bài giảng công nghệ chế biến thực phẩm

... dụng trong chế biến  Xác định tỉ lệ Khô cá:khối lượng gia vị tốt nhất * Bao gồm: Khảo sát công thức phối chế Khảo sát công thức phối chế Xác định hàm lượng gia vị sử dụng trong chế biến khô ... sát công thức phối chế * Tiến hành: Xác định hàm lượng gia vị sử dụng trong chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền Khảo sát công thức phối chế Xác định hàm lượng gia vị sử dụng trong chế biến ... đổi Khảo sát chế độ chiên * Kết luận Khảo sát chế độ chiên Chế độ chiên tốt nhất: • Nhiệt độ chiên: 150 0 C • Thời gian chiên: 60s Khảo sát chế độ chiên Khảo sát công thức phối chế  Xác định

Ngày tải lên: 29/07/2014, 03:20

... sản phẩm liên quan Công nghệ chế biến lương thực rau Công nghệ chế biến đường Công nghệ chế biến bánh kẹo Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa Công nghệ chế biến thủy sản súc sản Công nghệ chế ... cơng nghệ sản xuất số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu Chương 4: Giới thiệu công nghệ sản xuất số nhóm sản phẩm thực phẩm tiêu biểu Công nghệ chế biến trà, cà phê, cacao Công nghệ chế biến dầu ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TpHCM MÔN HỌC: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GV: TS NGUYỄN THỊ ÁI VÂN Nội dung học phần Phần 1: Đại cương thực phẩm công nghệ thực phẩm Nội

Ngày tải lên: 11/09/2021, 18:56

... BÌNH DƯƠNG CÀ MAU KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN KEM Biên soạn: Nguyễn Hoàng Khang Cà Mau, tháng năm 2014 Giới thiệu phân loại Giới thiệu - Kem: Thực phẩm tráng miệng đông ... monogycerides, gelatin, alginate • Overrun: lượng không khí sản phẩm • Các thành phần khác: trứng, trái sô cô la thêm vào trình chế biến SẢN XUẤT KEM - Sữa chiết xuất từ sữa • Sữa gầy, cream, sữa ... Tạo mùi riêng biệt cho sản phẩm - Chất tạo màu Chất màu tự nhiên tổng hợp Tạo màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm - Đường Glucose, sucrose, dextrose, aspartame… Tạo vị cho sản phẩm Nếu sử dụng nhiều -

Ngày tải lên: 11/01/2016, 18:42

... KHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LẠNH THỰC PHẨM 3 ĐVHT (45 tiết) Bài giảng 12/02/14 2 MỤC TIÊU CỦA MÔN HỌC • Cung cấp cho sinh viên kiến thức cơ bản về chế biến lạnh TP, là 1 trong ... TÀI LIỆU THAM KHẢO • Nguyễn Văn Mười, 2007, Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm, Nxb Giáo Dục. • Trần Đức Ba và cộng sự, 1993, Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới, Nxb đại học bách khoa TP HCM ... đối với thực phẩm - Thời hạn bảo quản lạnh các sản phẩm đã được chế biến do các yếu tố: + Loại thực phẩm + Mức độ tiêu diệt vsv hoặc tiêu diệt enzyme trước khi chế biến và

Ngày tải lên: 02/12/2014, 15:59

... ùkhác Gia súc, gia cầm Động vật nuôi nhà Công nghệ thực phẩm Phụ gia thực phẩm Mỹ phẩm Kỹ thuật sinh học Ứng dụng công nghiệp Chế biến Da Xương Thòt Nước chế biến ... PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT & THỦY SẢN Giảng viên: Th.S Nguyễn Thò Hiền Nội Dung mơn học I Ngun liệu II Các biến đổi sau thu hoạch III Các mối nguy IV Phương ... dùng làm bột trân châu thuốc đánh bóng sản phẩm nhựa, trang sức, khảm… → Bào chế dược phẩm Bong bóng • Thành phần hóa học chủ yếu protein (collagen→ chế biến keo • Ngoài bong bóng cá có nhiều guanin

Ngày tải lên: 14/10/2016, 13:01

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA CÔNG NGHỆ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU THỰC VẬT GV: TRẦN THỊ HÀ ĐT: 0916 889 557 Email: Hatran2207@gmail.com Đồng Nai, Tháng 8/2012 CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ KHAI THÁC ... MỤC ĐÍCH Cơng nghệ Lấy tối đa lượng dầu Đảm bảo chất lượng dầu thơ Con người SƠ ĐỒ CƠNG NGHỆ Hạt có dầu Sơ chế Nghiền Chưng sấy Ép sơ Ép Lọc Trích ly Lọc Dầu thơ Thu hồi dung môi SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU ... nhân – 2% Tỷ lệ nhân/vỏ 70% Nhân vỡ: 6% Đồng kích thước Nhân lẫn theo vỏ: 0,3% SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ KHÂU KHỬ MÙI Dầu mỡ hydro hóa (0.02% (hỗn hợp, TBHQ, HBT) cho vào t=100-1200C TBHQ: 10g

