đề thi công nghệ chế biến rau quả

... LIỆU THAM KHẢO 39 Cà chua Công nghệ chế biến rau Tổng quan cà chua: 1.1 Giới thi? ??u chung Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban đầu có màu ... cà chua tự nhiên chế biến dạng: + Dạng nguyên vỏ Cà chua Cơng nghệ chế biến rau 10 + Dạng bóc vỏ Sử dụng nguyên liệu cà chua chín đỏ đều, vỏ khơng cịn đốm xanh Đường kính 3-6cm Quả tươi tốt không ... điều kiện phát triển khác Cà chua trồng trọt phổ biến loại đường kính khoảng – cm, hầu hết cho trái màu đỏ, số cho Cà chua Công nghệ chế biến rau quả vàng, cam, hồng, tím, xanh cây, đen màu trắng,

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:23

... CNSH & CNTP tiểu luận Môn: công nghệ chế biến rau Chủ đề: mứt dứa dẻo Gv: Trần Thị Lý Sv: Luân Thị Lan Anh I Đặt vấn đề Mứt loại thực phẩm ưa chuộng nhiều nước giới, chế biến từ loại trái củ nấu ... dừa, khoai lang, táo đến hạt sen, loại mứt có màu sắc hương vị đặc trưng tùy theo nguyên liệu chế biến Sau tìm hiểu sản phẩm “mứt dứa dẻo” II Thành phần hóa học dứa Nước + Trong dứa có 72-88% ... thơm mùi dứa mà không bị nát làm với dứa chín b, Nguyên liệu phụ • • Đường: tạo vị, ức chế vsv gây hại bảo quản sản phẩm Nước cốt chanh: tránh tượng đường vón cục gia nhiệt, giảm vị sản phẩm •

Ngày tải lên: 15/12/2015, 20:29

... HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ******************* BÁO CÁO THÍ NGHIỆM CHUN NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Phần 1: Công nghệ chế biến rau Giảng viên hướng dẫn: TS ... MSSV: 20190517 Hà Nội, 30/01/2023 BÀI 1: CHẾ BIẾN RAU QUẢ DẦM GIẤM Sản phẩm: Măng dầm giấm Mục đích thí nghiệm: - Hiểu quy trình cơng nghệ sản xuất chế biến sản phẩm dưa chuột dầm dấm măng dầm ... đoạn chế biến: STT Cơng đoạn chế biến Nguyên liệu xoài Khối lượng Tỷ lệ hao hụt 4kg 0% Chần 3,74 kg 6,5% Thịt bỏ vỏ, hạt 2,42 kg 35,29% Dịch xay 2,05 kg 15,29% Phối chế dịch xay: Dịch phối chế

Ngày tải lên: 29/11/2023, 05:59

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG TP HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBÀI BÁO CÁOHỌC PHẦN: Công nghệ chế biến rau quả? ?È TÀI 5: Tìm hiểu công nghệ sản xuất một số sản phẩm rau gia ... sau khi đã nghiền thành bột tùy theo yêu cầu của quá trình chế biến Sản phẩm gia vị ở dạng này được dùng chủ yếu trong công nghệ chế biến thực phẩm.-Gia vị ở dạng paste: gia vị ở dạng tươi sau ... khô và bảo quản trong bình kín Tinh dầu sả khử hết nước có màu sáng, được đóng chai bảo quản.2.2Quy trình chế biến hành sấy làm gia vị cho sản phẩm ăn liềnTrang 10 Quy trình chế biến hành sấy

Ngày tải lên: 23/04/2024, 09:13

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QU? ?Đề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chuaGVHD: Th.S Huỳnh Phương QuyênLê ... 14MÁY MÓC & THI? ??T BỊkích thước lỗ lọc 50-75 micronMáy phối trộnVận tốc cánh khuấy 10000-15000 rpm.Máy lọc khung bảnTrang 15MÁY MÓC & THI? ??T B? ?Thi? ??t bị bài khí chân khôngThiết bị đồng hóaÁp ... đến 2-3 at Trang 12MÁY MÓC & THI? ??T B? ?Thi? ??t bị chần kiểu trục vít800C5 phút Kích thức ổi sau nghiền 0.6 cmMáy nghiền 2 trục dao răng cưaTrang 13MÁY MÓC & THI? ??T BỊMáy ép trục vítVận tốc cánh

