BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT , tiểu luận BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT , đề tài BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT , bài tập BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT , bài báo cáo đề tài BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 🙠🕮🙢 BÀI TẬP LỚN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT NHÓM SVTH: ĐÀO DUY ĐẠT (1811846) LÊ TRỊNH HOÀNG DƯƠNG (1811811) PHAN THỊ QUỲNH LOAN (1811034) LÊ NGỌC DIỄM QUỲNH (1811188) LỚP: HC18TP GVHD: GS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN TS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG LÊ TRỊNH HOÀNG DƯƠNG (1811811) PHAN THỊ QUỲNH LOAN (1811034) LÊ NGỌC DIỄM QUỲNH (1811188) LỚP: HC18TP GVHD: GS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN TS NGUYỄN QUỐC CƯỜNG TP HỒ CHÍ MINH, 12/2020 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BẢNG BẢNG TỰ ĐÁNH GIÁ CƠNG VIỆC LỜI NĨI ĐẦU CHƯƠNG 11 TỔNG QUAN VỀ BÁNH DONUT 12 1.1 GIỚI THIỆU BÁNH DONUT 12 1.2 QUY CÁCH SẢN PHẨM 13 1.3 THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG 14 1.4 TÌNH HÌNH TIÊU THỤ VÀ SẢN XUẤT 15 CHƯƠNG 2.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÁNH DONUT BỘT MỲ 17 17 2.1.1 Tổng quan 17 2.1.2 Chỉ tiêu chất lượng 22 2.2 TRỨNG 23 2.2.1 Tổng quan 23 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng 23 2.3 SỮA BỘT 25 2.3.1 Tổng quan 25 2.3.2 Chỉ tiêu chất lượng 26 2.4 NƯỚC 28 2.4.1 Tổng quan 28 2.4.2 Chỉ tiêu chất lượng 29 2.5 CHẤT LÀM NỞ 31 2.5.1 Tổng quan 31 2.5.2 Chỉ tiêu chất lượng 32 2.6 CHẤT BÉO 33 2.6.1 Tổng quan 33 2.6.2 Chỉ tiêu chất lượng 34 2.7 ĐƯỜNG 35 2.7.1 Tổng quan 35 2.7.2 Chỉ tiêu chất lượng 37 2.8 MUỐI 38 2.8.1 Tổng quan 38 2.8.2 Chỉ tiêu chất lượng 39 2.9 CHOCOLATE 39 2.9.1 Tổng quan 39 2.9.2 Chỉ tiêu chất lượng 40 2.10 PHỤ GIA 41 2.10.1 Acid Sorbic (E200) 41 2.10.2 Lecithin 42 CHƯƠNG 3.1 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH DONUT SƠ ĐỒ QUY TRÌNH 44 44 3.1.1 Sơ đồ khối 44 3.1.2 Sơ đồ thiết bị 45 3.2 GIẢI THÍCH QUY TRÌNH 46 3.2.1 Hồn ngun sữa 46 3.2.2 Nhào trộn 47 3.2.3 Tạo hình 49 3.2.4 Chiên 52 3.2.5 Phủ Chocolate 57 3.2.6 Làm nguội 60 3.2.7 Bao gói 61 CHƯƠNG 4.1 ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM BÁNH DONUT CÁC CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG 64 64 4.1.1 Chỉ tiêu cảm quan 64 4.1.2 Chỉ tiêu hoá lý 64 4.1.3 Chỉ tiêu vi sinh 65 4.2 ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH 65 4.2.1 Ưu điểm 65 4.2.2 Nhược điểm 66 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 PHỤ LỤC – TRẢ LỜI CÂU HỎI 68 LỜI NÓI ĐẦU Bánh Donut (hay doughnut) loại bánh ngọt, có xuất xứ từ Mỹ du nhập vào Việt Nam Đây loại bánh tráng miệng tiếng giới độ hấp dẫn, bắt mắt hương vị thơm ngon Bánh thường làm từ nguyên liệu bột mỳ, sữa bột gầy, trứng, nước, chất làm nở, chất béo, đường, muối, số phụ gia khác Bánh phủ thêm nhiều loại kem chocolate, vanila,… trang trí hạt đường, cốm,… Hiện nay, sản phẩm bánh donut chưa chiếm thị phần cao có