bài tiểu luận công nghệ chế biến thịt
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp
độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình
chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần ... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ... QUỐC GIA TP.HỒ CHÍ MINH
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC
BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN
THỊT, THỦY SẢN
GVGD: TH.S Nguyễn Thị Hiền.
Lớp: HC07BSH
NĂM HỌC 2010 - 2011
[Type...
- 28
- 1.1K
- 3
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... Học Quốc Gia
Đại học Bách Khoa TpHCM
Khoa Kỹ Thuật Hoá Học
Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm
Báo cáo tiểu luận
Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản
GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và
- 26 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tiêu chuẩn
- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).
- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... với mocphin.
- 15 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tháng 6/2009
Mục Lục
Mục Lục
I.Nguyên liệu 5
1.1.Thành phần hoá học 5
1.2.Tính chất của thịt 7
1.3.Tính chất công nghệ 7
1.4.Tiêu chuẩn...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... liệu
1.
1.
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo
2.
2.
Da heo
Da heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhỏ thịt, giã nhuyễn
Thái nhỏ thịt, giã nhuyễn
–
Mục đích
Mục đích
–
Các biến đổi
Các biến đổi
–
Có thể thay thế bằng xay, quết
Có thể thay thế bằng xay, quết
–
Máy xay thịt, quết thịt
Máy xay thịt, ...
- 27
- 560
- 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... chất).
Cơ chế chống oxy hóa của những chất này
bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.
Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA
và BHT.
Company LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
6
PHỤ ...
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ở thịt bò quay
Casein ... E307b hay E307c.
Công thức phân tử: C
29
H
50
O
2
Công thức cấu tạo:
7
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT
Chức năng:
Phụ gia chống oxy hóa dùng trong các
sản phẩm từ thịt có chức năng...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I ... %h)3&%))%h
)+$$R>X32)Rnxlyb!V"&<
)n+6)+$+*3&: Ycblcx%OS-O
#V>
2.5.3 Tính chất công nghệ:
E:8$oA/->
j-O9# !$23(&:+R%!$h69#
233I¦O-O3%-O9#K0+)6<
6#3)o)/$)NLUSOV/->
... h".4(92$/.$>
A5y>z!&P"$>
2.4.2 Tính chất công nghệ :
j) . 2335+2$/f?3)Rn6
...
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... MINH
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
Báo cáo tiểu luận môn
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản
GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền ... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn
thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng
kể là việc cải tiến các phương pháp chế biến các loại cá ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để
làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển công nghệ chế biến thịt
các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4.Sản phẩm
1.Giới ... thùng carton để dễ dàng
vận chuyển phân phối.
3. Quy trình công nghệ
38
Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate
3. Quy trình công nghệ
26
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Kamaboko ... tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2. Nguyên liệu
Sobitol , saccharose
Tinh...
- 58
- 731
- 1
Bài Tiểu Luận Công nghệ sinh học môi trường: Một số phương pháp xử lý nước thải công nghiệp
Ngày tải lên :
19/10/2013, 13:15
... Một số phương pháp xử lý
nước thải công nghiệp
Bài Tiểu Luận
Công nghệ sinh học môi trường
•
Ô nhiễm chủ yếu do các rác thải và nước thải công nghiệp bằng nhiều con đường khác nhau tập ... và tồn trữ mủ, đặc biệt là trong chế biến mủ li
tâm. Bên cạnh đó, hàm lượng photpho trong nước thải cũng rất cao (88,1-109,9mg/l).
Công nghệ XLNT
Hiện nay, công nghệ XLNT cao su chủ yếu áp dụng ... chung,tuỳ
theo từng ngành công nghiệp mà nước thải công nghiệp có thành phần khác nhau .
•
VD : Nước thải công nghiệp của ngành thực phẩm,sx sữa ,sản xuất giấy ,công nghiệp dệt , có
thành...
- 8
- 3.1K
- 42
Bài tiểu luận Công nghệ Dệt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 19:15
... vòng
kép hai mặt phải
Kiểu dệt vải
nhung xén
Kiểu dệt vải
nhung vòng
Bài tiểu luận Công nghệ Dệt
Tập hợp các quá trình gia công sợi, tơ thành vải dệt kim hoặc sản phẩm dệt
kim, bao gồm: đánh ... dệt vòng chập 1:1
Và 2:2 thường được sử dụng tạo ra hiệu ứng nối vân chéo trên mặt vải
Bài tiểu luận Công nghệ Dệt
3. Đặt sợi tuần tự cho các kim
Sợi được đặt lần lượt cho một kim rồi sang kim ... kiểu dệt vòng kép thì kiểu dệt này có thể tạo ra bằng một trong số các kiểu
dệt cơ bản:
Bài tiểu luận Công nghệ Dệt
I.1.1.1 Các kiểu dệt cơ bản
Các yếu
tố
Kiểu dệt đan xích Kiểu dệt trico, kiểu...
- 72
- 2K
- 16
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 19:20
...
lạisự
biến
màu
do oxy
hóa
trong
các
sảnphẩmthịt, trái
cây
và
các
sản
phẩm
khác.
Th.s TRUONG THI MY LINH 52
ỨNG DỤNG CHẤT BẢO QUẢN
TRONG CÔNG NGHỆ
CHẾ
BIẾN THỊT
•
...
của
polyphosphate.
Th.s TRUONG THI MY LINH 54
PHỤ
GIA TRONG CHẾ
BIẾN THỊT
•
CÁC PHỤ
GIA SỬ
DỤNG TRONG CHẾ
BIẾN THỊT
•
Nitrate –
Nitrite (thường
cấm
sử
dụng, hoặc
sử
... SINH VẬT
PHOSPHATE
Th.s TRUONG THI MY LINH 53
CƠ CHẾ
TẠO MÀU ĐỎ
CỦA THỊT KHI CÓ
MẶT NITRATE VÀ
NITRITE
•
Cơ chế
tạo màu đỏ
của thịt khi có
mặt của nitrate và
nitrite:
•
KNO
3
...
- 18
- 1.3K
- 7
Tài liệu Tiểu luận môn Công nghệ chế biến thuỷ sản - xúc sản docx
Ngày tải lên :
14/12/2013, 16:15
...
Nhomac169@gmail.com 1
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN
TIỂU LUẬN
GVHD : Nguyễn Thị Thanh ... TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 03, 2010
BỘ CÔNG THƢƠNG
TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN-XÚC SẢN
Surimi ... nhau tìm hiểu
về loại sản phẩm này. Dưới đây là nội dung chính của bài tiểu luận “Surimi-Surimi
seafood”, hy vọng qua bài tiểu luận này nhóm chúng em có thể cung cấp cho cô và các
bạn một số...
- 72
- 1.4K
- 0
- công nghệ chế biến thịt
- tiểu luận công nghệ chế biến
- bài tiểu luận công nghệ bao gói thực phẩm
- bài tiểu luận công nghệ môi trường
- bài tiểu luận công nghệ thông tin
- tiểu luận công nghệ chế tạo máy
- giáo trình công nghệ chế biến thịt trứng
- công nghệ chế biến thịt cá trứng sữa
- công nghệ chế biến thịt trứng
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2