công nghệ chế biến rau quả

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢĐề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chuaGVHD: Th.S Huỳnh Phương QuyênLê ... Đăng KhoaNguyễn Văn Minh Khang Đinh Hoàng Khải Nguyễn Cao KiệtNguyễn Đăng Lâm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINHVIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECHLớp: 21DTPA1 - Nhóm 3Trang 2NỘI DUNG1 Tổng quan ... tiêu Giới hạn tối đaTiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7946:2019 về nước quả và nectar  Trang 18Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7946:2019 về nước quả và nectar1 E coli hoặc coliform tử) 1 và 2 thì tiến hành kiểm

Ngày tải lên: 29/05/2024, 06:14

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢĐề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chuaGVHD: Th.S Huỳnh Phương QuyênLê ... cartons, Canada3 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản đại học quốc gia Tp.HCM, 20114 Ngô Xuân Mạnh, Trần Thị Lan Hương, Ứng dụng các chế phẩm enzyme pectinex để nâng cao ... đường20% 85-1000CTrang 7NECTAR CÀ CHUATrang 9XÁC ĐỊNH NGUYÊN LIỆUCà chuaLà một loại quả được sử dụng trong chế biến món ăn đồ uống vì nó có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều chất khoáng và vitaminYêu

Ngày tải lên: 09/06/2024, 18:06

... phẩm rau quả đóng hộp, rau quả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure). 1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chế biến rau quả gồm 3 dây chuyền sản xuất: 1 – Dây chuyền đóng hộp: Công ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộp Các sản phẩm rau quả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua … 1.3.2. Rau quả đông lạnh Cùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đông Dứa lạnh đông Các sản phẩm rau quả lạnh ... Đậu tương rau lạnh đông Hình 6: Đậu tương rau lạnh đông Đậu tương rau lạnh đông là sản phẩm được chế biến từ quả đậu tương tươi. Sau khi làm sạch, phân loại, chần, cấp đông, bóc vỏ quả (để nguyên

Ngày tải lên: 20/02/2014, 19:19

... - 12 - Công nghệ chế biến rau quả GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5.3 Quy trình công nghệ: Rong sụn Rửa sạch Xử lý... phẩm - 13 - Bã KCl 0,06% Công nghệ chế biến rau quả GV: ... trong công nghệ khác như :công nghiệp dệt, sản xuất kem đánh răng, kỹ nghệ - 20 - Công nghệ chế biến rau quả GV:... Eucheuma spinosum trải qua một chu trình nấu ăn - 11 - Công ... vực chế biến thủy sản: Carrageenan được ứng dụng tạo... khi có mặt của Cargeenan thì nó tương tác với pepsin và làm ức chế tác dụng của pepsin - 22 - Công nghệ chế biến rau quả

Ngày tải lên: 30/09/2014, 21:40

... I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM KHOA CÔNG NGH TH C PH M môn Công ngh sau thu ho ch Bài gi ng th c hành CÔNG NGH CH BI N RAU QU (H Cao ng Trung c p chuyên nghi p) Biên so n: B môn Công ngh ... Gi i thi u: Công ngh ch bi n g o m t nh ng công ngh ch bi n th c ph m có t lâu i. Cho t i nay, công ngh v n thay ti n b v trình i nhi u v qui trình công ngh . Ch có s k thu t v máy công ngh trên. ... môn công ngh sau thu ho ch, Bài gi ng công ngh b o qu n ch bi n nông s n th c ph m, Tr ng i h c Công nghi p Th c ph m TP.HCM, 2010. [2] B môn công ngh sau thu ho ch, Bài gi ng th c hành công

Ngày tải lên: 09/09/2015, 07:55

... với công nghệ, kỹ thuật chế biến khác nhằm thỏa mãn nhu cầu người tiêu dùng mặt Do thị trường nước ta (và giới), loại rau tươi thường ngày có đủ loại rau chế biến sẵn : sản phẩm rau sấy, mứt quả, ... và thiết bị công nghệ hóa học, NXB Đại học và trung học chuyên nghiệp SVTH: Lớp:08H2A Đồ án công nghệ I 34 GVHD:Th.S.Trần Thế Truyền [4] Lê Mỹ hồng, Công nghệ chế biến thực phẩm ... loạn tiêu hóa, ức chế phù nề tụ huyết, làm vết thương mau thành sẹo Trong công nghiệp, chất Bromelin dùng làm mềm thịt để chế biến thực phẩm, nước chấm Ngoài ăn tươi, dứa chế biến thành dứa hộp

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:30

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ  TÌM HIỂU VỀ THỰC VẬT CHUYỂN GEN VÍ DỤ CƠ CHẾ CHUYỂN GEN, ... Tiết - Thành phố Hồ Chí Minh - 2017 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ  GVHD: Đỗ Mai Nguyên Phương Nhóm: ... hạt gạo vàng II Nội dung Khái niệm Thực phẩm biến đổi gen thuật ngữ ám thực phẩm thu từ sinh vật biến đổi gen công nghệ sinh học Với công cụ công nghệ sinh học cách thức đó, làm thay đổi hay