mặt thị trường Việt Nam Một số thương hiệu bánh donut tiếng giới có mặt Việt Nam, kể đến Dunkin’s Donut, Krispy Crème,… Trong đề tài này, chúng em xin giới thiệu tổng quan sản phẩm, nguyên liệu để sản xuất, quy trình cơng nghệ tiêu chất lượng để đánh giá sản phẩm bánh Donut Nhóm em xin chân thành cảm ơn hai thầy GS.TS Lê Văn Việt Mẫn TS Nguyễn Quốc Cường, giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại học Bách khoa TP.HCM hướng dẫn tận tình chúng em hồn thành tiểu luận Trong q trình thực khơng thể tránh khỏi sai sót, mong nhận nhận xét thầy để báo cáo khác hoàn thiện CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ BÁNH DONUT 1.1 GIỚI THIỆU BÁNH DONUT Donut (hay Doughnut theo cách đọc người Anh) loại bánh rán tiếng, thấy nhiều Mỹ quốc gia phương Tây Chúng mua nhiều nơi tiệm bánh, siêu thị, cửa hàng tạp hoá, quán cà phê,… tự làm nhà Bánh Donut thường có vị ngọt, rán vàng, dạng hình vịng, thường phủ thêm nhiều loại kem chocolate trang trí hạt đường, hạt cốm,… Hình STYLEREF \s SEQ Hình \* ARABIC \s 1 Bánh Donut phủ Có nhiều loại bánh donut nay, mẫu mã, kích thước, màu sắc,… Tuy nhiên, chia bánh donut làm loại sau đây: - Theo hình dáng: ✔ Donut dạng vòng (Ring Donut) ✔ Donut tròn (Donut holes) ✔ Donut có nhân (Filled Donut) - Theo cách làm nở bánh: ✔ Yeast Donut: sử dụng nấm men làm tác nhân để tạo độ nở cho bánh qua trình ủ ✔ Cake Donut: sử dụng bột nở (baking soda) để làm bánh với tác dụng tương tự [1] Hình STYLEREF \s SEQ Hình \* 1.2 Hình STYLEREF \s QUY CÁCH SẢN PHẨM - Sản phẩm chọn để sản xuất: Cake Donut - Thành phần nguyên liệu: Hỗn hợp bột bánh có tỷ lệ thành phần sau: Bảng 1.1 Tỉ lệ thành phần bột nhào làm bánh [2] Thành phần Tỷ lệ (%) Bột mì (hàm lượng protein - 10%) 55 - 65 Đường 22 - 30 Shortening 3-9 Bột lòng đỏ 0.5 - 3.0 Sữa bột gầy 3-5 Bột nở 1.75 - Glucono-d-lactone Tuỳ chọn Lecithin Tuỳ chọn Acid sorbic Tuỳ chọn - Bao bì: + Trực tiếp ✔ Hộp polimer: hình vng (chiều dài cạnh 84,2 mm, chiều cao 25mm) ✔ Bao polimer: hình vng/chữ nhật, khơng thấm khí - nước + Gián tiếp: hộp carton ✔ 24 bánh/thùng: hộp (dài x rộng x cao (mm) = 150(25x6) - 198(95*2+2*4) -198), gồm đơn vị bao bì trực tiếp xếp dọc sát làm tối đa lớp, lớp hàng, hàng ✔ 12 bánh/hộp: hộp (dài x rộng x cao (mm) = 75(25 x3) - 198(95*2+2*4) -198), gồm đơn vị bao bì trực tiếp xếp dọc sát làm tối đa lớp, lớp hàng, hàng ✔ bánh/hộp: hộp (dài x rộng x cao (mm) = 75(25 x3) - 99(95*1+2*2) -99), gồm đơn vị bao bì trực tiếp xếp dọc sát làm tối đa lớp, lớp hàng, hàng - Kích thước bánh (sau chiên): đường kính ngồi 95mm, đường kính 53 - 54 mm (?), chiều cao 25 mm 1.3 - Khối lượng bánh: 57g/cái - Hạn sử dụng: ngày THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG Dưới thành phần dinh dưỡng cho bánh donut có khối lượng 57g/ donut Bảng 1.2 Thành phần dinh dưỡng cho bánh Donut Năng lượng cung cấp bánh donut 57g = 290 kcal Nhu cầu ngày Ngày 15/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Ba EE010IU Electromagnetic Theory 01 Phạm Trung Kiên L207 A2.309 Ba EL014IU Introduction