BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

nh thái: Mõm kéo dài ra phái trước hoặc không kéo dài, sau vây lưng và hậu môn có một số vây phụ, vây ngực cao, thân cá hình thoi hơi hẹp, ở giữa cao, bề dày và chiều cao của cá gần như bằng nhau. Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5 – 6% cá tươi. Trong sản suất cá ngừ, cần phải làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá sẽ làm mùa sắc và hương vị của cá kém đi đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Hầu hết các loài cá có thân nhiệt cao hơn môi trường 1 – 2oC, riêng thân nhiệt cá ngừ cao hơn môi trường sống 10oC vì vậy thịt cá ngừ nhanh hỏng hơn các loài cá khác. Thịt cá ngừ nhiều nạc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và muối khoáng, không có chất độc nên rất ngon và tốt cho sức khỏe. 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ có trong 100 grams nguyên

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC SVTH: NGUYỄN HỮU TRUNG TÍN 1513488 NGUYỄN BÌNH PHƯƠNG DUYÊN 1510528 PHAN NGỌC PHỤNG 1512566 LỚP: HC15TP NHÓM: 14 GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN TP HỒ CHÍ MINH, 10/2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC SVTH: NGUYỄN HỮU TRUNG TÍN 1513488 NGUYỄN BÌNH PHƯƠNG DUYÊN 1510528 PHAN NGỌC PHỤNG 1512566 LỚP: HC15TP NHÓM: 14 GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN TP HỒ CHÍ MINH, 10/2017 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC LỜI MỞ ĐẦU Gấc loại trái gần gũi, với người dân Việt Nam dễ trồng, ăn ngon cho bóng mát Ruột gấc có màu đỏ đẹp nên ẩm thực dân gian, gấc thường dùng để nấu xôi dịp lễ, tết, cưới hỏi… Ngày nay, qua nhiều nghiên cứu, người ta phát gấc có chứa lượng lớn chất có tính sinh học cao β-Caroten, Lycopen, Vitamin E (Alphatocopherol), nhiều chất béo thực vật Oleic, Linoleic; Stearic, Palmatic có khả chống oxy hố, phòng chống ung thư, làm đẹp, tăng cường sức đề kháng nhiều công dụng khác Đánh giá công dụng mà thành phần trái gấc mang lại, nhiều doanh nghiệp bắt ta vào việc khai thác công dụng mà thành phần gấc có, đặc biệt ngành thực phẩm chức đưa nhiều sản phẩm mang tính tích cực từ dầu gấc, góp phần việc đẩy mạnh phát triển ngành thực phẩm chức năng, tạo thêm thu nhập cho bà nông dân Để đánh giá ý nghĩa việc khai thác tính mà gấc mang lại với việc phát triển đa dạng hóa sản phẩm từ gấc, nhóm chúng em xin làm rõ đề tài “SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC” Với đề tài chúng em mong giúp đỡ thầy để khAI thác hết hết khía cạnh tiềm gấc – quà mà thượng đế ban tặng cho Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH TỔNG QUAN VỀ GẤC 1.1 Phân bố 1.1.1 Trên giới 1.1.2 Ở Việt Nam 1.2 Đặc điểm sinh thái 1.3 Sơ lược gấc 1.3.1 Về đặc điểm sinh học 1.3.2 Về đặc điểm kinh tế THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG QUẢ GẤC 2.1 Thành phần dinh dưỡng 100g phần ăn 2.2 Thành phần acid béo PHÂN LOẠI SẢN PHẨM 3.1 Sản phẩm chế biến tối thiểu 3.1.1 Thịt gấc tươi nguyên chất 3.1.2 Bột gấc tươi đông lạnh 10 3.2 Sản phẩm qua chế biến dạng thực phẩm chức 11 3.2.1 Dầu gấc VINAGA 11 3.2.2 Viên Dầu gấc PV (viên nang mềm) 13 3.2.3 Dầu gấc nguyên chất 15 3.2.4 Nước gấc – G-Life Gấc Mix 17 3.2.5 Gạo mầm Vibigaba Gấc 21 3.3 Phụ gia từ gấc 22 3.3.1 Gia vị Gấc tươi Kiều Phương 22 3.3.2 Bột gấc nguyên chất 23 3.4 Sản phẩm qua chế biến dạng thực phẩm ăn liền 25 3.4.1 Mứt gấc 25 DANH MỤC THAM KHẢO 27 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần dinh dưỡng có màng tươi gấc chín (Tỉ lệ thải bỏ: 80%) [3] Bảng Thành phần số acid béo quan trọng có dầu gấc Bảng Chỉ tiêu chất lượng dầu gấc VINAGA 12 Bảng Thành phần sản phẩm dầu gấc nguyên chất 16 Bảng Thành phần dinh đưỡng sản phẩm Gạo mầm Vibigaba Gấc (Trong kg sản phẩm) 21 Bảng Thành phần sản phẩm Bột gấc nguyên chất 24 Bảng Thành phần sản phẩm mứt gấc 25 DANH MỤC HÌNH Hin ̀ h Quả gấc gấc Hin ̀ h Gấc nếp gấc tẻ Hin ̀ h Kết phân tích thịt gấc từ Trung tâm dịch vụ phân tích TP Hồ Chí Minh Hin ̀ h Gấc tươi nguyên chất 10 Hin ̀ h Sản phẩm dầu gấc VINAGA 12 Hin ̀ h Sản phẩm dầu gấc PV 15 Hin ̀ h Sản phẩm dầu gấc GacViet fruit 16 Hin ̀ h Sản phẩm nước gấc G-Life 17 Hin ̀ h Thành phần sản phẩm nước gấc G-Life Gấc Mix 18 Hin ̀ h 10 Kết xét nghiệm Thức uống dinh dưỡng trái tươi G-Life Gấc Mix 19 Hin ̀ h 11 Kết phân tích Thức uống dinh dưỡng trái tươi G-Life Gấc Mix 20 Hin ̀ h 12 Sản phẩm gạo mầm Vibigaba Gấc 21 Hin ̀ h 13 Sản phẩm gia vị Gấc tươi Kiều Phương 23 Hin ̀ h 14 Sản phẩm bột gấc nguyên chất 24 Hin ̀ h 15 Sản phẩm mứt gấc 25 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC TỔNG QUAN VỀ GẤC 1.1 Phân bố 1.1.1 Trên giới Là trái Đông Nam Á tìm thấy khắp khu vực từ miền Nam Trung Quốc đến Đông Bắc nước Úc 1.1.2 Ở Việt Nam Cách 200 năm, nhà gấc học người Bồ Đào Nha J.Lourciso đến nước ta phát gấc đặt tên khoa học cho Momordica Cochinchincuris Đặc tính gấc chống chịu tốt, phù hợp với loại đất cát cổ, đất đỏ bazan, feralit,…mà nhữngloại đất phân bố trải rộng trung du miền núi phía Bắc, Tây Ngun, miền Đơng Nam Điển hình cho trung du miền núi phía Bắc tỉnh Bắc Giang, đại diện cho Tây Nguyên tỉnh ĐăkLăk, đại diện cho khu vực miền Đông tỉnh Tây Ninh [1] 1.2 Đặc điểm sinh thái Gấc thuốc thực phẩm, sinh trưởng phát triển vùng nhiệt đới Ở Việt Nam, mọc hoang trồng từ lâu đời khắp vùng lãnh thổ, vùng núi cao 1500m không gặp Gấc ưa sáng nên thân leo cao vươn lên chiếm ánh sáng Gấc ưa đất giàu mùn, ẩm khơng úng, nhiệt độ thích hợp 20 - 25oC, vũ lượng 1500 2000 mm/năm Nhiệt độ 15oC sinh trưởng chậm, hoa không đậu Ở Việt Nam có giống: giống chín màu đỏ thường trồng vùng đồng trung du