2. Biến đổi của chất béo
3.2.6.2 Biến đổi của nguyên liệu
- Vật lý: Giảm nhiệt độ.
3.2.6.3 Thiết bị
Thiết bị được dùng để làm nguội là một hệ thống băng chuyền, được sản xuất bởi hãng
Belshaw Century Donut Production System Guide của Mỹ. Băng chuyền được làm bằng thép không gỉ. Bánh Donut trên băng chuyền sẽ được làm nguội bằng tác nhân làm nguội là không khí và các quạt làm mát được gắn trên thân băng chuyền.
Băng chuyền gồm:
- Băng tải cấu dạng thẳng. - Hệ thống các quạt làm mát.
- Chiều dài: 6, 9 hoặc 12 ft tùy vào năng suất nhà máy. - Motor chống ẩm.
- Biến tốc truyền động để thay đổi tốc độ tải của băng chuyền.
3.2.7 Bao gói
3.2.7.1 Mục đích công nghệ
- Bảo quản: Đảm bảo cấu trúc giòn, xốp của bánh; bảo vệ các hợp chất dễ bay hơi không thoát ra bên ngoài, chống lại sự xâm nhập của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
- Hoàn thiện: Tăng giá trị cảm quan, cung cấp thông tin sản phẩm cho người tiêu dùng.
3.2.7.2 Biến đổi nguyên liệu
Sự biến đổi của sản phẩm trong quá trì bao gói bảo quản là không đáng kể.
3.2.7.3 Thiết bị
Hình 3.17 Thiết bị bao gói phổ biến trong sản xuất bánh donut
Thiết bị bao gói dùng cho bánh donut có các bộ phận chính sau đây: - Băng tải truyền động có điều chỉnh tốc độ
- Cuộn bao bì
- Cảm biến và bộ phận sửa lỗi lệch bao bì - Hệ thống lô cuốn dẫn bao bì
- Bộ phận gấp túi - Máy ép nhiệt
- Dao cắt mép bao bì dạng răng cưa - Hộp động cơ
Hình 3.18 Cấu tạo chi tiết thiết bị bao gói
Nguyên lý hoạt động: bánh sẽ theo băng chuyền vào khu vực bọc bao bì rồi qua bộ phận gấp bao bì. Sau đó đi đến máy ép nhiệt, ép kín bao bì rồi đưa đến máy cắt mép cắt rời các gói sản phẩm với nhau. Lưỡi cắt có thể chế tạo dạng rang cưa để vừa cắt rời các bao bì vừa tạo chi tiết răng cưa thuận tiện cho việc khui bao bì.
Thông số kỹ thuật máy:
- Kích thước máy: L x W x H = 3370 x 670 x 1450 mm - Trọng lượng máy: 750 kg
- Khổ rộng màng : tối đa 250mm - Chiều dài túi; 65-190 mm - Chiều rộng túi: 20-110 mm
- Chiều cao cho phép của sản phẩm tối đa 40 mm - Đường kính cuộn màng: tối đa 320mm
- Nguồn điện: 220V 50/60 HZ
3.2.7.4 Thông số công nghệ
- Nhiệt độ ép cạnh ngang: 127±50ºC. - Nhiệt độ ép cạnh dọc: 138±50ºC. - Tốc độ đóng gói: 40-150 gói/phút.