tài liệu môn công nghệ chế biến thực phẩm

... Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học BỘ MƠN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài : DAIRY CREAM GVHD : PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên thực : PHẠM LÊ DIỆU HIỀN 61101147 TRƯƠNG ... đồng hóa 25 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM 1.5 Làm nguội a Mục đích cơng nghệ Chuẩn bị cho trình đóng gói rót sản phẩm b Các biến đổi nguyên liệu − Các biến đổi vật lý giảm ... vào sữa bị oxy hóa chứng tỏ sữa có chất khử BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM Thành phần hóa học sữa bị : Sữa sản phẩm thực phẩm có giá trị inh ưỡng cao Sữa hỗn hợp với thành phần

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT GIẢNG VIÊN : Th.S NGUYỄN ... LIỆU THAM KHẢO Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm ( Lê Bạch Tuyết ) NXB giáo dục 1994 Hóa học thực phẩm ( Hoàng Kim Anh ) NXB khoa học & kỹ thuật Công nghệ chế biến thực phẩm ( Lê Thanh Hải ) ... dụng tất loại thực phẩm khơng có quy định liều dùng tối đa Đánh giá Việt Nam: Từ năm 2001 đến nay, Bộ Y tế Việt Nam xếp bột vào danh mục phụ gia phép sử dụng chế biến thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO

Ngày tải lên: 18/11/2021, 17:33

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... 2005200726 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN SVTH: ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mơ cơng nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước công nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 28/07/2022, 16:27

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... MOI download : skknchat123@gmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước cơng nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 29/07/2022, 06:18

... MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o BÁO CÁO MÔN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I I.1 THIẾT KẾ NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC Chất lượng sản phẩm, đóng ... nguyên liệu Tuy nhiên nhược điểm phương pháp làm ướt tiêu tốn nhiều nước bề mặt nguyên liệu bị thấm ướt dễ hư hỏng nên đưa vào trình chế biến để hạn chế tượng tái nhiễm thêm công đoạn làm nguyên liệu ... chua, tự nhiên nguyên liệu, sản phẩm khơng tách lớp có độ nhớt phù hợp với thực phẩm đồ uống Chất lượng sản phẩm: TCVN 1549-1994 Chỉ tiêu hóa lý: Bảng 1.1 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nước dứa dạng

Ngày tải lên: 04/09/2022, 18:02

... KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC  BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO Lớp: HC19KTTP - L01 Mã môn học: CH3018 Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Việt ... diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm; thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản, giao nhận loại thực phẩm nguyên liệu thực phẩm; vật liệu xây dựng tiếp xúc với thực phẩm bảo đảm an toàn Nếu khâu bảo ... (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học quốc gia, TP Hồ Chí Minh [2] Bộ Cơng Thương (18/12/2014), “Thông tư quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sữa chế

Ngày tải lên: 11/09/2022, 19:57

... KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC  BÁO CÁO BÀI TẬP LỚN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO Lớp: HC19KTTP - L01 Mã môn học: CH3018 Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Việt ... diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm; thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản, giao nhận loại thực phẩm nguyên liệu thực phẩm; vật liệu xây dựng tiếp xúc với thực phẩm bảo đảm an toàn Nếu khâu bảo ... (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học quốc gia, TP Hồ Chí Minh [2] Bộ Cơng Thương (18/12/2014), “Thơng tư quy định điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sữa chế

Ngày tải lên: 01/12/2022, 09:35

... MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o BÁO CÁO MÔN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I THIẾT KẾ NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I.1 Chất lượng sản phẩm, đóng ... chua, tự nhiên nguyên liệu, sản phẩm khơng tách lớp có độ nhớt phù hợp với thực phẩm đồ uống Chất lượng sản phẩm: TCVN 1549-1994 Chỉ tiêu hóa lý: Bảng 1.1 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nước dứa dạng ... làm ướt tiêu tốn nhiều nước bề mặt nguyên liệu bị thấm ướt dễ hư hỏng nên đưa vào trình chế biến để hạn chế tượng tái nhiễm thêm công đoạn làm nguyên liệu Phương pháp rửa tuyến phân riêng tạp

Ngày tải lên: 11/12/2022, 04:38

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... 2005200726 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN SVTH: ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước công nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 15/12/2022, 15:02

