tài liệu công nghệ chế biến thủy sản

... nghề nói chung chuyên ngành Cơng Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản nói riêng Lớp Cơng Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản chúng tơi vừa có dịp tham quan sở sản xuất nhà máy chế biến thủy sản−là tiền đề để gắn kết kiến ... I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH A Giới thiệu tổng quan công ty A Giới thiệu tổng quan công ... Theo Tạp Chí Cộng Sản: “…Chế biến xuất thủy sản động lực cho tăng trưởng chuyển đổi cấu khai thác nuôi trồng thủy sản Đến nay, nước có tổng số 470 sở − doanh nghiệp chế biến thủy sản Trong đó, 248

Ngày tải lên: 16/02/2014, 17:20

... - 1 - Chương 1: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ ÉP MÍA Công nghệ ép mía 1. Lấy nước mía bằng phương pháp ép Đây là phương pháp được sử dụng phổ biến ở các nhà máy đường hiện nay Nguyên ... dùng lực cơ học làm biến đổi thể tích cây mía, từ đó phá vở tổ chức tế bào để lấy nước mía Phương pháp ép bao gồm các công đoạn: xử lí mía, ép giập, ép kiệt. 1.1. Các công đoạn lấy nước mía ... số liệu quan trong để đánh giá khả năng làm việc của phân xưởng ép, nó đánh giá hiệu quả thu hồi đường từ mía khi qua dàn ép. Hiện nay hiệu suất ép ở các nhà máy thường đạt từ 92 – 97%. Công

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm đường kính trắng ... cao - Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng cao Khuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó bảo quản, dễ hút ẩm và biến màu ... là phương pháp xông CO2 hai lần, xông SO2 hai lần, được sử dụng trong sản xuất đường kính trắng chất lượng cao. Sơ đồ công nghệ như sau: Nước mía hỗn hợp Gia vôi sơ bộ (pH=6,4 – 6,6) Ca(OH)

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... Trang 1Chương 6: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO I Quy trình sản xuất bánh Bích quy Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, ... Hương liệu, Chất điều vị Bốc hơi chân không Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu dưới áp suất thường Sản xuất kẹo cứng theo phương pháp nấu chân không Trang 4a Phối liệu Việc phối liệu ... thể dùng máy hoặc nhào bột thủ công tùy theo mức độ cơ giới của hóa của dây chuyền sản xuất Chuẩn bị bột nhào là một khâu quan trọng vì nếu không đảm bảo đúng công thức thì không tạo nên tính

Ngày tải lên: 08/08/2014, 23:21

... ngành nghề nói chung chuyên ngành Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản nói riêng Lớp Công Nghệ Chế Biến Thuỷ Sản vừa có dịp tham quan sở sản xuất nhà máy chế biến thủy sảnlà tiền đề để gắn kết kiến thức ... quy trình công nghệ để nâng cao chất lượng vị sản phẩm Thủy sản Việt Nam Qua chuyến thực tế sở ngành, chúng em tiến hành tìm hiểu thực tế nhà máy Chế biến sản phẩm Thủy sản sở sản xuất sản phẩm ... Theo Tạp Chí Cộng Sản: “…Chế biến xuất thủy sản động lực cho tăng trưởng chuyển đổi cấu khai thác nuôi trồng thủy sản Đến nay, nước có tổng số 470 sở  doanh nghiệp chế biến thủy sản Trong đó, 248

Ngày tải lên: 14/08/2016, 20:08

... ± 20C 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO ThS Lê Thanh Phong, Bài giảng chế biến thủy sản, Đại học nông lâm Huế, 2008 Chu Thị Thơm, Phan Thị Lài, Nguyễn Văn Tố, Phương pháp bảo quản chế biến thủy sản, NXB ... ngun liệu tơm để chế biến ngun phải tơm cịn sống vừa chết, nghĩa tơm cịn ngun vẹn tươi Việc chế biến tôm nguyên thường ưu tiên chế biến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để tránh biến đổi Sau đến ... cân tôm nguyên liệu ướp đá để chuẩn bị đưa vào khu chế biến Tùy công suất nhà máy người điều hành sản xuất phải ước tính số ngun liệu để chế biến ngày Số cịn dư (chủ yếu tơm ngun liệu để làm tôm