to English Teaching Methodology 01 Nguyễn Hoàng Phương Mai L201 A2.402 Ba ENEE2009IU Biological Processes for Environmental Engineering 01 Nguyễn Thị Hoàng Hải L102 A2.511 Ba EL010IU Speaking (C1-C2) 02 Phan Thanh Quang L101 A2.312 Ba EN008IU Listening AE1 35 Nguyễn Đức Phong L104 A1.309 Ba EN007IU Writing AE1 35 Lưu Nguyễn Đức Minh L104 A1.309 Ba EN007IU Writing AE1 36 Lưu Nguyễn Đức Minh L105 A1.402 Ba EN008IU Listening AE1 36 Nguyễn Đức Phong L105 A1.402 Ba EN007IU Writing AE1 43 Lê Tấn Khánh Nhật L106 A2.407 Ba EN008IU Listening AE1 43 Lê Tấn Khánh Nhật L106 A2.407 Ba EN008IU Listening AE1 44 Nguyễn Thị Mai Trâm L107 A2.508 Ba EN007IU Writing AE1 44 Nguyễn Trần Thái Anh L107 A2.508 Ba EN011IU Writing AE2 25 Phạm Hữu Đức L110 A2.608 Ba EN012IU Speaking AE2 25 Phan Thanh Quang L110 A2.608 Ba BTFT331IU Food unit operations 01 Lê Ngọc Liễu L201 A2.601 Tư EN012IU Speaking AE2 14 Phan Thanh Quang L206 A1.207A Tư EN012IU Speaking AE2 13 Phan Thanh Quang L206 A1.207A Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên 16/03/2022 Ngày 16/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Tư EN011IU Writing AE2 29 Đặng Đức Dũng L104 A1.401 Tư EN012IU Speaking AE2 29 Nguyễn Thị Ngọc Châu L104 A1.401 Tư EN012IU Speaking AE2 30 Nguyễn Thị Ngọc Châu L105 A2.509 Tư EN011IU Writing AE2 30 Đặng Đức Dũng L105 A2.509 Tư BA222IU Management Decisions and Financial Reporting 02 Lê Phương Thảo L202 A2.507 Tư EE128IU Internet of Things (IoT) 01 Võ Minh Thạnh L203 A2.307 Tư EL026IU Translation (English- Vietnamese) 01 Nguyễn Đình Minh Thắng L108 A2.407 Tư EL028IU Functional Grammar 01 Nguyễn Hoàng Khánh L201 A2.508 Tư BA054IU Corporate Finance 02 Trịnh Thu Nga L202 A1.208 Tư BA057IU Auditing 01 Lê Phương Thảo L108 A1.309 Tư BA145IU International Marketing 01 Nguyễn Quế Tiên L207 A1.402 Tư BA191IU Quantitative Methods for Finance 01 Võ Xuân Hồng L103 A2.301 Tư BM058IU Biomedical Image Processing 01 Lê Ngọc Bích L101 A2.302 Tư EE083IU Micro-processing Systems 01 Võ Minh Thạnh L102 A2.307 Tư EEAC001IU Materials Science & Engineering 01 Nguyễn Đình Uyên L203 A2.311 Tư EL031IU Sociolinguistics 01 Đặng Hoài Phương L201 A2.407 Tư EN007IU Writing AE1 15 Đặng Đức Dũng L111 A2.508 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên Ngày 16/03/2022 17/03/2022 18/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Tư EN008IU Listening AE1 15 Phan Thanh Quang L111 A2.508 Tư EN008IU Listening AE1 16 Phan Thanh Quang L110 A2.608 Tư EN007IU Writing AE1 16 Đặng Đức Dũng L110 A2.608 Năm EN007IU Writing AE1 31 Nguyễn Hoàng Phương Mai L105 A1.207A Năm EN008IU Listening AE1 31 Đặng Thị Ngọc Lan L105 A1.207A Năm EN008IU Listening AE1 32 Đặng Thị Ngọc Lan L104 A2.313 Năm EN007IU Writing AE1 32 Nguyễn Hoàng Phương Mai L104 A2.313 Năm EE057IU Programming for Engineers (C) 01 Nguyễn Ngọc Trường Minh L108 A2.409 Năm EE072IU Computer and Communication Networks 01 Nguyễn Ngọc Trường Minh L109 A2.401 Năm EEAC006IU Programmable Logic Control (PLC) 01 Tôn Thất Long L101 A2.507 Năm EL042IU