tài liệu công nghệ chế biến thực phẩm

... - 1 - Chương 1: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ ÉP MÍA Công nghệ ép mía 1. Lấy nước mía bằng phương pháp ép Đây là phương pháp được sử dụng phổ biến ở các nhà máy đường hiện nay Nguyên ... dùng lực cơ học làm biến đổi thể tích cây mía, từ đó phá vở tổ chức tế bào để lấy nước mía Phương pháp ép bao gồm các công đoạn: xử lí mía, ép giập, ép kiệt. 1.1. Các công đoạn lấy nước mía ... số liệu quan trong để đánh giá khả năng làm việc của phân xưởng ép, nó đánh giá hiệu quả thu hồi đường từ mía khi qua dàn ép. Hiện nay hiệu suất ép ở các nhà máy thường đạt từ 92 – 97%. Công

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó bảo quản, dễ hút ẩm và biến màu - Quy trình công nghệ phức tạp - Điều hành, quản lí ... ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm đường kính trắng - ... hai lần, xông SO2 hai lần, được sử dụng trong sản xuất đường kính trắng chất lượng cao. Sơ đồ công nghệ như sau: Nước mía hỗn hợp Gia vôi sơ bộ (pH=6,4 – 6,6) Ca(OH) 2 Gia nhiệt (lần 1)

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... bột Phối liệu Hòa tan Lọc Nấu Làm nguội Trộn đều Tạo hình Làm nguội Gói kẹo Bao gói thứ cấp Thành phẩm Chất màu, Hương liệu, Chất điều vị Đường kính + mật tinh bột Phối liệu Hòa ... Công đoạn nấu kẹo có thể chia làm 3 giai đoạn - Giai đoạn 1: Từ lúc cho nước đường vào nấu với dịch tinh bột đến khi cho axit lần thứ 2 (khoảng 50% lượng axit trong công thức chế biến) ... Thành phẩm Chất màu, Hương liệu, Chất điều vị Bốc hơi chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu dưới áp suất thường Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu chân không a. Phối liệu

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học BỘ MƠN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài : DAIRY CREAM GVHD : PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên thực : PHẠM LÊ DIỆU HIỀN 61101147 TRƯƠNG ... đồng hóa 25 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM 1.5 Làm nguội a Mục đích cơng nghệ Chuẩn bị cho trình đóng gói rót sản phẩm b Các biến đổi nguyên liệu − Các biến đổi vật lý giảm ... vào sữa bị oxy hóa chứng tỏ sữa có chất khử BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM Thành phần hóa học sữa bị : Sữa sản phẩm thực phẩm có giá trị inh ưỡng cao Sữa hỗn hợp với thành phần

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - -BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN : 1 PHẠM NHẬT MINH ... niên 4 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 5 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 ... vừa thành phần của sản phẩm cuối - Chiên trình ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm Được gia nhiệt ở nhiệt độ cao, nước có mặt thực phẩm tách lượng dầu hấp thụ vào sản phẩm, tạo nên cấu trúc

Ngày tải lên: 24/12/2020, 13:22

... KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM - -BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC SO SÁNH CÁC PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT CHIP KHOAI TÂY LÁT NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN : 1 PHẠM NHẬT MINH ... niên 4 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 2010 5 Lê Bạch Tuyết (chủ biên), Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, NXB Giáo dục, 1994 ... vừa thành phần của sản phẩm cuối - Chiên trình ứng dụng rộng rãi chế biến thực phẩm Được gia nhiệt ở nhiệt độ cao, nước có mặt thực phẩm tách lượng dầu hấp thụ vào sản phẩm, tạo nên cấu trúc

Ngày tải lên: 25/12/2020, 15:56

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT DỨA Giảng viên ... Yến, Thực hành công nghệ chế biến rau quả, Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM, 2014 [7] M P Đức, Báo cáo thực tập Nhà máy chế biến nông sản thực phẩm xuất Bắc Giang Trung tâm nghiên cứu thực ... quốc gia TP HCM, 2009 [11] L V V Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2011 [12] P X Toản, Các trình, thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm _tập 3: Các trình thiết bị truyền

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO ĐỒ ÁN HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA TƯƠI ... toàn thực phẩm, Lương Đức Phẩm, nhà xuất Nơng nghiệp Hà Nội, (2000) [5] Hóa học thực phẩm, Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hội, nhà xuất Khoa học kỹ thuật, (2001) [6] Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm ... đặc biệt quan tâm Do nên em chọn đề tài đồ án công nghệ chế biến : “ Công nghệ sản xuất sữa tươi trùng” Với đồ án này, cần làm rõ nguyên liệu, yêu cầu nguyên liệu chính, phụ, tiếp đến quy trình

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:18

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGUYÊN LIỆU DẦU MỠ VÀ ĐẶC ĐIỂM GV: NHÓM LỚP ĐTP12C DANH SÁCH THÀNH VIÊN ... 16078321 Cù Xuân Việt 16081601 Hoàng Thị Hải 16078381 Hạt chứa dầu Dầu từ động vật biển Nguyên liệu sản xuất dầu mỡ Mỡ động vật Cây chứa dầu HẠT CHỨA DẦU Đặc điểm chung Độ ẩm thấp Không tách ... nhỏ: Chứa nhiều acid béo khơng bão hồ cao dầu cá voi → Gia tăng độ cứng nên có khả bảo quản sản phẩm, làm giảm xu hướng ôi hóa dầu

