báo cáo đồ án quản lý chất lượng thực phẩm đề tài quy trình sản xuất vải nước đường đóng hộp tại công ty cổ phần tnhh nif garden cn miền nam

Trong suốt thời gianng Vi n Khoa h c ng d ng Hutechệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên ỨNG DỤNG ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech đã t n tình hận được rất nhiều sự giúp đỡ c

BÁO CÁO Đ ÁN QU N LÝ CH T L Ồ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG ƯỢNG NG

Đ TÀI Ề TÀI : QUY TRÌNH S N XU T V I N ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP TẠI C Đ ƯỜNG ĐÓNG HỘP TẠI NG ĐÓNG H P T I ỘP TẠI ẠI CÔNG TY

C PH N TNHH NIF GARDEN CN MI N NAM Ổ PHẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM ẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM ỀN NAM

Chuyên Ngành: CÔNG NGH TH C PH MỆ THỰC PHẨM ỰC PHẨM ẨM

1

TR ƯỜNG ĐÓNG HỘP TẠI NG Đ I H C CÔNG NGH TP HCM ẠI ỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Ệ THỰC PHẨM

NH N XÉT C A GI NG VIÊN H ẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ƯỚC ĐƯỜNG ĐÓNG HỘP TẠI NG D N ẪN



-Gi ng viên h ảng viên hướng dẫn ướng dẫn ng d n ẫn

(Ký và ghi h tên)ọ tên)

NH N XÉT C A GI NG VIÊN ẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG PH N BI N ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ệ THỰC PHẨM



-Gi ng viên ph n bi n ảng viên hướng dẫn ảng viên hướng dẫn ện

(Ký và ghi h tên)ọ tên)

L I C M N ỜNG ĐÓNG HỘP TẠI ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ƠN

Trên th c t , không có s thành công nào mà không g n li n v i s h tr ,ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ắn liền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ỗ trợ, ợ,giúp đ dù ít hay nhi u, tr c ti p hay gián ti p c a m i ngền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ọ tên) ười Trong suốt thời giani Trong su t th i gianốt thời gian ời Trong suốt thời gian

-o0o -t khi b -o0o -t đ u làm đ án đ n nay, nhóm em đã nh n đắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ, ất nhiều sự giúp đỡ củac r t nhi u s giúp đ c aền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gianquý th y cô, gia đình và b n bè.ạn bè

Chúng em xin c m n Quý Th y, Cô ngành Công ngh Th c ph m, Trảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ười Trong suốt thời gianng Đ iạn bè

h c Công ngh Hutech, Ban qu n lý phòng thí nghi m c a trọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời gianng Đ i h c Hutechạn bè ọ tên)

đã t o đi u ki n t n tình giúp đ nhóm em trong su t quá trình th c hi n môn Đạn bè ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

án Qu n lý Ch t lảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng Th c ph m.ẩm, Trường Đại

Đ c bi t chúng em xin g i l i c m n chân thành t i giáo viên hệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ời Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,ng d n c aẫn của ủa mọi người Trong suốt thời giannhóm Ths Huỳnh Kim Ph ng, Gi ng viên trụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ười Trong suốt thời gianng Vi n Khoa h c ng d ng Hutechệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ỨNG DỤNG ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

đã t n tình hận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,ng d n, ch b o và đ ng viên đóng góp nh ng ý ki n h u ích giúpẫn của ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ững ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúpchúng em nh n ra đận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c nh ng thi u sót,ững ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, nh ng kỹ năng c b n và ki n th c c nững ý kiến hữu ích giúp ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cầnthi t t đó hoàn thi n bài Đ án Qu n lý Ch t lế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng Th c ph m.ẩm, Trường Đại

Chúng em đã c g ng v n d ng nh ng ki n th c đã h c đốt thời gian ắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ững ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ọ tên) ượ,c trong nh ngững ý kiến hữu ích giúp

h c kỳ qua đ hoàn thành đ án m t cách t t nh t Tuy nhiên, trong quá trình làmọ tên) & ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ của

đ án do ki n th c chuyên ngành c a ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ủa mọi người Trong suốt thời gian chúng em còn h n ch nên không th tránhạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, &

kh i m t vài thi u sót khi trình bày và đánh giá v n đ R t mong nh n đ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c sgóp ý, đánh giá c a các th y cô b môn đ đ tài c a em thêm hoàn thi n h n.ủa mọi người Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường ĐạiNhóm em xin chân thành c m n và chúc quý th y cô có th t nhi u s c kh eảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ức cần '

và thành công trong cu c s ng.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian

L I CAM ỜNG ĐÓNG HỘP TẠI ĐOAN

Chúng em xin cam đoan đ tài làền với sự hỗ trợ, do các cá nhân trong nhóm nghiên c u vàức cần

-o0o -th c hi nệ Thực phẩm, Trường Đại Chúng em đã ki m tra & d li u ững ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại theo quy đ nh hi n hànhịnh hiện hành ệ Thực phẩm, Trường Đại , đượ,c th c hi nệ Thực phẩm, Trường Đạitrên c s nghiên c u lý thuy t, v n ki n th c đã h c, nghiên c u kh o sát th cơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ức cần ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ọ tên) ức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

ti n và đ* ượ,c s hưới sự hỗ trợ,ng d n t n tình c a gi ng viên hẫn của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,ng d n là ThS.Huỳnh Kimẫn của

Ph ng.ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

M i s giúp đ cho vi c th c hi n đ án đã đọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạic c m n và các tài li u đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c

s d ng trong đ án có ngu n g c, xu t x rõ ràng.ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ của ức cần

N u phát hi n có b t kỳ s gian l n nào chúng tôi xin hoàn toàn ch u tráchế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hànhnhi m v n i dung đ án c a mình Trệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời gianng đ i h c Công Ngh TP.HCM không liênạn bè ọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đạiquan đ n nh ng vi ph m tác quy n, b n quy n do chúng tôi gây ra trong quá trìnhế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúp ạn bè ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ,

th c hi n (n u có).ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Sinh viên th c hi n ực hiện ện

(Ký và ghi h tên)ọ tên)

M C L C ỤNG ỤNG

M C L C ỤNG ỤNG I

M C L C B NG ỤNG ỤNG ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG V

M C L C HÌNH ỤNG ỤNG V

M C L C S Đ ỤNG ỤNG ƠN Ồ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG VI

CH ƯƠN NG 1 T NG QUAN V H TH NG QU N LÝ CH T L Ổ PHẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM ỀN NAM Ệ THỰC PHẨM ỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁP ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG ƯỢNG NG Đ ƯỢNG C ÁP

D NG TRONG NHÀ MÁY S N XU T TH C PH M ỤNG ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG ỰC PHẨM ẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM 7

1.1 H th ng qu n lý ch t l ện ống quản lý chất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP ượng theo HACCP ng theo HACCP 7

1.1.1 Khái ni m ện 7

1.1.2 Các thu t ng dùng trong HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ữ dùng trong HACCP 8

1.1.3 Vì sao ph i áp d ng HACCP? ảng viên hướng dẫn ụng HACCP? 9

1.1.4 Các nguyên t c c b n đ th c hi n HACCP ắc cơ bản để thực hiện HACCP ơ bản để thực hiện HACCP ảng viên hướng dẫn ể thực hiện HACCP ực hiện ện 9

1.1.5 Các b ướng dẫn c th c hi n HACCP ực hiện ện 9

1.1.6 Ch ươ bản để thực hiện HACCP ng trình tiên quy t đ xây d ng HACCP ết để xây dựng HACCP ể thực hiện HACCP ực hiện 21

1.1.7 u nh Ư ượng theo HACCP c đi m h th ng qu n lý ch t l ể thực hiện HACCP ện ống quản lý chất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP ượng theo HACCP ng theo HACCP 21

1.2 Ph ươ bản để thực hiện HACCP ng pháp qu n lý theo GMP ảng viên hướng dẫn 22

1.2.1 Khái ni m ện 22

1.2.2 Vai trò c a GMP ủa GMP 22

1.2.3 Ph m vi c a GMP ạm vi của GMP ủa GMP 22

1.2.4 Hình th c c a ch ức của chương trình GMP ủa GMP ươ bản để thực hiện HACCP ng trình GMP 22

1.2.5 u nh Ư ượng theo HACCP c đi m h th ng qu n lý ch t l ể thực hiện HACCP ện ống quản lý chất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP ượng theo HACCP ng theo HACCP 23

1.3 Ch ươ bản để thực hiện HACCP ng trình quy ph m v sinh chu n – SSOP ạm vi của GMP ện ẩn – SSOP 23

1.3.1 Đ nh nghĩa ịnh nghĩa 23

1.3.2 Vai trò c a SSOP ủa GMP 23

1.3.3 Ph m vi c a SSOP ạm vi của GMP ủa GMP 23

1.4 Phân bi t gi a GMP và SSOP: ện ữ dùng trong HACCP 24

CH ƯƠN NG 2 XÂY D NG QUY TRÌNH S N XU T ỰC PHẨM ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG 25

2.1 Quy trình s n xu t ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP 25

2.2 Phân tích quy trình 27

2.2.1 Yêu c u v sinh cho t t c t ng công đo n có s d ng máy móc, thi t b , ện ất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn ừng công đoạn có sử dụng máy móc, thiết bị ạm vi của GMP ử dụng máy móc, thiết bị ụng HACCP? ết để xây dựng HACCP ịnh nghĩa 27

2.2.2 Ti p nh n x lí nguyên li u ết để xây dựng HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ử dụng máy móc, thiết bị ện 27

2.2.3 L a ch n ực hiện ọn 29

2.2.4 R a 1 ử dụng máy móc, thiết bị 30

2.2.5 X lí c h c ử dụng máy móc, thiết bị ơ bản để thực hiện HACCP ọn 31

2.2.6 Ngâm – r a ử dụng máy móc, thiết bị 32

2.2.7 X lí nhi t ử dụng máy móc, thiết bị ện 34

2.2.8 X p h p ết để xây dựng HACCP ộp 35

2.2.9 Rót d ch ịnh nghĩa 38

2.2.10 Ghép mí, bài khí 41

2.2.11 Thanh trùng 43

2.2.12 Làm ngu i ộp 44

2.2.13 Dán nhãn, in date 45

2.2.14 Đóng thùng 47

2.2.15 B o qu n ảng viên hướng dẫn ảng viên hướng dẫn 47

CH ƯƠN NG 3 Ki m Soát Quá Trình S n Xu t Ch Bi n ể thực hiện HACCP ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP ết để xây dựng HACCP ết để xây dựng HACCP 48

3.1 Xây d ng SSOP cho quy trình s n xu t ực hiện ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP 48

3.1.1 SSOP 01: An toàn ngu n n ồn nước ướng dẫn 48 c 3.1.2 SSOP 03: V sinh các b m t ti p xúc tr c ti p v i th c ph m ện ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ết để xây dựng HACCP ực hiện ết để xây dựng HACCP ớng dẫn ực hiện ẩn – SSOP 53

3.1.3 SSOP 04: Ngăn ng a lây nhi m chéo ừng công đoạn có sử dụng máy móc, thiết bị ễm chéo 58

3.1.4 SSOP 05: V sinh cá nhân ện 62

3.1.5 SSOP 06: S c kh e công nhân ức của chương trình GMP ỏe công nhân 67

3.1.6 SSOP 07: S d ng, b o qu n hóa ch t ử dụng máy móc, thiết bị ụng HACCP? ảng viên hướng dẫn ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP 70