Ngày tải lên: 10/07/2017, 20:20

... KHẢO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ MỤC LỤC PHẦN NGUYÊN LIỆU CHO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN RAU TRÁI PHẦN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU TRÁI VÀ SẢN PHẨM PHẦN XỬ LÝ SAU THU HOẠCH SẢN PHẨM RAU ... cho VSV  Quá trình bảo quản tạo nên nguy nhiễm bệnh cho sản phẩm rau chế biến tươi, sản phẩm không bảo quản lạnh Quy trình chế biến Rau tươi Chuẩn bò sản phẩm Bao gói Bảo quản Sản phẩm Chuẩn bò ... (cyanid, oxalat Ca, …), độc tố, VSV gây bệnh PHẦN CÁC SẢN PHẨM RAU TRÁI CHẾ BIẾN RAU TRÁI CHẾ BIẾN TƯƠI (Fresh-cut produce) Mục đích trình chế biến tươi  Tạo sản phẩm thuận tiện theo yêu cầu khách hàng,

Ngày tải lên: 13/10/2017, 21:54

... KHOA HỌC CÔNG NGHỆ VÀ MÔI TRƯỜNG Phần II CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Giảng viên: TS Nguyễn Thị Hòa BĂC KAN- 2017 NỘI DUNG I ĐỒ HỘP RAU QUẢ II MUỐI RAU QUẢ III SẤY RAU QUẢ ĐỒ HỘP RAU QUẢ  Định ... rau phương pháp bảo quản chế biến rau nhiệt đựng bao bì kín hộp kim loại, lọ thủy tinh túi chất dẻo Các loại đồ hộp rau quả:  Đồ hộp từ rau: - Đồ hộp rau tự nhiên: chế biến từ nguyên liệu rau ... chế biến cách nấu nghiền mịn với đường +Mứt đông: chế biến cách nấu nước suốt với đường ĐỒ HỘP RAU QUẢ MUỐI RAU QUẢ I CƠ SỞ LÝ THUYẾT CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI CHUA RAU QUẢ -Rau muối chua sản phẩm chế

Ngày tải lên: 20/03/2018, 14:54

... ngun lí bảo quản thực phẩm nói chung rau củ nói riêng người ta phân loại sản phẩm chế biến từ rau thành nhóm A đồ hộp đồ hộp rau, đồ hộp gồm có nước đường, nước quả, mứt cịn đồ hộp rau gồm có nhiều ... đảm bảo chất lượng cảm quan 12 Trong chế biến nhiều loại nước quả, người ta thường bổ sung l-ascobic acid với mục đích là: A Làm giảm chế độ trùng B Làm giảm biến màu sản phẩm C Làm giảm pH nước ... thủy tinh chứa ngun liệu rau cần phải rót đầyy miệng lọ tối đa là: A 5-10mm B 10-20mm C 10-15mm D 15-20mm Chế độ trùng sản phẩm rau phải đủ để: A Tiêu diệt số loại VSV ức chế số loại VSV khác B

Ngày tải lên: 22/03/2023, 21:05

... dùng trong đồ hộpTrang 20Chương 4 Quy trình chế biến rau quả dầm dấm4.1 Quy trình chung chế biến rau quả dầm giấm.Hình 8: Sơ đồ công nghệ chế biến rau quả dầm dấm chungHoàn thiệnsản phẩmBảo ônGhép ... trình chung chế biến rau quả dầm giấm 20DANH MỤC HÌNH ẢNTrang 4Hình 8: Sơ đồ công nghệ chế biến rau quả dầm dấm chung 20Hình 9: Thiết bị băng chuyền phân loại 21Hình 10 : Máy rửa rau quả 23Hình ... nghành chế biến sau rau quả rất phù hợp vớiđào tạo nghề cho lao động nông thôn Một cách chế biến rau quả sau thu hoạchđơn giản, giá thành hợp lý, phù hợp với người nông dân là cách bảo quản hoaquả

Ngày tải lên: 26/07/2024, 21:57

... cái nhìn tổng quan nhất v? ?công nghệ chế biến sản phẩm đặc Người đọc sẽ thấy được những công đoạn xử lí rauquả sau thu hoạch để tạo nên một sản phẩm đồ hộp đặc từ rau quả Đồng thời giúpngười tiêu ... giữ cho các loại thực phẩm rau quả được lâu hơn, lưu giữ cảm quancho thực phẩm từ khâu sơ chế, chế biến đến tay người tiêu dùng.Đồ hộp sản phẩm đặc chế biến từ rau quả là những loại đồ hộp xốt, ... như rau quả Rất dễ bị hư hỏng bởi nhiều yếu tốvật lý, sinh học và hóa học.Trước thách thức đó, sự ra đời của công nghệ đồ hộp rau quả đã đánh một dấumốc về giải pháp giữ cho các loại thực phẩm rau

