báo cáo thực hành công nghệ chế biến sữa

... VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD : TS Vũ Quỳnh Hương Nhóm TH : 01 Mã học phần : CP03058 DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHÓM Stt Họ tên Ngô ... thức Đánh giá chất lượng sữa chua ăn Tiêu chí Sữa chua ăn từ sữa đóng Sữa chua ăn từ sữa tươi hộp nguyên chất Màu sắc Màu trắng đặc trưng Màu trắng ngà vàng, sữa chua có lớp sữa vàng Mùi Mở hộp thấy ... + Ở cơng thức sữa tươi vừa vắt từ bị chưa tách chất béo lỗng sữa Vì mà làm sữa chua chất béo loãng lên bề mặt, đồng thời làm sữa chua bị phân thành lớp làm cảm quan sữa chua Và sữa vắt từ bị

Ngày tải lên: 08/11/2022, 15:26

... HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD : TS Vũ Quỳnh Hương Nhóm TH : 01 Mã học phần : CP03058 TIEU ... + Ở cơng thức sữa tươi vừa vắt từ bị chưa tách chất béo lỗng sữa Vì mà làm sữa chua chất béo loãng lên bề mặt, đồng thời làm sữa chua bị phân thành lớp làm cảm quan sữa chua Và sữa vắt từ bị ... Sau tiếng + CT1 : Đổi màu thành màu trắng thể sữa CT1 có chứa nhiều vi khuẩn chất lượng vệ sinh sữa Sữa mức bảng thành phần phân loại + CT2 : Đổi màu thành xanh nhạt thể sữa CT2 chứa vi khuẩn vấn

Ngày tải lên: 08/11/2022, 16:02

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO Thực tập công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung SVTH: MSSV: Phùng Trung ... từ sữa thực phẩm quan trọng khắp châu Âu, sở thích thực phẩm từ sữa đặc biệt khác mặt địa lý Ở Hy Lạp Rome, mát trở nên phổ biến Ngược lại, sữa tươi bơ lại phổ biến Bắc Âu Châu Á Các sản phẩm sữa ... 2010 Giới thiệu bị sữa Trong: Cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa (Lê Văn Việt Mẫn) Nhà xuất Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh Pp: 1136 Lê Văn Việt Mẫn 2011 Công nghệ chế biến thực phẩm NXB Đại học

Ngày tải lên: 19/08/2020, 22:48

... này, sinh viên có khả năng: - Trình bày trình ứng dụng thực hành cơng nghệ chế biến sữa - Trình bày qui trình thực hành cơng nghệ chế biến sữa - Có khả chuẩn bị dụng cụ, tính tốn, dự trù nguyên ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ SỮA (Hệ Đại học) Biên soạn: Đổng Thị Hiệp Nguyễn Thị Thảo ... Bảng Phân bố chương trình thực hành STT Tên thực hành Số tiết Kiểm tra nguyên liệu thành phẩm Sản xuất sữa trùng Sản xuất sữa tiệt trùng Sản xuất sữa chua 5 Sản xuất sữa đặc có đường Sản xuất

Ngày tải lên: 18/10/2022, 05:31

... trình chế biến sữa chua công thức 2 17 Sơ đồ 2.3: Quy trình chế biến sữa chua công thức 3 19 Sơ đồ 2.4: Quy trình chế biến sữa chua công thức 4 21 Sơ đồ 2.5: Quy trình chế biến bánh flan công ... 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD: Ks Dương Thị Ngọc Dân Th.S Nguyễn Thị Phước Thủy ... quá trình chế biến sữa, khi chế biến sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của sữa Nếu sử dụng sữa để chế biến thì các sản phẩm bị biến đổi thành phần dinh dưỡng, làm mất chất dinh dưỡng của sữa Kết luận:

Ngày tải lên: 31/07/2024, 17:10

... chuẩn hóa 23 BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01... phẩm rất được ưa chuộng và phổ biến 3.2 Quy trình công nghệ Sữa tươi nguyên liệu Chất béo: 3,5 ± 0,2% Chất khô từ sữa: 12 ... 30 Sản phẩm BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA... làm thay đổi thành phần trong sữa, khi đó đường lactose được thủy phân thành acid lactic, etanol, protein nên dễ tiêu hóa Sữa chua có ... được sản xuất từ sữa tươi, sữa sau... 34 BÁO CÁC THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA NMH: 01 - THỨ 2 – TIẾT 1-5 SVTH: NGUYỄN THỊ TRÚC ANH tử protein có trong sữa Để hạn chế hiện tượng này,

Ngày tải lên: 05/09/2014, 10:44

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA BÀI 5: SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG GVHD: ĐỔNG ... ngành sản xuất khác Nguyên liệu chính: sữa tươi, sữa bột, chất béo khan từ sữa Đường saccharose: tăng độ ngọt, giá trị dinh dưỡng, giá trị áp lực thẩm thấu giúp sữa đặc có đường bảo quản lâu Đường ... +10,55%)/2 = 11,79(%) Cảm quan sữa nguyên liệu:  Khi cho sữa vào cốc thủy tinh 100ml quan sát ta thấy sữa có màu trắng ngà, trạng thái lỏng  Khi làm nóng 45oC – 50oC: + Màu sắc sữa : Trắng đục + Mùi

Ngày tải lên: 28/12/2014, 14:32

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH ... chai III Nguyên liệu o Sữa tươi o Sữa bột gầy o Sữa béo o Đường o Bột cacao Nhóm Báo cáo thực hành CNCB sữa IV GVHD: Nguyễn Thị Thảo Minh Thực hành: Quy trình sản xuất: Sữa tươi nguyên liệu Tiêu ... lượng sữa chua theo TCVN 7030:2002 Nhóm 8 14 Báo cáo thực hành CNCB sữa GVHD: Nguyễn Thị... Máy đo độ nhớt Cân 1Kg Tủ sấy Cân điện tử Nhóm 8 16 Báo cáo thực hành CNCB sữa

Ngày tải lên: 26/03/2016, 14:30

... TRA NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM Trong công nghệ chế biến sữa, yếu tố nguyên liệu đầu vào vấn đề đặc biệt quan tâm trực tiếp cấu thành nên sản phẩm Nguyên liệu chủ yếu sử dụng là: sữa bò tươi - nguyên ... Chính thế, kiểm tra chất lượng hoạt động thiếu công nghệ chế biến sữa quy mô sản xuất để tạo sản phẩm sữa chất lượng tốt 1.1 Xác định hàm lượng acid sữa tươi 1.1.1 Nguyên tắc Hàm lượng acid khối ... trong sữa đặc... vậy, sữa tươi tiệt trùng 14 là một sản phẩm rất được ưa chuộng và phổ biến 3.2 Quy trình công nghệ Sữa tươi nguyên liệu Chất béo: 3,5 ± 0,2% Chất khô từ sữa: 12

Ngày tải lên: 28/05/2016, 20:22

... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA GVHD : TS Vũ Quỳnh Hương Nhóm TH : 01 Mã học phần : CP03058 DANH SÁCH Stt Họ tên BÀI 1: THỰC HÀNH SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA ... đồng thời làm sữa chua bị phân thành lớp làm cảm quan sữa chua Và sữa vắt từ bị có lẫn chút tạp chất nhỏ nên cấu trúc sữa bị ngun chất khơng mịn sữa xử lý theo quy trình + Cơng thức sữa tách chất ... vi khuẩn chất lượng vệ sinh sữa Sữa mức bảng thành phần phân loại + CT2 : Đổi màu thành xanh nhạt thể sữa CT2 chứa vi khuẩn vấn đề chất lượng vệ sinh sữa tốt CT1 Sữa dựa vào bảng phân loại mức

