BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

nh thái: Mõm kéo dài ra phái trước hoặc không kéo dài, sau vây lưng và hậu môn có một số vây phụ, vây ngực cao, thân cá hình thoi hơi hẹp, ở giữa cao, bề dày và chiều cao của cá gần như bằng nhau. Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5 – 6% cá tươi. Trong sản suất cá ngừ, cần phải làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá sẽ làm mùa sắc và hương vị của cá kém đi đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Hầu hết các loài cá có thân nhiệt cao hơn môi trường 1 – 2oC, riêng thân nhiệt cá ngừ cao hơn môi trường sống 10oC vì vậy thịt cá ngừ nhanh hỏng hơn các loài cá khác. Thịt cá ngừ nhiều nạc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và muối khoáng, không có chất độc nên rất ngon và tốt cho sức khỏe. 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ có trong 100 grams nguyên

Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh

Khoa Kĩ thuật Hóa học

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN

Đề tài: SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ HẠT ĐẬU NÀNH

CBHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên: Huỳnh Hữu Phúc

Đặng Thị Lam Quỳnh Chung Minh Tiến Ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: HC15TP

Năm học: 2017 - 2018

1 SỮA ĐẬU NÀNH ( SOY MILK )

Sữa đậu nành là thực phẩm giàu dinh dưỡng, được sản xuất ở quy mô công nghiệp với nhiều hình thức, mẫu mã đa dạng như: hộp giấy 200ml, hộp giấy 1 lít, bịch 200ml, bịch 220ml,… gồm sữa đậu nành nguyên chất có đường, không đường và sữa đậu nành được biến tấu với nhiều hương vị khác như chocolate, trà xanh matcha, bắp, mè đen,…

Sản phẩm: Sữa đậu nành Vinamilk Calci hộp giấy 200ml Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần sữa Việt Nam VINAMILK – Trụ sở chính: 10, Đường Tân Trào, phường Tân Phú, Quận

7, TP.HCM Thành phần: Nước, đậu nành hạt, đường tinh luyện, calci cacbonat, chất ổn định (460(i), 466, 471, 407), hương liệu tổng hợp dùng cho thực phẩm, chất điều chỉnh độ acid (500(ii)), muối ăn, vitamin (A,D,B6,B9,B12)

Giá trị dinh dưỡng (trung bình trong 100ml): Năng lượng 56,7 kcal; carbohydrate 9,7g; protein 2g; lipid 1,1g; calci 120mg; vitamin A 133 IU; vitamin D 25 IU; vitamin B6 65 mcg; vitamin B9 20 mcg; vitamin B12 0,12 mcg

Sản phẩm: Sữa đậu nành Trisoy lon 240ml Nhà sản xuất: Công ty TNHH TRIBECO – số 8, đường số

11, KCN Việt Nam-Singapore, P Bình Hòa, TX Thuận An, Bình Dương

Thành phần: Nước, đường, hạt đậu nành ((≥70g/l), chất nhũ hóa: Mono và diglyceride của các axid béo (471), chất ổn định: Carrageenan (407), Gôm Gua (412), natri hydro cacbonat (500ii), hỗn hợp hương đậu nành tổng

Sản phẩm: Sữa đậu nành Vinasoy mè đen

Nhà sản xuất: Công ty Sữa đậu nành Việt Nam VinaSoy -

Trụ sở chính tại số 2, Nguyễn Chí Thành, TP Quãng Ngãi,

Tỉnh Quãng Ngãi, Việt Nam và chi nhánh nhà máy tại

đường TS5, KCN Tiên Sơn, thị xã Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh

Thành phần: Nước, đậu nành hạt, dịch mè đen, đường

kính, chất điều chỉnh pH (500ii), chất ổn định, hương liệu

Giá trị dinh dưỡng: Năng lượng 47,9 kcal; Đường 6g; Đạm

đậu nành 2,6g; Chất béo 1,7g; Chất khoáng 400mg;

Isoflavones 12mg

2 ĐẬU NÀNH SẤY (DRIED SOY BEAN )

Đậu nành sấy đóng hộp 500gr Nhãn hiệu đậu nành sấy Nati

Đậu nành sấy bổ sung vị muối Đậu nành sấy đóng bao hút chân không

200gr

Sản phẩm: Đậu nành sấy giòn BeanBean hũ 140g Nhà sản xuất: Công ty TNHH MTV TM DV XNK HOÀNG NGÂN VINA – 214/1 Phan Văn Trị, P.12, Q Bình Thạnh, TP.HCM Thành phần: Đậu nành hạt, muối, đường

Giá trị dinh dưỡng: Năng lượng 482cal; Chất béo 23,5g; carbohydrate 28,9g; Chất đạm 38,6g; Natri 561,6mg