3.1.7 SSOP 08: Ki m soát đ ng v t gây h i ể thực hiện HACCP ộp ật ngữ dùng trong HACCP ạm vi của GMP 73

3.1.8 SSOP 09: Ki m soát ch t th i ể thực hiện HACCP ất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn 76

3.1.9 SSOP 10: Thu h i s n ph m ồn nước ảng viên hướng dẫn ẩn – SSOP 79

3.2 Xây d ng GMP cho quy trình s n xu t ực hiện ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP 85

3.2.1 GMP 01: Công đo n ti p nh n và l a ch n nguyên li u v i thi u ạm vi của GMP ết để xây dựng HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ực hiện ọn ện ảng viên hướng dẫn ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 85

3.2.2 GMP 02: Công đo n r a nguyên li u v i thi u ạm vi của GMP ử dụng máy móc, thiết bị ện ảng viên hướng dẫn ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 89

3.2.3 GMP 03: Công đo n x lý c h c nguyên li u v i thi u ạm vi của GMP ử dụng máy móc, thiết bị ơ bản để thực hiện HACCP ọn ện ảng viên hướng dẫn ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm 91

3.2.4 GMP 04: Công đo n ti p nh n ph gia ạm vi của GMP ết để xây dựng HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ụng HACCP? 93

3.2.5 GMP 05: Công đo n ngâm r a ạm vi của GMP ử dụng máy móc, thiết bị 96

3.2.6 GMP 06: Công đo n x lý nhi t ạm vi của GMP ử dụng máy móc, thiết bị ện 99

3.2.7 GMP 07: Công đo n ti t trùng h p thi c ạm vi của GMP ện ộp ết để xây dựng HACCP 101

3.2.8 GMP 08: Công đo n x p h p ạm vi của GMP ết để xây dựng HACCP ộp 103

3.2.9 GMP 09: Công đo n ti p nh n đ ạm vi của GMP ết để xây dựng HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ường 105 ng 3.2.10 GMP 10: Công đo n ph i tr n ạm vi của GMP ống quản lý chất lượng theo HACCP ộp 108

3.2.11 GMP 11: Công đo n rót d ch ạm vi của GMP ịnh nghĩa 111

3.2.12 GMP 12: Công đo n bài khí ghép mí ạm vi của GMP 113

3.2.13 GMP 13: Công đo n thanh trùng ạm vi của GMP 115

3.2.14 GMP 14: Công đo n làm ngu i ạm vi của GMP ộp 117

3.2.15 GMP 15: Công đo n dán nhãn, in date – đóng thùng ạm vi của GMP 119

3.2.16 GMP 16: Công đo n b o qu n ạm vi của GMP ảng viên hướng dẫn ảng viên hướng dẫn 122

CH ƯƠN NG 4 K T LU N VÀ Đ XU T ẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT ẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ỀN NAM ẤT LƯỢNG 124 4.1 Nh ng đi m m nh ữ dùng trong HACCP ể thực hiện HACCP ạm vi của GMP 124 4.1.1 H th ng qu n lý ện ống quản lý chất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn 124 4.1.2 Nhà x ưởng 124 ng 4.1.3 Máy móc, trang bi t b ết để xây dựng HACCP ịnh nghĩa 124 4.2 Nh ng h n ch ữ dùng trong HACCP ạm vi của GMP ết để xây dựng HACCP 124 4.2.1 H th ng qu n lý ch t l ện ống quản lý chất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP ượng theo HACCP 124 ng 4.2.2 Đi u ki n v sinh ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ện ện 125 4.2.3 Khác 125 4.3 Đ xu t ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ất lượng theo HACCP 125 TÀI LI U THAM KH O Ệ THỰC PHẨM ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG A

PH L C ỤNG ỤNG B

M C L C B NG ỤNG ỤNG ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Bảng 1.1 Thuật ngữ dùng trong HACCP 8

Bảng 1.2 Mối nguy vật lý 12

Bảng 1.3 Mối nguy hóa học 13

Bảng 1.4 Mối nguy sinh học 14

Bảng 1.5 Phạm vi vấn đề SSOP 23

Bảng 2.1 Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào 28

M C L C HÌNH ỤNG ỤNG Hình 2.1 Băng tải con lăn 29

Hình 2.2 Thiết bị ngâm rửa dạng băng tải 31

Hình 2.3 Thiết bị bóc vỏ vải 32

Hình 2.4 Thiết bị ngâm rửa 33

Hình 2.5 Thiết bị chần 35

Hình 2.6 Máy rửa hộp 37

Hình 2.7 Máy định lượng 38

Hình 2.8 Nồi nấu syrup 40

Hình 2.9 Máy chiết rót 41

Hình 2.10 Hệ thống ghép mí nắp 42

Hình 2.11 Nồi tiệt trùng 43

Hình 2.12 Hệ thống làm nguội 45

Hình 2.13 Máy in date 46

M C L C S Đ ỤNG ỤNG ƠN Ồ ÁN QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Sơ đồ 1.1 Xác định các điểm kiểm soát tới hạn CCP 15

Sơ đồ 1.2 Các hoạt động khắc phục 17

Sơ đồ 1.3 Các bước thiết lập HACCP 20

Sơ đồ 2.1 Quy trình sản xuất 26

CH ƯƠN NG 1 T NG QUAN V H TH NG QU N LÝ CH T L Ổ PHẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM ỀN NAM Ệ THỰC PHẨM ỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ĐƯỢC ÁP ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG ƯỢNG NG Đ ƯỢNG C ÁP

D NG TRONG NHÀ MÁY S N XU T TH C PH M ỤNG ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG ỰC PHẨM ẦN TNHH NIF GARDEN CN MIỀN NAM

Đ i t ối tượng nghiên cứu: ượng nghiên cứu: ng nghiên c u: ứu: V i nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c đười Trong suốt thời gianng đóng h p.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Ph m vi: ạm vi: Dây chuy n s n xu t v i nền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c đười Trong suốt thời gianng đóng h p hi n có t i phânộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè

xư)ng ch bi n th c ph m c a Công Tyế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian C Ph n TNHH NIF Garden CN mi n Nam.ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ền với sự hỗ trợ,

1.1 H th ng qu n lý ch t l ện ống quản lý chất lượng theo HACCP ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP ượng theo HACCP ng theo HACCP

1.1.1 Khái ni m ện

HACCP là nhóm ch cái c a c m t Hazard Analysis and Critical Control Pointững ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

và đượ,c hi u là Phân tích m i nguy và đi m ki m soát t i h n HACCP là ph& ốt thời gian & & ới sự hỗ trợ, ạn bè ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạingpháp qu n lý ch t lảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng mang tính ch t phòng ng a, d a trên vi c phân tích cácất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại

m i nguy và ki m soát các m i nguy đáng k t i các đi m ki m soát t i h n [2]ốt thời gian & ỗ trợ, & ạn bè & & ới sự hỗ trợ, ạn bè

Là h th ng qu n lý ch t lệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng mang tính phòng ng a nh m đ m b o an toànằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

th c ph m thông qua vi c phân tích m i nguy và th c hi n các bi n pháp ki mẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại &soát các m i nguy t i các đi m t i h n HACCP đốt thời gian ạn bè & ới sự hỗ trợ, ạn bè ượ,c đ ng nghĩa v i v sinh và anồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đạitoàn th c ph m Đây là h th ng và bi n pháp phòng ng a đẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c công nh n r ngận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúprãi trên toàn th gi i Khi áp d ng HACCP ngoài vi c nh n bi t các m i nguy có thế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian &

x y ra trong quá trình s n xu t nh m i nguy v t lý, hóa h c, sinh h c, nó còn đ tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ư ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên) ọ tên)

ra các bi n pháp ki m soát đ phòng ng a và h n ch t i m c t i thi u các m iệ Thực phẩm, Trường Đại & & ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ức cần ốt thời gian & ốt thời giannguy này H th ng HACCP đệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,c áp d ng trong su t dây chuy n s n xu t, t khâuụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ốt thời gian & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củanguyên li u ban đ u cho t i khâu tiêu th cu i cùng thông qua các ho t đ ng ki mệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ốt thời gian ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp &soát và các bi n pháp kỹ thu t, theo dõi liên t c t i các đi m ki m soát gi i h nệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ạn bè & & ới sự hỗ trợ, ạn bè.CCP h n là d a vào vi c ki m tra và th nghi m s n ph m cu i cùng.ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại & ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ốt thời gian

Vi c áp d ng có hi u qu h th ng HACCP c n ph i có s cam k t tham gia vàệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,toàn tâm d c s c c a lãnh đ o và toàn th công nhân Ngoài ra vi c áp d ng này đòiốt thời gian ức cần ủa mọi người Trong suốt thời gian ạn bè & ệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

h i s ti p c n đa ngành: kinh nghi m trong nông h c, v sinh thú y, v sinh môi' ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

trười Trong suốt thời gianng, s c kh e c ng đ ng, công ngh th c ph m,… [3]ức cần ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

1.1.2 Các thu t ng dùng trong HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ữ dùng trong HACCP

Bảng 1.1 Thuật ngữ dùng trong HACCP Thu t ng ật ngữ dùng trong HACCP ữ dùng trong HACCP Ý nghĩa

HACCP

(Hazard Analysis

Critical Control

Point)

Là h th ng qu n lý ch t lệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng mang tính phòng ng a nh mằm đảm bảo an toàn

đ m b o an toàn th c ph m thông qua vi c phân tích m iảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời giannguy và th c hi n các bi n pháp ki m soát t i các đi m t iệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại & ạn bè & ới sự hỗ trợ,

h n.ạn bè

Hazard

(M i nguy h i)ốt thời gian ạn bè

Là các tác nhân v t lý (P), tác nhân hóa h c (C), tác nhân sinhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên)

h c (B) có trong th c ph m hay trong đi u ki n ch bi nọ tên) ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

th c ph m có kh năng gây tác h i đ n s c kh e ngẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ' ười Trong suốt thời giani tiêudùng ho c làm gi m tính kh d ng, tính kinh t ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Hazard Analysis

(Phân tích m iốt thời gian

nguy)

Là nh n di n t t c các m i nguy có liên quan đ n t ng côngận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

đo n trên dây chuy n s n xu t và xác đ nh nh ng m i nguyạn bè ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành ững ý kiến hữu ích giúp ốt thời gianđáng k c n ph i ki m soát.& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại &

Control Measure

(Bi n pháp ki mệ Thực phẩm, Trường Đại &

soát m i nguy)ốt thời gian

Là phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp v t lý, hóa h c ho c các th t c đận được rất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên) ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ượ,c th c

hi n đ ngăn ng a vi c x y ra các m i nguy có th làm m tệ Thực phẩm, Trường Đại & ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian & ất nhiều sự giúp đỡ của

an toàn th c ph m.ẩm, Trường Đại

Critical

Controlpoint

(Đi m ki m soát& &

t i h n)ới sự hỗ trợ, ạn bè

Là m t công đo n trên dây chuy n s n xu t mà t i đó cácộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè

bi n pháp ki m soát đã đệ Thực phẩm, Trường Đại & ượ,c th c hi n nh m ngăn ng a,ệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn

lo i tr hay gi m thi u các m i nguy đã nh n di n t i m cạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ức cần

ch p nh n đất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c

Critical Limit

(Gi i h n t i h n)ới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè

Là m t giá tr hay m t ngộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ng xác đ nh mà m i bi n phápịnh hiện hành ỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đạiphòng ng a t i m t đi m ki m soát t i h n CCP ph i th aạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & & ới sự hỗ trợ, ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại 'mãn

Là m c phân bi t gi a kh năng ch p nh n đức cần ệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c và khảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinăng không ch p nh n đất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c

Ng ưỡng vận ng v n ật ngữ dùng trong HACCP

hành

Là t i giá tr đó c a ch tiêu c n ki m soát, ngạn bè ịnh hiện hành ủa mọi người Trong suốt thời gian ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ười Trong suốt thời giani đi u khi nền với sự hỗ trợ, &

ph i k p th i hi u ch nh thi t b , quá trình ch bi n đ đ mảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ời Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

b o giá tr đó không tăng (ho c không gi m) t i ngảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ư ng t iới sự hỗ trợ,