Ngày tải lên: 26/07/2024, 21:57

... phẩm rau quả sấy 6.3. Ảnh hƣởng của quá trình sấy đến rau quả 7 CHƢƠNG 1. CẤU TRÚC TẾ BÀO RAU QUẢ VÀ THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA RAU QUẢ 1.1. PHÂN LOẠI RAU QUẢ Quả: - Quả thịt (nhân): táo, lê, - Quả ... trong sản xuất đồ hộp rau quả 4.3. Giới thiệu một số quy trình chế biến đồ hộp rau quả 4.4. Các biến đổi xảy ra ở đồ hộp rau quả trong quá trình bảo quản 6 Chƣơng 5: Làm đông rau quả 5.1. Các phƣơng ... ở rau quả sau khi thu hoạch 5 Chƣơng 3: Các yếu tố cơ bản ảnh hƣởng đến thời hạn bảo quản của rau quả và các phƣơng pháp bảo quản rau quả 3.1. Các yếu tố ảnh hƣởng đến thời hạn bảo quản của rau

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:52

... HỘP RAU QUẢ Sản phẩm Nguyên liệu Lựa chọn – Phân loại Rửa Làm sạch vỏ Chế biến cơ Chế biến nhiệt Bài khí –Ghép nắp Thanh trùng Dán nhãn – Đóng thùng  QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ ... QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ  4 CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ HỌC d Chà -Cấu tạo:... iii Dao cắt tròn phẳng QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ  4 CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ HỌC a Cắt nhỏ ... ĐỒ HỘP RAU QUẢ  4 CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ HỌC b, Nghiền   Mục đích: Làm nhỏ kích thước nguyên... trục đinh QUI TRÌNH TỔNG QUÁT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP RAU QUẢ  4 CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ

Ngày tải lên: 03/05/2015, 09:34

... Nhân tố quan trọng quyết định sự thành? ?công? ?của? ?công? ?nghệ? ?sản xuất đồ hộp là khả năng  làm kín hộp hoặc lọ thủy tinh. Bước này rất quan trọng ảnh hưởng đến mức độ an toàn và  thời gian bảo quản Bảo Quản Đồ Hộp Cá - Kho bảo quản thành phẩm đồ hộp thuỷ sản phải  ... Nhân tố quan trọng quyết định sự thành công của công nghệ sản xuất đồ hộp là khả năng  làm kín hộp hoặc lọ thủy tinh. Bước này rất quan trọng ảnh hưởng đến mức độ an toàn và  thời gian bảo quản Bảo Quản Đồ Hộp Cá - Kho bảo quản thành phẩm đồ hộp thuỷ sản phải  ... các mục : cơ quan quản lý, cơ sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh và khối lượng... : “Pure” cà chua là gì ?  Đáp án: là hỗn hợp chứa thịt quả dạng sệt, hoặc bán thành phẩm 

Ngày tải lên: 20/10/2016, 19:40

... về công nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, ... nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất. 2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chế biến rau quả có ... chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế biến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công nghệ chế biến lạc hậu, chu yếu chế biến bằng...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có một ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới công nghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những công nghệ chế biến, bảo quản rau quả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... nghiệp chế biến rau quả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chế biến rau quả...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

... 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh ... Kiểm GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 14 Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâu Đường : pectin ( 50 : 1 ) Rửa Phân loại Cô đặc Rửa Chà Sản...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... công đoạn trong quá trình chế biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Chế biến được sản phẩm rau quả theo qui trình công nghệ ... của quá trình chế biến rau quả. - Phân tích được quy trình công nghệ chế biến các sản phẩm rau quả phổ biến như: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông ... trình thực hiện các công việc của nghề chế biến rau quả. MĐ 23 Chế biến nước quả cô đặc 2 II 100 30 70 MĐ 24 Bảo quản lạnh rau quả tươi 2 II 105 40 65 MĐ 25 Chế biến rau quả đông lạnh 3 I 100...

Ngày tải lên: 06/09/2012, 09:14

... công đoạn trong quá trình chế biến các sản phẩm rau quả: đồ hộp rau quả, nước quả, quả nước đường, rau quả sấy khô, rau quả lạnh đông - Chế biến được sản phẩm rau quả theo qui trình công nghệ, ... 16 Xử lý nguyên liệu trước khi chế biến 2 I 185 45 140 MĐ 17 Chế biến rau quả đóng hộp 2 I 160 40 120 MĐ 18 Sấy khô rau quả 2 I 195 40 155 MĐ 19 Chế biến nước quả uống liền 2 I 100 30 70 MĐ 20 ... phẩm cụ thể như đồ hộp quả nước đường, nước quả, rau dầm dấm, bảo quản rau quả, sấy khô rau quả, nhưng yêu cầu tiêu chuẩn đạt được đối với từng công đoạn trong quá trình chế biến + Thực hành...

Ngày tải lên: 06/09/2012, 09:14