TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NGUYÊN LIỆU dầu mỡ và đặc điểm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM NGUYÊN LIỆU DẦU MỠ VÀ ĐẶC ĐIỂM GV: NHÓM LỚP ĐTP12C DANH SÁCH THÀNH VIÊN TRONG NHÓM STT HỌ & TÊN MSSV Võ Thị Hồng Nguyễn Thị Diễm Trinh 16072351 16065671 Hồ Thị Huyền 16072041 Nguyễn Thị Minh Xuyến 16078721 Vũ Thị Thu Hiền Nguyễn Trần Mộng Trinh 16076321 16078321 Cù Xuân Việt 16081601 Hoàng Thị Hải 16078381 Hạt chứa dầu Dầu từ động vật biển Nguyên liệu sản xuất dầu mỡ Mỡ động vật Cây chứa dầu HẠT CHỨA DẦU Đặc điểm chung Độ ẩm thấp Không tách chiết sớm khỏi hạt dầu mà bảo quản hạt Q trình trích ly dầu khó phân tách HẠT CHỨA DẦU HẠT CHỨA DẦU  Đặc điểm dầu dừa: - Được làm từ cơm dừa - Dầu dừa nguyên chất phải có màu vàng đậm - Có hương thơm dịu tự nhiên dừa, không gắt, không hòa tan nước ở nhiêt phòng Thuộc nhóm acid lauric, nhiệt độ nóng chảy thấp HẠT CHỨA DẦU Dầu đậu nành - Dầu ép trích ly từ hạt đậu nành - Thuộc nhóm acid linilenic - Dầu có màu vàng nhạt khơng vị chứa 60% acid béo đa không bão hòa - Điểm sôi 241°C HẠT CHỨA DẦU  Dầu đậu phộng - Điểm đông đặc 1°C - Được sử dụng chủ yếu chiên nấu, trộn - Hàm lượng acid béo bão hòa thấp HẠT CHỨA DẦU  Dầu cọ Chứa khoảng 77% chất béo no, 26% chất béo chưa no đơn nhóm 12% chất béo chưa no đa nhóm Có màu vàng đỏ sẫm Chứa nhiều vitamin A Được ứng dụng sản xuất dầu gội CÂY CHỨA DẦU Dầu bơ Dầu olive CÂY CHỨA DẦU  Dầu olive - Thu trình tách ép phần thịt olive, chứa 80% acid oleic - Tùy vào điều kiện trồng lượng acid béo khác - Thường làm đẹp cho chị em phụ nữ CÂY CHỨA DẦU  Dầu bơ Dầu ép từ bơ Có tính thẩm thấu cao Tính chống oxy hóa, nhiều vitamin A,E,D… MỠ ĐỘNG VẬT Đặc điểm chung -Dạng rắn ở nhiệt độ thường -Tỉ trọng thấp nước -Nhiệt độ nóng chảy cao MỠ ĐỘNG VẬT Mỡ heo MỠ ĐỘNG VẬT Mỡ bò DẦU TỪ ĐỘNG VẬT BIỂN Dầu cá voi: Thu tù mô sụn nội tạng Chức acid béo khơng bão hịa cao → Giá trị sinh học lớn Dầu cá biển nhỏ: Chứa nhiều acid béo khơng bão hồ cao dầu cá voi → Gia tăng độ cứng nên có khả bảo quản sản phẩm, làm giảm xu hướng ôi hóa dầu ... chứa dầu Dầu từ động vật biển Nguyên liệu sản xuất dầu mỡ Mỡ động vật Cây chứa dầu HẠT CHỨA DẦU Đặc điểm chung Độ ẩm thấp Không tách chiết sớm khỏi hạt dầu mà bảo quản hạt Q trình trích ly dầu. .. CHỨA DẦU ? ?Dầu đậu nành - Dầu ép trích ly từ hạt đậu nành - Thuộc nhóm acid linilenic - Dầu có màu vàng nhạt không vị chứa 60% acid béo đa không bão hòa - Điểm sôi 241°C HẠT CHỨA DẦU  Dầu đậu... Q trình trích ly dầu khó phân tách HẠT CHỨA DẦU HẠT CHỨA DẦU  Đặc điểm dầu dừa: - Được làm từ cơm dừa - Dầu dừa nguyên chất phải có màu vàng đậm - Có hương thơm dịu tự nhiên dừa, không gắt,