Là vi c quan sát, đo đ m ho c phân tích có h th ng nh mệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ằm đảm bảo an toàn

đ m b o cho quy trình và các th t c t i m i CCP đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ạn bè ỗ trợ, ượ,c th c

hi n theo k ho ch HACCP.ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè

Corrective

Action

(Hành đ ng s aộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

ch a)ững ý kiến hữu ích giúp

Là các hành đ ng động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c d ki n ph i th c hi n khi gi i h nế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ạn bè

t i h n b vi ph m nh m kh c ph c h u qu và ngăn ng aới sự hỗ trợ, ạn bè ịnh hiện hành ạn bè ằm đảm bảo an toàn ắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

s tái di n c a vi ph m đó.* ủa mọi người Trong suốt thời gian ạn bè

Verification

(S th m tra)ẩm, Trường Đại

Là áp d ng các phụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp, th t c, phép th và các đánhủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củagiá khác nh m xem xét tính h p lý c a k ho ch HACCP vàằm đảm bảo an toàn ợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.xác đ nh s tuân th theo k ho ch HACCP trong th c t s nịnh hiện hành ủa mọi người Trong suốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

xu t.ất nhiều sự giúp đỡ của

Record Keeping

(L u tr h s )ư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Là hành đ ng t li u hóa m i ho t đ ng động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c th c hi nệ Thực phẩm, Trường Đạitrong k ho ch HACCP nh m đ m b o r ng quá trình th cế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn

hi n HACCP đã đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ki m soát.&

1.1.3 Vì sao ph i áp d ng HACCP? ải áp dụng HACCP? ụng HACCP?

HACCP là m t công c có hi u qu đ m b o ch t lộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng v sinh an toàn th cệ Thực phẩm, Trường Đại

ph m, có kh năng ngăn ng a m t cách ch đ ng nguy c ô nhi m trong quá trìnhẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại *

ch bi n th c ph m đ t o ra th c ph m an toàn.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại & ạn bè ẩm, Trường Đại

Đòi h i c a xu th qu n lý ch t l' ủa mọi người Trong suốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng v sinh an toàn th c ph m đang di n raệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại *trên ph m vi toàn c u v i đ c đi m.ạn bè ới sự hỗ trợ, &

Đ i t ối tượng nghiên cứu: ượng nghiên cứu: ng qu n lý: ải áp dụng HACCP? Chuy n t thành ph m sang quá trình s n xu t.& ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

Ph ương thức quản lý: ng th c qu n lý: ứu: ải áp dụng HACCP? Chuy n t ki m tra sang ch ng nh n, công nh n.& & ức cần ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Ch tiêu qu n lý: ỉ tiêu quản lý: ải áp dụng HACCP? Chuy n t ch tiêu ch t l& ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng s n ph m sang đi u ki n vàảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại

y u t nh hế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư)ng t i quá trình s n xu t.ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

M c tiêu qu n lý ụng HACCP? ải áp dụng HACCP? : Chuy n t lo i b s n ph m h ng sang phòng ng a nguy& ạn bè ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại '

c d n t i sai l i trong quá trình hình thành s n ph m.ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẫn của ới sự hỗ trợ, ỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Đáp ng yêu c u hoà nh p và đòi h i c a th trức cần ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ' ủa mọi người Trong suốt thời gian ịnh hiện hành ười Trong suốt thời gianng nh p kh u: T Ch cận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ức cần

Thươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing m i Th Gi i (WTO) yêu c u các nạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c thành viên áp d ng h th ngụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gianHACCP nh m t phư ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing ti n ki m soát an toàn th c ph m Liên minh Châu Âu, Mỹ,ệ Thực phẩm, Trường Đại & ẩm, Trường Đạinhi u nền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c khác quy đ nh mu n nh p kh u vào các nịnh hiện hành ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c trên ph i áp d ngảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng HutechHACCP [3]

1.1.4 Các nguyên t c c b n đ th c hi n HACCP ắc cơ bản để thực hiện HACCP ơng thức quản lý: ải áp dụng HACCP? ể thực hiện HACCP ực hiện ện

Có 7 nguyên t c c b n th c hi n HACCP sau: [1][2][3]ắn liền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

 Nguyên t c 1: ắc 1: Ti n hành phân tích m i nguy.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian

 Nguyên t c 2: ắc 1: Xác đ nh các đi m ki m soát t i h n (CCP).ịnh hiện hành & & ới sự hỗ trợ, ạn bè

 Nguyên t c 3: ắc 1: Thi t l p các gi i h n t i h n nh m đ m b o không ch cóế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

hi u qu các đi m ki m soát t i h n CCP.ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & & ới sự hỗ trợ, ạn bè

 Nguyên t c 4: ắc 1: Thi t l p m t th t c giám sát các đi m ki m soát t i h n.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & & ới sự hỗ trợ, ạn bè

 Nguyên t c 5: ắc 1: Thi t l p các hành đ ng s a ch a khi gi i h n t i h n viế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè

ph m

 Nguyên t c 7: ắc 1: T p h p tài li u chận được rất nhiều sự giúp đỡ của ợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình HACCP L p h s c a quáận được rất nhiều sự giúp đỡ của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời giantrình áp d ng HACCP.ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

1.1.5 Các b ước thực hiện HACCP c th c hi n HACCP ực hiện ện

G m 12 bồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c: [1][2]

1.1.5.1 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 1: Thành l p đ i HACCP ập đội HACCP ội HACCP

Đ nh nghĩa: Đ i HACCP là m t nhóm cán b kỹ thu t và chuyên gia v HACCPịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ,

đượ,c thành l p đ ti n hành xây d ng và tri n khai áp d ng HACCP trong công ty.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, & ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng HutechYêu c u đ i v i các thành viên c a đ i HACCP: Ph i đốt thời gian ới sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c đào t o c b n vạn bè ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ,HACCP Ph i hi u bi t và có kinh nghi m v m t ho c m t vài lĩnh v c sau: Sinhảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

h c, v t lý, hóa h c, công ngh ch bi n, máy móc và thi t b Các lĩnh v c khác:ọ tên) ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên) ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hànhMarketing, tài chính, qu n lý s n xu t,…Ph i am hi u v nhà máy.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ền với sự hỗ trợ,

C c u và s lơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,ng và th t c thành l p đ i HACCP:ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

C c u: ơng thức quản lý: ấu: Đ i di n ban lãnh đ o Đ i di n b ph n ki m soát ch t lạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng Đ iạn bè

di n ban đi u hành s n xu t Đ i di n b ph n c đi n Chuyên gia đ i HACCPệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp(n u c n).ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

S l ối tượng nghiên cứu: ượng nghiên cứu: ng các thành viên: Thười Trong suốt thời gianng t 3 đ n 9 ngế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ười Trong suốt thời giani tùy theo quy mô c a côngủa mọi người Trong suốt thời gianty

Th t c thành l p c a đ i HACCP: ủ tục thành lập của đội HACCP: ụng HACCP? ật ngữ dùng trong HACCP ủ tục thành lập của đội HACCP: ội HACCP: Đượ,c thành l p b ng m t văn b n nêu rõận được rất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an toàn ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạidanh sách thành viên, ph m vi và quy n h n c a t ng ngạn bè ền với sự hỗ trợ, ạn bè ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời giani và phân công nhi mệ Thực phẩm, Trường Đại

v c th cho t ng ngụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ười Trong suốt thời giani

Nhi m v c a đ i HACCP: ện ụng HACCP? ủ tục thành lập của đội HACCP: ội HACCP: Xây d ng k ho ch HACCP Xác đ nh ti n đ th cế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ịnh hiện hành ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

hi n HACCP trong nhà máy Ti n hành th m tra và s a đ i k ho ch HACCP khiệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè

c n thi t Báo cáo th c HACCP đ i v i c quan ch c năng và lãnh đ o công ty.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ạn bè

1.1.5.2 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 2: Mô t s n ph m ả sản phẩm ả sản phẩm ẩm.

1.1.5.3 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 3: Xác đ nh m c đích s d ng ịnh mục đích sử dụng ục đích sử dụng ử dụng ục đích sử dụng

Phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing th c s d ng (ăn ngay hay ph i qua ch bi n nhi t hay dùng trongức cần ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại

trười Trong suốt thời gianng h p ăn kiêng, ).ợ,

Phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing th c phân ph i (bán l , bán s hay xu t kh u) Th i h n s d ng vàức cần ốt thời gian ẻ , bán sỉ hay xuất khẩu) Thời hạn sử dụng và ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ời Trong suốt thời gian ạn bè ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

đi u ki n b o qu n Yêu c u ghi nhãn (gi i thi u cách s d ng, th i gian s d ng,ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ời Trong suốt thời gian ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

đi u ki n b o qu n, )ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

1.1.5.4 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 4: Xây d ng dây chuy n s n xu t ựng dây chuyền sản xuất ền sản xuất ả sản phẩm ất.

1.1.5.5 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 5: Th m đ nh th c t dây chuy n s n xu t ẩm ịnh mục đích sử dụng ựng dây chuyền sản xuất ế dây chuyền sản xuất ền sản xuất ả sản phẩm ất.

So sánh dây chuy n s n xu t trên lí thuy t v i ho t đ ng th c t & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Ki m tra l i quy trình trong su t th i gian v n hành.& ạn bè ốt thời gian ời Trong suốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Đ m b o r ng dây chuy n phù h p v i toàn b quá trình v n hành.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn & ợ, ới sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Ti n hành s a đ i, đi u ch nh nh ng đi m ch a phù h p v i th c t ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ền với sự hỗ trợ, ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ững ý kiến hữu ích giúp & ư ợ, ới sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

1.1.5.6 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 6: Li t kê các m i nguy h i ệt kê các mối nguy hại ố ại

1.1.1.1.1 Khái ni m v m i nguy ệt kê các mối nguy hại ền sản xuất ố

Theo FDA & HACCP truy n th ng: M i nguy là các t sinh h c, hóa h c ho cền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ốt thời gian ốt thời gian ọ tên) ọ tên)

v t lý có trong th c ph m có kh năng gây h i cho s c kh e c a ngận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ức cần ' ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời giani tiêu dùngHACCP theo EU: M i nguy là các nhân t sinh h c, hóa h c ho c v t lý có trong th cốt thời gian ốt thời gian ọ tên) ọ tên) ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

ph m có kh năng gây h i cho s c kh e c a ngẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ức cần ' ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời giani tiêu dùng ho c làm gi m tínhảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

kh d ng.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

HACCP theo NMFS (National Marine Fisheries Service): M i nguy là các nhânốt thời gian

t sinh h c, hóa h c ho c v t lý cá trong th c ph m có kh năng gây h i cho s cốt thời gian ọ tên) ọ tên) ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ức cần

kh e c a ng' ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời giani tiêu dùng ho c làm gi m tính kh d ng và tính kinh t ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

1.1.1.1.2 M i nguy v t lý ố ập đội HACCP

Là các tác nhân v t lý không mong mu n t n t i trong th c ph m gây h i s cận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ẩm, Trường Đại ạn bè ức cần

kh e c a ng' ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời giani tiêu dùng: các m nh kim lo i, các m nh th y tinh, các m nh xảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing,

s n.ạn bè

Bảng 1.2 Mối nguy vật lý Tên m i nguy ống quản lý chất lượng theo HACCP Nguyên nhân Tác h i ạm vi của GMP Bi n pháp phòng ện ng a ừng công đoạn có sử dụng máy móc, thiết bị

M nh kim lo i ảng viên hướng dẫn ạm vi của GMP

Phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp khaithác

Do gian d i.ốt thời gian

T thi t b , d ngế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

c ch bi n.ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Gây t n thổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hệ Thực phẩm, Trường Đại

th ng tiêu hóa.ốt thời gian

Cam k t c a nhàế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời giancung c p.ất nhiều sự giúp đỡ của

