công nghệ chế biến rau quả đề tài công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ nectar cà chua

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢĐề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chuaGVHD: Th.S Huỳnh Phương QuyênLê Đăng KhoaNguyễn Văn Minh Khang Đinh Hoàng Khải Nguyễn Cao KiệtNguyễ

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ

1

Đề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chua GVHD: Th.S Huỳnh Phương Quyên

Lê Đăng Khoa

Nguyễn Văn Minh Khang

Đinh Hoàng Khải

Nguyễn Cao Kiệt

Nguyễn Đăng Lâm

1811110305 2181100096 2181101231 1911750385 2181101249

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HỒ CHÍ MINH

VIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECH

Lớp: 21DTPA1 - Nhóm 3

Nguyên liệu và phụ gia

Hiện nay có thêm acid fumaric

Hương Hương ổi được quyết định bởi loại và số lượng đường, acid,

phenolic, và các hợp chất dễ bay hơi hiện diện trong trái

Tannin Tannin hay polyphenol là một nhóm hợp chất khác có nhiều trong trái

cây và guava.

Pectin Thành phần pectin trong ổi cao nhất ở giai đoạn trưởng thành Hàm

lượng mexothyl là một nhân tố quan trọng trong việc đánh giá tính chất gel hóa của pectin.

Nguyên liệu và phụ gia

Thành phần hóa học của ổi

Nguồn:Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam Nhà xuất bản Y học

Nguyên liệu và phụ gia thực phẩm trong nước ép ổi

ACID CITRIC ( 0.1-0.3%)

Potassium sorbate (0.02%)

Đường RE CMC 0.5-0.75%

Ổi ruột đỏPhân loại Rửa

Ép

Cắt nhỏ

Chần

Phối chếĐồng hóa

Rót hộp

Bài khí Thanh trùng Ghép mí

Sản phẩm

Quy trình sản xuất nước ổi ruột đỏ

Potassium sorbate (0.02%)

Syrup 20%

Quy trình sản xuất Nectar cà chua

Sản phẩmghép mí

Rót hộpThanh trùng

Bài khíĐồng hóaPhối chếChàLàm sạchPhân loại

MÁY MÓC & THIẾT BỊ

Máy phân loại kiểu băng tải

trục quay Máy rửa băng tải có thổi khí

Vòi phun nước với áp suất cao đến 2-3 at

MÁY MÓC & THIẾT BỊ

Thiết bị chần kiểu trục vít

800C

5 phút Kích thức ổi sau nghiền 0.6 cm

Máy nghiền 2 trục dao răng cưa

MÁY MÓC & THIẾT BỊ

Máy ép trục vít

Vận tốc cánh đập 700 rpm.

Khe hở giữa cánh chà và mặt rây 0.5-3mm Kích thước lỗ rây 0.5-0.75mm

MÁY MÓC & THIẾT BỊ

kích thước lỗ lọc 50-75 micron

Máy phối trộn Vận tốc cánh khuấy 10000-15000 rpm.

Máy lọc khung bản

MÁY MÓC & THIẾT BỊ

Thiết bị bài khí chân không Thiết bị đồng hóa

Áp suất 250-300 atm

Tốc độ dịch chuyển lớn (150 – 200 m/s)

Quá trình đồng hoá chỉ diễn ra trong vòng 10-15s

MÁY MÓC & THIẾT BỊ

Thiết bị thanh trùng dạng tấm Nhiệt độ thanh trùng 80-100 độ

Thời gian 30s

Tên chỉ tiêu Giới hạn tối đa

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7946:2019 về nước quả và nectar

   

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7946:2019 về nước quả và nectar

1 E coli hoặc coliform

tử) 1 và 2 thì tiến hành kiểm tra lần thứ hai

- Nếu số vi khuẩn (bào tử) > 2 thì loại bỏ

4 Pseudomonas

aeruginosa 1 x 250 ml

Bài báo khoa học

XIN CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ

LẮNG NGHE