Ngày tải lên: 29/05/2024, 06:14

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QU? ?Đề tài: Công nghệ sản xuất nước ép ổi ruột đỏ, nectar cà chuaGVHD: Th.S Huỳnh Phương QuyênLê ... hóaThiết bị bài khíTrang 23MÁY MÓC & THI? ??T BỊMáy phối trộnTrang 24MÁY MÓC & THI? ??T B? ?Thi? ??t bị đồng hóaTrang 25MÁY MÓC & THI? ??T B? ?Thi? ??t bị bài khí chân khôngTrang 26MÁY MÓC & THI? ??T ... & THI? ??T BỊMáy nghiền 2 trục dao răng cưaTrang 20MÁY MÓC & THI? ??T BỊMáy ép trục vítTrang 21MÁY MÓC & THI? ??T B? ?Thi? ??t bị lọc khung bảngTrang 22MÁY MÓC & THI? ??T BỊMáy phối trộnThiết

Ngày tải lên: 09/06/2024, 18:06

... GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau quả BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ĐỀ TÀI CÀ CHUA GVHD: NGUYỄN ... thi? ??u sót mong cô góp ý để đề tài nhóm trình bày được tốt hơn. Nhóm tiểu luận 2 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau quả MỤC LỤC 3 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau ... bốc đi nhiều. Với bảo quản trong thời gian dài nên sử dụng kho lạnh hoặc môi trường khí cải tiến. 8 GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Công nghệ chế biến rau quả * Bảo quản bằng công nghệ - Phương pháp

Ngày tải lên: 01/12/2014, 14:55

... LƯỢNG 2 THU HOẠCH, BẢO QUẢN SẢN PHẨM&BÁN THÀNH PHẨM GIỚI THI? ??U CHUNG Cà chua có tên khoa học Lycopesium esculentum, có nguồn gốc từ Nam Mỹ, loại rau ăn quả, họ Cà (Solanaceae) Quả có chứa nhiều vitamin ... (Solanaceae) Quả có chứa nhiều vitamin C nên có vị chua GiỚI THI? ??U CHUNG Cà chua loại rau làm thực phẩm, phổ biến nhiều nước sau khoai tây Quả cà chua mọng, ban đầu có màu xanh, chín chuyển sang màu ... cạnh, có múi… GiỚI THI? ??U CHUNG - Cà chua có giá trị dịnh dưỡng cao, chứa nhiều nước, glucide, nhiều acide hữu cơ,nhiều loại vitamin, muối khoáng nhiều nguyên tố vi lượng cần thi? ??t cho thể - cácloại

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:12

... Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Môn: Công nghệ chế biến rau, Đề tài: Dứa GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Nhóm ... vị, mệnh danh “vua hoa quả? ?? ưa chuộng nước phương Tây Dứa chia làm loại giống chính: Nhóm Hồng Hậu (Queen): Quả tương đối nhỏ, mắt lồi, thịt vàng đậm Nhóm Cayenne: Quả lớn nhất, mặt phẳng ... Bình Dứa mật có to, thơm, ngon, trồng nhiều Nghệ An Thanh Hóa Dứa tây hay dứa hoa, bé thơm, trồng nhiều đồi vùng Trung du Dứa không gai trồng Nghệ An, Quảng Trị, Lạng Sơn Ở phía nam dứa trồng

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:13

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIÊÊP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ GVHD: ThS Nguyễn Thị Thảo Minh SVTH: Nguyễn Thị ... có độ chín thích hợp  Sơ chế nguyên liệu trước ép: Giai đoạn đầu sơ chế nguyên liệu phải qua giai đoạn xử lý sơ (lựa chọn, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt, ) công nghệ chế biến chôm chôm nước đường ... gian từ 10- 40’ Bảo quản: - Bảo quản khí carbonic - Bảo quản phương pháp vô trùng - Bảo quản hoá chất d Thi? ??t bị sản xuất Thi? ??t bị trùng Chiế Máy bóc vỏ t rót chơm chơm Thi? ??t bị khí chân khơng

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:17

... dụng Chơm chơm ngồi việc ăn tươi cịn chế biến đồ hộp cùi ngâm nước đường, với giống hạt nhỏ, vỏ mỏng, cùi dày, thịt chắc, chế biến giữ màu sắc hương vị, chế biến thành xirô Hạt chôm chôm rang lên ... nguyên liệu Nguyên liệu dùng để chế biến nước cần hàm lượng cao chất đường, axit hữu cơ, tannin, chất thơm, chất màu; dịch cần có màu sắc hương vị hấp dẫn Quả đưa vào chế biến cần tươi tốt, khơng bầm ... ngồi cịn sử dụng đồ hộp nước để chế biến dạng sản phẩm khác xirô quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông,… a) Yêu cầu nguyên liệu Nguyên liệu dùng để chế biến nước cần hàm lượng cao chất

