... chÕ biÕn n«ng
s¶n chñ yÕu
K THU T S Y RAUQUỸ Ậ Ấ Ả
I. Nguyên lý chung công ngh s y rau qu :ệ ấ ả
I.1. Quytrìnhcông ngh s y rau qu nói chung bao g m các công ấ ả ồ
đo n sau:ạ
Tuỳ theo đ c ... t 2 trong s các ch tiêu sau đây:ượ ấ ố ỉ
181
Công nghệ bảo quản và chế bi ến
quả vải , nhãn
Bảo quản
vải nhãn
t ươi
Sấy quả
vải
Lấy l ong
nhãn
Chế bi ến
mứt vải –
mận
Ở nhi ệt
độ
18- 24
o
C
Ở ... sau đây:ệ ả ả ế ế ả ả ắ ơ ồ
II. Công ngh b o qu n v i t i:ệ ả ả ả ươ
II.1. Quytrìnhcông ngh b o qu n v i không dùng hoá ch tệ ả ả ả ấ :
II.1.1. S đ quytrìnhcông nghơ ồ ệ:
II.1.1.1. Th i...
... ngh rau qu
14
Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả
3.1. Chếbiến dứa nớc đờng
Giới thiệu chung
Định nghĩa sản phẩm
Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ...
Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu
37
4.3. Chếbiến mứt quả nguyên dạng
(Mứt táo)
Giới thiệu chung
Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chếbiến từ quả nấu với nớc đờng rồi tiếp ... thiệu chung
Chất lợng sản phẩm là câu trả lời cho kết quả cuối cùng của mọi quytrình bảo quản hay chế
biến. Mục đích quan trọng nhất của các công đoạn là tạo ra sản phẩm có chất lợng tốt. Nhng...
...
3. Quytrìnhcôngnghệ
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ
Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúc xích heo
tiệt trùng. Sau đây là một trong số những quytrình đó.
Chế biến ... sinh 12
3. Quytrìnhcôngnghệ 12
3.1. Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 12
3.2. Thuyết minh quytrìnhcôngnghệ 14
3.2.1. Giai đoạn cấp đông 14
3.2.1.1. Mục đích 14
3.2.1.2. Tiến trình cấp đông ...
PHÂN CÔNGCÔNG VIỆC
STT Tên – MSSV Nội dung công việc
1
TRẦN CÔNG NAM – 09079861
Tìm hiểu về:
+ Nguyên liệu, phụ gia.
+ Quytrìnhcông nghệ.
Tiến hành công việc:
+...
... và tích lũy trong quátrình
phát triển của quả cà phê hay được tạo thành trong quátrìnhchếbiến nhất là trong
quá trình rang.
Các chất thơm của cà phê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất ... – 3%
− Nhiệt độ hạt sau khi sấy : 70 – 80
o
C
Trang 24
CN chếbiến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn
CHƯƠNG III
QUY TRÌNHCÔNG NGHỆ
Xay
Trích ly
Cô đặc
Sấy
Tạo hạt
Đóng gói
Lọc
Sản phẩm
Rang
Cà ... III: QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ
1. Chọn cà phê nhân
2. Rang
3. Xay
4. Trích ly
5. Lọc
6. Cô đặc
7. Sấy
8. Tạo hạt
9. Đóng gói
CHƯƠNG IV: CHỈ TIÊU CHẤT LƯNG SẢN PHẨM
CHƯƠNG V: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ
Trang...
... sinh hoá 8
3.1 Các quátrình sinh hoá 8
3.2 Các biến đổi trong quátrình lên men cơm rượu 11
4. Quytrìnhcôngnghệ 14
4.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 14
4.2 Thuyến minh quytrình 15
4.3 Một số cách ... độ phòng 27–
30
o
C trong 1–3 ngày
TAPE
CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG
Cơm rượu
4. QUYTRÌNHCÔNG NGHỆ:
4.1. Sơ đồ công nghệ:
14
Gạo nếp
Xử lý nguyên liệu
Vo sạch
Ngâm nước ấm
Nấu chín
Để nguội
Đổ ... quátrình lên men tự nhiên là qúatrình không
kiểm soát, do đó xảy ra hiện tượng giao thoa trong khối lên men. Qúatrình lên men này là quá
trình nhiều pha và không định hướng. Sản phẩm qúa trình...
... về công nghiệp chếbiếnrau quả.
Công nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó
nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào
nhằm chế biến, ... nghiệp chếbiếnrauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc
phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.