giống chín màu vàng thường trồng tỉnh miền núi Lai Châu, Sơn La Ở giới, gấc chủ yếu trồng Ấn Độ, Trung Quốc, Philippin, Lào, Việt Nam [1] 1.3 Sơ lược gấc Cây gấc Việt Nam mọc hoang ngày trồng khắp nơi Đây nguồn nguyên liệu phong phú dồi cần khai thác chế biến làm nguồn chất màu thực phẩm nguồn β-caroten Gấc có tên tiếng anh Chinese bitter melon hay Chinese bitter cumcumber Tên khoa học gấc: Monordica cochinchinensis (Lour.) Spreng Thuộc họ bầu bí: Cucurbitaceae Tên khác: Mộc miết (TQ) – Muricic (Pháp) –Cochinchina Momordica (Anh) Hạt gấc: Còn gọi Mộc miết tử (TQ) hạt lấy gấc chín (Semen Momordicae) bóc vỏ màng chế biến khô, ghi vào Dược điển Việt Nam (1983) Dược điển Trung Quốc (1963),(1997) Dầu gấc: (Oleum Momordicae) dầu ép từ màng đỏ bọc hạt gấc Đã ghi vào Dược điển Việt Nam (1997) Rễ gấc: Còn gọi Phòng kỷ nam rễ gấc (Radix Momordiae) phơi khô Yêu cầu ngoại cảnh gấc: Gấc ưa ánh sáng ngày ngắn Cây sinh trưởng tốt điều kiện cường độ chiếu sáng mạnh phát triển tốt điều kiện chiếu sáng giảm Giai đoạn lớn gặp ánh sáng chiếu trực tiếp dễ bị rám, thối sớm rụng (bị thui) Chính trồng gấc tốt lên làm giàn để nâng cao chất lượng phẩm chất SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Nhiệt độ trung bình cho gấc phát triển từ 25 – 27oC, hạt gấc nảy mầm nhiệt độ 13 – 150C tốt 250C Gấc có khả chịu hạn chịu úng Giai đoạn từ trồng đến trước hoa yêu cầu dộ ẩm đất đạt 65 –70% Giai đoạn hoa kết yêu cầu độ ẩm [2] 1.3.1 Về đặc điểm sinh học Gấc loài thân thảo dây leo thuộc chi Mướp đắng Đây loại đơn tính khác gốc, tức có đực riêng biệt Cây gấc leo khỏe, chiều dài mọc đến 15 mét Thân dây có tiết diện góc Lá gấc nhẵn, mọc so le, thùy hình chân vịt phân từ đến dẻ, dài 8-18cm, mặt màu xanh lục thẫm, mặt màu xanh nhạt Hoa có hai loại: hoa hoa đực Cả hai có cánh hoa sắc vàng nhạt Quả hình tròn, màu cây, chín chuyển sang màu đỏ cam, đường kính 15–20 cm Vỏ gấc có gai rậm Bổ thường có sáu múi Thịt gấc màu đỏ cam Hạt gấc màu nâu thẫm, hình dẹp, có khía Nghiên cứu đại cho biết nhân hạt gấc có 55,3% chất lipít (béo), 16,6% chất protit (đạm), 1,8% tanin, 2,8% xenluloza, 6% nước, 2,9% chất vô cơ, 2,9% đường, 11,7% chất khống… Ngồi có lượng nhỏ men photphotoba, invedaxa Hình Quả gấc gấc Gấc không kén đất cần khoảng đất nhỏ trồng gốc, gốc có tuổi thọ 15 – 20 năm, đầu tư thấp, hiệu cao Một số vùng trồng gấc xen vải, trồng tận dụng, trồng ruộng cao, bạc màu, làm cọc re, dây thép cho dây gấc leo, thu nhập cao gấp –3 lần trồng lúa Gấc trồng từ dây chủ yếu, trồng từ hạt hạt phải đồ chín Gấc trổ hoa mùa hè sang mùa thu, đến mùa đơng chín Một cho 30- 60 năm Trung bình cần 18- 20 ngày để chín từ nụ hoa xuất Mỗi năm gấc thu hoạch mùa Do vụ thu hoạch tương đối ngắn (vào khoảng tháng 12 hay tháng 1), nên gấc phổ biến loại khác Ở Việt Nam, trọng lượng khoảng 