Translation in Business 01 Phạm Hữu Đức L108 A2.508 Năm BA154IU Entrepreneurship and Small Business Management 02 Hồ Điệp L103 A2.301 Năm BA217IU Behavioural Finance 02 Vũ Thúy Mai Uyên L201 A2.501 Năm BM094IU Principles of Clinical Test and Instrumentation 01 Huỳnh Chấn Khôn L102 A1.402 Năm BTFT202IU Food Chemistry 01 Nguyễn Văn Toàn L101 A1.207A Năm BM064IU Applied Informatics L104 A2.601 Sáu BM092IU Cell/Tissue - Biomaterial Interaction L105 A1.202 Mã MH Tên môn học Nhóm Họ tên 02-01 Ngơ Thị Lụa 01 Huỳnh Chấn Khơn Ngày 18/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phịng Phòng thay Sáu BTBC215IU Instrumental Analysis 01 Phạm Thị Hoa L103 A1.207A Sáu BTFT305IU Food quality assurance systems 01 Đặng Quốc Tuấn L101 A1.208 Sáu CHE2024IU Computational Chemistry 01 Huỳnh Kim Lâm L207 A1.309 Sáu EE079IU Power Electronics 01 Nguyễn Văn Bình L102 A2.302 Sáu EEAC010IU Electric Machine 01 Tôn Thất Long L206 A2.501 Sáu IT154IU Linear Algebra 01 Mai Hoàng Bảo Ân L107 A2.601 Sáu ENEE1007IU Experimental Design and Data Analysis 01 Nguyễn Thị Thủy L104 A2.512 Sáu MAFE404IU Financial Risk Management 01 Tạ Quốc Bảo L201 A2.608 Sáu BM008IU Bioethics 01 Hà Thị Thanh Hương L201 A2.302 Sáu EE130IU Capstone Design 01 Nguyễn Đình Uyên L104 A2.309 Sáu EEAC004IU PC Based Control and SCADA System 01 Nguyễn Văn Bình L101 A2.313 Sáu ENEE1006IU Applied Statistics in Environment 01 Trần Thanh Tú L106 A2.509 Sáu IT151IU Statistical Methods 01 Mai Hoàng Bảo Ân L207 A2.501 Sáu CE214IU Civil Architecture 01 Nguyễn Văn Tiếp L206 A2.512 Sáu EN008IU Listening AE1 21 Nguyễn Hoàng Phương Mai L104 A1.207A Sáu EN007IU Writing AE1 21 Lê Tấn Khánh Nhật L104 A1.207A Sáu EN007IU Writing AE1 22 Lê Tấn Khánh Nhật L105 A1.402 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên Ngày 18/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Sáu EN008IU Listening AE1 22 Nguyễn Hoàng Phương Mai L105 A1.402 Sáu EN011IU Writing AE2 31 Đặng Đức Dũng L107 A2.601 Sáu EN012IU Speaking AE2 31 Lưu Nguyễn Đức Minh L107 A2.601 Sáu EN012IU Speaking AE2 32 Lưu Nguyễn Đức Minh L106 A2.608 Sáu EN011IU Writing AE2 32 Đặng Đức Dũng L106 A2.608 Bảy EN007IU Writing AE1 20 Phạm Hữu Đức L107 A1.207A Bảy EN008IU Listening AE1 20 Nguyễn Hoàng Khánh L107 A1.207A Bảy EN007IU Writing AE1 28 Nguyễn Thanh Tuấn L104 A2.313 Bảy EN008IU Listening AE1 28 Nguyễn Hoàng Phương Mai L104 A2.313 Bảy EN008IU Listening AE1 19 Nguyễn Hoàng Khánh L106 A2.512 Bảy EN007IU Writing AE1 19 Phạm Hữu Đức L106 A2.512 Bảy EN008IU Listening AE1 27 Nguyễn Hoàng Phương Mai L105 A1.201 Bảy EN007IU Writing AE1 27 Nguyễn Thanh Tuấn L105 A1.201 Bảy EN012IU Speaking AE2 18 Phan Thanh Quang L102 A1.202 Bảy EN012IU Speaking AE2 17 Phan Thanh Quang L102 A1.202 Bảy EN008IU Listening AE1 03 Bùi Diễm Bích Huyền L111 A2.608 Bảy BM033IU Information Technology in the Health Care System 01 Trần Lê Giang L108 A1.208 Mã MH Tên môn học Nhóm Họ tên 19/03/2022 Ngày 19/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Bảy EL008IU Writing (C1-C2) 02 Nguyễn