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:03

... BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  Báo cáo thực hành CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN SÚC SẢN Bài 1: KHẢO SÁT BIẾN ĐỔI CÁ ... phẩm cúng loại Tài liệu tham khảo - Viện Công nghệ Sinh học ? ?Thực phẩm, Giáo trình Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, ĐH Công nghiệp TPHCM Sách ? ?Công nghệ lạnh thủy sản” Trần Đức Ba – Nguyễn ... cúng loại Tài liệu tham khảo - Viện Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Giáo trình Công nghệ chế biến súc sản, thủy sản, ĐH Công. .. Làm biến tính protein, tách nước ổn định

Ngày tải lên: 02/06/2016, 23:10

... Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Nhóm Tr ang GVHD: Thi Thanh Trung Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi ... thông tin Nhiệt độ kho –18oC, ổn định 6.2.3 Quy trình công nghệ chế biến ghẹ thịt chín Nhóm Tr ang 170 Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Nguyên liệu ... chế biến lạnh đông thủy sản” Nhóm Tr ang Báo cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung CÁCH PHA CHẾ CHOLORINE Áp dụng công thức: a= Trong : a: số mg chlorine nguyên

Ngày tải lên: 04/04/2017, 07:57

... Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản Footer Page Nhóm of 161 GVHD: Thi Thanh Trung Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông ... Nhóm 10 of 161 Tr ang 10 Header 15 3hành: of 161 BáoPage cáo thực Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Thuyết minh quy trình công nghệ chế biến ghẹ Faci a Nguyên liệu: sử dụng ... 161 BáoPage cáo thực hành: Công nghệ chế biến lạnh đông thủy sản GVHD: Thi Thanh Trung Giống tôm thẻ (Penaeus) Footer Page Nhóm 7 of 161 Tôm thẻ Tôm Tôm sú Tôm Tr ang Header of 161 BáoPage cáo thực

Ngày tải lên: 04/04/2017, 20:43

... hiểu rõ quy trình,cách làm chế biến ăn truyền thống Trong vốn kiến thức hạn hẹp chúng em, báo cáo viết lại chúng em học thực hành Trang Báo cáo Thực hành Công nghệ chế biến nước mắm MỤC LỤC LỜI ... nghệ chế biến nước mắm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Phạm Viết Nam, Bài giảng Thực hành Công nghệ chế biến thủy sản truyền thống, 2014 [2] Nguyễn Trọng Cẩn - Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm, ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA THỦY SẢN  BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM GVHD: Nguyễn Thị Ngọc Hoài NHÓM: 05 DANH SÁCH THÀNH VIÊN

Ngày tải lên: 03/10/2017, 23:05

... KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ GVHD : TS Trần Thị Lan Hương Nhóm 01, tổ Sáng thứ tuần 678 tiết Hạn nộp: thứ tuần Hà Nội – 2018 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC ... NƯỚC ĐƯỜNG - Mục đích Giúp cho sinh viên có kĩ thực hành chế biến loại sản phẩm nhãn bọc - dứa nước đường quy mô nhỏ Nhãnliệu, chuẩn bị dụng cụ cho chế biến sản Có khả tính tốn, dự trù nguyên - phẩm ... có khối lượng 5g) Tiến hành đánh giá thành phẩm Đồ hộp nhãn bọc dứa nước đường - Tính chất cảm quan: Sản phẩm có màu vàng nhạt đặc trưng dứa, màu trắng ngà nhãn BÀI 2: CHẾ BIẾN NHÃN BỌC DỨA NƯỚC

