THẢO LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ potx

1. Hà Tuấn Anh 2. Lưu Thị Kim Anh 3. Đỗ Thị Thùy Dung 4. Nguyễn Thị Hằng (1989) 5. Nguyễn Thị Hằng (1988) 6. Lê Thị Thu Hương 7.Nguyễn Thị Hà GV: TS. Vũ Phương Lan Cells Alive System Norio Owada và hệ thống CAS [...]... tối đa các hậu quả cho sản phẩm thông qua việc sử dụng oxy trong không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ này trong tương lai sẽ được ứng dụng rộng rãi trong một loạt các sản phẩm thực phẩm như hải sản, trái cây và rau quả • Công nghệ CAS giúp thu ngắn khoảng cách giữa "sản phẩm rã đông và sản phẩm tươi” Điều này giúp các công ty thực phẩm...Cluster Free Water Water molecule Hình 1 Giải thích cho việc giảm thiểu các tinh thể đá với cụm mô hình Ví dụ mô phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2) Nước lạnh CAS đóng băng đồng đều, trong khi một tủ đông lạnh nhanh chóng đóng băng nước và các chất màu đỏ... đông lạnh, (được lưu trữ ở -60°C cho 1 năm, có thể tăng tuổi thọ từ 2 năm trở lên khi được lưu trữ ở -40°C trong hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá trong thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt giữa một tủ đông lạnh nhanh chóng với hệ thống CAS và tủ đông lạnh một cách nhanh chóng mà không cần các hệ... triển trong tương lai, lợi thế của công nghệ này rất nhiều vì nó đáp ứng được yêu cầu về chất lượng sản phẩm, làm tăng lợi nhuận của ngành công nghiệp thực phẩm • Đảm bảo chất lượng, do đóng băng của sản phẩm xảy ra đồng nhất hơn và tinh thể nhỏ hơn được tạo ra trong đông lạnh truyền thống Các đặc điểm về cảm giác của sản phẩm (xuất hiện hương vị, kết cấu,…), thời gian bảo quản tốt nhất • Ngoài ra, với... một cách riêng biệt, hình thành các vùng không đồng nhất • Sự mất mát của hương thơm, hương vị và kết cấu của sản phẩm đông lạnh là những thiệt hại do các tinh thể nước đóng băng trong các tế bào Kết quả cuối cùng của sự “đóng băng” của CAS, là một sản phẩm đông lạnh với “hầu như không có thiệt hại do đóng băng” • Đông lạnh và rã đông bằng CAS đúng cách giữ lại 99,7% của hương thơm, hương vị và kết... rã đông và sản phẩm tươi” Điều này giúp các công ty thực phẩm có thể cung cấp cho thị trường nông sản theo mùa các sản phẩm chất lượng cao "tươi không đóng băng" trong suốt cả năm Đỗ Bí ngô Xoài 7 Ngô Rau Bina Bơ Sò Cá Giữ nguyên màu sắc sau khi rã đông 8 9 Tài liệu tham khảo • http://www.foodmanufacture.co.uk/Manufacturing /New-freezing-technology-leaves-cells-alive-andkicking • http://www.esebertus.com/blog/2009/12/16/cascell-alive-system-nuevas-tecnologias-deconservacion-de-los-alimentos/ . trái cây và rau quả. Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Công nghệ CAS giúp thu ngắn khoảng cách giữa "sản phẩm rã đông và sản phẩm tươi”. Điều này giúp các công ty thực. mô phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ. Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với công nghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2). . hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”). • Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá trong thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt