thực hành công nghệ chế biến lương thực

... THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP HCM Biên soạn: Th.S Lê Thùy Linh 2010 (Bài giảng lưu hành nội bộ) PHẦN THỰC HÀNH -Bài ... lượng riêng khối lượng đơn vị thể tích hạt lương thực ( khơng kể tới khoảng trống khối hạt ) Vì phụ thuộc vào thành phần hóa học cấu tạo chất có hạt lương thực 3.2 Ý nghĩa: Khối lượng riêng đặc trưng ... hạt để đóng gói bảo quản 2 Chế biến bánh khoai mì: 14 Biên soạn: Lê Thùy Linh | Homepage:... soạn: Lê Thùy Linh | Homepage: lethuylinh.weebly.com Bài 5: Chế biến mì sợi 1 Qui trình sản

Ngày tải lên: 03/01/2016, 20:07

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHÓM BÁO CÁO KẾT THÚC HOC PHẦN Mơn học THƯC HÀNH CƠNG NGHỆ CHẾẾ́ BIẾẾ́N LƯƠNG THỰC, TRÀÀ̀, ... BIẾẾ́N LƯƠNG THỰC, TRÀÀ̀, CAFE, CACAO Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2022 I BỢ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - NHÓM BÁO CÁO KẾT ... CÁO KẾT THÚC HOC PHẦN Môn học THƯC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾẾ́ BIẾẾ́N LƯƠNG THỰC TRÀÀ̀, CAFE, CACAO TKB: Chủ nhật, tiết 1-10 GVHD: Nguyễn Bảo Toàn Thực hiện: Nhóm 1 Trương Hồi Nam - 2005208178

Ngày tải lên: 01/01/2023, 06:35

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo cơng nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... Nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: Thực hành 4.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 4.2 Thuyết minh quy trình công nghệ: BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên: 19/05/2020, 13:53

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... hỏng sản phẩm, sản phẩm có thực hành chất lượng kém) - Thực hành hướng dẫn giáo viên mơn - Đọc kỹ giáo - Có thể gây tai nạn sử trình trước dụng máy móc, thiết bị thực hành 4.2 Đánh giá chất lượng

Ngày tải lên: 21/05/2020, 23:24

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... hỏng sản phẩm, sản phẩm có thực hành chất lượng kém) - Thực hành hướng dẫn giáo viên mơn - Đọc kỹ giáo - Có thể gây tai nạn sử trình trước dụng máy móc, thiết bị thực hành 4.2 Đánh giá chất lượng

Ngày tải lên: 26/05/2020, 08:03

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... hỏng sản phẩm, sản phẩm có thực hành chất lượng kém) - Thực hành hướng dẫn giáo viên mơn - Đọc kỹ giáo - Có thể gây tai nạn sử trình trước dụng máy móc, thiết bị thực hành 4.2 Đánh giá chất lượng

Ngày tải lên: 25/06/2020, 09:55

... Thị Hiền, ThS Nguyễn Văn Tặng 2010 Công nghệ sản xuất chè, cà phê ca cao NXB Lao động Hà Nội 25-28 Thực tập chế biến lương thực | 71 Thực tập chế biến lương thực | 72 ... gạo 61 Hình 5.3: Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh gạo thực nghiệm .65 Hình 5.4: Sản phẩm nhóm 68 Thực tập chế biến lương thực | BÀI 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT VÀ TINH BỘT Tổng quan ... nghiệm Công nghệ sản xuất tinh bột từ khoai mỡ 3.1 Quy trình công nghệ 3.2 Cách tiến hành Công nghệ sản xuất bột cà rốt 10 4.1 Quy trình cơng nghệ

Ngày tải lên: 16/08/2020, 22:43

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CA CAO GVHD: NGUYỄN HỒNG ANH NHĨM ... hỏng sản phẩm, sản phẩm có thực hành chất lượng kém) - Thực hành hướng dẫn giáo viên mơn - Đọc kỹ giáo - Có thể gây tai nạn sử trình trước dụng máy móc, thiết bị thực hành 4.2 Đánh giá chất lượng

Ngày tải lên: 23/05/2020, 15:57

... cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Nguyên tắc công nghệ dùng lực ma sát, lực nén, lực ... hỏng sản phẩm, sản phẩm có thực hành chất lượng kém) - Thực hành hướng dẫn giáo viên môn - Đọc kỹ giáo - Có thể gây tai nạn sử trình trước dụng máy móc, thiết bị thực hành 4.2 Đánh giá chất lượng ... Nguyên vật liệu, hóa chất, dụng cụ, thiết bị: Thực hành 4.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 4.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ: BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Ngày tải lên: 09/02/2023, 16:03

... 1BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨMMÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀTrang 2BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨMMÔN: THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ... trắng.Gạo là lương thực thực phổ biến của gần một nửa dân số thế giới Công nghệ chế biến gạo là một trong những công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời.Trang 20Nguyên tắc của công nghệ này là ... về sản phẩmGạo là một sản phẩm thu hoạch từ cây lúa, gạo là lương thực chính trong ẩm thực châu Á, khác với lương thực chính trong ẩm thực châu Âu, Mỹ là lúa mỳ, bột mỳ Hạt gạo thường có màu trắng,

