... ngh rau qu 14 Bài 3. Chếbiến đồ hộp quả 3.1. Chếbiến dứa nớc đờng Giới thiệu chung Định nghĩa sản phẩm Dứa hộp là sản phẩm đợc chếbiến từ dứa tơi, dứa đông lạnh, dứa bán chế phẩm ... bài thực hành đó phải đợc thực hiện lại Sinh viên phải có đủ các bài tờng trình với đủ các nội dung yêu cầu thì mới đủ điều kiện đợc công nhận điểm kiểm tra thực tập . Điểm thựchànhchếbiến ... pháp đánh giá phần thực hành: Trớc khi tiến hànhthực tập sinh viên phải đọc tài liệu và nắm vững nội dung của bài thực hành. Nếu kiểm tra nói trớc khi thực hiện bài thựchành không đạt yêu cầu...
... 2.1.1Cơ chế sinh tổng hợp etylen Đại học Quốc gia Tp.Hồ Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Côngnghệ Hóa học BỘ MÔN CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM WYZXWYZX CÔNG NGHỆCHẾBIẾNRAUQUẢ ... Các quá trình côngnghệ cơ bản trong côngnghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản giáo dục. 2.QUÁCH ĐĨNH-NGUYỄN VĂN TIẾP, NGUYỄN VĂN THOA ,Công nghệ sau thu hoạch và chếbiếnrau quả, Nhà xuất ... năng tự bảo quản của rauquả kém. Để hạn chế sự mất mát dinh dưỡng và để hạn chế hư hỏng, ngay từ khi mới thu hái rau quả cần được bảo quản trong môi trường thích hợp có khả năng hạn chế những...
... khoáng, Nước quả tự nhiên (nước ép quả) : thành phần chủ yếu là dịch quả, chiếmtỷ lệ 70-80% trở lên, trong đó có chứa một phần thịt quả (nước quả đục) hoặckhông chứa thịt quả (nước quả trong) ... CỦA CÔNG TYCPTPXK BẮC GIANG2.1. Đồ hộp rau quả 2.1.1. Dưa chuột bao tửHình 1: Dưa chuột bao tửDưa chuột bao tử dầm dấm là sản phẩm được chếbiến từ dưa chuột baotử. Quaquá trình chếbiến ... đóng hộp, rauquả đông lạnh và nước ép trái cây nguyên chất (Fure).1.2. Năng lực sản xuất Công ty có nhà máy chếbiếnrauquả gồm 3 dây chuyền sản xuất:1 – Dây chuyền đóng hộp: Công suất 3000...
... nghiệp chếbiếnrauquả thường đặt ở ngay nơi sản xuất rauquả hoặc phải gần nơi có thể dễ dàng vận chuyển nguyên liệu tới nơi sản xuất.2.5. Côngnghệchế biến. Côngnghệchếbiếnrauquả có ... nghiệp chếbiếnrauquả là một ngành công nghiệp chếbiến mà ở đó nó sử dụng các loại rauquả tươi mới được thu hoạch làm nguyên liệu đầu vào nhằm chế biến, biến đổi chúng thành các loại rauquả ... chuyền chếbiến hiện đại, tiên tiến, phương pháp chếbiến khoa học, làm theo dây chuyền,do vậy làm cho năng suất chếbiến rất cao. Còn đối với công nghệ chếbiến lạc hậu, chu yếu chếbiến bằng...
... nghiệp chếbiếnrauquả 45 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHÁT TRIỂN CÔNG NGHIỆP CHẾBIẾNRAU QUẢ Ở VIỆT NAM 53 2.1. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả ... cả ngành công nghiệp chế biếnrau quả. 1.1.2. Vai trò và vị trí của công nghiệp chếbiếnrauquả trong quá trình công nghiệp hoá, hiện đại hoá Phát triển công nghiệp chếbiếnrauquả có một ... rất quan trọng trong việc thực hiện đầu tư đổi mới côngnghệ cho công nghiệp chế biếnrau quả. Máy móc thiết bị có hiện đại với những côngnghệchế biến, bảo quản rauquả có tốt hay không hoàn...
... 9 TIỂU LUẬN Tiểu luận môn côngnghệchếbiếnrauquả Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu Fragaria vesca Fragaria virginiana ... Tiểu luận môn CNCB RauquảChếbiến Jam dâu MỞ ĐẦU Rau quả sau khi thu hoạch nếu không nhanh chóng được bảo quản sẽ bị hư hỏng rất nhanh. Phần lớn những hư hỏng xảy ra ở rauquả là do vi sinh ... và quả to, sản lượng thu hoạch nhiều. Do đó, giống dâu này thường được dùng trong chếbiến thực phẩm công nghiệp. GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang 3 Tiểu luận môn CNCB RauquảChế biến...