B o dảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ng máymóc, thi t b ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hànhDùng máy dò kim

lo i.ạn bè

M nh th y tinh ảng viên hướng dẫn ủa GMP Kính xe, c a kính,bóng đèn b v l nửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củaịnh hiện hành ẫn của

vào

Gây t n thổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hệ Thực phẩm, Trường Đại

th ng tiêu hóa.ốt thời gian

B o qu n nguyênảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

li u vào thùng cóệ Thực phẩm, Trường Đại

n p khi v nắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ củachuy n.&

B o v c a kính,ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củabóng đèn

M nh x ảng viên hướng dẫn ươ bản để thực hiện HACCP ng, s n ạm vi của GMP Xót xphi lê.ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing sau khi Gây t n thth ng tiêu hóa.ốt thời gian ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam. ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hệ Thực phẩm, Trường Đại Ki m tra và g pb x' ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại& ng. ắn liền với sự hỗ trợ,

1.1.1.1.3 M i nguy hóa h c ố ọc

Là các h p ch t hóa h c có s n ho c thêm vào trong th c ph m có kh năngợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ọ tên) ẵn hoặc thêm vào trong thực phẩm có khả năng ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạigây h i cho ngạn bè ười Trong suốt thời giani tiêu dùng

M i nguy hóa h c nhi m vào th c ph m do các ho t đ ng c a con ngốt thời gian ọ tên) * ẩm, Trường Đại ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời giani:

 Do vô tình: Nhi m kim lo i n ng (chì , th y ngân , As , ) do môi tr* ạn bè ủa mọi người Trong suốt thời gian ười Trong suốt thời gianng ônhi m.*

 D lư ượ,ng thu c b o v th c v t nh thu c di t c , thu c tr sâu, (đ iốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ư ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ' ốt thời gian ốt thời gian

v i th y s n khai thác c a sông , các vùng bi n g n b hay th y s n nuôiới sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của & ời Trong suốt thời gian ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạitrong môi trười Trong suốt thời gianng nưới sự hỗ trợ,c ng t).ọ tên)

 D lư ượ,ng kháng sinh do phòng và ch a b nh cho v t nuôi (đ i v i th y s nững ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinuôi)

 T d u máy, ch t t y r a, ch t kh trùng.ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ất nhiều sự giúp đỡ của ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

Bảng 1.3 Mối nguy hóa học Tên m i nguy ống quản lý chất lượng theo HACCP Nguyên nhân Tác h i ạm vi của GMP Bi n pháp phòng ện ng a ừng công đoạn có sử dụng máy móc, thiết bị

Ô nhi m môi*

trười Trong suốt thời gianng, d lư ượ,ng

thu c thú y, thu cốt thời gian ốt thời gian

b o v th c v t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Th y s n khaiủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạithác t vùng nưới sự hỗ trợ,c

b ô nhi m.ịnh hiện hành *

Tùy vào lo i hóaạn bè

ch t.ất nhiều sự giúp đỡ của

Ki m soát s ô&

trười Trong suốt thời gianng

D u máy, ch t t yất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

r a và kh trùng.ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

Lây nhi m trong*quá trình s nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

xu t.ất nhiều sự giúp đỡ của

T y vào lo i hóaủa mọi người Trong suốt thời gian ạn bè

ch t và m c đất nhiều sự giúp đỡ của ức cần ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúplây nhi m.*

Đào t o, ki m soátạn bè &

người Trong suốt thời giani s n xu t,ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

v n chuy n.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của &

Hóa ch t b oất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

qu n, ph gia,…ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

Do con người Trong suốt thời gianithêm vào các s nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

ph m th c ph mẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Tùy vào lo i hóaạn bè

ch t và n ng đất nhiều sự giúp đỡ của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

s d ng.ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

H s đ i lý cungồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè

c p nguyên li u.ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại

1.1.1.1.4 M i nguy sinh h c: ố ọc

Là các lo i vi sinh v t gây b nh t n t i trong th c ph m, gây h i v s c kh eạn bè ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ẩm, Trường Đại ạn bè ền với sự hỗ trợ, ức cần 'cho người Trong suốt thời giani tiêu dùng Vi sinh v t gây b nh g m: vi khu n, virus, kí sinh trùng.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

Vi khu n gây b nh: G m 2 nhómẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Vi khu n thẩm, Trường Đại ười Trong suốt thời gianng trú trên th y s n: Lo i sinh đ c t : Clostridium botulinum,ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gianVibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus Lo i b n thân gây b nh: Listeriaạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạimonocytogenes

Vi khu n lây nhi m t d ng c ch bi n, t ngu n nẩm, Trường Đại * ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c: Lo i sinh đ c t :ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gianStaphylococcus aureus Lo i b n thân gây b nh: Salmonella, Shigella, E.coli.ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

Hai hình th c gây nhi m t vi khu n: Truy n nhi m (ban đ u s lức cần * ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, * ốt thời gian ượ,ng vi sinh

v t r t ít nên ch a có kh năng gây b nh Sau 1 th i gian b nh, s lận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ư ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ời Trong suốt thời gian ủa mọi người Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,ng vi sinh

v t tăng lên r t nhi u và gây b nh) Nhi m đ c th c ph m (Ăn th c ph m đã bận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại * ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ịnh hiện hànhnhi m đ c).* ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Virus: Thười Trong suốt thời gianng liên quan đ n các nhuy n th hai v Hepatitis A (Gây b nhế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, * & ' ệ Thực phẩm, Trường Đạiviêm gan A), Nowalk (gây b nh viêm ru t).ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Kí sinh trùng: Thười Trong suốt thời gianng liên quan đ n cá và m c, g m giun tròn, sán dâyế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của(thười Trong suốt thời gianng có trong th y s n nủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c ng t) Kí sinh trùng ch nguy hi m khi nó còn s ng.ọ tên) ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ốt thời gian

Bảng 1.4 Mối nguy sinh học Tên m i ống quản lý chất lượng theo HACCP

nguy Nguyên nhân Tác h i ạm vi của GMP phòng ng a Bi n pháp ện ừng công đoạn có sử dụng máy móc, thiết bị

Cl.Botulinu

m

Có kh p n i trong môi) ắn liền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

trười Trong suốt thời gianng và phân l p t đ t,ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của

nưới sự hỗ trợ,c, tr m tích dưới sự hỗ trợ,i đ iạn bè

dươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing, rau, th t,…ịnh hiện hành

Gây ng đ cộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

th n kinh

B o qu n nhi tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ệ Thực phẩm, Trường Đại

đ th p, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,p

mu i, n u chínốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ của

trưới sự hỗ trợ,c khi ăn

Vibrio

Tìm th y c a sông, v nh vàất nhiều sự giúp đỡ của ) ủa mọi người Trong suốt thời gian ịnh hiện hànhcác vùng nưới sự hỗ trợ, ợ,c l Nó có m ttrong t nhiên không nh tất nhiều sự giúp đỡ củathi t liên quan đ n nhi m tế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, *

nưới sự hỗ trợ,c th i.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Gây b nhệ Thực phẩm, Trường Đại

d chịnh hiện hành t ,ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

bu n nôn.ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

N u chín trất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,ckhi ăn

S.Aureus Lây nhi m t ng* ười Trong suốt thời giani Gây b nhtiêu ch y.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại V sinh công nhânch bi n.ệ Thực phẩm, Trường Đạiế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Salmonella Lây nhi m t ngu n nd ng c ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech* ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c, Gây b nhthươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing hàn.ệ Thực phẩm, Trường Đại N u chín trkhi ăn.ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c

Virus Trong nhuy n th 2 v * & ' Gây b nhviêm gan.ệ Thực phẩm, Trường Đại N u chín trkhi ăn.ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c

Kí sinh trùng Trong th y s n s ng môitrười Trong suốt thời gianng ô nhi mủa mọi người Trong suốt thời gian * ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian Gây b nhviêm túi m t,ệ Thực phẩm, Trường Đạiận được rất nhiều sự giúp đỡ của

viêm gan

Soi g p, b o qu nắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

l nh, n u trạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,ckhi ăn

1.1.1.1.5 Các bi n pháp ki m soát ệt kê các mối nguy hại ểm soát

Đ i v i m i nguy v t lý: ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP ối tượng nghiên cứu: ật ngữ dùng trong HACCP Ki m soát ngu n cung c p nguyên li u (xem xét& ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại

gi y cam k t/ki m tra th c t nguyên li u) Có th ki m soát trên dây chuy nất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại & & ) ền với sự hỗ trợ,

s n xu t (đ t máy dò, soi g p).ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ắn liền với sự hỗ trợ,

Đ i v i m i nguy hóa h c: ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP ối tượng nghiên cứu: ọc: Ki m soát ngu n cung c p nguyên li u (xem xét& ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại

gi y cam k t ki m tra th c t nguyên li u) Ki m soát trên dây chuy n s n xu tất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại & ) ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của(t i nh ng công đo n có thêm ph gia, ph m màu) Ki m soát b ng cách dán nhãnạn bè ững ý kiến hữu ích giúp ạn bè ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ẩm, Trường Đại & ằm đảm bảo an toàn(các hóa ch t có h i trong th c ph m).ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ẩm, Trường Đại

Đ i v i m i nguy sinh h c ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP ối tượng nghiên cứu: ọc:

 Đ i v i vi khu n gây b nh: ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP ẩn gây bệnh: ện Ki m soát nhi t đ và th i gian Ki m soát& ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ời Trong suốt thời gian &

b ng cách gia nhi t Làm l nh và c p đông Lên men hay ki m soát pH Thêm mu iằm đảm bảo an toàn ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của & ốt thời gian

ho c các ch t b o qu n khác S y khô Ki m soát t ngu n cung c p (b ng cáchất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của & ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an toànthu mua chúng t nh ng ngu n không b nhi m).ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành *

 Đ i v i virus: ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP Gia nhi t.ệ Thực phẩm, Trường Đại

 Đ i v i kí sinh trùng: ối tượng nghiên cứu: ớc thực hiện HACCP Ki m soát ch đ dinh d& ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ng – ch đ ăn và môiế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

trười Trong suốt thời gianng nuôi nguyên li u (đ ngăn không cho kí sinh trùng l t vào th c ph m) Vôệ Thực phẩm, Trường Đại & ọ tên) ẩm, Trường Đại

hi u hóa/ o i b b ng cách đun nóng, s y khô, c p đông, soi g p B o qu n đôngệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ' ằm đảm bảo an toàn ất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

l nh (tạn bè o < - 20oC, t > 7 ngày)

1.1.5.7 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 7: Xác đ nh các đi m ki m soát t i h n CCP d a trên cây quy t đ nh ịnh mục đích sử dụng ểm soát ểm soát ớc 1: Thành lập đội HACCP ại ựng dây chuyền sản xuất ế dây chuyền sản xuất ịnh mục đích sử dụng

1.1.5.8 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 8: Xác đ nh ng ịnh mục đích sử dụng ưỡng tới hạn đối với mỗi diểm CCP ng t i h n đ i v i m i di m CCP ớc 1: Thành lập đội HACCP ại ố ớc 1: Thành lập đội HACCP ỗi diểm CCP ểm soát

Ph ươ bản để thực hiện HACCP ng pháp thi t l p gi i h n t i h n ết để xây dựng HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ớng dẫn ạm vi của GMP ớng dẫn ạm vi của GMP :

 D a vào k t qu th nghi m do công ty t nghiên c u ho c h p đ ng v iế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ,

m t phòng thí nghi m bên ngoài.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại )

