giáo trình công nghệ chế biến thực phẩm

... đường sử dụng trong chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 7 107 Màu sắc Trắng 2.2. Qui trình chế biến Gan lợn Xử ... và Nguyễn Vân Tiếp 199 6 Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học trong công nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản Khoa Học ... 199 5 Food Science Chapman & Hall 15 Tâm, Trần Minh 198 8 Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm Nhà xuất bản Nông Nghiệp 16 Gaonkar A G 199 5 Food Processing

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước ... Phối chế Đồng hoá Nâng nhiệt, Bài khí Rót hộp - Ghép nắp Thanh trùng Thành phẩm Hình 7.1. Qui trình chế biến nước quả có thịt quả Trong qui trình trên, nhiều quá trình giống ... 2. Phố i chế: Khi chế biến nectar, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG ... II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên ... thanh trùng. Do quá trình chế biến nhanh, nguyên liệu lại không bị qua nhiệt nhiều nên sản phẩm giữ được hương vị và màu sắc tự nhiên của nguyên liệu. Đường cho vào sản phẩm dưới dạng n ước

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... KÍN Trong quá trình chế biến đồ hộp, quá trình ghép kín nắp vào bao bì để ngăn cách hẳn sản phẩm thực phẩm với môi trường không khí và vi sinh vật ở bên ngoài, là một quá trình quan trọng, ... để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... trách nhiệm: + Thực thao tác chế biến cho công đoạn quy trình chế biến thức ăn thủy sản ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, quy trình, quy phạm trình chế biến thức ăn ... kỹ thực hành Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề ? ?Công nghệ thực phẩmChế biến bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất biến ... hợp lý cho nghề nuôi cá Sử dụng chế biến thức ăn cho cá cần kết hợp với nhiều nghề khác chăn nuôi, ch ế biến bột cá, chế biến phụ phẩm nông nghiệp, chế biến thực phẩm Đồ ng thời cho cá ăn, cần

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:17

... học phần Bảo quản Chế biến rau quả, Thực tập Bảo quản Chế biến rau quả, Công nghệ chế biến thịt sản phẩm thịt, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa sở để sinh viên thực tập giáo trình tốt nghiệp ... chương trình đào tạo bậc cao đẳng ngành Công nghệ thực phẩm nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức trình thường gặp chế biến sản phẩm đồ hộp thực phẩm số quy trình kỹ thuật chế biến thực phẩm đóng ... ngành công nghệ đồ hộp, nhiệm vụ đặt cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu phân loại loại đồ hộp thực phẩm Chương 1: Quá trình chế biến sơ nguyên liệu học Chương 2: Quá trình chế

Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:26

... học phần Bảo quản Chế biến rau quả, Thực tập Bảo quản Chế biến rau quả, Công nghệ chế biến thịt sản phẩm thịt, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa sở để sinh viên thực tập giáo trình tốt nghiệp ... chương trình đào tạo bậc cao đẳng ngành Công nghệ thực phẩm nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức trình thường gặp chế biến sản phẩm đồ hộp thực phẩm số quy trình kỹ thuật chế biến thực phẩm đóng ... ngành công nghệ đồ hộp, nhiệm vụ đặt cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu phân loại loại đồ hộp thực phẩm Chương 1: Quá trình chế biến sơ nguyên liệu học Chương 2: Quá trình chế

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:11

... học phần Bảo quản Chế biến rau quả, Thực tập Bảo quản Chế biến rau quả, Công nghệ chế biến thịt sản phẩm thịt, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa sở để sinh viên thực tập giáo trình tốt nghiệp ... chương trình đào tạo bậc trung cấp ngành Công nghệ thực phẩm nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức trình thường gặp chế biến sản phẩm đồ hộp thực phẩm số quy trình kỹ thuật chế biến thực phẩm đóng ... ngành công nghệ đồ hộp, nhiệm vụ đặt cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu phân loại loại đồ hộp thực phẩm Chương 1: Quá trình chế biến sơ nguyên liệu học Chương 2: Quá trình chế

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:11

... trách nhiệm: + Thực thao tác chế biến cho công đoạn quy trình chế biến thức ăn thủy sản ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, quy trình, quy phạm trình chế biến thức ăn ... kỹ thực hành Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề ? ?Công nghệ thực phẩmChế biến bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất biến ... hợp lý cho nghề nuôi cá Sử dụng chế biến thức ăn cho cá cần kết hợp với nhiều nghề khác chăn nuôi, ch ế biến bột cá, chế biến phụ phẩm nông nghiệp, chế biến thực phẩm Đồ ng thời cho cá ăn, cần

Ngày tải lên: 23/01/2023, 18:12

... học phần Bảo quản Chế biến rau quả, Thực tập Bảo quản Chế biến rau quả, Công nghệ chế biến thịt sản phẩm thịt, Công nghệ chế biến sữa sản phẩm sữa sở để sinh viên thực tập giáo trình tốt nghiệp ... chương trình đào tạo bậc trung cấp ngành Công nghệ thực phẩm nhằm trang bị cho sinh viên kiến thức trình thường gặp chế biến sản phẩm đồ hộp thực phẩm số quy trình kỹ thuật chế biến thực phẩm đóng ... ngành công nghệ đồ hộp, nhiệm vụ đặt cho ngành công nghệ đồ hộp thực phẩm đồng thời giới thiệu phân loại loại đồ hộp thực phẩm Chương 1: Quá trình chế biến sơ nguyên liệu học Chương 2: Quá trình chế

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... trách nhiệm: + Thực thao tác chế biến cho công đoạn quy trình chế biến thức ăn thủy sản ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, quy trình, quy phạm trình chế biến thức ăn ... kỹ thực hành Giáo trình sở cho giáo viên soạn giảng để giảng dạy, tài liệu nghiên cứu học tập học sinh học nghề ? ?Công nghệ thực phẩmChế biến bảo quản thủy sản” Tuy nhiên thực tế sản xuất biến ... hợp lý cho nghề nuôi cá Sử dụng chế biến thức ăn cho cá cần kết hợp với nhiều nghề khác chăn nuôi, ch ế biến bột cá, chế biến phụ phẩm nông nghiệp, chế biến thực phẩm Đồ ng thời cho cá ăn, cần

Ngày tải lên: 11/02/2023, 13:30

... Trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ môn Công nghệ thực phẩm Môn Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn NHÓM SVTH: Cao Thi Huyền Trân Phan Thị ... vTạo cân nguồn protein động vật thực vật vLàm giảm giá thành sản phẩm I Giới thiệu chung nguyên liệu Bảng: Yêu cầu kỹ thuật của protein đậu nành trong? ?chế? ? biến Các tiêu chuẩn Mức chất lượng ... dính giá trị cảm quan cho sản phẩm v Làm chất độn tăng hiệu kinh tế 1.3 Da heo v Làm tăng khả kết dính, tăng độ dai cho xúc xích v Làm chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm I Giới thiệu chung ngun

Ngày tải lên: 24/01/2022, 10:45

... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Ch ế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì ... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... Thịt đem chế biến, lúc vào hộp là thịt tươi, thịt đã nấu hoặc rán với gia vị . - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với các loạ i đậu và gia vị . - Đồ hộp chế biến từ thịt đã chế biến: như...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38