Sản phẩm: Hạt đậu nành rang muối hộp vuông

150g

Nhà sản xuất: Công ty TNHH ĐT TM XNK HOÀNG

PHONG – B9/8D Quốc Lộ 50, Xã Bình Hưng, Huyện

Bình Chánh, TP.HCM

Thành phần: Đậu nành, muối, dầu thực vật, hương

thơm tổng hợp

3 SOY PROTEIN ISOLATE

Whey protein Isolate NutraBio có thành

phần soy whey đóng hộp 2Lbs ( 950 gr )

Soy whey ON ( 100% soy whey protein ) đóng hộp 2LBS ( 950 gr )

Soy whey isolate My Protein đóng bao

10LBS

Whey protein bổ sung soy whey HERBALIFE đóng hộp 240 gr

Sản phẩm: Soy protein isolate dạng bột – Hương Vanilla

Nhà sản xuất: NOW FOODS – 395 S Glen Ellyn

Rd Bloomingdale, IL 60108, USA Thành phần: Protein đậu nành chiết xuất Giá trị dinh dưỡng (khẩu phần 24g): Năng lượng 90cal; Chất béo 0,5g; Natri 200mg; Kali 80mg;

Carbohydrate < 1g; Protein 20g

Sản phẩm: Soup Mix – vị gà; soup ăn liền hộp 7 gói 22g

Nhà sản xuất: HERBALIFE INTERNATIONAL OF AMERICA, INC – 800 W.Olympic Blvd, Los Angeles, CA 90015, USA;

https://herbalifesoyprotein.com/en/

Thành phần: Protein sữa, Protein đậu nành, gelatin, gia vị gà, bột hành, muối, tiêu đen, hỗn hợp gum (xanthan gum, guar gum, sodium alginate), potassium bicarbonate,silicon dioxide, húng tây, chiết xuất nghệ, bột đinh hương Giá trị dinh dưỡng (1 gói 22g): Năng lượng 80cal; Chất béo 0,5g; Natri 590mg; Kali 160mg;

Carbohydrate 1g; Protein 16g; Calci; Sắt

Sản phẩm: Revival Blend Soy Bars dạng

thanh 63g

Nhà sản xuất: REVIVAL PRODUCTS INC ,

USA - https://www.soy.com/

Thành phần: Hỗn hợp Protein đậu nành

(gồm Protein đậu nành cô đặc, bột gạo,

bột năng, mạch nha, muối), syrup bắp,

gum arabic, nước mía cô đặc, dầu nành,

tricalcium phosphate, glycerine, nước lọc,

lecithin đậu nành, chất tạo mùi tự nhiên

và nhân tạo

Giá trị dinh dưỡng (1 thanh): Năng lượng

220cal; Chất béo 2,5g; Natri 310mg;

Carbohydrate 30g; Protein 20g; Calci

500mg; Sắt 3mg; Phospho 250mg; Kali

15mg; Isoflavones 160mg

4 CÁC LOẠI ĐẬU HŨ

Đậu hũ non đóng gói nhựa Đậu hũ tươi đóng gói sẵn 250gr

Đậu hũ ki miếng đóng bao hút

chân không

Đậu hũ ki dạng cuốn thanh

Sản phẩm: Đậu hũ miếng Bibigo Ông Kim’s hộp 250g

Nhà sản xuất: Công ty TNHH CJ FOODS VIỆT NAM – Lô III/21 Đường 19/5A, KCN Tân Bình, P Tây Thạnh, Q Tân Phú, TP.HCM

Sản phẩm: Đậu hũ trứng Ichiban cây 240g Nhà sản xuất: Công ty TNHH I CHI BAN – Cụm 5-4 Đường M14, KCN Tân Bình mở rộng, P Bình Hưng Hòa, Q Bình Tân, TP.HCM

Thành phần: Nước, đậu nành, trứng, phụ gia thực phẩm

Sản phẩm: Đậu hũ non Bibigo Ông Kim’s cây 220g

Nhà sản xuất: Công ty TNHH CJ FOODS VIỆT NAM –

Lô III/21 Đường 19/5A, KCN Tân Bình, P Tây Thạnh,

Q Tân Phú, TP.HCM

Thành phần: Đậu nành, nước, chất ổn định

(Glucono-Delta-Lacton), chất bảo quản (Natri

acetat), chất làm rắn (Calci sunfat), chất chống tạo

bọt (Mono và Diglycerid của các acid béo)

5 CÁC LOẠI SẢN PHẨM CHAY

Sản phẩm: Gà nửa con chay 150g (tiệt trùng) Nhà sản xuất: Công ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM CHAY ÂU LẠC – 237 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q Bình Thạnh, TP.HCM

Thành phần: Đạm đậu nành, chất xơ từ lúa mì, dầu đậu nành, bột bắp, tảo rong biển, muối, đường, tiêu, gia vị chay (từ bắp)