 D a vào các văn b n mang tính pháp lí nh : các tiêu chu n, quy đ nh, lu tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

l , ch th , hệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ưới sự hỗ trợ,ng d n c a nhà nẫn của ủa mọi người Trong suốt thời gian ưới sự hỗ trợ,c, c a khách hàng ho c c a nủa mọi người Trong suốt thời gian ủa mọi người Trong suốt thời gian ưới sự hỗ trợ,c nh p kh u.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

 D a vào các tài li u, thông tin nghiên c u khoa h c.ệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ọ tên)

 D a vào ý ki n c a các chuyên gia.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian

 Khi ti n hành xác l p gi i h n t i h n ph i ch n các thông s , giá tr saoế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ốt thời gian ịnh hiện hànhcho trong th c t s n xu t có th d dàng giám sát các thông s đó.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của & * ốt thời gian

Ng ưỡng vận ng v n hành và đi u ch nh quá trình: ật ngữ dùng trong HACCP ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ỉnh quá trình:

 Ng ưỡng vận ng v n hành ật ngữ dùng trong HACCP là m c nghiêm kh c h n so v i gi i h n t i h n, nóức cần ắn liền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè

đượ,c dùng đ gi m thi u nguy c x y ra s c trong s n xu t.& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

 Đi u ch nh quá trình ề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm ỉnh quá trình: là m t hành đ ng động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c th c hi n khi đ t t i gi iệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ới sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ,

h n v n hành đ tránh vi ph m gi i h n t i h n.ạn bè ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè

1.1.5.9 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 9: Thi t l p th t c giám sát đ i v i m i đi m CCP bao g m ế dây chuyền sản xuất ập đội HACCP ủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồm ục đích sử dụng ố ớc 1: Thành lập đội HACCP ỗi diểm CCP ểm soát ồ

Giám sát cái gì? Giám sát b ng cách nào? Khi nào c n giám sát? (Giám sát liênằm đảm bảo an toàn

t c hay không liên t c) Ai là ngụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ười Trong suốt thời giani giám sát? (có th là công nhân ch bi n, công& ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,nhân v n hành thi t b , cán b KCS, )ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

1.1.5.10 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 10: Thi t l p các ho t đ ng kh c ph c ế dây chuyền sản xuất ập đội HACCP ại ội HACCP ắc 1: ục đích sử dụng

Khái ni m: ện Hành đ ng s a ch a là các ho t đ ng d ki n ph i th c hi n khiộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

gi i h n t i h n b vi ph m nh m kh c ph c h u qu và ngăn ng a s tái di n c aới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè ịnh hiện hành ạn bè ằm đảm bảo an toàn ắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại * ủa mọi người Trong suốt thời gian

vi ph m đó.ạn bè

Các c u thành c a hành đ ng s a ch a: ấu: ủ tục thành lập của đội HACCP: ội HACCP: ửa chữa: ữ dùng trong HACCP Hi u ch nh, lo i tr nguyên nhânệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè.gây vi ph m và khôi ph c ki m soát quá trình Xác đ nh các lô s n ph m đã s nạn bè ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

xu t trong khi có vi ph m và xác đ nh cách x lí nó Ghi l i t t c các hành đ ng s aất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

ch a đã ti n hành H s l u tr sẽ giúp công ty xác đ nh các v n đ x y ra H nững ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ững ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

n a hành đ ng s a ch a là b ng ch ng ch ng t s n ph m h h ng đã b th i lo i.ững ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ằm đảm bảo an toàn ức cần ức cần ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ư ' ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè

Các hành đ ng s a ch a: ội HACCP: ửa chữa: ữ dùng trong HACCP Bao g m đ riêng và gi s n ph m l i đ đánh giáồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ạn bè &

an toàn th c ph m Chuy n s n ph m hay bán thành ph m b nh hẩm, Trường Đại & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư)ng t i dâyới sự hỗ trợ,chuy n s n xu t khác, n i không vi ph m gi i h n t i h n Ch bi n l i Lo i b& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè ới sự hỗ trợ, ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ạn bè 'nguyên li u Chuy n sang m c đích s d ng khác Tiêu h y s n ph m.ệ Thực phẩm, Trường Đại & ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

1.1.5.11 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 11: Thi t l p các th t c th m đ nh ế dây chuyền sản xuất ập đội HACCP ủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồm ục đích sử dụng ẩm ịnh mục đích sử dụng

Khái ni m: ện Th m tra là áp d ng các bi n pháp, các th t c, các phép th vàẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củacác cách đánh giá khác nh m xác đ nh tính h p lý c a k ho ch HACCP và xác đ nhằm đảm bảo an toàn ịnh hiện hành ợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ịnh hiện hành

M c đích: ụng HACCP? N u nh m c đích c a HACCP là ngăn ng a các m i nguy đ i v iế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ư ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người Trong suốt thời gian ốt thời gian ốt thời gian ới sự hỗ trợ,

an toàn th c ph m, còn m c đích c a th m tra là t o ra đ tin c y vào k ho ch đãẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người Trong suốt thời gian ẩm, Trường Đại ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè

đượ,c xây d ng d a trên các nguyên t c khoa h c v ng ch c và thích h p đ ki mắn liền với sự hỗ trợ, ọ tên) ững ý kiến hữu ích giúp ắn liền với sự hỗ trợ, ợ, & &soát các m i nguy liên quan đ n s n ph m và quá trình.ốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Các hình th c th m tra: ức của chương trình GMP ẩn – SSOP

 Th m tra n i b : ẩn gây bệnh: ội HACCP: ội HACCP: Do đ i HACCP th c hi n.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại

 Th m tra t bên ngoài: ẩn gây bệnh: ừ bên ngoài: Do c quan nhà nơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c có th m quy n (ngành th yẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian

s n: NAFIQUACEN – trung tâm ki m tra ch t lảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng th y s n Vi t Nam, ngành th của mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

ph m: QUACERT) Do c quan đ i di n nẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c nh p kh u Do c quan trung gianận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

đượ, ủa mọi người Trong suốt thời gianc y quy n => Tuy nhiên th m tra n i b là quan tr ng h n c ền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ọ tên) ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

N i dung th m tra: ộp ẩn – SSOP

 Xác nh n giá tr s d ng là thu th p nh ng b ng ch ng đ xác đ nh tínhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ững ý kiến hữu ích giúp ằm đảm bảo an toàn ức cần & ịnh hiện hành

h p lí c a các thông s kĩ thu t trong k ho ch HACCP.ợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ốt thời gian ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè

 Th m tra CCP: ẩn gây bệnh: Xem xét h s (bi u m u giám sát, báo cáo hành đ ng s aồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ẫn của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

ch a, h s hi u ch nh thi t b ) Xác đ nh đ chính xác c a các thi t b dùng đững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành &giám sát (hi u ch nh thi t b ) L y m u bán thành ph m (t i các CCP) đem ki mệ Thực phẩm, Trường Đại ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ất nhiều sự giúp đỡ của ẫn của ẩm, Trường Đại ạn bè &nghi m và đánh giá hi u qu ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

 Th m tra h th ng HACCP (GMP, SSOP, k ho ch HACCP): ẩn – SSOP ện ống quản lý chất lượng theo HACCP ết để xây dựng HACCP ạm vi của GMP Tươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing t

nh th m tra CCP T n su t th m tra: N u không có gì thay đ i, hàng năm th m traư ẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ẩm, Trường Đại

m t l n Khi có s thay đ i đáng k v quy trình hay v s n ph m thì ti n hànhộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam & ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

th m tra Th m tra đ t xu t khi có s khi u ki n c a khách hàng hay các c quanẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

có th m quy n c a nhà nẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ưới sự hỗ trợ,c hay nưới sự hỗ trợ,c nh p kh u.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại

L ch trình th m tra ịnh nghĩa ẩn – SSOP

 Đ nh nghĩa: ịnh nghĩa: Là b ng li t kê chi ti t đ y đ nh ng n i dung c a ho t đ ngảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ững ý kiến hữu ích giúp ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

th m tra ph i th c hi n nh m giúp cho nhà máy th c hi n trong quá trình s n xu tẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

đ đ m b o r ng h th ng HACCP đang th c thi và có hi u qu & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

 N i dung: ội HACCP: L ch trình ki m tra g m 5 n i dung: Th m tra cái gì? Phịnh hiện hành & ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạingpháp ti n hành? T n su t th m tra? Ai là ngế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ười Trong suốt thời giani th c hi n? H s liên quan?ệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

1.1.5.12 B ước 1: Thành lập đội HACCP c 12: T p h p các tài li u c a ch ập đội HACCP ợp các tài liệu của chương trình HACCP, lập sơ đồ của quá ệt kê các mối nguy hại ủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồm ương trình HACCP, lập sơ đồ của quá ng trình HACCP, l p s đ c a quá ập đội HACCP ơng trình HACCP, lập sơ đồ của quá ồ ủ tục giám sát đối với mỗi điểm CCP bao gồm trình áp d ng h th ng HACCP ục đích sử dụng ệt kê các mối nguy hại ố

Khái ni m: ện L u tr h s là hành đ ng t li u hóa m i ho t đ ng đư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư ệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ượ,c th c

hi n trong k ho ch HACCP nh m đ m b o r ng quá trình th c hi n HACCP đãệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ệ Thực phẩm, Trường Đại

đượ,c ki m soát.&

M c đích: ụng HACCP? L u tr h s nhàm ch ng minh và xác nh n b ng văn b n r ng kư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

ho ch HACCP trong nhà máy đang đạn bè ượ,c th c thi Kh u hi u: “N u không có h sẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạithì không có HACCP”

Các lo i h s c n l u tr : ạm vi: ồ sơ cần lưu trữ: ơng thức quản lý: ần lưu trữ: ư ữ dùng trong HACCP K ho ch HACCP và nh ng tài li u h tr đ xâyế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ững ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ỗ trợ, ợ, &

d ng HACCP: Danh sách đ i HACCP và phân công trách nhi m c a h Tóm t t cácộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ọ tên) ắn liền với sự hỗ trợ,

bưới sự hỗ trợ,c chu n b đã đẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ượ,c ti n hành trong vi c xây d ng k ho ch HACCP Cácế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè

chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình tiên quy t (GMP, SSOP) H s v giám sát CCP H s v nh ng hànhế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúp

đ ng s a ch a H s v các ho t đ ng th m tra.ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại

Yêu c u đ i trong vi c thi t k bi u m u: ần lưu trữ: ối tượng nghiên cứu: ện ết kế biểu mẫu: ết kế biểu mẫu: ể thực hiện HACCP ẫu: D s d ng, ph i đ ch đ đi n,* ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ỗ trợ, & ền với sự hỗ trợ,

có th k t h p nhi u y u t trong cùng m t bi u m u, khi c n thi t thì d dàng& ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ợ, ền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp & ẫn của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, *thay đ i.ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam

Yêu c u trong vi c ghi chép h s : ần lưu trữ: ện ồ sơ cần lưu trữ: ơng thức quản lý: Không đượ, ẩm, Trường Đạic t y xóa Ghi đ y đ các thôngủa mọi người Trong suốt thời giantin c n thi t (trên bi u m u) và theo đúng t n su t đã đ ra H s ph i ph n ánhế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, & ẫn của ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạichính xác và đúng đi u ki n ho t đ ng hi n t i Không đền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ượ,c dùng trí nh đ ti nới sự hỗ trợ, & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,hành ghi chép h s Không hoàn thành h s trồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c khi b t đ u, trắn liền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c khi k t thúcế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,công vi c.ệ Thực phẩm, Trường Đại

Yêu c u trong vi c l u tr h s : ần lưu trữ: ện ư ữ dùng trong HACCP ồ sơ cần lưu trữ: ơng thức quản lý: Các bi u m u là h s tr ng c n ph i& ẫn của ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

