... 03 - Gia công trên máy tiện. Tiện mặt trụ ngoài.
Điều kiện: Tự động đạt kích thớc.
L = 60 mm.
1 = 0.0mm.
2 = -0.025 mm.
Yêu cầu: Tính sai số chuẩn của kích thớc H.
Bài tập số: 04 - Gia công trên ... - Gia công trên máy tiện. Tiện mặt trụ ngoài.
Điều kiện: Tự động đạt kích thớc.
L = 35 mm.
1 = 0.037 mm.
2 = -0.013 mm.
Yêu cầu: Tính sai số chuẩn của kích thớc H.
Bài tập số: 02 - Gia công trên ... Gia công trên máy phay. Phay r nh then.Ã
Điều kiện: Tự động đạt kích thớc.
D = 40 mm.
1 = 0.015mm, 2 = 0.0mm, = 120
0
.
Yêu cầu: Tính sai số chuẩn của kích thớc H3.
Bài tập số: 14 - Gia công...
... dụng tài liệu
Giáo viên
Trần Hữu Quang
Đề thi số 1
Môn: Côngnghệchế tạo máy
(thời gian 90 phút)
Chủ nhiệm bộ môn
Hồ Việt Hải
1- Có 3 bớc côngnghệ gia công một bề mặt trụ trên máy tiện:
- Tiện ... thớc gia công
- Tính trị số của sai lệch chuẩn.
Chú thích: Cho phép sử dụng tài liệu
Giáo viên
Trần Hữu Quang
Đề thi số 3
Môn: Côngnghệchế tạo máy
(thời gian 90 phút)
Chủ nhiệm bộ môn
Hồ Việt ... Giáo viên
Trần Hữu Quang
Đề thi số 2
Môn: Côngnghệchế tạo máy
(thời gian 90 phút)
Chủ nhiệm bộ môn
Hồ Việt Hải
1- Vẽ đờng congmòn của 2 bề mặt có độ nhám...
... GIA THỰCPHẨM
III.1. Maltodextrin
III.1.1. Ứng dụng trong côngnghệthựcphẩm
Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong côngnghệthựcphẩm và côngnghệ
dược. Trong côngnghệthực phẩm, ...
Công nghệchếbiếnthựcphẩm
ĐỀ TÀI
VIÊN HẠT NÊM TỪ THỊT
GVHD: Lê Văn Việt Mẫn
Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn
Công nghệchếbiếnthựcphẩm ... Văn Việt Mẫn
Công nghệchếbiếnthựcphẩm Trang 25
II. SƠ ðỒ THEO THI T BỊ ( bảng vẽ ñính kèm )
PHẦN IV : GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
I. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ 1
I.1. Nguyên...
... TRÌNH
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG
HỘP
MÃ SỐ MÔN HỌC CB356
Biên soạn
Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG
NĂM 2005
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN II
GIỚI THI U ... các loại đồ hộp đều
được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ bộ bằng cơ học Chếbiến sơ bộ bằng nhiệt
Cho sản phẩm vào bao bì ... yêu cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
- Bền đối với tác dụng của thực phẩm.
- Chịu được nhiệt độ và...
... loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến sơ bộ bằng cơ học
Chế biến sơ bộ bằng nhiệt
Cho sản phẩm vào bao ... cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
- Bền đối với tác dụng của thực phẩm.
- Chịu được nhiệt độ ... 2000)
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT
Trong quá trình chếbiến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được
chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...
... Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt
miếng đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... nước quả không có thịt quả: Chếbiến bằng cách ép để lấy dịch bào,
lượng thịt quả có rất ít.
4. Biến đổi của thựcphẩm trong quá trình cô đặc
+ Biến đổi vật lý
Thực phẩm cô đặc là một hệ của ... đồ hộp đó đểchếbiến lại hay
chế biến
thành các sản phẩm phụ.
- Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì
các đồ hộp đó đưa đi chếbiến thành sản phẩm phụ.
CHƯƠNG...
... các thựcphẩm ăn kiêng…
1
Quy trình sản xuất thịt đùi chế biến
Trong sản phẩm thịt đùi chếbiến trên, carrageenan được dùng với liều lượng theo
GMP. Phụ gia carraggenan được cho vào thựcphẩm ... trong công nghiệp là từ tảo bẹ lớn.
22
5.5. Ứng dụng của agilnate:
Các algilnate có ứng dụng rất nhiều trong côngnghệthực phẩm. Natri algilnate là hợp
phần tạo kết cấu cho nhiều sản phẩmthực phẩm. ... quá trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bao gói và vận
chuyển thựcphẩm ( mg/kg sản phẩm) .
Nhóm thựcphẩm ML
Sản phẩm sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ
uống...
... loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến sơ bộ bằng cơ học
Chế biến sơ bộ bằng nhiệt
Cho sản phẩm vào bao ... cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
- Bền đối với tác dụng của thực phẩm.
- Chịu được nhiệt độ ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... các loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa Chếbiến sơ bộ bằng cơ học Chếbiến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản
phẩm vào bao bì ... nhuyễn: Chếbiến từ quả nghiền mịn, sản phẩm đặc, nhuyễn. * Mứt miếng
đông: Chếbiến từ miếng quả, sản phẩm là 1 khối đông có lẫn
miếng quả.
* Mứt rim: Chếbiến từ nguyên quả nấu với đường, sản phẩm ... đểchếbiến mứt đông,
sirô quả, rượu
- Đồ hộp mứt quả: Chếbiến từ quả, cô đặc với đường đến hàm lượng chất khô: 65 -
70% .
Gồm nhiều dạng:
* Mứt đông: Chếbiến nước quả trong suốt, sản phẩm...
... chếbiến từ các loại rau, củ có thể làm nước uố
ng được.
PHẦN II
GIỚI THI U KỸ THUẬT CHẾBIẾN
MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP
17
CHƯƠNG II
QUÁ TRÌNH CHẾBIẾN ... loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến sơ bộ bằng cơ học
Chế biến sơ bộ bằng nhiệt
Cho sản phẩm vào bao ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...
... loại đồ hộp đều được chế
biến theo qui trình côngnghệ cơ bản như sau:
Nguyên liệu
Lựa chọn, phân loại, rửa
Ch
ế biến sơ bộ bằng cơ học
Chế biến sơ bộ bằng nhiệt
Cho sản phẩm vào bao ... sữa lên men, cho ra sản phẩm có hương vị
khác sữa: yaourt, sữa chua
Nói chung, đồ hộp thựcphẩm rất đa dạng, mỗi loại sản phẩm có cách chếbiến
khác nhau, dùng các thi t bị khác nhau. Nhưng ... nghĩa to lớn cải
thi n được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết
nhu cầu thựcphẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thi u thực phẩm,
cho các đoàn...
...
PHẦN II
GIỚI THI U KỸ THUẬT CHẾBIẾN
MỘT SỐ THỰCPHẨM ĐÓNG HỘP
PHẦN I
NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN
TRONG CHẾBIẾNTHỰCPHẨM ĐÓNG HỘP
26
3.1. ... cầu :
- Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thựcphẩmbiến đổi chất
lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm.
- Bền đối với tác dụng của thực phẩm.
- Chịu được nhiệt độ ... Thịt
đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị .
- Đồ hộp thịt đậu: Chếbiến từ thịt với các loạ
i đậu và gia vị .
- Đồ hộp chếbiến từ thịt đã chế biến: như...