2.5. Côngnghệchế biến.
Côngnghệchếbiếnrauquả có ... tổng công suất hơn 50000 tấn sản
phẩm/năm có trình độ côngnghệchếbiến hiện đại, đạt tiêu chuẩn của châu Âu,
châu Mỹ. Chương trìnhchếbiếnrau quả, triển khai được 20 dự án với tổng
công...
... cả ngành công nghiệp
chế biếnrau quả.
1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiếnrauquả trong quátrìnhcông nghiệp
hoá, hiện đại hoá
Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả có một ... đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp
chế biếnrau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những côngnghệchế biến,
bảo quản rauquả có tốt hay không hoàn toàn do ngành này quy t định. Ngành ... nghiệp chếbiếnrauquả 45
CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU
QUẢ Ở VIỆT NAM 53
2.1. Sơ lược quátrình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrau quả...
... 500m.
7
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
- Xây dựng quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm cuất khẩu từ mực xà.
- Theo dõi, thu thập số liệu, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh tế - xã hội của
02 ... xử lý,
bảo quản, chếbiến và tiêu thụ hiện nay của sản phẩm mực xà.
- Triển khai 02 mô hình thử nghiệm (01 mô hình bảo quản, 01 mô hình chế
biến) .
- Xây dựng quytrình thu mua, bảo quản nguyên ...
công ty tại tỉnh Bình Thuận, 04 công ty tại TP Hồ Chí Minh và 02 công ty tại tỉnh Kiên
Giang).
27
Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực
Phần 2: Qui trìnhcôngnghệchếbiến Mực
Theo báo cáo từ ngành...
... Kiểm
GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
2.2 .Chế biến jam dâu
2.2.1 .Quy trìnhcôngnghệ
Trái dâu
Đường : pectin
(
50
:
1
)
Rửa
Phân loại
Cô đặc
Rửa
Chà
Sản ... 9
TIỂU LUẬN
Tiểu luận môn côngnghệchếbiếnrauquả
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
Fragaria vesca Fragaria virginiana ...
Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu
MỞ ĐẦU
Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư
hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quátrình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... iod trong rong sụn nhỏ hơn
nhiều so với rong nâu.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
26
II. QUYTRÌNH SẢN XUẤT CARRAGEENAN TỪ RONG SỤN
...
- Thời gian 60-65 phút
- Tỷ lệ nước/rong:52/1
Rong sụn khô
Quy trình sản xuất carrageenan từ rong sụn
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
29
tan...
... DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG……………….
CHUYÊN ĐỀ
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
29
tan ... (hồ vải, in hoa ), giấy, sơn, côngnghệ sinh học (môi trường nuôi
cấy vi sinh vật và mô thực vật ).
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
... Ireland trong một ngôi làng mang tên Carraghen.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
39
THUYẾT MINH QUYTRÌNH
Rong thu mua về ( dạng khô ) được rữa...
... phẩm
rau quả đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).
1.2. Năng lực sản xuất
Công ty có nhà máy chếbiếnrauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:
1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... CỦA CÔNG TY
CPTPXK BẮC GIANG
2.1. Đồ hộp rau quả
2.1.1. Dưa chuột bao tử
Hình 1: Dưa chuột bao tử
Dưa chuột bao tử dầm dấm là sản phẩm được chếbiến từ dưa chuột bao
tử. Quaquátrìnhchếbiến ... khoáng,
Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếm
tỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặc
không chứa thịt quả (nước quả trong)...
...
Hình 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26
Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36
Hình 11: Quytrìnhchếbiến tôm ...
3.1. QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU
ĐÔNG BLOCK 30
3.1.1. Quytrình sản xuất 30
3.1.2. Giải thích quytrình 31
3.2. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38
3.2.1. Quytrình sản ... Giải thích quỵtrình 38
3.3. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41
ỉ. Quytrình sản xuất 41
3.3.2. Giải thích quỵtrình 42
.QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO ĐÔNG IQF 46
3.4.1. Quỵtrình sản xuất...
... như công nghiệp chếbiến sữa, thực phẩm, dược
phẩm Chính vì vậy bài đi sâu nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quátrình tạo
gel,
Quy trìnhcôngnghệchếbiến ... thể trồng chúng trên quy mô lớn và do đó đáp ứng
được nhu cầu nguyên liệu cho ngành công nghiệp sản xuất caraageenan.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
... hạt
coca trong sữa sôcôla.
Quy trìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C
3
SH
2
http://www.ebook.edu.vn
39
THUYẾT MINH QUYTRÌNH
Rong thu mua về ( dạng khô ) được rữa...