đượ,c chu n hóa Nhân viên có liên quan ph i nh n th c rõ trách nhi m v vi c l uẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ức cần ệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ư

tr h s ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Th i gian l u tr h s lâu h n th i h n s d ng s n ph m theo 28TCNời Trong suốt thời gian ư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ời Trong suốt thời gian ạn bè ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại129:1998 quy đ nh th i gian l u tr h s nh sau:ịnh hiện hành ời Trong suốt thời gian ư ững ý kiến hữu ích giúp ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư

 Đ i v i s n ph m tốt thời gian ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạii (nguyên li u b o qu n l nh) ≥ 6 tháng.ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè

 Đ i v i s n ph m đông l nh bay ch bi n khác (đ h p khô , m m, ) ≥ 24ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ắn liền với sự hỗ trợ,

Sơ đồ 1.3 Các bước thiết lập HACCP

1.1.6 Ch ương thức quản lý: ng trình tiên quy t đ xây d ng HACCP ết kế biểu mẫu: ể thực hiện HACCP ực hiện

Đ xây d ng HACCP thì tr& ưới sự hỗ trợ,c tiên ph i có GMP và SSOP GMP là các bi n pháp,ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạithao tác th c hành c n tuân th nh m đ m b o s n xu t ra nh ng s n ph m đ tủa mọi người Trong suốt thời gian ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ạn bè.yêu c u v ch t lền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng SSOP là qui trình làm v sinh và th t c ki m soát v sinhệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ệ Thực phẩm, Trường Đại

t i nhà máy [3,4].ạn bè

1.1.7 u nh Ư ượng nghiên cứu: c đi m h th ng qu n lý ch t l ể thực hiện HACCP ện ối tượng nghiên cứu: ải áp dụng HACCP? ấu: ượng nghiên cứu: ng theo HACCP

1.1.7.1 u đi m Ưu điểm ểm soát

Đ ng b v i lu t pháp qu c t : ồ sơ cần lưu trữ: ội HACCP: ớc thực hiện HACCP ật ngữ dùng trong HACCP ối tượng nghiên cứu: ết kế biểu mẫu: Đáp ng đức cần ượ,c các yêu c u th trịnh hiện hành ười Trong suốt thời gianng Mỹ,

EU, Canada, Úc, Nh t.ận được rất nhiều sự giúp đỡ của Là m t phộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp qu n lý an toàn th c ph m đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ượ,c nhi uền với sự hỗ trợ,

qu c gia và t ch c qu c t ch p nh n, giúp các doanh nghi p d dàng tuân th cácốt thời gian ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ức cần ốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại * ủa mọi người Trong suốt thời gianquy đ nh an toàn th c ph m qu c t ịnh hiện hành ẩm, Trường Đại ốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

T p trung vào các đi m quan tr ng: ật ngữ dùng trong HACCP ể thực hiện HACCP ọc: Là công c t i u đ ki m soát các m iụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ốt thời gian ư & & ốt thời giannguy v an toàn th c ph m T p trung vào các đi m ki m soát quan tr ng mà quáền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & & ọ tên)trình ki m soát có th hi u qu nh t giúp t i u hóa s chú ý và ngu n l c.& & ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ư ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Giúp nhà qu n lý ph n ng k p th i h n v i nh ng v n đ liên quan đ n ch tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ịnh hiện hành ời Trong suốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ững ý kiến hữu ích giúp ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của

lượ,ng trong quá trình s n xu t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

Chi phí th p, hi u qu cao (chi phí HACCP là chi phí phòng ng a, chi phí phòngất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

ng a luôn th p h n chi phí s a ch a).ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ững ý kiến hữu ích giúp

Tăng c ường an toàn thực phẩm: ng an toàn th c ph m: ực hiện ẩn gây bệnh: HACCP giúp nh n di n và ki m soát cácận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại &

y u t nguy c đ c h i trong quá trình s n xu t th c ph m, t đó gi m nguy cế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinhi m khu n và tăng c* ẩm, Trường Đại ười Trong suốt thời gianng an toàn th c ph m.ẩm, Trường Đại

1.1.7.2 Nh ượp các tài liệu của chương trình HACCP, lập sơ đồ của quá c đi m ểm soát

Mu n áp d ng HACCP các doanh nghi p ph i có đi u ki n tiên quy t (nhàốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

xư)ng, thi t b , con ngế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ười Trong suốt thời giani) và các chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình tiên quy t (GMP, SSOP) ph i t t.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian

Yêu c u ngu n l c và chi phí: ần lưu trữ: ồ sơ cần lưu trữ: ực hiện Thi t l p và duy trì m t h th ng HACCP đòiế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian

h i đ u t l n v ngu n l c, c v con ng' ư ới sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ười Trong suốt thời giani và tài chính Đi u này có th là m tền với sự hỗ trợ, & ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúpthách th c đ i v i các doanh nghi p nh và v a.ức cần ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại '

Không áp d ng hoàn toàn cho m i tình hu ng: ụng HACCP? ọc: ối tượng nghiên cứu: HACCP có th không ph i là& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp hoàn h o cho t t c các doanh nghi p th c ph m Có nh ng trảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúp ười Trong suốt thời gianng

h p n i mà các phợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp qu n lý an toàn th c ph m khác có th phù h p h n.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại & ợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Không ph i là gi i pháp t đ ng: ải áp dụng HACCP? ải áp dụng HACCP? ực hiện ội HACCP: HACCP đòi h i s tham gia tích c c c a' ủa mọi người Trong suốt thời giancon người Trong suốt thời giani trong quá trình qu n lý an toàn th c ph m và không th thay th hoànảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,toàn b ng các gi i pháp t đ ng.ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

1.2 Ph ươ bản để thực hiện HACCP ng pháp qu n lý theo GMP ảng viên hướng dẫn

1.2.1 Khái ni m ện

GMP là nhóm ch cái c a c m t Good Manufacturing Practice – Quy ph mững ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ạn bè

th c hành s n xu t t t GMP là nh ng quy đ nh, th t c, thao tác th c hành c nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ững ý kiến hữu ích giúp ịnh hiện hành ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

ph i tuân th trong quá trình s n xu t nh m đ m b o s n xu t ra nh ng s nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ằm đảm bảo an toàn ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

ph m đ t yêu c u v ch t lẩm, Trường Đại ạn bè ền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng GMP áp d ng cho t ng s n ph m hay m t nhómụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

s n ph m c th ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech &

Chương trình GMP của một mặt hàng là tập hợp của nhiều quy phạm [3,4]

1.2.2 Vai trò c a GMP ủ tục thành lập của đội HACCP:

Quy đ nh các yêu c u v thao tác , v sinh chung và bi n pháp ngăn ng a cácịnh hiện hành & ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

y u t gây nhi m xâm nh p vào th c ph m do đi u ki n v sinh kém [3]ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian * ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

1.2.3 Ph m vi c a GMP ạm vi: ủ tục thành lập của đội HACCP:

GMP giúp kiểm soát tất cả những yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm trongquá trình sản xuất , từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm cuối cùng [3]

1.2.4 Hình th c c a ch ứu: ủ tục thành lập của đội HACCP: ương thức quản lý: ng trình GMP

GMP được thể hiện dưới dạng văn bản: Một quy phạm của GMP gồm 4 phần: Mô

tả quy trình sản xuất tại công đoạn Lý do tại sao phải thực hiện theo quy trình Các thủtục cần tuân thủ Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát [2,3]

Các quy phạm cần có: Tên, địa chỉ xí nghiệp Số, tên quy phạm và tên mặt hànghoặc một nhóm mặt hàng Ngày và chữ ký phê diệt của người có thẩm quyền

Thiết lập biểu mẫu giám sát: Vì hiệu quả giám sát tuỳ thuộc vào biểu mẫu giám sát

và phân công giám sát

Yêu cầu đối với biểu mẫu giám sát: Tên, địa chỉ xí nghiệp Thông số và mức yêu

cầu của thông số cần giám sát Tần suất giám sát, ngày và chữ ký người thẩm tra [3]

1.2.5 u nh Ư ượng nghiên cứu: c đi m h th ng qu n lý ch t l ể thực hiện HACCP ện ối tượng nghiên cứu: ải áp dụng HACCP? ấu: ượng nghiên cứu: ng theo GMP

1.2.5.1 u đi m Ưu điểm ểm soát

Giúp ta ki m soát t t c các y u t liên quan đ n quá trình s n xu t t khâu& ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ củanguyên li u đ n khâu thành ph m Giúp nhà s n xu t ph n ng k p th i h n v iệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ịnh hiện hành ời Trong suốt thời gian ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ,

v n đ liên quan đ n ch t lất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng s n ph m Chi phí kh c ph c h u qu th p.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

1.2.5.2 Nh ượp các tài liệu của chương trình HACCP, lập sơ đồ của quá c đi m ểm soát

Vi c t ch c qu n lý và chi phí v ki m tra ch t lệ Thực phẩm, Trường Đại ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, & ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng l n h n so v i truy nới sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ới sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ,

L i ích c a vi c áp d ng SSOP là: Giúp th c hi n m c tiêu duy trì các GMP.ợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech

Gi m s lảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,ng các đi m soát t i h n trong k ho ch HACCP C n thi t ngay c khi& ới sự hỗ trợ, ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạikhông có chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình HACCP [2,3]

1.3.2 Vai trò c a SSOP ủ tục thành lập của đội HACCP:

Giúp chúng ta th c hi n các m c tiêu, th t c đ ra trong GMP Làm gi m m iệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người Trong suốt thời gian ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời giannguy, t đó làm gi m s đi m ki m soát t i h n trong k ho ch HACCP, làm choảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian & & ới sự hỗ trợ, ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè

hi u qu k ho ch HACCP tăng lên C n thi t ngay c khi ch a th c hi n k ho chệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè.HACCP [3]

1.3.3 Ph m vi c a SSOP ạm vi: ủ tục thành lập của đội HACCP:

Chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình SSOP g m 10 v n đ :ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ,

Bảng 1.5 Phạm vi vấn đề SSOP

SSOP 01 An toàn ngu n nồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c

SSOP 04 Ngăn ng a lây nhi m chéo*

SSOP 05 Phươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing ti n v sinh cá nhânệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

SSOP 06 B o v các tác nhân lây nhi mảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại *

SSOP 07 S d ng và b o qu n hóa ch t đ c h iửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè

SSOP 09 Ki m soát đ ng v t gây h i& ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè

SSOP 10 Thu h i s n ph mồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

1.4 Phân bi t gi a GMP và SSOP: ện ữ dùng trong HACCP

GMP quy đ nh các yêu c u v sinh chung và bi n pháp ngăn ng a các y u tịnh hiện hành ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ốt thời giangây nhi m xâm nh p vào th c ph m do đi u ki n v sinh kém, còn SSOP là các quy* ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

ph m đ đ t đạn bè & ạn bè ượ,c các yêu c u v sinh chung c a GMP.ệ Thực phẩm, Trường Đại ủa mọi người Trong suốt thời gian

V y h th ng GMP và SSOP sẽ làm gi m s lận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,ng các đi m ki m soát t i h n& & ới sự hỗ trợ, ạn bè.trong k ho ch HACCP, nó c n thi t ngay c khi không có chế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing tình HACCP Đ&

áp d ng HACCP có hi u qu thì ph i có n n móng là đi u ki n tiên quy t và cácụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình qu n lý tiên quy t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

HACCP sẽ đượ,c xây d ng trên n n GMP và SSOP là đ t yêu c u vì th GMP vàền với sự hỗ trợ, ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,SSOP là hai chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình tiên quy t đ ti n hành xây d ng HACCP C th m iế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech & ốt thời gianquan h gi a HACCP, GMP, SSOP nh sau:ệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúp ư

