BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

nh thái: Mõm kéo dài ra phái trước hoặc không kéo dài, sau vây lưng và hậu môn có một số vây phụ, vây ngực cao, thân cá hình thoi hơi hẹp, ở giữa cao, bề dày và chiều cao của cá gần như bằng nhau. Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5 – 6% cá tươi. Trong sản suất cá ngừ, cần phải làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá sẽ làm mùa sắc và hương vị của cá kém đi đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Hầu hết các loài cá có thân nhiệt cao hơn môi trường 1 – 2oC, riêng thân nhiệt cá ngừ cao hơn môi trường sống 10oC vì vậy thịt cá ngừ nhanh hỏng hơn các loài cá khác. Thịt cá ngừ nhiều nạc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và muối khoáng, không có chất độc nên rất ngon và tốt cho sức khỏe. 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ có trong 100 grams nguyên

Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Khoa Kĩ thuật Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Đề tài: SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ HẠT ĐẬU NÀNH CBHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Huỳnh Hữu Phúc Đặng Thị Lam Quỳnh Chung Minh Tiến Ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: HC15TP Năm học: 2017 - 2018 SỮA ĐẬU NÀNH ( SOY MILK ) Sữa đậu nành thực phẩm giàu dinh dưỡng, sản xuất quy mô công nghiệp với nhiều hình thức, mẫu mã đa dạng như: hộp giấy 200ml, hộp giấy lít, bịch 200ml, bịch 220ml,… gồm sữa đậu nành ngun chất có đường, khơng đường sữa đậu nành biến tấu với nhiều hương vị khác chocolate, trà xanh matcha, bắp, mè đen,… Sản phẩm: Sữa đậu nành Vinamilk Calci hộp giấy 200ml Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần sữa Việt Nam VINAMILK – Trụ sở chính: 10, Đường Tân Trào, phường Tân Phú, Quận 7, TP.HCM Thành phần: Nước, đậu nành hạt, đường tinh luyện, calci cacbonat, chất ổn định (460(i), 466, 471, 407), hương liệu tổng hợp dùng cho thực phẩm, chất điều chỉnh độ acid (500(ii)), muối ăn, vitamin (A,D,B6,B9,B12) Giá trị dinh dưỡng (trung bình 100ml): Năng lượng 56,7 kcal; carbohydrate 9,7g; protein 2g; lipid 1,1g; calci 120mg; vitamin A 133 IU; vitamin D 25 IU; vitamin B6 65 mcg; vitamin B9 20 mcg; vitamin B12 0,12 mcg Sản phẩm: Sữa đậu nành Vinasoy mè đen Nhà sản xuất: Công ty Sữa đậu nành Việt Nam VinaSoy - Trụ sở số 2, Nguyễn Chí Thành, TP Quãng Ngãi, Tỉnh Quãng Ngãi, Việt Nam chi nhánh nhà máy đường TS5, KCN Tiên Sơn, thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh Thành phần: Nước, đậu nành hạt, dịch mè đen, đường kính, chất điều chỉnh pH (500ii), chất ổn định, hương liệu Giá trị dinh dưỡng: Năng lượng 47,9 kcal; Đường 6g; Đạm đậu nành 2,6g; Chất béo 1,7g; Chất khoáng 400mg; Isoflavones 12mg Sản phẩm: Sữa đậu nành Trisoy lon 240ml Nhà sản xuất: Công ty TNHH TRIBECO – số 8, đường số 11, KCN Việt Nam-Singapore, P Bình Hòa, TX Thuận An, Bình Dương Thành phần: Nước, đường, hạt đậu nành ((≥70g/l), chất nhũ hóa: Mono diglyceride axid béo (471), chất ổn định: Carrageenan (407), Gôm Gua (412), natri hydro cacbonat (500ii), hỗn hợp hương đậu nành tổng hợp 2 ĐẬU NÀNH SẤY (DRIED SOY BEAN ) Đậu nành sấy đóng hộp 500gr Nhãn hiệu đậu nành sấy Nat Đậu nành sấy bổ sung vị muối Đậu nành sấy đóng bao hút chân khơng 200gr Sản phẩm: Đậu nành sấy giòn BeanBean hũ 140g Nhà sản xuất: Công ty TNHH MTV TM DV XNK HOÀNG NGÂN VINA – 214/1 Phan Văn Trị, P.12, Q Bình Thạnh, TP.HCM Thành phần: Đậu nành hạt, muối, đường Giá trị dinh dưỡng: Năng lượng 482cal; Chất béo 23,5g; carbohydrate 28,9g; Chất đạm 38,6g; Natri 561,6mg Sản phẩm: Hạt đậu nành rang muối hộp vuông 150g Nhà sản xuất: Cơng ty TNHH ĐT TM XNK HỒNG PHONG – B9/8D Quốc Lộ 50, Xã Bình Hưng, Huyện Bình Chánh, TP.HCM Thành phần: Đậu nành, muối, dầu thực vật, hương thơm tổng hợp SOY PROTEIN ISOLATE Whey protein Isolate NutraBio có thành Soy whey ON ( 100% soy whey protein ) phần soy whey đóng hộp 2Lbs ( 950 gr ) đóng hộp 2LBS ( 950 gr ) Soy whey isolate My Protein đóng bao Whey protein bổ sung soy whey 10LBS HERBALIFE đóng hộp 240 gr Sản phẩm: Soy protein isolate dạng bột – Hương Vanilla Nhà sản xuất: NOW FOODS – 395 S Glen Ellyn Rd Bloomingdale, IL 60108, USA Thành phần: Protein đậu nành chiết xuất Giá trị dinh dưỡng (khẩu phần 24g): Năng lượng 90cal; Chất béo 0,5g; Natri 200mg; Kali 80mg; Carbohydrate < 1g; Protein 20g Sản phẩm: Revival Blend Soy Bars dạng 63g Nhà sản xuất: REVIVAL PRODUCTS INC , USA - https://www.soy.com/ Thành phần: Hỗn hợp Protein đậu nành (gồm Protein đậu nành cô đặc, bột gạo, bột năng, mạch nha, muối), syrup bắp, gum arabic, nước mía đặc, dầu nành, tricalcium phosphate, glycerine, nước lọc, lecithin đậu nành, chất tạo mùi tự nhiên nhân tạo Giá trị dinh dưỡng (1 thanh): Năng lượng 220cal; Chất béo 2,5g; Natri 310mg; Carbohydrate 30g; Protein 20g; Calci 500mg; Sản phẩm: Soup Mix – vị gà; soup ăn liền hộp gói Sắt 3mg; Phospho 250mg; Kali 15mg; 22g Isoflavones 160mg Nhà sản xuất: HERBALIFE INTERNATIONAL OF AMERICA, INC – 800 W.Olympic Blvd, Los Angeles, CA 90015, USA; https://herbalifesoyprotein.com/en/ Thành phần: Protein sữa, Protein đậu nành, gelatin, gia vị gà, bột hành, muối, tiêu đen, hỗn hợp gum (xanthan gum, guar gum, sodium alginate), potassium bicarbonate,silicon dioxide, húng tây, chiết xuất nghệ, bột đinh hương Giá trị dinh dưỡng (1 gói 