Ngày tải lên: 08/03/2015, 22:26

... tối đa các hậu quả cho sản phẩm thông qua việc sử dụng oxy trong không khí lạnh xung quanh sản phẩm Sử dụng công nghệ CAS Không sử dụng công nghệ CAS • Vì vậy, công nghệ này trong ... cho việc giảm thi? ??u các tinh thể đá với cụm mô hình Ví dụ mô phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh ... trong hệ thống sử dụng công nghệ "CAS”) • Công nghệ CAS có thể bảo quản cá ngừ ở nhiệt độ -45°C nhưng vẫn đảm bảo chất lượng tươi nguyên của cá trong thời gian dài bảo quản • Sự khác biệt

Ngày tải lên: 29/06/2014, 03:20

... ngh rau qu 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thi? ??u chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... ngh rau qu 3. 5 Chế biến rau tự nhiên Giới thi? ??u chung Đồ hộp rau tự nhiên đợc chế biến từ các loại rau đóng hộp với nớc muối lo ng hoặc nớc muối có pha một ít đờng Đồ hộp rau ... 24 Giỏo trỡnh th c t p cụng ngh rau qu 3. 4 Chế biến rau dầm giấm chế biến da chuột dầm giấm Giới thi? ??u chung Định nghĩa sản phẩm L một loại đồ hộp rau đợc sản xuất từ da chuột tơi

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

... - 12 - Công nghệ chế biến rau quả GV: Tôn Nữ Minh Nguyệt 5.3 Quy trình công nghệ: Rong sụn Rửa sạch Xử lý... phẩm - 13 - Bã KCl 0,06% Công nghệ chế biến rau quả GV: ... trong công nghệ khác như :công nghiệp dệt, sản xuất kem đánh răng, kỹ nghệ - 20 - Công nghệ chế biến rau quả GV:... Eucheuma spinosum trải qua một chu trình nấu ăn - 11 - Công ... vực chế biến thủy sản: Carrageenan được ứng dụng tạo... khi có mặt của Cargeenan thì nó tương tác với pepsin và làm ức chế tác dụng của pepsin - 22 - Công nghệ chế biến rau quả

Ngày tải lên: 30/09/2014, 21:40

... về công nghiệp chế biến rau quả. Công nghiệp chế biến rau quả là một ngành công nghiệp chế biến mà ở đó nó sử dụng các loại rau quả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, ... nghiệp chế biến rau quả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rau quả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất. 2.5. Công nghệ chế biến. Công nghệ chế biến rau quả có ... chuyền chế biến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chế biến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chế biến rất cao. Còn đối với công nghệ chế biến lạc hậu, chu yếu chế biến bằng...

Ngày tải lên: 20/12/2012, 09:55

... cả ngành công nghiệp chế biến rau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chế biến rau quả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chế biến rau quả có một ... trong việc thực hiện đầu tư đổi mới công nghệ cho công nghiệp chế biến rau quả. Máy móc thi t bị có hiện đại với những công nghệ chế biến, bảo quản rau quả có tốt hay không hoàn toàn do ngành ... nghiệp chế biến rau quả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chế biến rau quả...

Ngày tải lên: 12/04/2013, 10:26

... 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn công nghệ chế biến rau quả Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... Tiểu luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rau quả là do vi sinh ... luận môn CNCB Rau quả Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâu Đường : pectin ( 50 : 1 ) Rửa Phân loại Cô đặc Rửa Chà Sản phẩm jam dâu Rót lọ Hoàn thi n Trái...

Ngày tải lên: 19/01/2014, 17:20

... ngh rau qu 14 Bài 3. Chế biến đồ hộp quả 3.1. Chế biến dứa nớc đờng Giới thi u chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chế biến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... Giỏo trỡnh thc tp cụng ngh rau qu 37 4.3. Chế biến mứt quả nguyên dạng (Mứt táo) Giới thi u chung Mứt quả nguyên dạng là một loại mứt khô đợc chế biến từ quả nấu với nớc đờng rồi tiếp ... trình bảo quản hay chế biến lại là khâu quan trọng không thể bỏ qua vì nó ảnh hởng đến hiệu suất thu hồi sản phẩm, hiệu quả sử dụng thi t bị, giá thành sản phẩm. Thờng các quả nhỏ nhẹ đều non...

Ngày tải lên: 06/04/2014, 12:45

... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Công nghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ ... Các quá trình công nghệ cơ bản trong công nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả, Nhà xuất ... năng tự bảo quản của rau quả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp có khả năng hạn chế những...

Ngày tải lên: 14/05/2014, 11:51

... VÀ RAU QUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.33 4 Công ty công nghiệp chế biến thực phẩm Quốc tế 9.71 5 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.25 6 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.89 7 Công ... của ngành công nghệ chế biến nước giải khát trên thế giới trong những năm tới. 1.2.3. Tình hình phát triển, doanh thu tiêu thụ nước giải khát toàn cầu. Tiềm năng của ngành công nghệ chế biến nước ... của ngành công nghệ chế biến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dân số thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công nghệ chế biến nước...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 20:35