giáo trình công nghệ chế biến lương thực

... màu ổ ể ố đ ng  đ u,  h n ồ ề (9)nh  đ  ngăn ch n ho c làm ch m q? ?trình? ?oxi hóa. Ch t ỏ ể ặ ặ ậ ấ ch ng ố oxi hóa ngăn q? ?trình? ?chuy n electron t  do sang ể ự các ch t oxi ấ hóa, có kh  năng t ... o thành c u n i cho các axit béo ố ấ ẽ ạ ầ ố tương tác v i tinh b t và nh  v y s  làm gi m quá? ?trình? ?ớ ộ ư ậ ẽ ả (5) Nước dùng cho th c ph m nói chung đ u ph i đ t ự ẩ ề ả   tiêu chu n c a nẩ ... ệ ộ hóa B pắ 25 75 62­72 Lúa mì 25 83 58­63 (4)Các monoglyceride đượ ảc s n xu t   qui mô? ?công? ?nghi p và ấ ở ệ thường đượ ục s  d ng làm ph  gia th c ph m. Chúng có ụ ự ẩ nh ng tính ch

Ngày tải lên: 31/03/2021, 23:07

... Ngun liệu phụ Pectin Phần 2: Qui? ?trình? ?cơng? ?nghệ Phần 2: Qui? ?trình? ?cơng? ?nghệ Phần 3: Giải thích qui? ?trình Thiết bị phân loại   Nguyên lý hoạt động  Thơng số cơng? ?nghệ? ? Bề rộng băng tải: 60 – 70 cm                   ... Phần 3: Giải thích qui? ?trình Thiết bị rót bao bì  Mục đích  Ngun lý hoạt động Phần 3: Giải thích qui? ?trình Thiết bị bảo ơn  Mục đích Phần 3: Giải thích qui? ?trình Thiết bị nghiền xé  Mục đích  Thơng số cơng? ?nghệ ... Vận tốc băng tải: 0,12 – 0,15m/s  Phần 3: Giải thích qui? ?trình Thiết bị rửa • Mục đích • Thơng số cơng? ?nghệ:  Thời gian rửa  Áp suất vịi phun  Nhiệt độ nước rửa Phần 3: Giải thích qui? ?trình Thiết bị rửa • Ngun tắc hoạt động

Ngày tải lên: 24/01/2022, 10:46

... đường sử dụng trong chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 7 107 Màu sắc Trắng 2.2. Qui trình chế biến Gan lợn Xử ... Thoa và Nguyễn Vân Tiếp 199 6 Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học trong công nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản Khoa ... Hotchkiss 199 5 Food Science Chapman & Hall 15 Tâm, Trần Minh 198 8 Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm Nhà xuất bản Nông Nghiệp 16 Gaonkar A G 199 5 Food Processing

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... tâm. V. Qui trình chế biến một số đồ hộp nước quả 1. Nước dứa: Dứa thường được chế biến nước quả ở dạng không thịt quả, loại đục (lọc thô). Các giống dứa đều có thể dùng để chế biến nước dứa ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống ... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ ... II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên ... theo độ chín và theo kích thước để chế biến riêng. Bẻ hoa, cuống: Trong khi phân loại dứa, đồng thời bẻ hoa và cuống. Công nhân ở công đoạn này cũng như ở công đoạn lựa chọn phân loại phải

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... KÍN Trong quá trình chế biến đồ hộp, quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng, ... thể mở đồ hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi... Hình 3. 6 Quá trình thực hiện mối ghép kép ... hộp đó để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... loại sản phẩm mà chọn quá trình xử lý thích hợp hợp I. CHẦN, HẤP, ĐUN NÓNG NGUYÊN LIỆU 1. Khái quát - Trong quá trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu trong chế biến sơ bộ bằng cơ học, ... truyền nhiệt của quá trình cô đặc Hệ số truyền nhiệt càng lớn, cường độ bốc hơi càng cao 4 Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc là

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... đồng nhất cao. Quá trình được thực hiện trong máy nhồi nhuyễn (hình 6.2) Hình 6.2. Quá trình xử lý cơ học (nghiền ép) trong chế biến margarine Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh ... thành phần khác nhau, quá trình làm lạnh và xử lý cơ học sẽ thay đổi khác nhau. Quy trình tổng quát chế biến margarine được tổng hợp ở hình 6.1. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc ... dùng trong hỗn hợp chất béo sử dụng để chế biến margarine với mục đích bảo vệ sản phẩm trong suốt thời gian sử dụng khi đã mở nắp. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 89