Ngày tải lên: 31/05/2014, 18:32

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC (Bài giảng lưu hành nội bộ) 2010 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Biên soạn: Th.S Lê Thùy Linh ... sản phẩm phụ có giá trò như tấm 1/3, tấm 1/4 thay vì biến chúng thành sản phẩm có giá trò thấp hơn như cám, bụi Nếu đem nguyên hổn hợp xay đi xát trắng hoặc chế biến tiếp thì các sản phẩm ... tiêu thụ gạo nhiều nhất trên thế giới. Các sản phẩm lương thực ngoài là thức ăn trực tiếp cho người hay vật nuôi còn có thể chế biến thành các sản phẩm khác nhau như tinh bột, bún, phở, hủ tíu,

Ngày tải lên: 20/12/2014, 07:26

... đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Việc chế biến sản phẩm lương thực thực phẩm có ý nghĩa lớn Các sản phẩm sau chế biến giá trị dinh dưỡng tăng lên đáng kể Mặt khác, việc chế biến tốt góp phần vào ... kinh tế, xã hội khó khăn, chế ta chưa thật phù hợp với giai đoạn phát triển, nên cơng tác chế biến thực phẩm nước ta nói chung nhiều hạn chế 1.3 Vai trò lương thực Lương thực giữ vai trò quan trọng ... Bên cạnh xí nghiệp chế biến lớn, cơng tác chế biến qui mơ nhỏ cần thiết đáp ứng u cầu thực tế nước ta nay, nước nơng nghiệp có tình trạng phân tán, mặt khác loại nơng sản thực phẩm, rau tươi thường

Ngày tải lên: 23/06/2016, 11:38

... MƠN: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Q TRÌNH CHẦN Nhóm NỘI DUNG Cơ sở khoa học Mục đích cơng nghệ phạm vi áp dụng Các biến đổi nguyên liệu Các yếu tố ảnh hưởng Thiết ... liệu thay đổi theo Một số biến đổi ảnh hưởng có lợi cho cơng nghệ chế biến Chỉ tiêu vật lý bị biến đổi mức ảnh hưởng xấu đến giá trị cảm quan rau trái đóng hộp Để hạn chế tượng này, sử dụng phụ ... khoảng thời gian xác định làm nguội nguyên liệu nhanh chuyển nhanh nguyên liệu qua công đoạn chế biến Phạm vi thực Các biến đổi ngun liệu Vật lý: hình dạng thể tích thay đổi, số trường hợp xuất vết

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:20

... MƠN: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Q TRÌNH ÉP ĐÙN Nhóm NỘI DUNG Cơ sở khoa học Mục đích cơng nghệ phạm vi áp dụng Các biến đổi nguyên liệu Các yếu tố ảnh hưởng ... khối nguyên liệu bốc nhanh Sản phẩm tăng thể tích, làm khơ giảm nhiệt trương nở MỤC ĐÍCH CƠNG NGHỆ VÀ PHẠM VI THỰC HIỆN CÁC BIẾN ĐỔI CỦA NGUYÊN LIỆU Các thông số biến đổi làm thay đổi áp lực nhiệt ... đùn q trình dùng áp lực đẩy khối nguyên liệu qua lỗ nhỏ nhằm mục đích định hình cho sản phẩm, bán thành phẩm Có dạng hình trụ, làm vật liệu chịu áp lực cao Trục vis quay truyền lượng cho lớp

Ngày tải lên: 12/01/2020, 01:47

... BÀI MỞ ĐẦU  I Sự phát triển công nghiệp đường mía giới Ấn độ nước giới biết sản xuất đường từ mía Vào khoảng năm 398 người Ấn Độ Trung Quốc biết chế biến mật đường thành ... VÀ CÔNG NGHỆ ÉP MÍA  I Ngun liệu (mía) Phân loại Cây mía thuộc họ hồ thảo, giống sacarum, chia làm nhóm chính: - Nhóm Sacarum officinarum: giống thường gặp bao gồm phần lớn chủng trồng phổ biến ... dùng nước tưới phun vào mía II Cơng nghệ ép mía Lấy nước mía phương pháp ép Đây phương pháp sử dụng phổ biến nhà máy đường Nguyên lí phương pháp dùng lực học làm biến đổi thể tích mía, từ phá tổ