Ngày tải lên: 02/04/2024, 13:49

... Trang 1BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN LƯƠNG THỰCGiảng viên : Nguyễn Thị ThơTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCMVIỆN KHOA HỌC ỨNG DỤNG HUTECHTrang 2Nhóm 1 ... quen với các công đoạn trong công nghệ sản xuất cơm sấy 3 Nguyên liệu, phụ gia, dụng cụĐơn vị Số lượng Ghi chú 1 Nồi nấu (nồi 1 lít) Cái 112 Găng tay cách nhiệt Cái 1Trang 224 Công nghệ sản xuất ... sản phẩm bánh mìvới các công thức khác nhau:Nguyên liệuCông thức 1Trang 12 Tạo điều khiện cho các thành phần bột hút nước và trương nở Dùng lực cơ học để chuyển khối bột thành những lát mỏng Dùng

Ngày tải lên: 08/04/2024, 20:23

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH GVHD:TS.Phan Thị Lan Khanh Họ tên:Bùi Thị Ánh Lớp:DH19BQ ... II :Chế biến 1 :Công thức bánh bơng lan Lị nướng tầng 1.1.Ngun liệu - trứng gà (60g/trứng) -150g bột mì số -150ml đường -25ml sữa tươi -75ml dầu ăn -Khuôn trịn đường kính 20cm 1.2.Quy trình chế biến ... bánh mì lạt 1:Khái niệm -Bánh mì thực phẩm chế biến từ bột mì từ ngũ cốc nghiền trộn với nước, thường cách nướng Trong suốt q trình lịch sử phổ biến toàn giới loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất,

Ngày tải lên: 19/07/2022, 15:49

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH GVHD:TS.Phan Thị Lan Khanh Họ tên:Bùi Thị Ánh Lớp:DH19BQ ... nướng tầng II :Chế biến bánh lan 1 :Công thức 1.1.Nguyên liệu - trứng gà (60g/trứng) -150g bột mì số -150ml đường -25ml sữa tươi -75ml dầu ăn -Khn trịn đường kính 20cm 1.2.Quy trình chế biến *Thuyết ... bánh mì lạt 1:Khái niệm -Bánh mì thực phẩm chế biến từ bột mì từ ngũ cốc nghiền trộn với nước, thường cách nướng Trong suốt q trình lịch sử phổ biến toàn giới loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất,

Ngày tải lên: 19/07/2022, 15:50

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH GVHD:TS.Phan Thị Lan Khanh Họ tên:Bùi Thị Ánh Lớp:DH19BQ ... skknchat@gmail.com II :Chế biến bánh lan 1 :Công thức 1.1.Nguyên liệu - trứng gà (60g/trứng) -150g bột mì số -150ml đường -25ml sữa tươi -75ml dầu ăn -Khn trịn đường kính 20cm 1.2.Quy trình chế biến *Thuyết ... bánh mì lạt 1:Khái niệm -Bánh mì thực phẩm chế biến từ bột mì từ ngũ cốc nghiền trộn với nước, thường cách nướng Trong suốt q trình lịch sử phổ biến toàn giới loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất,

Ngày tải lên: 19/07/2022, 20:05

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH GVHD:TS.Phan Thị Lan Khanh Họ tên:Bùi Thị Ánh Lớp:DH19BQ ... tầng II :Chế biến bánh bơng lan 1 :Công thức 1.1.Nguyên liệu - trứng gà (60g/trứng) -150g bột mì số -150ml đường -25ml sữa tươi -75ml dầu ăn -Khn trịn đường kính 20cm 1.2.Quy trình chế biến *Thuyết ... bánh mì lạt 1:Khái niệm -Bánh mì thực phẩm chế biến từ bột mì từ ngũ cốc nghiền trộn với nước, thường cách nướng Trong suốt q trình lịch sử phổ biến toàn giới loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất,

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:03

... tiếp tục xát để tách cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần nửa dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến lương thực có từ lâu đời Nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị 2.1 ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, ... .40 Thực hành 41 BÀI : SẢN XUẤT SOCOLA 48 1.1 Giới thiệu chung: 48 1.2 Nguyên liệu: 48 1.3 Tiến hành thí nghiệm:

Ngày tải lên: 17/10/2023, 08:50

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC (Bài giảng lưu hành nội bộ) 2010 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm TP.HCM Biên soạn: Th.S Lê Thùy Linh ... TỔNG QUAN LƯƠNG THỰC ˜{™ Bài 1: GIỚI THIỆU 1. Tình hình lương thực: Việt Nam là một nước nông nghiệp với khoảng 60% dân số làm nghề nông, chủ yếu là ngành trồng trọt. Lương thực là các ... tây), sắn. Ngoài ra lương thực còn có các loại đậu như đậu nành, đậu phộng … Cây lương thực chính ở nước ta là cây lúa nước. Dân số thế giới ngày càng tăng thì nhu cầu về lương thực là rất cần

Ngày tải lên: 20/12/2014, 07:26

... thủy phân tiếp đường kép thành đường đơn. Ngoài ra nó còn chứa enzyme dehydrogenase chuyển đường thành cồn (tách hydro). Đường thẩm thấu vào tế bào nấm men chuyển thành cồn và CO 2 tồn tại ... ) LOGO Phần 3: LÊN MEN BỘT NHÀO  GIỐNG NHAU Những biến đổi trong quá trình lên men:  Những biến đổi vật lý và hoá lý trong khối bột nhào: o Biến đổi hoá lý: Các chất keo trong bột nhào trương ... Bột đầu dùng để trộn bột nhào. o Cách thực hiện: Lấy 50% tổng lượng bột đem nhào đem nhào với 60-65% tổng lượng nước và 100% tổng lượng men quy định trong công thức bột nhào. Độ ẩm của bột đầu...

Ngày tải lên: 10/03/2014, 02:20