Đi u ki n tiên quy t (ph n c ng): Đi u ki n s n xu t t t (nhà xền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ức cần ền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian ư)ng, máymóc, thi t b con ngế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ười Trong suốt thời giani)

Chươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình liên quy t (ph n m m): Quy ph m s n xu t t t GMP và quyế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ốt thời gian

ph m v sinh chu n SSOP [2]ạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

CH ƯƠN NG 2 XÂY D NG QUY TRÌNH S N XU T ỰC PHẨM ẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ẤT LƯỢNG 2.1 Quy trình s n xu t ảng viên hướng dẫn ất lượng theo HACCP

Sơ đồ 2.4 Quy trình sản xuất

2.2 Phân tích quy trình

2.2.1 Yêu c u v sinh cho t t c t ng công đo n có s d ng máy móc, thi t b ần lưu trữ: ện ấu: ải áp dụng HACCP? ừ bên ngoài: ạm vi: ửa chữa: ụng HACCP? ết kế biểu mẫu: ịnh nghĩa:

Các máy móc, thiết bị trước khi đưa vào để sử dụng phải được vệ sinh đã qua xử lýtheo QCVN 01 – 1: 2018/BYT Quy Chuẩn Kỹ Thuật Quốc Gia Về Chất Lượng NướcSạch Sử Dụng Cho Mục Đích Sinh Hoạt

Sau khi sản xuất và sử dụng cũng phải được vệ sinh sạch sẽ và để khô ráo chuẩn bịcho sản xuất lần sau

Rác, nước thải phải được xử lý triệt để, cống rãnh sạch thoáng

Khu vực chế biến sạch sẽ, thoảng mát không có bụi bẩn, côn trùng, dị vật

2.2.2 Ti p nh n nguyên li u ết kế biểu mẫu: ật ngữ dùng trong HACCP ện

M c đích: ụng HACCP? Ki m tra ch t l& ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng nguyên li u đ u vào có đ t theo tiêu chu nệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ẩm, Trường Đại

c a nhà máy.ủa mọi người Trong suốt thời gian

Cách th c hi n ực hiện ện : V i đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c thu mua và v n chuy n t Cận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ông ty TNHH S n xu tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

thươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing m i và d ch v R ng Đ ạn bè ịnh hiện hành ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ' và đượ,c chuy n đ n phòng ti p nh n nguyên li u& ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại

c a Công ty TNHH NIF Garden CN mi n Namủa mọi người Trong suốt thời gian ền với sự hỗ trợ, b ng xe l nh trong th i gian 8 gi ,ằm đảm bảo an toàn ạn bè ời Trong suốt thời gian ời Trong suốt thời giannguyên li u d ng qu tròn có m t qu sẽ còn cu n đệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ượ,c đ ng khay nh a T i) ạn bè.đây, qu v i sẽ đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ki m tra: Tên công ty, đ a ch , ngày s n xu t, h n s d ng, h& ịnh hiện hành ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của

s giám sát, mã lô, mã code, c m quan (màu s c, mùi v , tr ng thái) theo đúng nhơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ạn bè ưquy đ nh c a Công ty.ịnh hiện hành ủa mọi người Trong suốt thời gian

Ch tiêu theo dõi: ỉ tiêu quản lý: D a theo TCVN 575:2004: TIÊU CHU N NGUYÊN LI U V IẨN NGUYÊN LIỆU VẢI ỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG ẢITHI U QU TỀU QUẢ TƯƠI CHO CHẾ BIẾN ẢI ƯƠI CHO CHẾ BIẾNI CHO CH BI NẾ BIẾN Ế BIẾN

Bảng 2.6 Tiêu chuẩn nguyên liệu đầu vào

Ch tiêu c m quan ỉnh quá trình: ảng viên hướng dẫn

Qu tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạii, phát tri n bình th& ười Trong suốt thời gianng, hình dáng cân

đ i gai tốt thời gian ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing đ i nh n.ốt thời gian ẵn hoặc thêm vào trong thực phẩm có khả năngKhông b m ịnh hiện hành ẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ củat b t thười Trong suốt thời gianng ngoài v và không có'

v t thâm.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,Không có nh ng qu th i h ng, ng, lên men, vững ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ' ủa mọi người Trong suốt thời gian 'khô không phù h p cho ch bi n.ợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

V i qu nguyên li u dùng cho ch bi n các m tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,hàng: Đ h p, l nh đông, s y khô không cho phépồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của

có nh ng khuy t t t l n nh hững ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ới sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ư)ng v hình tháiền với sự hỗ trợ,bên ngoài và tr ng thái bên trong c a qu ạn bè ủa mọi người Trong suốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Đ chín ộp

V i qu nguyên li u thu hái đ chín m i quảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ) ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại75% - 85%

Màu s c bên ngoài v qu ắn liền với sự hỗ trợ, ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Ph n đuôi cùi qu khép kín đ u và cho phép ph tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ới sự hỗ trợ,

h ng nh ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ẹ

Màu s c ắc cơ bản để thực hiện HACCP Màu s c v qu t vàng nh t đ n đ tqu Th t qu có màu tr ng ngà, cho phép ph tảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạiảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ, ạn bè. ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ' ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạii 2/3 với sự hỗ trợ,'

h ng ph n đuôi.ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của )

Tr ng thái th t qu ạm vi của GMP ịnh nghĩa ảng viên hướng dẫn

Thịt quả có hương đặc trưng Vị ngọt, không có mùi

vị lạ

Cùi dày, chắc và bóng

Nguyên liệu không có những tiêu chí: có kích thướckhông đạt, sâu bệnh, men mốc, thối hỏng và phân chianguyên liệu cho đồng đều về kích thước hoặc độchín

Kích th ướng dẫn c qu ảng viên hướng dẫn

(Đười Trong suốt thời gianng kính ch l n nh t)ỗ trợ, ới sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của Không nh h n 28mm.' ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Hàm l ượng theo HACCP ng ch t khô hoà ất lượng theo HACCP

tan

(Đo b ng khúc x k ằm đảm bảo an toàn ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, )

20oC)

Không nh h n 14 % Brix' ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Hàm l ượng theo HACCP ng axit

(Tính theo axit Citric) Không l n h n 0,4%.ới sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

T l cu ng lá ỷ lệ cuống lá ện ống quản lý chất lượng theo HACCP 1-5%

T l h h ng ỷ lệ cuống lá ện ư ỏe công nhân 0-5%

Ch tiêu v sinh an toàn ỉnh quá trình: ện

th c ph m ực hiện ẩn – SSOP D ls 867/1998/QĐ-BYT c a B trốt thời gianư ượ,ng thu c b o v th c v t: Theo quy t đ nhốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đạiủa mọi người Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ư)ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ng B Y T ngàyộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành

04-04-1998 v vi c ban hành “Danh m c tiêuền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutechchu n v sinh đ i v i lẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ới sự hỗ trợ, ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing th c, th c ph m”ẩm, Trường ĐạiVải quả nguyên liệu dùng cho chế biến phải đảm bảo không ảnh hưởng đến chấtlượng chế biến, không có sâu bệnh, khuyết tật ở mức gây ảnh hưởng chất lượng sảnphẩm.

2.2.3 L a ch n ực hiện ọc:

M c đích: ụng HACCP? Lo i tr các nguyên li u đ a vào ch bi n không đ quy cách nh :ạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ư ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ủa mọi người Trong suốt thời gian ư

đ chin không đ t, sâu b nh, men m c, th i h ng đ có ch đ x lý thích h p choộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ốt thời gian ' & ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ợ,

t ng lo i và giúp thành ph m có ph m ch t đạn bè ẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,c đ ng đ u, t o thu n l i cho cácồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ạn bè ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ợ,khâu ch bi n ti p theo.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Cách th c hi n: ực hiện ện Nguyên li u đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c dàn trên băng t i đ phân lo i d a trên sảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ạn bè.khác nhau v kích thền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c và kh i lốt thời gian ượ,ng qu Băng t i có b r ng 60 – 80 cm, t c đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúpchuy n đ ng 0,1 – 0,15m/s L a ch n b ng ph& ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ọ tên) ằm đảm bảo an toàn ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing pháp th công, b ng cách nhânủa mọi người Trong suốt thời gian ằm đảm bảo an toàncông sẽ đ ng 2 bên băng t i ki m tra qu và lo i b nh ng h h ng, đ chin khôngức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ' ững ý kiến hữu ích giúp ư ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

đ t, kích thạn bè ưới sự hỗ trợ,c quá nh , tr tr' ười Trong suốt thời gianng h p qu có kích h i nh nh ng không h h ng.ợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ' ư ư '

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào: ẩn gây bệnh: ện ần lưu trữ: Nguyên li u không có nh ng tiêu chí: cóệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúpkích thưới sự hỗ trợ,c không đ t, sâu b nh, men m c, th i h ng và phân chia nguyên li u choạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ốt thời gian ' ệ Thực phẩm, Trường Đại

đ ng đ u v kích thồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c ho c đ chín ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Máy móc: Băng t i con lănảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Nguyên lí hoạt động

cầu vận chuyển mà điều chỉnh tốc độ dây băng phù hợp Khi sản phẩm, vật liệu để trên

bề mặt băng tải, nó sẽ được vận chuyển nhờ sự chuyển động của dây băng tải

Cách vận hành máy

Bước 1: Khởi động công tắc máy

Bước 2: Điều chỉnh thông số tốc độ lăn của máy

Bước 3: Ấn Enter hoàn tất để tiến hành trước khi nguyên liệu vào công đoạn phânloại

2.2.4 R a 1 ửa chữa:

M c đích: ụng HACCP? Lo i tr t p ch t c h c nh : Cát, b i, và làm gi m lạn bè ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ư ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,ng vi sinh

v t bám vào v cũng nh d lận được rất nhiều sự giúp đỡ của ' ư ư ượ,ng thu c b o v th c v t.ốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

Cách th c hi n: ực hiện ện Qu sau khi qua máy phân lo i tr c ti p sẽ vào thi t b ngâmảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành

r a x i tửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ốt thời gian ưới sự hỗ trợ,i, d ng băng t i ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Quá trình r a v i bao g m hai giai đo n ngâm và r a x i Băng chuy n đ aửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ốt thời gian ền với sự hỗ trợ, ư

v i vào b n ngâm, v i đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ngâm trong nưới sự hỗ trợ,c đ ng th i đồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ời Trong suốt thời gian ượ,c băng chuy n đ a tền với sự hỗ trợ, ư

t lên khu v c r a x i Trong khu v c r a x i, nửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ốt thời gian ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ốt thời gian ưới sự hỗ trợ,c đượ,c phun m nh t trênạn bè

xu ng dốt thời gian ưới sự hỗ trợ,i nh m lo i b các t p ch t bám trên v Nằm đảm bảo an toàn ạn bè ' ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ' ưới sự hỗ trợ,c trong quá trình r a đửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ượ,c

l c và b m tr l i.ọ tên) ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ạn bè

Ch tiêu theo dõi: ỉ tiêu quản lý: Ph i s ch ph n t p ch t c ,… Không b d p nát, ít b t nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành ổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam

th t ch t dinh dất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ư ng

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào: ẩn gây bệnh: ện ần lưu trữ: Nguyên li u không có nh ng tiêu chí: cóệ Thực phẩm, Trường Đại ững ý kiến hữu ích giúpkích thưới sự hỗ trợ,c không đ t, sâu b nh, men m c, th i h ng và phân chia nguyên li u choạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ốt thời gian ' ệ Thực phẩm, Trường Đại

đ ng đ u v kích thồ án đến nay, nhóm em đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ền với sự hỗ trợ, ưới sự hỗ trợ,c ho c đ chínộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Máy móc: Thi t b ngâm r a d ng băng t i.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Hình 2.2 Thiết bị ngâm rửa dạng băng tải

