị sản phẩm chất lượng sản phẩm chưa cao Việc nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ điều cần thiết Chính ... Tình hình sản xuất cà chua chế biến 13 Bảng 1.7: Xuất cà chua đóng hộp, cà chua cô đặc, 16 Bảng 1.8: Tình hình sản xuất, phân phối cà chua chế biến 18 Bảng 1.9: Sản xuất cà chua Việt Nam 20 Bảng ... bách khoa hµ néi - luận văn thạc sỹ khoa học Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tương cà chua Ngành: Công nghệ thực phẩm Hồ thị hà Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Hà Văn Thuyết

Ngày tải lên: 18/02/2021, 09:13

... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu Nhón t i La chn La chn La chn... ngui ngui Phõn l oi Long xoỏy úng bao ngui Long t t úng bao Long bch 178 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu c) Quy ... bao gai m bo v sinh, sau ú buc cht bng dõy cao su 188 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 189 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu K THUT XY DNG HM KH BIOGAS Hin nay, vic xõy dng ... PHN LOI ểNGTI 168 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu II Nguyờn liu nhón qu: II.1 Loi nhón: + Nhón ng phốn qa nh, cựi dy, cú hng... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 5 chng mc trong

Ngày tải lên: 23/03/2014, 20:21

... Khảo sát thực trạng khai thác, nuôi và bảo quản chế biến hải sâm (trọng tâm là về bảo quản và chế biến) . 3. Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm hải sâm cát khô mặn (ướp ... thực tiễn của ñề tài: Việc nghiên cứu khảo sát thực trạng bảo quản, chế biến hải sâm ñể từ ñó ñề xuất quy trình công nghệ cải tiến có tác dụng cải thiện chất lượng sản phẩm hải sâm muối khô ... hải sâm, các cách chế biến tiếp theo phải chú ý tạo cho sản phẩm có ñộ mặn phù hợp.[2] [...]... a bàn 2.4 Sơ ñ quy trình d ki n và b trí thí nghi m 2.4.1 Sơ ñ quy trình d ki n Th

Ngày tải lên: 31/08/2014, 10:36

... 2010 1.3 KHOAI TÂY CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 1.3.1 Tình hình nghiên cứu về công nghệ chế biến tối thiểu khoai tây trên thế giới Quy trình công nghệ chế biến tối thiểu ... dùng cho chế biến tối thiểu, đưa ra quy trình công nghệ chế biến tối thiểu khoai tây phù hợp 1.3.3 Các chất chống oxy hoá biến màu khoai tây chế biến tối ... chế biến tối thiểu rất tốt loại quả này Hình 1.5: Doanh thu rau quả chế biến tối thiểu tại Mỹ (IFPA) Rau quả chế biến tối thiểu là một trong những sản phẩm có... quá trình

Ngày tải lên: 26/09/2014, 14:44

... nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ I SƠ ĐỒ KHỐI 1 Quy trình chế biến lạp xưởng 1 Lạp xưởng Trang 21 Cơng nghệ chế biến ... Erythobate……………………………………… 19 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ………… …… ………… ………… 21 I. SƠ ĐỒ KHỐI…………………………………………… ………………….21 1. Quy trình chế biến 1………………………………………………………21 2. Quy trình chế biến 2……………………………………….… ... hƣởng của các yếu tố công nghệ tới quá trình? ??…………. 31 3.4. Thiết bị và thông số công nghệ? ??…………………………………31 4. Quá trình phối trộn……………………………………………………….34 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD:

Ngày tải lên: 07/04/2015, 22:04

... NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BỘT TRỨNG LÀM NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Trần Thị Mai Phương, Nguyễn Thị Hoàng Anh, Nguyễn Văn Tấn, Lại Mạnh Toàn, Hoàng Thị Hạnh Bộ Môn Chế biến và ... từ nước ngoài. Cho ñến nay các công trình nghiên cứu chế biến bột trứng ở Việt Nam còn rất ít và chưa hoàn thiện. Do vậy việc tìm ra một quy trình, công nghệ chế biến bột trứng ñơn giản, dễ làm, ... quá trình bảo quản lâu. pH sản phẩm ở mức trung tính cũng tạo ñiều kiện thuận lợi cho các quá trình chế biến tiếp theo tùy theo mục ñích s dụng. 3.2. Kết quả nghiên cứu phương pháp chế biến