Ngày tải lên: 19/01/2022, 14:30

... Tieu luan TÀI LIỆU THAM KHẢO ThS Lê Thanh Phong, Bài giảng chế biến thủy sản, Đại học nông lâm Huế, 2008 Chu Thị Thơm, Phan Thị Lài, Nguyễn Văn Tố, Phương pháp bảo quản chế biến thủy sản, NXB ... ngun liệu tơm để chế biến ngun phải tơm cịn sống vừa chết, nghĩa tơm cịn ngun vẹn tươi Việc chế biến tôm nguyên thường ưu tiên chế biến trước sau tiếp nhận tôm nguyên liệu để tránh biến đổi Sau đến ... cân tôm nguyên liệu ướp đá để chuẩn bị đưa vào khu chế biến Tùy công suất nhà máy người điều hành sản xuất phải ước tính số ngun liệu để chế biến ngày Số dư (chủ yếu tôm nguyên liệu để làm tôm

Ngày tải lên: 08/12/2022, 15:40

... BÔ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ HÀ NỘI BÁO CÁO TIỂU LUẬN Môn: Công nghệ chế biến thuỷ sản ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT GELATIN TỪ DA CÁ TRA GVHD: Cao ... phụ phẩm quan tâm Trong việc chế biến gelatin từ da cá tra ứng dụng rõ nét Do nhóm chúng em làm đề tài công nghệ chế biến gelatin từ da cá tra để hiểu rõ quy trình chế biến gelatin ứng dụng CHƯƠNG ... chất sản phẩm Năm 1850, cơng nghiệp sản xuất gelatin xuất diện Mỹ Nguồn nguyên liệu lúc da chưa thuộc xương Đến năm 1930, ngành sản xuất phát triển mạnh mẽ da heo xem nguồn nguyên liệu Trong công

Ngày tải lên: 10/01/2023, 12:18

... Nguyên liệu thơ Thí nghiệm 2: Đánh giá chất lượng Ngun liệu Thí nghiệm 3: Làm lạnh cấp đơng cá Thí nghiệm 4: Ướp muối cá Thí nghiệm 5: Làm khơ cá Thí nghiệm 6: Chế biến thủy sản   Khóa Học Chế Biến ... điểm việc sử dụng công nghệ xử lý Đánh giá độ ngon sản phẩm Tên sản phẩm: Cá sốt cà chua Mô tả sản phẩm: Sản phẩm làm từ nguyên liệu dồi dễ tìm thấy Việt Nam cá tươi cà chua Sản phẩm có điểm mạnh ... cà Sản phẩm   So sánh ưu nhược điểm việc sử dụng công nghệ xử lý Ưu: Chế biến nhanh, tiết kiệm thời gian  Nhược: Dễ bị giảm chất lượng sản phẩm nguyên liệu cá không tươi cà chua không tốt, chế

Ngày tải lên: 10/05/2023, 06:12

... Ngun liệu thơ Thí nghiệm 2: Đánh giá chất lượng Nguyên liệu Thí nghiệm 3: Làm lạnh cấp đơng cá Thí nghiệm 4: Ướp muối cá Thí nghiệm 5: Làm khơ cá Thí nghiệm 6: Chế biến thủy sản Khóa Học Chế Biến ... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TPHCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN GVHD: ThS Nguyễn Thị Thanh Thảo Nhóm - Tổ HỌ VÀ TÊN MSSV ... hành mơn Cơng nghệ chế biến thủy sản, nổ lực cá nhân chúng em chúng em nhận giảng dạy nhiệt tình giúp đỡ bạn bè Cho phép chúng em gửi lời cảm ơn đến: - Quý ban chủ nhiệm Khoa Cơng Nghệ Hóa Học

Ngày tải lên: 10/05/2023, 07:08

... Nam Trang 12Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm của Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua là một sản phẩm truyền thống, ... nhất để chế biến Loại cá nào có thành phần protein cao, nước ít, chế biến ra mắm sẽ cho lượng đạm cao VIII KẾT LUẬN: − Từ các thí nghiệm nhóm đã thực hành tổ 3 đã rút ra được quy trình chế biến ... còn do cách chế biến ra sản phẩm này khá đơn giản Nguyên liệu thường dùng để làm sản phẩm này thường là các loại tôm khác nhau Tôm được đem đi xử lý, phun rượu, phối trộn các phụ liệu và cuối

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:38

... Nam Trang 12Bài 2 : SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN Bài làm của Hoàng Anh Tuấn: SẢN XUẤT TÔM CHUA I TỔNG QUAN VỀ MẶT HÀNG TÔM CHUA: − Tôm chua là một sản phẩm truyền thống, ... nhất để chế biến Loại cá nào có thành phần protein cao, nước ít, chế biến ra mắm sẽ cho lượng đạm cao VIII KẾT LUẬN: − Từ các thí nghiệm nhóm đã thực hành tổ 3 đã rút ra được quy trình chế biến ... còn do cách chế biến ra sản phẩm này khá đơn giản Nguyên liệu thường dùng để làm sản phẩm này thường là các loại tôm khác nhau Tôm được đem đi xử lý, phun rượu, phối trộn các phụ liệu và cuối