Ngày tải lên: 25/02/2019, 22:26

... Báo cáo thực hành thịt trứng GVHD:Th.s Trần Quyết Thắng BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, ... 2005110031 2005110454 Page Công việc Bài 1; tổng hợp Bài Bài Bài Bài 3, Bài Đánh giá Tốt Tốt Tốt Tốt Tốt Báo cáo thực hành thịt trứng Nhóm GVHD:Th.s Trần Quyết Thắng Page Báo cáo thực hành thịt trứng GVHD:Th.s ... sản phẩm dạng hạt từ thịt bày bán Bài thực hành tiến hành sản xuất sản phẩm dạng hạt theo hướng công nghiệp qui mơ phòng thí nghiệm Nhóm Page 48 Báo cáo thực hành thịt trứng GVHD:Th.s Trần Quyết

Ngày tải lên: 15/03/2019, 14:57

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH Báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: Trần Đức Duy SVTH: TP HỜ ... CHÍ MINH, NĂM 2019 Nhóm TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LÊ THỊ HỒNG ÁNH Báo cáo THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: Trần Đức Duy SVTH: TP HỜ CHÍ MINH, ... 12 Các tiêu cảm quan sữa bột .56 Bảng 13 Các tiêu lý - hoá sữa bột 56 Bảng 14 Hàm lượng kim loại nặng sữa bột .57 Bảng 15 Chỉ tiêu vi sinh vật sữa bột 57

Ngày tải lên: 21/06/2019, 13:30

... ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM - - BÁO CÁO THỰC HÀNH Môn học: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH KẸO Tên thực hành: Nhóm bánh Choux pastry ... phổ biến chế biến thực phẩm, gồm chủ yếu chất vơ có cơng thức hóa học NaCl, phần KCl khống chất khác Muối ăn khai thác từ biển, từ mỏ muối - Quy cách đóng gói: Gói 400gram - Nhà sản xuất: Công ... chocolate Bánh su kem mai rùa trà xanh Bánh su kem nhân chanh dây BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Buổi T T T T T T T T T T Thành viên Công việc Võ Thị Như Hồ Thị Tuyết Nhi Trần Vũ Trường Nguyễn Ngọc Minh

Ngày tải lên: 28/09/2019, 11:38

... Báo? ?cáo? ?thực? ?hành:  Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung   Nhóm 7 Báo? ?cáo? ?thực? ?hành:  Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  ... u cầu. Và đó cũng là lý do vì sao hơm nay chúng em cần phải tham gia học   phần ? ?Thực? ?hành? ?cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản” Nhóm 7 Báo? ?cáo? ?thực? ?hành:  Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung CÁCH PHA CHẾ CHOLORINE Áp dụng cơng thức:  ... Sản phẩm được bao gói đúng quy định, ghi đầy đủ thơng tin ­ Nhiệt độ kho –18oC, ổn định 6.2.3 Quy trình cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?ghẹ thịt chín Nhóm 7 Báo? ?cáo? ?thực? ?hành:  Cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?lạnh đơng thủy sản       GVHD: Thi Thanh  Trung Thuyết minh quy trình sản xuất thịt ghẹ chín

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:35

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM   BÁO CÁO THỰC HÀNH CƠNG  NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM  GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh SVTH: Mai Thanh Phúc ­ 2005140414  Nhóm 7 ( Thứ 5 – Tiết 1­5) Báo? ?cáo? ?thực? ?hành? ?cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?thực? ?phẩm 2 ... 5,0 – 10,0 C18:2 1,0 – 2,5 C18:3 – C24:1 0,5 GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh Page | 3  Báo? ?cáo? ?thực? ?hành? ?công? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?thực? ?phẩm 2 Đặc trưng chất lượng Màu sắc Mùi và vị Chỉ số acid Chỉ số peroxit ... (acid linoleic, acid oleic), các polyphenol, vitamin E,K và các khống chất như  sắt,  canxi, magie,… GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh  Báo? ?cáo? ?thực? ?hành? ?cơng? ?nghệ? ?chế? ?biến? ?thực? ?phẩm 2 Nói về tác dụng trong làm đẹp của nó, có kể  đến khả  năng như  dưỡng da, chăm 

Ngày tải lên: 15/01/2020, 09:55