Thị Thanh Thương L206 A1.309 Bảy EL017IU Language and Culture 01 Nguyễn Thị Mai Trâm L207 A2.508 Bảy ENEE2014IU Heat and Mass Transfer 01 Phạm Thị Hoa L101 A2.312 Bảy IT136IU Regression Analysis 01 Võ Thị Lưu Phương L201 A2.601 Bảy BM101IU Mechanical design and Manufacturing processes in Biomedical Engineering 01 Nguyễn Thành Quả L108 A2.301 Bảy IT134IU Internet of Things 01 Lê Duy Tân L201 A2.302 Bảy EN007IU Writing AE1 41 Nguyễn Thị Minh Nguyệt L104 A1.207A Bảy EN008IU Listening AE1 41 Đặng Thị Ngọc Lan L104 A1.207A Bảy EN008IU Listening AE1 42 Đặng Thị Ngọc Lan L105 A2.302 Bảy EN007IU Writing AE1 42 Nguyễn Thị Minh Nguyệt L105 A2.302 Bảy EN011IU Writing AE2 35 Phạm Hữu Đức L110 A2.309 Bảy EN012IU Speaking AE2 35 Nguyễn Đình Minh Thắng L110 A2.309 Bảy EN012IU Speaking AE2 36 Nguyễn Đình Minh Thắng L111 A2.310 Bảy EN011IU Writing AE2 36 Phạm Hữu Đức L111 A2.310 Bảy EN012IU Speaking AE2 24 Nguyễn Hoàng Khánh L107 A2.313 Bảy EL010IU Speaking (C1-C2) 01 Nguyễn Thị Ngọc Châu L101 A2.408 Bảy EEAC021IU Mathematics for Engineers 01 Huỳnh Võ Trung Dũng L102 A2.409 Mã MH Tên môn học Nhóm Họ tên Ngày 21/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Hai EN007IU Writing AE1 06 Đỗ Thị Diệu Ngọc L102 A1.202 Hai EN008IU Listening AE1 06 Đặng Hoài Phương L102 A1.202 Hai EN008IU Listening AE1 05 Đặng Hoài Phương L103 A1.207A Hai EN007IU Writing AE1 05 Đỗ Thị Diệu Ngọc L103 A1.207A Hai EN008IU Listening AE1 25 Nguyễn Thị Ngọc Châu L111 A1.309 Hai EN007IU Writing AE1 25 Nguyễn Đức Phong L111 A1.309 Hai EN007IU Writing AE1 26 Nguyễn Đức Phong L110 A2.311 Hai EN008IU Listening AE1 26 Nguyễn Thị Ngọc Châu L110 A2.311 Hai EN011IU Writing AE2 21 Nguyễn Lê Bảo Ngọc L203 A2.313 Hai EN011IU Writing AE2 22 Nguyễn Lê Bảo Ngọc L203 A2.313 Hai EN011IU Writing AE2 33 Phạm Hữu Đức L107 A2.509 Hai EN012IU Speaking AE2 33 Bùi Nguyễn Mai Thanh L107 A2.509 Hai EN012IU Speaking AE2 34 Bùi Nguyễn Mai Thanh L106 A2.511 Hai EN011IU Writing AE2 34 Phạm Hữu Đức L106 A2.511 Hai BA190IU Financial Statement Analysis and Business Evaluation 01 Phan Ngọc Anh L101 A1.208 Hai CE101IU Engineering Mechanic - Statics 01 Phạm Nhân Hòa L105 A2.307 Hai BA010IU Managerial Accounting 03 Nguyễn Thị Lê Hà L108 A2.407 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên Ngày 21/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Hai BA045IU B2B Marketing 01 Kiều Anh Tài L207 A2.608 Hai MAFE103IU Analysis 01 Nguyễn Anh Tú L109 A2.410 Hai EL019IU British Civilization 01 Mai Hồng Quân L105 A2.407 Hai MAFE315IU Introduction to corporate finance 01 Trịnh Quốc Đạt L108 A2.301 Hai ENEE2015IU Basic Theory of Environmental Structures 01 Phạm Nhân Hòa L101 A2.307 Hai EN007IU Writing AE1 23 Phạm Hữu Đức L105 A1.201 Hai EN008IU Listening AE1 23 Nguyễn Thị Mai Trâm L105 A1.201 Hai EN008IU Listening AE1 24 Nguyễn Thị Mai Trâm L104 A1.202 Hai EN007IU Writing AE1 24 Phạm Hữu Đức L104 A1.202 Hai EN011IU Writing AE2 16 Đặng Hoài Phương L107 A1.207A Hai EN012IU Speaking AE2 16 Đỗ Thị Diệu Ngọc L107 A1.207A Hai EN012IU