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... trong quá trình hydro hóa dầu được tổng hợp ở hình 5.4 Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 79 Hình 5.4. Cơ chế phản ứng hydrogen hóa Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm ... trình ester hóa nội phân tử có thể được phân loại giữa quá trình chiết phân đoạn (tác động vật lý) và quá trình hóa rắn (hydro hóa - dựa trên nguyên lý hóa học). Công nghệ chế biến dầu mỡ thực ... Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 74 5.2. CHIẾT PHÂN ĐOẠN VÀ ĐÔNG HÓA DẦU (FRACTIONATION- WINTERIZATION) 5.2.1. Giới thiệu Chiết phân đoạn là quá trình biến đổi

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... dầu Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 43 3.1.5. Chiết tách dầu bằng phương pháp trích ly Trích ly dầu được thực hiện dựa trên đặc tính hòa tan tốt của dầu thực vật ... dầu được thực hiện theo các biện pháp khác nhau: Chiế t tách theo 2 giai đoạn (ép sơ bộ trước khi ép kiệt hay trích ly) hay ép trực tiếp (1 giai đoạn). Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm ... khe vách tế bào ra ngoài, mixen chiếm đầy các khe vách trống Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 44 đó và thực hiện hòa tan dầu trên lớp bề mặt. Sau đó nhờ dung môi đã

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... hạt dầu, gây bẩn sản phẩm và hư hỏng máy móc trong quá trình chế biến. Ngoài ra, còn loại các tạp chất hữu cơ Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 31 như cỏ rác, thân vỏ ... nguyên liệu với nguyên liệu. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 37 Sự biến đổi sinh hóa thường xảy ra trong quá trình nghiền chủ yếu là do sự biến tính protein với mức độ ... hạt. Ngoài ra, quá trình làm nguộ i hạt thường làm giảm thêm lượng ẩm của hạt khoảng 1%. Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 32 Nguyên tắc chính của quá trình làm nguội hạt

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... NHẬT: 60801463 (2)II.  QUY TRÌNH S N XU TẢ Ấ III. GI I THÍCH QUY TRÌNHẢ (3)I.   T NG QUAN V  NGUYÊN Ổ Ề LI UỆ 1. Khoai mì 1.1 phân lo iạ - Theo đặc điểm thực vật cây: xanh tía, cánh, ... (1)BI N TH C PH MKHOA K  THU T HÓA H CẾ Ỹ ỰẬ ỌẨ MÔN: CÔNG NGH  CH  BI N TH C PH MỆ Ế Ế Ự Ẩ GVHD:Th.S TRẦN THỊ THU TRÀ Nhóm thực hiện: NGUYỄN HỒI THẮNG : 60802046 VĂN MINH THIỆN : 60802092

Ngày tải lên: 31/03/2021, 23:31

... trách nhiệm: + Thực thao tác chế biến cho công đoạn quy trình chế biến thức ăn thủy sản ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, quy trình, quy phạm trình chế biến thức ăn ... kỹ thực hành Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề ? ?Công nghệ thực phẩmChế biến bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất biến ... bậc Cao đẳng Công nghệ thực phẩm Nhằm cung cấp cho học sinh kiến thức thức ăn thủy sản cách chế biến thức ăn thủy sản Sinh viên biết cách vận dụng kiến thức học vào thực tế để chế biến sử dụng

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:17

... đƣợc công nghệ chế biến số sản phẩm chế biến từ sữa - Về kỹ năng: Vận dụng kiến thức học đƣợc vào thực tế để thực hoạt động thu mua chế biến sữa - Về lực tự chủ trách nhiệm: Ý thức thực chế biến ... THIỆU Giáo trình đƣợc biên soạn theo hƣớng tích hợp kiến thức kỹ cần có nghề cơng nghệ thực phẩm Giáo trình cập nhật kiến thức tổng quát cân vật chất cân lƣợng chế biến thực phẩm Để hồn thiện giáo ... CHƢƠNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN 30 3.1 Công nghệ sản xuất yaourt 30 3.1.1 Q trình sinh hóa sản xuất yaourt tƣơi 30 3.1.2 Qui trình sản xuất yaourt 32 3.2 Công nghệ

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:19

... học phần Bảo quản Chế biến rau quả, Thực tập Bảo quản Chế biến rau quả, Công nghệ chế biến thịt sản phẩm thịt, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa sở để sinh viên thực tập giáo trình tốt nghiệp ... buộc chương trình đào tạo bậc cao đẳng ngành Công nghệ thực phẩm nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức trình thường gặp chế biến sản phẩm đồ hộp thực phẩm số quy trình kỹ thuật chế biến thực phẩm ... ngành công nghệ đồ hộp, nhiệm vụ đặt cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu phân loại loại đồ hộp thực phẩm Chương 1: Quá trình chế biến sơ nguyên liệu học Chương 2: Quá trình chế

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:26

... 10 năm 2022 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM šo0o› MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM šo0o› MÔN: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC TÊN ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH ... 1.7.2 Phụ gia .17 CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG 19 2.1 Quy trình 19 19 2.2 Thuyết minh qui trình 20 2.2.1 Ngâm

Ngày tải lên: 25/11/2022, 17:53