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... pháp, sau ñây là sơ ñồ công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phương pháp kết hợp: 4.1. Dây chuyền công nghệ sản xuất cà phê nhân theo phương pháp kết hợp NGUYÊN LIỆU NGUYÊN LIỆU PHÂN LOẠI THEO ... chế biến kéo dài. - Phương pháp ướt: sản xuất chủ ñộng hơn nhưng tốn nhiều thiết bị, nước và năng lượng. Tuy nhiên, sản xuất theo phương pháp này rút ngắn ñược thời gian chế biến và cho sản ... 39 CHƯƠNG 5 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ 1. Giới thiệu chung về cà phê: 1.1. Các loại cà phê [http://vi.wikipedia.org/wiki/Coffee] Phổ biến ở Việt Nam hiện nay có 3 loại

Ngày tải lên: 27/01/2014, 14:20

... triển Biến đổi thủy sản sau khi chết Bắt đầu thối Bắt đầu chết Sống Rất tươi trước tê cứng tê cứng Tươi Kém tươi mềm hóa tác dụng tự phân giải tác dụng của vi khuẩn Thối rữa Biến đổi thủy ... suất chế biến • Cách loại bỏ lipid thừa • Bỏ đói cá ngoài việc loại mỡ thừa còn trành vỡ nội tạng khi chế biến • Làm giàm hoạt động của enzyme nội tạng, làm chậm các biến đổi sinh hóa khi cá chết ... giảm Biến tính protein Tích tụ chất chuyển hóa Thoát nước, mất màu Cathepsin phóng thích & hoạt động Phân cắt protein VSV phát triển Biến đổi thủy sản sau khi chết Bắt đầu thối Bắt đầu chết...

Ngày tải lên: 07/10/2014, 17:44

...   VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN ĐÔNG LẠNH GVHD:ThS.Nguyễn ... 2 Công nghệ chế biến sản phẩm thủy sản lạnh đông Chương 3 Chương 3 Chất lượng sản phẩm lạnh đông Nội dung trình bày Tổng quan về lạnh đông  Khái niệm lạnh đông: Là quá trình làm lạnh thủy sản ... đông Biến đổi vi sinh Biến đổi hóa học Biến đổi vật lý Biến đổi của thủy sản Tổng quan về lạnh đông Bảo quản thủy sản lạnh đông Nhiệt độ bảo quản thủy sản đông

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:11

... ĐHTP6LT_Nhóm 4 Đề Tài Sản phẩm lên men từ thịt, thủy sản CÔNG NGH CH BI N TH Y S N, SÚC S NỆ Ế Ế Ủ Ả Ả 1.Giới thiệu nội dung 1 2 3 SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỊT SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN MỘT SỐ PHƯƠNG ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM LÊN MEN NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA SẢN PHẨM NEM CHUA Nem chua Thủ Đức Nem chua làng Vẽ (Hà Nội) Nem chua Lai Vung Company Logo NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Thịt ... vị ỚtTiêu Tỏi NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NEM CHUA Bao bì nem chua Lá chuối Lá chùm ruột Lá vông [...]... đôi khi có thoảng mùi rượu, giấm - Cấu trúc sản phẩm: chiếc nem

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:12

... [...]... hoạt động Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến nước mắm  Nhiệt độ  pH  Lượng muối  Diện tích tiếp xúc  Bản thân nguyên liệu Chế biến chượp • Cho cá và muối vào thùng gỗ, ...  Phương pháp chế biến nước mắm bằng hóa học + Nguyên lý: Sử dụng hóa chất (HCl, H2SO4, Na2CO3, NaOH) để thủy phân protein thịt cá thành các acid amin Phương pháp chế biến nước mắm ... Phương pháp chế biến chượp cổ truyền  Phương pháp đánh khuấy:... nén và không đánh khuấy • Phương pháp hỗn hợp Kết hợp giữa 2 phương pháp gài nén và đánh khuấy Phương pháp chế biến cải

Ngày tải lên: 27/04/2015, 23:12

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THUỶ SẢN-SÚC SẢN ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT-CÁ HUN KHÓI ... kiến thức cũng như hiểu biết về những biến đổi của quá trình của nguyên liệu trong sản xuất,biến đổi của sản phẩm trong quá trình bảo quản. Trong công nghệ thực phẩm có rất nhiều phương pháp ... Qua chế biến và bảo quản các sản. .. trong sản phẩm hun điện nhiều hơn trong các sản phẩm hun khác àm cho mùi vị sản phẩm hun điện không có mùi vị tự nhiên Nếu đem sản

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:12