Speaking AE2 15 Đỗ Thị Diệu Ngọc L106 A1.401 Hai EN011IU Writing AE2 15 Đặng Hoài Phương L106 A1.401 Hai EN011IU Writing AE2 39 Lê Minh Hà L111 A2.401 Hai EN012IU Speaking AE2 39 Huỳnh Thị Bích Phượng L111 A2.401 Hai EN012IU Speaking AE2 40 Huỳnh Thị Bích Phượng L110 A2.509 Hai EN011IU Writing AE2 40 Lê Minh Hà L110 A2.509 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên Ngày Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay 21/03/2022 Hai MAFE104IU Linear Algebra 01 Kha Kim Bảo Hân L201 A2.608 Ba BA185IU Commercial Banking 02 Vũ Thúy Mai Uyên L101 A2.510 Ba BTFT234IU Food microbiology 01 Huỳnh Tiến Đạt L102 A1.201 Ba ENEE2005IU Environmental Chemistry 01 Trần Thanh Tú/ Ngô Thị Thuận L109 A1.207A Ba BA284IU Financial Accounting 01 Nguyễn Thế Nam L201 A2.608 Ba BA217IU Behavioural Finance 01 Vũ Thúy Mai Uyên L202 A1.603 Ba EE010IU Electromagnetic Theory 01 Phạm Trung Kiên L207 A2.309 Ba EL014IU Introduction to English Teaching Methodology 01 Nguyễn Hoàng Phương Mai L201 A2.402 Ba ENEE2009IU Biological Processes for Environmental Engineering 01 Nguyễn Thị Hoàng Hải L102 A2.511 Ba EL010IU Speaking (C1-C2) 02 Phan Thanh Quang L101 A2.312 Ba EN008IU Listening AE1 35 Nguyễn Đức Phong L104 A1.309 Ba EN007IU Writing AE1 35 Lưu Nguyễn Đức Minh L104 A1.309 Ba EN007IU Writing AE1 36 Lưu Nguyễn Đức Minh L105 A1.402 Ba EN008IU Listening AE1 36 Nguyễn Đức Phong L105 A1.402 Ba EN007IU Writing AE1 43 Lê Tấn Khánh Nhật L106 A2.407 Ba EN008IU Listening AE1 43 Lê Tấn Khánh Nhật L106 A2.407 Ba EN008IU Listening AE1 44 Nguyễn Thị Mai Trâm L107 A2.508 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên 22/03/2022 Ngày Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Ba EN007IU Writing AE1 44 Nguyễn Trần Thái Anh L107 A2.508 Ba EN011IU Writing AE2 25 Phạm Hữu Đức L110 A2.608 Ba EN012IU Speaking AE2 25 Phan Thanh Quang L110 A2.608 Ba BTFT331IU Food unit operations 01 Lê Ngọc Liễu L201 A2.601 Tư EN012IU Speaking AE2 14 Phan Thanh Quang L206 A1.207A Tư EN012IU Speaking AE2 13 Phan Thanh Quang L206 A1.207A Tư EN011IU Writing AE2 29 Đặng Đức Dũng L104 A1.401 Tư EN012IU Speaking AE2 29 Nguyễn Thị Ngọc Châu L104 A1.401 Tư EN012IU Speaking AE2 30 Nguyễn Thị Ngọc Châu L105 A2.509 Tư EN011IU Writing AE2 30 Đặng Đức Dũng L105 A2.509 Tư BA222IU Management Decisions and Financial Reporting 02 Lê Phương Thảo L202 A2.507 Tư EE128IU Internet of Things (IoT) 01 Võ Minh Thạnh L203 A2.307 Tư EL026IU Translation (English- Vietnamese) 01 Nguyễn Đình Minh Thắng L108 A2.407 Tư EL028IU Functional Grammar 01 Nguyễn Hoàng Khánh L201 A2.508 Tư EL008IU Writing (C1-C2) 01 Nguyễn Thị Thanh Thương L103 A2.608 Tư BA054IU Corporate Finance 02 Trịnh Thu Nga L202 A1.208 Tư BA057IU Auditing 01 Lê Phương Thảo L108 A1.309 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên 22/03/2022 23/03/2022 Ngày Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Tư BA145IU International Marketing 01 Nguyễn Quế Tiên L207 A1.402 Tư BA191IU Quantitative Methods for Finance 01 Võ Xuân Hồng L103 A2.301 