Ngày tải lên: 21/05/2021, 11:10

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT GIẢNG VIÊN : Th.S NGUYỄN THANH SANG ... LIỆU THAM KHẢO Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm ( Lê Bạch Tuyết ) NXB giáo dục 1994 Hóa học thực phẩm ( Hoàng Kim Anh ) NXB khoa học & kỹ thuật Công nghệ chế biến thực phẩm ( Lê Thanh Hải ) ... lý Thuốc Thực phẩm Hoa Kỳ công nhận bột Nhìn chung An tồn (GRAS) Liên minh châu Âu phân loại bột phụ gia thực phẩm Glutamat bột cho vị 'umami' (vị thịt) tương tự glutamat từ loại thực phẩm khác

Ngày tải lên: 18/11/2021, 17:33

... Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ môn Công nghệ thực phẩm Môn Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn NHÓM SVTH: Cao Thi Huyền Trân Phan Thị ... vTạo cân nguồn protein động vật thực vật vLàm giảm giá thành sản phẩm I Giới thiệu chung nguyên liệu Bảng: Yêu cầu kỹ thuật của protein đậu nành trong chế  biến Các tiêu chuẩn Mức chất lượng ... dính giá trị cảm quan cho sản phẩm v Làm chất độn tăng hiệu kinh tế 1.3 Da heo v Làm tăng khả kết dính, tăng độ dai cho xúc xích v Làm chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm I Giới thiệu chung ngun

Ngày tải lên: 24/01/2022, 10:45

... NguyễnQuốc Cường, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại họcBách khoa TP.HCM đã hướng dẫn tận tình chúng em hoàn thành bài tiểu luận này Trong quátrình thực hiện không ... HỒ CHÍ MINH, 12/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙠🙠🙠 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) Trang 3LÊ TRỊNH HOÀNG DƯƠNG ... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCMKHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙠🙠🙠 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUTNHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH HOÀNG DƯƠNG (1811811)PHAN

Ngày tải lên: 21/03/2022, 05:51

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH ... GIÁ CÔNG VIỆC BẢNG PHÂN CƠNG VÀ MỨC ĐỘ HỒN THÀNH Bảng 3.4 Ảnh hưởng thông số công nghệ đến chất lượng sản phẩm Nhiệt độ Thời gian Quá ngắn chưa bị vơ hoạt hồn tồn - Sản phẩm chưa chín, tâm sản phẩm

Ngày tải lên: 21/03/2022, 07:04

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙠🕮🙢 BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ ... Quốc Cường, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại học Bách khoa TP.HCM hướng dẫn tận tình chúng em hồn thành tiểu luận Trong q trình thực khơng thể tránh khỏi sai ... sản phẩm, nguyên liệu để sản xuất, quy trình cơng nghệ tiêu chất lượng để đánh giá sản phẩm bánh Donut Nhóm em xin chân thành cảm ơn hai thầy GS.TS Lê Văn Việt Mẫn TS Nguyễn Quốc Cường, giảng

Ngày tải lên: 21/03/2022, 20:31

... ĐẠI HỌC KỸ THUẬT - CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Giảng viên hƣớng dẫn: Sinh viên thực nhóm 3: Nguyễn ... 1700391 BÀI CHẾ BIẾN XỒI SẤY THEO CƠNG NGHỆ THẨM THẤU I MỤC ĐÍCH Sử dụng cơng nghệ thẩm thấu để tách bớt nƣớc giúp cho trình sấy đƣợc rút ngắn thời gian quy trình chế biến đơn giản để tạo dạng sản phẩm ... sản phẩm có giá trị dinh dƣỡng Khảo sát khả nâng cao chất lƣợng sản phẩm biện pháp sử dụng chất tạo áp suất thẩm thấu thực phẩm II PHƢƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM 2.1 Ngun liệu Xồi non kg 2.2 Phụ gia,

Ngày tải lên: 04/04/2022, 16:06

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHĨM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) download ... sản phẩm 2.Số Staphylococcus aureus g sản phẩm 3.Số Escherichia Coli g sản phẩm 4.Số Clotridium perfringens gam sản phẩm 5.Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc g sản phẩm 6.Số Salmonella 25 g sản phẩm

Ngày tải lên: 18/04/2022, 17:09

... hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí - Ghép ... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ và...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Ch ế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài khí ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... 2000) 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12