... .25 V TÀI LIỆU THAM KHẢO: 27 Lời mở đầu Công nghiệp thực phẩm ngành công nghiêp chuyên sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm nhờ áp dụng máy móc trang thiết bị đại.Từ nguyên liệu ban ... để tạo sản phẩm phải trải qua nhiều trình chế biến phức tạp, cần phải nắm rõ biến đổi tính chất biến đổi vật lý hoá học sản phẩm để có phương pháp chế biến thích hợp Các trình chế biến nhiệt ... cho loại thực phẩm khác Sau nhóm chúng em xin giới thiệu số ứng dụng q trình đặc nhiệt cơng nghệ chế biến thực phẩm vấn đề cần quan tâm I Tìm hiểu chất, mục đích, phương pháp thực hiện, biến đổi

Ngày tải lên: 06/06/2023, 10:05

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... 2005200726 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN SVTH: ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước công nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 23/12/2023, 17:16

... THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o BÁO CÁO MÔN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC MON.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.de.tai.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.nuoc.ep.dua.DANG.ducMON.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.de.tai.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.nuoc.ep.dua.DANG.ducMON.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.de.tai.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.nuoc.ep.dua.DANG.ducMON.CONG.NGHE.CHE.BIEN.THUC.PHAM.de.tai.QUY.TRINH.CONG.NGHE.san.XUAT.nuoc.ep.dua.DANG.duc ... chua, tự nhiên ngun liệu, sản phẩm khơng tách lớp có độ nhớt phù hợp với thực phẩm đồ uống Chất lượng sản phẩm: TCVN 1549-1994 Chỉ tiêu hóa lý: Bảng 1.1 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nước dứa dạng ... làm ướt tiêu tốn nhiều nước bề mặt nguyên liệu bị thấm ướt dễ hư hỏng nên đưa vào trình chế biến để hạn chế tượng tái nhiễm thêm công đoạn làm nguyên liệu Phương pháp rửa tuyến phân riêng tạp

Ngày tải lên: 23/12/2023, 20:53

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM  ThemeGallery ThemeGallery PowerTemplate KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BiẾN THỰC PHẨM L/O/G/O www.themegallery.com ĐỀ TÀI: ... phải trơ với cấu tử huyền phù Câu 4:Mục đích cơng nghệ q trình lọc là: www.themegallery.com a Khai thác hoàn thiện b Chế biến c Khai thác chế biến d Hoàn thiện Câu 5:Các yếu tố ảnh hưởng đến trình ... nằm lại bề mặt hoạt động vách ngăn  Chọn phương pháp lọc Sản phẩm cần Sản phẩm cần thu nhận bã lọc thu nhận bã lọc Sản phẩm cần Sản phẩm cần thu nhận dịch lọc thu nhận dịch lọc o Lọc bề mặt oLọc

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:28

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: PHAN VĨNH HƯNG ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH LY TÂM Action ... TRÌNH LY TÂM: Bản chất trình ly tâm Mục đích cơng nghệ Phân loại Vật liệu biến đổi chúng Các yếu tố ảnh hưởng Phương pháp thực Thiết bị ly tâm Chế biến sữa Sản xuất dầu tinh luyện Sản xuất bia Sản ... GIAN LƯU TÂM U N G D CHẾ BIẾN SỮA U N G SX BIA CNTP SX DẦU TINH LUYỆN SX RƯỢU VANG Chế biến sữa Được sử dụng để tách chất béo Tách hoàn toàn khỏi sữa Tách phần Trong sản phẩm sữa gầy => qúa trình

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:30

... Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Khoa Kĩ thuật Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Đề tài: SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ HẠT ĐẬU NÀNH CBHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Sinh ... đậu nành, trứng, phụ gia thực phẩm CÁC LOẠI SẢN PHẨM CHAY Sản phẩm: Gà nửa chay 150g (tiệt trùng) Nhà sản xuất: Công ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM CHAY ÂU LẠC – 237 Xơ Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q ... Quỳnh Chung Minh Tiến Ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: HC15TP Năm học: 2017 - 2018 SỮA ĐẬU NÀNH ( SOY MILK ) Sữa đậu nành thực phẩm giàu dinh dưỡng, sản xuất quy mô công nghiệp với nhiều hình thức,

Ngày tải lên: 10/12/2018, 09:42

... GIA THỰC PHẨM III.1. Maltodextrin III.1.1. Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm Maltodextrin là phụ gia có nhiều ứng dụng trong công nghệ thực phẩm và công nghệ dược. Trong công nghệ thực phẩm, ... Công nghệ chế biến thực phẩm ĐỀ TÀI VIÊN HẠT NÊM TỪ THỊT GVHD: Lê Văn Việt Mẫn Viên hạt nêm từ thịt GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm ... Mẫn Công nghệ chế biến thực phẩm Trang 25 II. SƠ ðỒ THEO THIẾT BỊ ( bảng vẽ ñính kèm ) PHẦN IV : GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 1 I.1. Nguyên liệu thịt...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... (Ashraf, F., 1993) CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt có ... loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29