Tư BM058IU Biomedical Image Processing 01 Lê Ngọc Bích L101 A2.302 Tư EE083IU Micro-processing Systems 01 Võ Minh Thạnh L102 A2.307 Tư EEAC001IU Materials Science & Engineering 01 Nguyễn Đình Uyên L203 A2.311 Tư EL031IU Sociolinguistics 01 Đặng Hoài Phương L201 A2.407 Tư EN007IU Writing AE1 15 Đặng Đức Dũng L111 A2.508 Tư EN008IU Listening AE1 15 Phan Thanh Quang L111 A2.508 Tư EN008IU Listening AE1 16 Phan Thanh Quang L110 A2.608 Tư EN007IU Writing AE1 16 Đặng Đức Dũng L110 A2.608 Năm EN007IU Writing AE1 31 Nguyễn Hoàng Phương Mai L105 A1.207A Năm EN008IU Listening AE1 31 Đặng Thị Ngọc Lan L105 A1.207A Năm EN008IU Listening AE1 32 Đặng Thị Ngọc Lan L104 A2.313 Năm EN007IU Writing AE1 32 Nguyễn Hoàng Phương Mai L104 A2.313 Năm EE057IU Programming for Engineers (C) 01 Nguyễn Ngọc Trường Minh L108 A2.409 Năm EL032IU Comparative Linguistics 01 Phạm Hữu Đức L103 A2.608 Năm EE072IU Computer and Communication Networks 01 Nguyễn Ngọc Trường Minh L109 A2.401 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên 23/03/2022 24/03/2022 Ngày 24/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Năm EEAC006IU Programmable Logic Control (PLC) 01 Tôn Thất Long L101 A2.507 Năm EL042IU Translation in Business 01 Phạm Hữu Đức L108 A2.508 Năm BA154IU Entrepreneurship and Small Business Management 02 Hồ Điệp L103 A2.301 Năm BA217IU Behavioural Finance 02 Vũ Thúy Mai Uyên L201 A2.501 Năm BM094IU Principles of Clinical Test and Instrumentation 01 Huỳnh Chấn Khôn L102 A1.402 Năm BTFT202IU Food Chemistry 01 Nguyễn Văn Toàn L101 A1.207A Năm BTFT337IU Food microbiology analysis 01 Nguyễn Vũ Hồng Hà L202 A2.608 Năm CE405IU Hydraulic Structures 01 Phạm Ngọc L105 A2.409 Năm BM064IU Applied Informatics L104 A2.601 Sáu BM092IU Cell/Tissue - Biomaterial Interaction 01 Huỳnh Chấn Khôn L105 A1.202 Sáu BTBC215IU Instrumental Analysis 01 Phạm Thị Hoa L103 A1.207A Sáu BTFT305IU Food quality assurance systems 01 Đặng Quốc Tuấn L101 A1.208 Sáu CHE2024IU Computational Chemistry 01 Huỳnh Kim Lâm L207 A1.309 Sáu EE079IU Power Electronics 01 Nguyễn Văn Bình L102 A2.302 Sáu EEAC010IU Electric Machine 01 Tôn Thất Long L206 A2.501 Sáu IT154IU Linear Algebra 01 Mai Hoàng Bảo Ân L107 A2.601 Sáu ENEE1007IU Experimental Design and Data Analysis 01 Nguyễn Thị Thủy L104 A2.512 Mã MH Tên môn học Nhóm Họ tên 02-01 Ngơ Thị Lụa 25/03/2022 Ngày Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Sáu MAFE404IU Financial Risk Management 01 Tạ Quốc Bảo L201 A2.608 Sáu BM008IU Bioethics 01 Hà Thị Thanh Hương L201 A2.302 Sáu EE130IU Capstone Design 01 Nguyễn Đình Uyên L104 A2.309 Sáu EEAC004IU PC Based Control and SCADA System 01 Nguyễn Văn Bình L101 A2.313 Sáu ENEE1006IU Applied Statistics in Environment 01 Trần Thanh Tú L106 A2.509 Sáu IT151IU Statistical Methods 01 Mai Hoàng Bảo Ân L207 A2.501 Sáu CE214IU Civil Architecture 01 Nguyễn Văn Tiếp L206 A2.512 Sáu EN008IU Listening AE1 21 Nguyễn Hoàng Phương Mai L104 A1.207A Sáu EN007IU Writing AE1 21 Lê Tấn Khánh Nhật L104 A1.207A Sáu EN007IU Writing AE1 22 Lê