Sản phẩm: Chà bông bí đỏ hủ 100g

Nhà sản xuất: Công ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM

CHAY ÂU LẠC – 237 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q

Bình Thạnh, TP.HCM

Thành phần: Đạm đậu nành, chất xơ từ đậu nành, bí

đỏ, đường, mè trắng, dầu đậu nành, cà rốt, bột đậu

trắng, bột đậu đỏ, muối, dầu mè, rong biển, gia vị chay,

chất bảo quản

Sản phẩm: Chả giò chay Vissan vỉ 500g

Nhà sản xuất: Công ty TNHH MTV VIỆT NAM KỸ NGHỆ

SÚC SẢN (VISSAN) – 420 Nơ Trang Long, P.13, Q Bình Thạnh, TP.HCM

Thành phần: Bánh tráng, môn, sắn, cà rốt, đậu xanh, tàu hủ ky, nấm mèo, nấm đông cô, protein đậu nành, hành, đường, muối, tiêu, chất điều vị

6 DẦU ĂN

Sản phẩm: Dầu nành Simply đóng chai 250ml, 400ml, 1L, 2L và 5L

Nhà sản xuất: Công ty TNHH Dầu thực vật CÁI LÂN (CALOFIC) - Khu Công nghiệp Cái Lân, Thành phố Hạ Long, Tỉnh Quảng Ninh, Việt Nam

Thành phần: 100% dầu đậu nành nguyên chất tinh luyện Giá trị dinh dưỡng (trong 100g): Năng lượng 900kcal; Chất béo không bão hòa (omega-3 4g; omega-6 50g; omega-9 20g); Chất béo bão hòa 20g; Vitamin E 3mg

Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu

Hàm lượng a xít béo tự do (Oleic): 0,1% tối đa Chỉ số Iod (Wijs): 125 - 135

Không Cholesterol Không chứa acid béo cấu hình Trans Không sử dụng chất bảo quản và chất tạo màu

Sản phẩm: Dầu nành tinh luyện Tường An

Nhà sản xuất: Công ty CP DẦU THỰC VẬT TƯỜNG AN

– 48/5 Phan Huy Ích, P.15, Q Tân Bình, TP.HCM

Thành phần: 100% dầu đậu nành tinh luyện

 Không có Cholesterol

 Được tinh luyện từ 100% dầu đậu nành

nguyên chất

 Qui trình chế biến với công nghệ hiện đại lưu

giữ được lượng vitamin A và E tự nhiên có

trong dầu

 Giàu chất dinh dưỡng, thích hợp cho mọi lứa

tuổi

 Trong dầu nành có nhiều axít béo nhóm

omega - 3 và omega - 6 (58%), là tiền chất của

DHA và EPA, có tác dụng tốt đối với tim mạch

(phòng tránh các bệnh tắc nghẽn mạch máu),

giảm cholesterol trong máu

7 CÁC LOẠI TƯƠNG/NƯỚC CHẤM/NƯỚC SỐT

Nước sốt tương mè KEWPIE đóng chai Nước tương Maggi đóng chai

Tương đen ăn phở Cholimex đóng chai

có đầu xịt

Tương bần Tường Ban ( Nghệ An ) – sản phẩm truyền thống

Tương MISO Nhật Bản đóng bao 1000gr Đậu tương lên men Hoshi Natto

Sản phẩm: Nước tương Đậu nành đậm đặc Maggi 300ml-700ml

Nhà sản xuất: Công ty TNHH Nestle Việt Nam – KCN Biên Hòa II, Đồng Nai

Thành phần: Nước, muối, chiết xuất 100% đậu nành lên men tự nhiên 85g* (có chứa gluten lúa mì): đậu nành, bột lúa mì, muối, đường, chất điều vị 621, màu tổng hợp 150c, chất điều chỉnh độ chua 260, chất ổn định 415, chất bảo quản 202, chất điều vị (631, 627), hương nước tương tổng hợp và kali iốt-đua (*) Tính trên 1 lít sản phẩm

Giá trị dinh dưỡng (trung bình trong 1 khẩu phần): Năng lượng 2,2kcal; chất đạm 0,12g; Natri 151mg; Đường 0,37g; Iod 23μgg