Ngày tải lên: 10/10/2021, 14:19

... LIỆU THAM KHẢO Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm ( Lê Bạch Tuyết ) NXB giáo dục 1994 Hóa học thực phẩm ( Hoàng Kim Anh ) NXB khoa học & kỹ thuật Công nghệ chế biến thực phẩm ( Lê Thanh Hải ) ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI : QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NGỌT GIẢNG VIÊN : Th.S NGUYỄN ... dụng tất loại thực phẩm khơng có quy định liều dùng tối đa Đánh giá Việt Nam: Từ năm 2001 đến nay, Bộ Y tế Việt Nam xếp bột vào danh mục phụ gia phép sử dụng chế biến thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO

Ngày tải lên: 18/11/2021, 17:33

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... 2005200726 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN SVTH: ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mơ cơng nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước công nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 28/07/2022, 16:27

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... MOI download : skknchat123@gmail.com TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước cơng nghiệp phát triển Thực phẩm

Ngày tải lên: 29/07/2022, 06:18

... MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o BÁO CÁO MÔN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I I.1 THIẾT KẾ NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC Chất lượng sản phẩm, đóng ... nguyên liệu Tuy nhiên nhược điểm phương pháp làm ướt tiêu tốn nhiều nước bề mặt nguyên liệu bị thấm ướt dễ hư hỏng nên đưa vào trình chế biến để hạn chế tượng tái nhiễm thêm công đoạn làm nguyên liệu ... chua, tự nhiên nguyên liệu, sản phẩm khơng tách lớp có độ nhớt phù hợp với thực phẩm đồ uống Chất lượng sản phẩm: TCVN 1549-1994 Chỉ tiêu hóa lý: Bảng 1.1 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nước dứa dạng

Ngày tải lên: 04/09/2022, 18:02

... MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO Lớp: HC19KTTP - L01 Mã môn học: CH3018 Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Việt Mẫn Nguyễn Quốc Cường Danh sách sinh viên thực ... diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm; thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản, giao nhận loại thực phẩm nguyên liệu thực phẩm; vật liệu xây dựng tiếp xúc với thực phẩm bảo đảm an toàn Nếu khâu bảo ... (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học quốc gia, TP Hồ Chí Minh [2] Bộ Cơng Thương (18/12/2014), “Thông tư quy định điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sữa chế

Ngày tải lên: 11/09/2022, 19:57

... MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH GẠO Lớp: HC19KTTP - L01 Mã môn học: CH3018 Giáo viên hướng dẫn: Lê Văn Việt Mẫn Nguyễn Quốc Cường Danh sách sinh viên thực ... diện tích đủ rộng để bảo quản thực phẩm; thiết kế phù hợp với yêu cầu bảo quản, giao nhận loại thực phẩm nguyên liệu thực phẩm; vật liệu xây dựng tiếp xúc với thực phẩm bảo đảm an toàn Nếu khâu bảo ... (2011), Công nghệ chế biến thực phẩm, Nxb Đại học quốc gia, TP Hồ Chí Minh [2] Bộ Cơng Thương (18/12/2014), “Thơng tư quy định điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh sữa chế

Ngày tải lên: 01/12/2022, 09:35

... MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM o BÁO CÁO MÔN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I THIẾT KẾ NƯỚC ÉP DỨA DẠNG ĐỤC I.1 Chất lượng sản phẩm, đóng ... chua, tự nhiên nguyên liệu, sản phẩm khơng tách lớp có độ nhớt phù hợp với thực phẩm đồ uống Chất lượng sản phẩm: TCVN 1549-1994 Chỉ tiêu hóa lý: Bảng 1.1 Chỉ tiêu hóa lý sản phẩm nước dứa dạng ... làm ướt tiêu tốn nhiều nước bề mặt nguyên liệu bị thấm ướt dễ hư hỏng nên đưa vào trình chế biến để hạn chế tượng tái nhiễm thêm công đoạn làm nguyên liệu Phương pháp rửa tuyến phân riêng tạp

Ngày tải lên: 11/12/2022, 04:38

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHƯ ... nhóm thực phẩm chế biến quy mơ gia đình, nhóm thực phẩm chế biến quy mô công nghiệp ngày trở nên đa dạng giữ vai trò quan trọng bữa ăn hàng ngày, đặc biệt nước công nghiệp phát triển Thực phẩm ... 2005200726 TP HỒ CHÍ MINH, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỀ TÀI: QUÁ TRÌNH CHẦN GVHD: NGUYỄN ĐÌNH THỊ NHU NGUYỆN SVTH:

Ngày tải lên: 15/12/2022, 15:02

... 24 PHẦN 2 NHỮNG BIẾN ðỔI SINH HỌC TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM - SINH HỌC CHƯƠNG 4 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM CHÈ 1. SƠ LƯỢC VỀ CÂY CHÈ 1.1. Nguồn gốc Trên cơ sở ... nguyên liệu cũng là nguyên nhân làm giảm chất lượng nguyên liệu chè trước khi chế biến. Cần chú ý rút ngắn thời gian từ khi thu hái chè nguyên liệu ñến khi ñem nguyên liệu chè vào chế biến. ... ñược chế biến bằng cách ức chế hoàn toàn các biến ñổi sinh hoá trong chè ñể giữ ñược hương vị tự nhiên của nguyên liệu. bằng cách ñem nguyên liệu chè diệt men (men có sẵn trong nguyên liệu...

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20