Tấn Khánh Nhật L105 A1.402 Sáu EN008IU Listening AE1 22 Nguyễn Hoàng Phương Mai L105 A1.402 Sáu EN011IU Writing AE2 31 Đặng Đức Dũng L107 A2.601 Sáu EN012IU Speaking AE2 31 Lưu Nguyễn Đức Minh L107 A2.601 Sáu EN012IU Speaking AE2 32 Lưu Nguyễn Đức Minh L106 A2.608 Sáu EN011IU Writing AE2 32 Đặng Đức Dũng L106 A2.608 Sáu EE051IU Principles of EE1 02 Huỳnh Tấn Quốc L108 A2.309 Bảy EN007IU Writing AE1 20 Phạm Hữu Đức L107 A1.207A Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên 25/03/2022 26/03/2022 Ngày 26/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Bảy EN008IU Listening AE1 20 Nguyễn Hoàng Khánh L107 A1.207A Bảy EN007IU Writing AE1 28 Nguyễn Thanh Tuấn L104 A2.313 Bảy EN008IU Listening AE1 28 Nguyễn Hoàng Phương Mai L104 A2.313 Bảy EN008IU Listening AE1 19 Nguyễn Hoàng Khánh L106 A2.512 Bảy EN007IU Writing AE1 19 Phạm Hữu Đức L106 A2.512 Bảy EN008IU Listening AE1 27 Nguyễn Hoàng Phương Mai L105 A1.201 Bảy EN007IU Writing AE1 27 Nguyễn Thanh Tuấn L105 A1.201 Bảy EN012IU Speaking AE2 18 Phan Thanh Quang L102 A1.202 Bảy EN012IU Speaking AE2 17 Phan Thanh Quang L102 A1.202 Bảy EN008IU Listening AE1 03 Bùi Diễm Bích Huyền L111 A2.608 Bảy BM033IU Information Technology in the Health Care System 01 Trần Lê Giang L108 A1.208 Bảy EL008IU Writing (C1-C2) 02 Nguyễn Thị Thanh Thương L206 A1.309 Bảy EL017IU Language and Culture 01 Nguyễn Thị Mai Trâm L207 A2.508 Bảy ENEE2014IU Heat and Mass Transfer 01 Phạm Thị Hoa L101 A2.312 Bảy IT136IU Regression Analysis 01 Võ Thị Lưu Phương L201 A2.601 Bảy BM101IU Mechanical design and Manufacturing processes in Biomedical Engineering 01 Nguyễn Thành Quả L108 A2.301 Bảy IT134IU Internet of Things 01 Lê Duy Tân L201 A2.302 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên Ngày 26/03/2022 Thứ Tiết BĐ Số tiết Phòng Phòng thay Bảy EN007IU Writing AE1 41 Nguyễn Thị Minh Nguyệt L104 A1.207A Bảy EN008IU Listening AE1 41 Đặng Thị Ngọc Lan L104 A1.207A Bảy EN008IU Listening AE1 42 Đặng Thị Ngọc Lan L105 A2.302 Bảy EN007IU Writing AE1 42 Nguyễn Thị Minh Nguyệt L105 A2.302 Bảy EN011IU Writing AE2 35 Phạm Hữu Đức L110 A2.309 Bảy EN012IU Speaking AE2 35 Nguyễn Đình Minh Thắng L110 A2.309 Bảy EN012IU Speaking AE2 36 Nguyễn Đình Minh Thắng L111 A2.310 Bảy EN011IU Writing AE2 36 Phạm Hữu Đức L111 A2.310 Bảy EN012IU Speaking AE2 24 Nguyễn Hoàng Khánh L107 A2.313 Bảy EL010IU Speaking (C1-C2) 01 Nguyễn Thị Ngọc Châu L101 A2.408 Bảy EEAC021IU Mathematics for Engineers 01 Huỳnh Võ Trung Dũng L102 A2.409 Mã MH Tên mơn học Nhóm Họ tên ... phố lớn với trình độ dân trí cao; người tiêu dùng ngày có nhiều lựa chọn sản phẩm bánh ngọt,… Một số công ty sản xuất sản phẩm bánh donut tiêu biểu hàng đầu giới như: Dunkin Donuts, Daylight Donut. .. đến Dunkin’s Donut, Krispy Crème,… Trong đề tài này, chúng em xin giới thiệu tổng quan sản phẩm, nguyên liệu để sản xuất, quy trình cơng nghệ tiêu chất lượng để đánh giá sản phẩm bánh Donut Nhóm... lạc g sản phẩm Mức cho phép 5.104 Nhóm coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm 10