nh thái: Mõm kéo dài ra phái trước hoặc không kéo dài, sau vây lưng và hậu môn có một số vây phụ, vây ngực cao, thân cá hình thoi hơi hẹp, ở giữa cao, bề dày và chiều cao của cá gần như bằng nhau. Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5 – 6% cá tươi. Trong sản suất cá ngừ, cần phải làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá sẽ làm mùa sắc và hương vị của cá kém đi đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Hầu hết các loài cá có thân nhiệt cao hơn môi trường 1 – 2oC, riêng thân nhiệt cá ngừ cao hơn môi trường sống 10oC vì vậy thịt cá ngừ nhanh hỏng hơn các loài cá khác. Thịt cá ngừ nhiều nạc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và muối khoáng, không có chất độc nên rất ngon và tốt cho sức khỏe. 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ có trong 100 grams nguyên
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT KẸO SỮA Nhóm 10: Lê Nguyễn Kim Trân Phan Quốc Hậu Nguyễn Ngọc Minh Thi Phạm Thị Hài 1414152 1510988 1513162 1510886 GVDH: Lê Văn Việt Mẫn Năm học 2017 – 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NHỮNG SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ ĐU ĐỦ Nhóm 10: Lê Nguyễn Kim Trân Phan Quốc Hậu Nguyễn Ngọc Minh Thi Phạm Thị Hài GVDH: Lê Văn Việt Mẫn Năm học 2017 – 2018 1414152 1510988 1513162 1510886 ... CHÍ MINH KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM NHỮNG SẢN PHẨM CƠNG NGHIỆP TỪ ĐU ĐỦ Nhóm 10: Lê Nguyễn Kim Trân Phan Quốc Hậu Nguyễn Ngọc Minh Thi... Hậu Nguyễn Ngọc Minh Thi Phạm Thị Hài GVDH: Lê Văn Việt Mẫn Năm học 2017 – 2018 1414152 1 5109 88 1513162 1 5108 86