22g): Năng lượng 80cal; Chất béo 0,5g; Natri 590mg; Kali 160mg; Carbohydrate 1g; Protein 16g; Calci; Sắt CÁC LOẠI ĐẬU HŨ Đậu hũ non đóng gói nhựa Đậu hũ ki miếng đóng bao hút chân khơng Đậu hũ tươi đóng gói sẵn 250gr Đậu hũ ki dạng Sản phẩm: Đậu hũ miếng Bibigo Ông Kim’s hộp 250g Nhà sản xuất: Công ty TNHH CJ FOODS VIỆT NAM – Lơ III/21 Đường 19/5A, KCN Tân Bình, P Sản phẩm: Đậu hũ non Bibigo Ông Kim’s 220g Nhà sản xuất: Công ty TNHH CJ FOODS VIỆT NAM – Lơ III/21 Đường 19/5A, KCN Tân Bình, P Tây Thạnh, Q Tân Phú, TP.HCM Thành phần: Đậu nành, nước, chất ổn định (GluconoDelta-Lacton), chất bảo quản (Natri acetat), chất làm rắn (Calci sunfat), chất chống tạo bọt (Mono Diglycerid acid béo) Sản phẩm: Đậu hũ trứng Ichiban 240g Nhà sản xuất: Công ty TNHH I CHI BAN – Cụm 5-4 Đường M14, KCN Tân Bình mở rộng, P Bình Hưng Hòa, Q Bình Tân, TP.HCM Thành phần: Nước, đậu nành, trứng, phụ gia thực phẩm CÁC LOẠI SẢN PHẨM CHAY Sản phẩm: Gà nửa chay 150g (tiệt trùng) Nhà sản xuất: Công ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM CHAY ÂU LẠC – 237 Xơ Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q Bình Thạnh, TP.HCM Thành phần: Đạm đậu nành, chất xơ từ lúa mì, dầu đậu nành, bột bắp, tảo rong biển, muối, đường, tiêu, gia vị chay (từ bắp) Sản phẩm: Chà bí đỏ hủ 100g Nhà sản xuất: Cơng ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM CHAY ÂU LẠC – 237 Xơ Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q Bình Thạnh, TP.HCM Thành phần: Đạm đậu nành, chất xơ từ đậu nành, bí đỏ, đường, mè trắng, dầu đậu nành, cà rốt, bột đậu trắng, bột đậu đỏ, muối, dầu mè, rong biển, gia vị chay, chất bảo quản Sản phẩm: Chả giò chay Vissan vỉ 500g Nhà sản xuất: Cơng ty TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) – 420 Nơ Trang Long, P.13, Q Bình Thạnh, TP.HCM Thành phần: Bánh tráng, môn, sắn, cà rốt, đậu xanh, tàu hủ ky, nấm mèo, nấm đông cô, protein đậu nành, hành, đường, muối, tiêu, chất điều vị DẦU ĂN Sản phẩm: Dầu nành Simply đóng chai 250ml, 400ml, 1L, 2L 5L Nhà sản xuất: Công ty TNHH Dầu thực vật CÁI LÂN (CALOFIC) - Khu Công nghiệp Cái Lân, Thành phố Hạ Long, Tỉnh Quảng Ninh, Việt Nam Thành phần: 100% dầu đậu nành nguyên chất tinh luyện Giá trị dinh dưỡng (trong 100g): Năng lượng 900kcal; Chất béo khơng bão hòa (omega-3 4g; omega-6 50g; omega-9 20g); Chất béo bão hòa 20g; Vitamin E 3mg Chỉ têu chất lượng chủ yếu Hàm lượng a xít béo tự (Oleic): 0,1% tối đa Chỉ số Iod (Wijs): 125 - 135 Khơng Cholesterol Khơng chứa acid béo cấu hình Trans Không sử dụng chất bảo quản chất tạo màu Sản phẩm: Dầu nành tinh luyện Tường An Nhà sản xuất: Công ty CP DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN – 48/5 Phan Huy Ích, P.15, Q Tân Bình, TP.HCM Thành phần: 100% dầu đậu nành tinh luyện  Không có Cholesterol  Được tinh luyện từ 100% dầu đậu nành ngun chất  Qui trình chế biến với cơng nghệ đại lưu giữ lượng vitamin A E tự nhiên có dầu  Giàu chất dinh dưỡng, thích hợp cho lứa tuổi  Trong dầu nành có nhiều axít béo nhóm omega omega - (58%), tiền chất DHA EPA, có tác dụng tốt tim mạch (phòng tránh bệnh tắc nghẽn mạch máu), giảm cholesterol máu Giá trị dinh dưỡng (100g): Năng lượng 900Kcal; omega-3 6g; omega-6 52g; omega-9 22g; chất béo bão hòa 15g CÁC LOẠI TƯƠNG/NƯỚC CHẤM/NƯỚC SỐT Nước sốt tương mè KEWPIE đóng chai Nước tương Maggi đóng chai Tương đen ăn phở Cholimex đóng chai Tương bần Tường Ban ( Nghệ An ) – có đầu xịt sản phẩm truyền thống Tương MISO Nhật Bản đóng bao 1000gr Đậu tương lên men Hoshi Natto Sản phẩm: Nước tương Đậu nành đậm đặc Maggi 300ml-700ml Nhà sản xuất: Công ty TNHH Nestle Việt Nam – KCN Biên Hòa II, Đồng Nai Thành phần: Nước, muối, chiết xuất 100% đậu nành lên men tự nhiên 85g* (có chứa gluten lúa mì): đậu nành, bột lúa mì, muối, đường, chất điều vị 621, màu tổng hợp 150c, chất điều chỉnh độ chua 260, chất ổn định 415, chất bảo quản 202, chất điều vị (631, 627), hương nước tương tổng hợp kali iốt-đua (*) Tính lít sản phẩm Giá trị dinh dưỡng (trung bình phần): Năng lượng 2,2kcal; chất đạm 0,12g; Natri 151mg; Đường 0,37g; Iod 23μg Sản phẩm: Nước xốt mè rang Kewpie Nhà sản xuất: Công ty TNHH KEWPIE Việt Nam - 11 VSIP IIA, Đường số 14, Khu công nghiệp Việt Nam – Singapore IIA, Huyện Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương Thành phần: Dầu đậu nành, Nước, Đường, Tương, Giấm, Mè (5%), Dầu mè (2%), Lòng đỏ trứng gà, Muối, Chất điều vị (Mononatri glutamat 621), Chiết xuất men, Chất làm dày (Gôm Xanthan 415), Hương liệu tổng hợp, Chất bảo quản (Kali sorbat 202, Canxi dinatri Etylen-Diamin-Tetra-Axetat 385), Chiết xuất hạt mù tạt Giá trị dinh dưỡng (trong 10g): Năng lượng 38.7kcal; chất đạm 0.27g; chất béo 3.55g; carbohydrate 1.41g Sản phẩm: Đậu tương Shiro miso MIKOCHAN – trắng Nhà sản xuất: SHINSYUICHI – NHẬT BẢN https://www.shinsyuichi.jp/english Thành phần: Đậu nành (không biến đổi gen) 63,6%, gạo, muối, rượu, màu thực phẩm: Riboflavin (vitamin B2- E 101i) BÁNH NGŨ CỐC Ngũ cốc ăn sáng Kellogg’s Coco Pops Ngũ cốc Nestle Fitness bổ sung hương dạng hạt vị chocolate đóng hộp 500gr trái đóng hộp 500gr Ngũ cốc General Mines Mult Grain Ngũ cốc Kellogg’s Corn Flakes vị truyền Cheerios vị trái dạng vòng bổ sung thống dạng vảy đóng hộp 500gr vitamin khống đóng hộp 500gr Sản phẩm: Ngũ cốc Kellogg’s Special K Protein Nhà sản xuất: Công ty TNHH Kellogg’s Thái Lan – Thái