Sản phẩm: Nước xốt mè rang Kewpie

Nhà sản xuất: Công ty TNHH KEWPIE Việt Nam - 11 VSIP

II-A, Đường số 14, Khu công nghiệp Việt Nam –

Singapore II-A, Huyện Tân Uyên, Tỉnh Bình Dương

Thành phần: Dầu đậu nành, Nước, Đường, Tương,

Giấm, Mè (5%), Dầu mè (2%), Lòng đỏ trứng gà, Muối,

Chất điều vị (Mononatri glutamat 621), Chiết xuất men,

Chất làm dày (Gôm Xanthan 415), Hương liệu tổng hợp,

Chất bảo quản (Kali sorbat 202, Canxi dinatri

Etylen-Diamin-Tetra-Axetat 385), Chiết xuất hạt mù tạt

Giá trị dinh dưỡng (trong 10g): Năng lượng 38.7kcal;

chất đạm 0.27g; chất béo 3.55g; carbohydrate 1.41g

Sản phẩm: Đậu tương Shiro miso MIKOCHAN – trắng

Nhà sản xuất: SHINSYUICHI – NHẬT BẢN - https://www.shinsyuichi.jp/english Thành phần: Đậu nành (không biến đổi gen) 63,6%, gạo, muối, rượu, màu thực phẩm:

Riboflavin (vitamin B2- E 101i)

8 BÁNH NGŨ CỐC

Ngũ cốc ăn sáng Kellogg’s Coco Pops

dạng hạt vị chocolate đóng hộp 500gr

Ngũ cốc Nestle Fitness bổ sung hương trái cây đóng hộp 500gr

Ngũ cốc Kellogg’s Corn Flakes vị truyền

thống dạng vảy đóng hộp 500gr

Ngũ cốc General Mines Multi Grain Cheerios vị trái cây dạng vòng bổ sung vitamin và khoáng đóng hộp 500gr

Sản phẩm: Ngũ cốc Kellogg’s Special K Protein Nhà sản xuất: Công ty TNHH Kellogg’s Thái Lan – Thái Lan Nhà nhập khẩu: Cty CP TM-DV-SX Hương Thủy – 606 Trần Hưng Đạo, P.2, Q.5, TP.HCM

Thành phần: lúa mì nguyên cám, gluten bột mì, đường, gạo, protein đậu nành, đậu nành thô, muối, bột quế, mạch nha, L-lysine monohydrochloride, lecithin đậu nành, vitamins và khoáng chất

Giá trị dinh dưỡng (32g): Năng lượng 120kcal; chất đạm 10g; chất béo 1g; carbohydrate 19g; Natri 190mg; Kali 125mg; vitamin (A,C,D,B6,B12) và khoáng chất

(Calci,sắt,riboflavin,niacin,acid folic,phospho)

Sản phẩm: Ngũ cốc dinh dưỡng Vinacafe gói 500g

Nhà sản xuất: Công ty CP VINACAFE BIÊN HÒA –

KCN Biên Hòa I, Đồng Nai

Thành phần: Đường, vảy ngũ cốc (bột mì, glucose

syrup, bột đậu nành, chiết xuất mầm lúa mạch,

tinh bột bắp, dextrose, bột nếp, bột gạo, fructose

syrup, tinh bột biến tính, muối, hương vani), bột

kem thực vật (glucose syrup, dầu thực vật, chiết

xuất mầm lúa mạch, protein sữa, chất ổn định,

chất nhũ hóa, chất chống đông vón)

Giá trị dinh dưỡng (100g): Năng lượng 446kcal;

carbohydrate 78,2g; Protein 5g; Chất béo 12,4g;

Xơ thực phẩm 3,2g

9 BÁNH NGỌT

Sản phẩm: Alpro soya pudding hương vanilla Nhà sản xuất: ALPRO – Trụ sở chính: Ghent, Bỉ

https://www.alpro.com/cee

Thành phần: Nước, đường, đậu nành bóc vỏ, chất tạo đông (bột năng, pectin, carrageenan), tri-calcium phosphate, maltodextrin, chất tạo hương, muối, vitamins (riboflavin (B2), B12, D2), chất tạo màu tự nhiên (curcumin, annatto)

Giá trị dinh dưỡng (100ml): Năng lượng 85kcal; Chất béo 1,9g; Carbohydrate 13,6g; Chất đạm 3,2g; Xơ 0,5g; muối 0,14g; vitamins (D,B2,B12), khoáng Calcium

Sản phẩm: Bánh cracker AFC nhân Đậu nành & Mè

Nhà sản xuất: MONDELEZ KINH ĐÔ VIỆT NAM –

138-142 Hai Bà Trưng, P Đa Kao, Quận 1, TP.HCM

Thành phần: Bột mì, dầu olein, đường, bơ, mè, bột

bắp, bột đậu nành, bột biến tính, shortening (dầu

cọ), chất ổn định, muối, mạch nha, bột whey, hương

thực phẩm tổng hợp, màu tự nhiên, chất nhũ hóa

(lecithin đậu nành)

Giá trị dinh dưỡng (50g): Năng lượng 254kcal; Chất

béo 12g; Carbohydrate 33,1g; Chất đạm 3,35g; Natri

317mg; Vitamin (A,C) và chất khoáng (Sắt, Calci)