... H 0 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH GIÁO TRÌNH THỰC HÀNHCÔNGNGHỆCHẾBIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO (Lƣu hành nội bộ) ... 5.4. Thựchành 5.4.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ Hình 5.3. Sơ đồ quy trình côngnghệ sản xuất cà phê bột 5.4.2. Thuyết minh quy trình côngnghệ 5.4.2.1. ... 2 2- cái 01 3 cái 01 1.3. Thựchành 1.3.1. Sơ đồ quy trình côngnghệ 51 Bài 6. SẢN XUẤT SÔ CÔ LA 6.1. Giới thiệu ...
... VÀ RAUQUẢ 3 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 16.334 Công ty công nghiệp chếbiếnthực phẩm Quốc tế 9.715 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.256 Công ty TNHH Red Bull Việt Nam 3.897 Công ... vàIBC)31.552 Công ty TNHH TM&DV Tân Hiệp Phát 23.273 Công ty TNHH NGK Coca-Cola Việt Nam 14.534 Công ty công nghiệp chếbiếnthực phẩm Quốc tế 6.045 Công ty CP NGK Sài Gòn - Tribeco 4.026 Công ... củangành côngnghệchếbiến nước giải khát cũng là một thách thức đối với ngành. Khi dânsố thế giới gia tăng, nhu cầu về nước giải khát tăng và tạo ra tiềm năng cho ngành công nghệchếbiến nước...
... xốcDễ tan trong nước ở 20oC, để hình thành H2SO3K2SO3, Na2SO3, KHSO3, NaHSO3, K2S2O5, Na2S2O5H2SO3 thể hiện khả năng ức chế rõ nhất ở pH < 4Tác dụngChất ... các loại khí độc (H2S, NH3, Cl2, NO, SO2)Phụ gia5. Chất bảo quản chống VSVNồng độ sulfite tự do cần thiết để ức chế sự phát triển của vi khuẩn ở pH 7Giống VSVNồng độ (µg/ml)Salmonella ... (%)6,5-8,52525100300,05>75250500,21500Acid citric (acid chua, bột chua)Tính chấtCó trong hầu hết các loại quả, đặc biệt quả citrus (acid chanh)Vị chua thanh, dễ chịu, nếu sử dụng nồng độ cao sẽ gây vị chátKhông...
... ức chế cường độ các quá trình sinh lý, sinh hóa xảy ra trong rau quả vì ở nhiệt độ thấp các enzyme xúc tác bị ức chế hoạt động. Do đó, bảo quản rauquả ở nhiệt độ thấp có khả năng ức chế ... hấp đột biến hàm lượng ethylene nội sinh tăng, kích thích hoạt động của các enzyme đẩy nhanh quá trình chín của rau quả. Phương pháp ức chế etylenPhương pháp ức chế etylen3. Bảo quản ở nhiệt ... vậy hạn chế sự hình thành ethylene, giúp kéo dài thời gian bảo quản rau quả. 4. Sử dụng hóa chất hấp thu Sử dụng 1_methylcyclopropene (1_MCP): Khi 1_MCP được phun vào kho bảo quản, nó...
... thể chế biến thành các dạng sản phẩm khác nhau: nước quả trong, nước quả đục, nước quả cô đặc…Phối chế: Dịch quả hoặc bột quả (pure quả) thu được sau công đoạn chà, ép được tiến hành pha chế ... Ngô rau, ngô ngọt đóng hộpCác sản phẩm rauquả đóng hộp khác: Măng, hành, cà chua …1.3.2. Rauquả đông lạnhCùi vải lạnh đông, vải nguyên quả lạnh đôngDứa lạnh đôngCác sản phẩm rauquả lạnh ... Báo cáo thực tập giáo trìnhMôn: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN RAU, QUẢ, SỮA, THỊTGiảng viên HD Giảng viên HD :ThS. Nguyễn Văn Bình:ThS. Nguyễn Văn BìnhTrần Thị LýTrần Thị LýSinh viên thực hiện...
... mô phỏng đóng băng bằng cách sử dụng CAS công nghệ. Hình ảnh so sánh hiệu quả trong thực phẩm đông lạnh bằng công nghệ đông lạnh CAS (1) Với côngnghệ đông lạnh thông thường nhanh chóng (2). ... bòNguyên liệu thực phẩm đông lạnh sử dụng thiết bị kết đông nhanh với hệ thống CASNguyên liệu thực phẩm đông lạnh sử dụng thiết bị kết đông nhanhYếu tố làm nên CAS công nghệ •CAS côngnghệ dựa ... rãi trong một loạt các sản phẩm thực phẩm như hải sản, trái cây và rau quả. Sử dụng công nghệ CASKhông sử dụng công nghệ CAS