Lan Nhà nhập khẩu: Cty CP TM-DV-SX Hương Thủy – 606 Trần Hưng Đạo, P.2, Q.5, TP.HCM Thành phần: lúa mì nguyên cám, gluten bột mì, đường, gạo, protein đậu nành, đậu nành thơ, muối, bột quế, mạch nha, L-lysine monohydrochloride, lecithin đậu nành, vitamins khoáng chất Giá trị dinh dưỡng (32g): Năng lượng 120kcal; chất đạm 10g; chất béo 1g; carbohydrate 19g; Natri 190mg; Kali 125mg; vitamin (A,C,D,B6,B12) khoáng chất (Calci,sắt,riboflavin,niacin,acid folic,phospho) Sản phẩm: Ngũ cốc dinh dưỡng Vinacafe gói 500g Nhà sản xuất: Cơng ty CP VINACAFE BIÊN HỊA – KCN Biên Hòa I, Đồng Nai Thành phần: Đường, vảy ngũ cốc (bột mì, glucose syrup, bột đậu nành, chiết xuất mầm lúa mạch, tinh bột bắp, dextrose, bột nếp, bột gạo, fructose syrup, tinh bột biến tính, muối, hương vani), bột kem thực vật (glucose syrup, dầu thực vật, chiết xuất mầm lúa mạch, protein sữa, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất chống đơng vón) Giá trị dinh dưỡng (100g): Năng lượng 446kcal; carbohydrate 78,2g; Protein 5g; Chất béo 12,4g; Xơ thực phẩm 3,2g BÁNH NGỌT Sản phẩm: Bánh cracker AFC nhân Đậu nành & Mè Nhà sản xuất: MONDELEZ KINH ĐÔ VIỆT NAM – 138-142 Hai Bà Trưng, P Đa Kao, Quận 1, TP.HCM Thành phần: Bột mì, dầu olein, đường, bơ, mè, bột bắp, bột đậu nành, bột biến tính, shortening (dầu cọ), chất ổn định, muối, mạch nha, bột whey, hương thực phẩm tổng hợp, màu tự nhiên, chất nhũ hóa (lecithin đậu nành) Giá trị dinh dưỡng (50g): Năng lượng 254kcal; Chất béo 12g; Carbohydrate 33,1g; Chất đạm 3,35g; Natri 317mg; Vitamin (A,C) chất khoáng (Sắt, Calci) Sản phẩm: Alpro soya pudding hương vanilla Nhà sản xuất: ALPRO – Trụ sở chính: Ghent, Bỉ https://www.alpro.com/cee Thành phần: Nước, đường, đậu nành bóc vỏ, chất tạo đông (bột năng, pectin, carrageenan), tri-calcium phosphate, maltodextrin, chất tạo hương, muối, vitamins (riboflavin (B2), B12, D2), chất tạo màu tự nhiên (curcumin, annatto) Giá trị dinh dưỡng (100ml): Năng lượng 85kcal; Chất béo 1,9g; Carbohydrate 13,6g; Chất đạm 3,2g; Xơ 0,5g; muối 0,14g; vitamins (D,B2,B12), khoáng Calcium ... BEAN ) Đậu nành sấy đóng hộp 500gr Nhãn hiệu đậu nành sấy Nat Đậu nành sấy bổ sung vị muối Đậu nành sấy đóng bao hút chân khơng 200gr Sản phẩm: Đậu nành sấy giòn BeanBean hũ 140g Nhà sản xuất:... phần: Đậu nành hạt, muối, đường Giá trị dinh dưỡng: Năng lượng 482cal; Chất béo 23,5g; carbohydrate 28,9g; Chất đạm 38,6g; Natri 561 ,6mg Sản phẩm: Hạt đậu nành rang muối hộp vuông 150g Nhà sản. .. vitamin D 25 IU; vitamin B6 65 mcg; vitamin B9 20 mcg; vitamin B12 0,12 mcg Sản phẩm: Sữa đậu nành Vinasoy mè đen Nhà sản xuất: Công ty Sữa đậu nành Việt Nam VinaSoy - Trụ sở số 2, Nguyễn Chí