Nguyên lí hoạt động

Hoạt động dựa trên việc sử dụng khí áp suất cao để tạo bọt, bơm nước tuần hoàn vànâng cao áp lực phun nước theo chu kỳ cho phép rửa sạch bụi bẩn và côn trùng một cáchtối ưu Chính vì vậy, thành phẩm đạt chất lượng cao, phù hợp với tiêu chuẩn an toàn vệsinh thực phẩm đã đặt ra Máy rửa rau củ quả đa chức năng có thể sử dụng để rửa nhiềuloại rau củ quả như: khoai tây, khoai lang, cà rốt, cà chua, nấm rơm, rau…

Cách vận hành máy

Bước 1: Xã nước vào bồn rửa, mực nước cao ¾ chiều cao bồn

Bước 2: Ấn ON để mở máy, mở bảng điều khiển điều chỉnh thông số xối, lượngnước tưới rửa

Bước 3: Ấn Enter để hoàn tất cài đặt và chờ 1 thời máy khởi động rồi tiế hành quytrình

2.2.5 X lí c h c ửa chữa: ơng thức quản lý: ọc:

M c đích: ụng HACCP? Thu nh n ph n th t qu , lo i b nh ng ph n không s d ng đận được rất nhiều sự giúp đỡ của ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ' ững ý kiến hữu ích giúp ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ượ,c

nh v , cu ng, cùi, h t…chu n b cho công đo n ti p theo.ư ' ốt thời gian ạn bè ẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Cách th c hi n: ực hiện ện Qu sau khi r a sẽ đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ượ,c công nhân đ a vào thi t b tách v ,ư ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành '

b cu ng và s d ng thi t b ng l y h t.' ốt thời gian ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ốt thời gian ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè

Ch tiêu theo dõi: ỉ tiêu quản lý: Lo i b hoàn toàn ph n v và h t Qu còn nguyên hìnhạn bè ' ' ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

d ng, không b d p, thao tác nhanh đ tránh nhi m b n.ạn bè ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & * ẩm, Trường Đại

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào ẩn gây bệnh: ện ần lưu trữ: : Ph i s ch ph n t p ch t c , hoá h c, viảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên)

Máy móc: Thi t b bóc v v i.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ' ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Hình 2.3 Thiết bị bóc vỏ vải

Nguyên lí hoạt động

Vải sau quá trình rửa sơ bộ được đổ vào phễu liệu Sau khi nguyên liệu rung và đivào hệ thống 3 trục lăn chuyển động quay, thông qua dải dẫn động tự động đo kích cỡ vàđiều chỉnh trục ép cho phù hợp Sau đó dao cắt trên giá dao sẽ xẻ vỏ quả Sau đó trục ép

sẽ ép đẩy cùi quả kèm theo hạt vào phễu ra liệu để đưa ra ngoài, cùng lúc đó trục tách vỏ

sẽ đẩy vỏ quả đưa ra ngoài

Cách vận hành máy

Bước 1: Khởi động thiết bị

Bước 2: cài đặt thông số thiết bị: tốc độ tách vỏ của máy

Bước 3: Ấn Enter để hoàn tất và cho chạy thử vài quả trước khi tiến hành

2.2.6 Ngâm – r a ửa chữa:

M c đích: ụng HACCP? T o đ c ng cho qu , tăng giá tr c m quan cho s n ph m Ngâmạn bè ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ức cần ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đạicòn lo i b m t ph n b i b n và t p ch t dính trên b m t qu ạn bè ' ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ẩm, Trường Đại ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Cách th c hi n ực hiện ện

Ti p nh n CaCl2 t công ty ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của Công Ty C Ph n Đ u T Xây D ng & Th ổ Phần Đầu Tư Xây Dựng & Thương , , ư ực hiện ươ bản để thực hiện HACCP ng

M i Tr ạm vi của GMP ường ng Th nh ịnh nghĩa đượ,c v n chuy n b ng xe v công ty NIF trong 3 gi đ nận được rất nhiều sự giúp đỡ của & ằm đảm bảo an toàn ền với sự hỗ trợ, ời Trong suốt thời gian ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,kho ph gia c a công ty, và sau đó đụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ủa mọi người Trong suốt thời gian ượ,c QC li u sẽ đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ki m tra: ngày s n xu t,& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của

h n s d ng, đ kín c a bao bì, mã lô, đ m, t p ch t, c m quan (màu s c, mùiạn bè ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ủa mọi người Trong suốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ắn liền với sự hỗ trợ,

v , tr ng thái) theo đúng nh quy đ nh c a Công ty.ịnh hiện hành ạn bè ư ịnh hiện hành ủa mọi người Trong suốt thời gian

Cùi qu v a bóc xong ngâm ngay vào dung d ch CaClảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ịnh hiện hành 2 0.5% trong kho ng 10-ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

15 phút N u ch a k p vào h p, cùi v i c n ngâm đ tránh b s m màu do ti p xúcế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ư ịnh hiện hành ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

v i không khí Sau khi ngâm ti n hành r a l i đ lo i b lo i b b i b n và t pới sự hỗ trợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè & ạn bè ' ạn bè ' ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ẩm, Trường Đại ạn bè

ch t dính trên b m t qu , gi m lất nhiều sự giúp đỡ của ền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,ng vi sinh và hoá ch t.ất nhiều sự giúp đỡ của

Ch tiêu theo dõi ỉ tiêu quản lý:

Quá trình c n ti n hành ngay sau khi bóc v , b h t đ tránh làmế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ' ' ạn bè & s m màuận được rất nhiều sự giúp đỡ của

s n ph mảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Lượ,ng s d ng ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech CaCl2 0.5%

Th i gian ngâm: ời Trong suốt thời gian 10-15 phút

Quá trình r a: Các t p ch t c h c, hoá ch t ph i đửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ọ tên) ất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c gi m m c t i thi uảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ức cần ốt thời gian &

nh t Nất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn củac r a ph i là nảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ, ạn bè.c s ch đ đ m b o ch t l& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ất nhiều sự giúp đỡ của ượ,ng s n ph m.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào: ẩn gây bệnh: ện ần lưu trữ: Lo i b hoàn toàn ph n v và h t Qu cònạn bè ' ' ạn bè ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinguyên hình d ng, không b d p, thao tác nhanh đ tránh nhi m b n.ạn bè ịnh hiện hành ận được rất nhiều sự giúp đỡ của & * ẩm, Trường Đại

Máy móc: Thi t b ngâm, r aế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của

Hình 2.4 Thiết bị ngâm rửa

Nguyên lí ho t đ ng ạm vi: ội HACCP:

Tùy thu c lo i nguyên li u và m c đ b n, có th đi u ch nh t c đ di chuy nộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ạn bè ệ Thực phẩm, Trường Đại ức cần ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ẩm, Trường Đại & ền với sự hỗ trợ, ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp &

c a băng chuy n cho phù h p N u nguyên li u quá b n, cho băng chuy n đi ch mủa mọi người Trong suốt thời gian ền với sự hỗ trợ, ợ, ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại ền với sự hỗ trợ, ận được rất nhiều sự giúp đỡ của

l i, làm tăng th i gian r a Ngạn bè ời Trong suốt thời gian ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ượ, ạn bè.c l i, n u c n b n bám trên ngoài nguyên li u ít, cóế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ẩm, Trường Đại ệ Thực phẩm, Trường Đại

th cho băng chuy n đi nhanh h n nh m tăng năng su t quá trình N& ền với sự hỗ trợ, ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ằm đảm bảo an toàn ất nhiều sự giúp đỡ của ưới sự hỗ trợ,c s ch tạn bè

vòi phun vào thùng ngâm sẽ b sung nổ Phần TNHH NIF Garden CN miền Nam ưới sự hỗ trợ,c cho h th ng, còn c n b n đệ Thực phẩm, Trường Đại ốt thời gian ẩm, Trường Đại ượ,c tháo raliên t c qua van x và nụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c th a theo máng ch y tràn ra ngoài.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Các thao tác th c hi n ực hiện ện

Bưới sự hỗ trợ,c 1: Nưới sự hỗ trợ,c đượ,c b m vào máy r a nguyên li u.ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ệ Thực phẩm, Trường Đại

Bưới sự hỗ trợ,c 2: M ch) ươn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạing trình trên màn hình

Bưới sự hỗ trợ,c 3: Cài đ t thông s băng t i chuy n li u sau khi r a qua công đo n kốt thời gian ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại & ệ Thực phẩm, Trường Đại ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

ti p.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,

Bưới sự hỗ trợ,c 4: Ti n hành r a, nguyên li u đế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ệ Thực phẩm, Trường Đại ượ, ửi lời cảm ơn chân thành tới giáo viên hướng dẫn của ạn bè.c r a s ch b i b n, t p ch t.ụng, Giảng viên trường Viện Khoa học Ứng dụng Hutech ẩm, Trường Đại ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của

Bưới sự hỗ trợ,c 5: T t máy l n nguyên li u raắn liền với sự hỗ trợ, ệ Thực phẩm, Trường Đại

2.2.7 X lí nhi t ửa chữa: ện

M c đích: ụng HACCP? Tiêu di t m t ph n vi sinh v t, b t ho t enzyme và đình ch các quáệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ận được rất nhiều sự giúp đỡ của ất nhiều sự giúp đỡ của ạn bè ỉ bảo và động viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúptrình sinh hóa c a nguyên li u H n ch s xu t hi n màu mùi không thích h p choủa mọi người Trong suốt thời gian ệ Thực phẩm, Trường Đại ạn bè ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ất nhiều sự giúp đỡ của ệ Thực phẩm, Trường Đại ợ,

s n ph m.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ẩm, Trường Đại

Cách th c hi n: ực hiện ện V i đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c ch n b ng h i nằm đảm bảo an toàn ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,c nóng nhi t đ 80 – 85°C) ệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúptrong vòng 3-5 phút Sau khi ch n xong c n làm l nh nhanh đ tránh làm gi m giáạn bè & ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

tr c m quan.ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại

Sau khi ch n v i đảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c di chuy n trên băng t i l& ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ, &i đ ráo đ tr& ưới sự hỗ trợ,c khi ti nế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ,hành x p h p.ế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp

Ch tiêu theo dõi: ỉ tiêu quản lý: Nhi t đ ch nệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp 100°C trong vòng 3 – 5 phút.

Tiêu chu n nguyên li u đ u vào ẩn gây bệnh: ện ần lưu trữ:

Nguyên li u đệ Thực phẩm, Trường Đại ượ, ạn bè.c s ch, không đượ,c sót h t, v , t p ch t bám vào,…ạn bè ' ạn bè ất nhiều sự giúp đỡ của

Hoá ch t sau khi ngâm ph i đất nhiều sự giúp đỡ của ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ượ,c gi m m c t i thi u nh t.ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ) ức cần ốt thời gian & ất nhiều sự giúp đỡ của

Máy móc: Thi t b ch n, băng t i lế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ịnh hiện hành ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ưới sự hỗ trợ,i

Các thao tác

Bước 1: Nước được bơm vào máy chần

Bước 2: Mở chương trình trên màn hình

Bước 3: Cài đặt thông số nhiệt độ chần, và băng tải chuyển liệu sau khi rửa quacông đoạn kế tiếp

Bước 4: Tiến hành chần, và di chuyển đi bằng băng tải

Bước 5: Tắt máy lần nguyên liệu ra

2.2.8 Cân và X p h p ết kế biểu mẫu: ội HACCP:

M c đích: ụng HACCP? X p v i sau khi ch n vào h p theo đúng ph n trăm kh i lế, không có sự thành công nào mà không gắn liền với sự hỗ trợ, ảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại ộng viên đóng góp những ý kiến hữu ích giúp ốt thời gian ượ,ng v iảm ơn Quý Thầy, Cô ngành Công nghệ Thực phẩm, Trường Đạinhà máy yêu c u

Cách th c hi n ực hiện ện