Ngày tải lên: 18/05/2015, 01:30

... ml II. Thuyết minh qui trình công nghệ II.1. Sơ đồ qui trình công nghệ chế biến sữa đặc có đờng công suất 300.000 hộp/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1. Sơ đồ qui trình công nghệ 6 Nguyên liệu Phối ... qui trình công nghệ chế biến sữa chua uống công suất 30.000 lit/ngày từ nguyên liệu sữa bột. 1. Sơ đồ qui trình công nghệ Dịch sữa 7 Phối trộn đồ án môn học Dịch đờng 2. Thuyết minh qui trình ... qui trình công nghệ - Nguyên liệu ban đầu dùng để chế biến sữa đặc có đờng là: nớc, sữa bột gầy, đờng, và bơ đợc đi phối trộn theo công thức phối chế, sau đó tiêu chuẩn hoá nhằm đạt đợc dịch sữa

Ngày tải lên: 16/07/2015, 14:36

... ---------- LÊ THỊ TỐ QUY? ?N MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CẦN ... ---------- LÊ THỊ TỐ QUY? ?N MSSV: 2102004 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĐỒ UỐNG LÊN MEN TỪ CỦ KHOAI LANG TÍM NHẬT BẢN Luận văn tốt nghiệp Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giáo ... anthocyanin dịch khoai.  Nghiên cứu hoàn thiện quy trình công nghệ chế biến sản phẩm đồ uống lên men t củ khoai lang tím Nhật Bản. Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm 35 Luận văn tốt nghiệp khóa

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP vào sản phẩm đƣợc chế biến nhà máy. Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá ... Quy trình chế biến Quy trình vận hành thiết bị 9        Quy trình pha chế, phối trộn thành phần Quy trình lấy mẫu, phân tích Các phƣơng pháp thử nghiệm Quy trình ... học ngành Công nghệ Chế biến Thủy sản năm 2013 với đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP Công ty TNHH

Ngày tải lên: 21/09/2015, 19:53

... 22 4.1 Quy trình chế biến cá tra fillet đơng IQF cơng ty 22 4.1.1 Quy trình cơng nghệ 22 4.1.2 Thuyết minh quy trình 22 4.2 Định mức nguyên liệu công đoạn chế biến 36 ... theo công nhân công đoạn a Định mức công đoạn fillet Định mức công đoạn fillet theo kích cỡ cá khác trình bày bảng 4.6 Bảng 4.6 Định mức công đoạn fillet theo công nhân Công nhân Công nhân Công ... có kích cỡ đồng cao, để hạn chế thu mua cá có cỡ nhỏ làm định mức khâu fillet cao Trong trình chế biến trọng thao tác chế biến công nhân, ý đến vệ sinh công đoạn chế biến Nghiên cứu nhiệt độ cấp

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN BÙI THỊ KIM NGÂN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, ĐỊNH MỨC SẢN PHẨM TÔM THẺ CHÂN ... ngƣời tiêu dùng và uy tín của công ty Xuất quát từ yêu cầu trên đề tài Khảo sát quy trình công nghệ chế biến, định mức sản. .. vật và ức chế hoạt động của enzyme 3.3.3 ... đề tài tốt nghiệp “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến, định mức sản phẩm tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei) lột PTO đông block hệ thống quản lý chất lƣợng HACCP công ty TNHH Việt Hải - Hậu

Ngày tải lên: 21/09/2015, 20:59

... LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN HUỲNH THỊ QUY? ??N TRANG KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, TÍNH ĐỊNH MỨC SẢN PHẨM CÁ ... khảo sát quy trình công nghệ, thao tác chế biến cá tra fillet đông lạnh và hệ thống xử lý nước thải tại nhà máy Kết quả thu được: Quy trình chế biến cá ... LIỆU 2.1 Tổng quan về công ty 2.1.1 Sơ lược về công ty Tên doanh nghiệp: CÔNG TY TNHH THỦY SẢN NAM PHƯƠNG... là khảo sát quy trình công nghệ chế biến và tính định

Ngày tải lên: 21/09/2015, 21:07

... quy trình công nghệ  Mục tiêu: khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF  Cách tiến hành:  Trực tiếp xuống nhà máy để quan sát quy trình ... LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN 2013 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA THỦY SẢN NGÔ THỊ KIM CHI KHẢO SÁT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN, HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ... Hạnh Nga, 2011. Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet đông IQF phƣơng pháp kiểm tra nguyên liệu đầu vào công ty Caseamex. Luận văn tốt nghiệp ngành Chế Biến Thủy Sản Trƣờng Đại

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01