Quy trình sản xuất Nectar cà chuaSản phẩm ghép mí Rót hộp Thanh trùng Bài khí Đông hóa Phối chế Chà Làm sạch Phân loại... MÁY MÓC & THIẾT BỊMáy phân loại Thiết bị rửa Thiết bị chần Máylà
Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ
1
Đề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chua
GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên
Lê Đăng Khoa
Nguyễn Văn Minh Khang
Đinh Hoàng Khải
Nguyễn Cao Kiệt
1811110305 2181100096 2181101231 1911750385
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH
VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH
Lớp: 21DTPA1
Nhóm 3:
Trang 3GIỚI THIỆU
Cây ổi nguồn gốc châu Mỹ nhiệt đới, tên khoa học
là Psidium guajava L., họ Myrtaceae, do người Tây Ban.
Thành phần hóa học
Trang 4Thành phần hóa sinh quan trọng
Thành phần acid Glycolic, malic, ascorbic và acid citric là những
acid hữu cơ chủ yếu được phát hiện trong ổi
Hiện nay có thêm acid fumaric
Hương Hương ổi được quyết định bởi loại và số lượng
đường, acid, phenolic, và các hợp chất dễ bay hơi hiện diện trong trái.
Tannin Tannin hay polyphenol là một nhóm hợp chất khác có
nhiều trong trái cây và guava.
Pectin Thành phần pectin trong ổi cao nhất ở giai đoạn trưởng
thành Hàm lượng mexothyl là một nhân tố quan trọng trong việc đánh giá tính chất gel hóa của pectin.
Trang 5Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm trong nước ép ổi
ACID CITRIC ( 0.1-0.3%)
Potassium sorbate (0.02%)
Đường
Trang 6Ổi ruột đỏPhân loạiRửa
ép
ChầnLàm nhỏ Phối chế
Phế
liệu
Quy trình sản xuất nước ổi ruột đỏ
Hộp giấy vô trùng
ACID CITRIC ( 0,1-0,3%) Nước
Potassium sorbate (0.02%)
Syrup đường 20%
85-1000C
Trang 7NECTAR CÀ CHUA
Trang 9XÁC ĐỊNH NGUYÊN LIỆU
Cà chua
Là một loại quả được sử dụng trong chế biến món ăn đồ
uống vì nó có giá trị dinh dưỡng cao, nhiều chất khoáng
và vitamin
Yêu cầu về tiêu chuẩn:
Tiêu chuẩn việt nam TCVN 4845:2007 về cà chua tươi
Trang 12Phụ gia thực phẩm
Trang 13Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm trong nước ép ổi
ACID CITRIC ( 0.1-0.3%)
Potassium sorbate (0.02%)
Đường
CMC 0.5-0.75%
Trang 14Quy trình sản xuất Nectar cà chua
Sản phẩm ghép mí
Rót hộp Thanh trùng
Bài khí Đông hóa Phối chế Chà Làm sạch Phân loại
Trang 15MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Máy phân loại Thiết bị rửa Thiết bị chần
Máylàm nhỏ Thiết bị ép Máy lọc thô
Trang 16MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Máy phân loại kiểu bang tải trục quay
Trang 17MÁY MÓC & THIẾT BỊ
máy rửa bang tải có thổi khí
Trang 18MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Thiết bị chần kiểu trục vít
Trang 19MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Máy nghiền 2 trục dao răng cưa
Trang 20MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Máy ép trục vít
Trang 21MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Thiết bị lọc khung bảng
Trang 22MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Máy phối trộn Thiết bị đồng hóa Thiết bị bài khí
Trang 23MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Máy phối trộn
Trang 24MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Thiết bị đồng hóa
Trang 25MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Thiết bị bài khí chân không
Trang 26MÁY MÓC & THIẾT BỊ
Thiết bị thanh trùng dạng tấm
Trang 27Bài báo khoa học
Trang 32TÀI LIỆU THAM KHẢO
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 Michael P Coughlan, The Properties of Fungal and Bacterial Cellulases with Comment
on their Production and Application, Irland
2 Mario Abreu, Recycling of tetra pak aseptic cartons, Canada
3 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất bản đại học quốc gia
Tp.HCM, 2011
4 Ngô Xuân Mạnh, Trần Thị Lan Hương, Ứng dụng các chế phẩm enzyme pectinex để nâng
cao hiệu suất trích ly và chất lượng nước quả dứa (Ananas comosus) tự nhiên
5 Effects of ultrasound on catalytic efficiency of pectinase preparation during the treatment
of pineapple mash in juice processing, Tran, P.P.T and *Le, V.V.M, Department of Food
Technology, Ho Chi Minh City University of Technology, Vietnam, International Food
Research Journal 18: 347-354 (2011)
6 Antonella De Leonardis · Giuseppe Lustrato -Vincenzo Macciola · Giancarlo Ranalli,
Application of chemical and physical agents in model systems to controlling
phenoloxidase enzymes, Eur Food Res Technol (2010)
7 Nguyễn Trọng Cẩn, Nguyễn Lệ Hà, Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm, Nhà xuất bản khoa học kỹ thuật
Trang 33XIN CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ
LẮNG NGHE !!!!