500- 1600g, kg gấc bao gồm 190g màng 130 g hạt, màng hạt chín có mùi thơm dễ chịu khơng có mùi Có loại gấc trồng phổ biến Việt Nam: - Gấc nếp: Trái to, nhiều hạt, gai to Khi chín chuyển sang màu đỏ cam đẹp Bổ trái bên cơm vàng tươi, màng bao bọc hạt có màng đỏ tươi - Gấc tẻ: trái nhỏ, có hạt, gai nhọn Trái chín bổ bên cơm có màu vàng, màng bao bọc hạt thường có màu đỏ nhạt khơng đỏ gấc nếp Vì ta thường chọn gấc nếp để chế biến thực phẩm [2] SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Hình Gấc nếp gấc tẻ 1.3.2 Về đặc điểm kinh tế Ở Việt Nam trước gấc mọc hoang, trồng hộ gia đình để nấu xôi sử dụng ẩm thực, hay y học cổ truyền Hiện nay, gấc trồng quy mô công nghiệp để thu lấy dầu từ màng gấc, màu dầu từ hạt gấc chế biến thức uống dinh dưỡng sản phẩm khác Gấc trồng nhiều Trung du Đồng Bắc Bộ, dọc theo sơng Tiền trồng gấc tốt, có dãy gấc to, đường kính từ 15-20 cm, diện tích 5m2 dây gấc cho 100-200 quả/năm Trên thị trường giá gấc tươi khoảng 6000 – 10 000VND/kg, có lên đến 25000 VND/kg SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG TRONG QUẢ GẤC 2.1 Thành phần dinh dưỡng 100g phần ăn Bảng Thành phần dinh dưỡng có màng tươi gấc chín (Tỉ lệ thải bỏ: 80%) [3] Thành phần dinh dưỡng Hàm lượng Nước 77 g Năng lượng 122 kcal Protein 2.1 g Lipid 7.9 g Glucid 10.5 g Celluloza 1.8 g Tro 0.7 g Calci 56 mg Sắt 1.2 mg Phospho mg Vitamin C 11 mg Beta- caroten 21756 µg Alpha- caroten 2718 µg Lycopen 49667 µg 2.2 Thành phần acid béo Bảng Thành phần số acid béo quan trọng có dầu gấc Phân loại Tổng số acid béo no (2.03 g) Loại acid Khối lượng Palmitic (C16:0) 1.58 g Stearic (C18:0) 0.42 g Arachidic (C20:0) 0.03 g SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Tổng số acid béo không no nối đôi (1.77 g) Tổng số acid béo không no nhiều nối đôi (1.55 g) Palmitoleic (C16:1) 0.02 g Oleic (C18:1) 1.75 g Linoleic (C18:2 n6) 1.52 g Linolenic (C18:2 n3) 0.03 g SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Alpha-Tocopherol 11 mg/ 100 g Beta-Caroten 65 g/100 g Tiêu chuẩn: TCCS: 02/2017/VNP XNCB: 14650/2017/ATTP-XNCB Công dụng: VINAGA thực phẩm chức dùng để phòng chữa bệnh: - Phòng chữa khơ mắt, mờ mắt, thiếu máu dinh dưỡng - Tăng sức đề kháng, chống lại bệnh nhiễm trùng - Phòng chữa thiếu vitamin, trẻ em suy dinh dưỡng, giúp thể trẻ em phát triển toàn diện khỏe mạnh - Phòng chữa sạm da, trứng cá, khơ da, sần Có tác dụng dưỡng da, bảo vệ da, giúp da ln hồng hào, tươi trẻ mịn màng Phòng chữa rụng tóc, làm tóc xanh mềm mại - Phòng chống lão hóa, gìn giữ tuổi xn - Phòng chữa thương tổn cấu trúc ADN với trường hợp bị nhiễm xạ, nhiễm chất độc dioxin trường hợp sử dụng thực phẩm chứa chất tăng trọng, thuốc bảo vệ thực vật chưa phân hủy hết hóa chất bảo quản nơng sản, thực phẩm… Bệnh nhân ung thư sau điều trị phẫu thuật, tia xạ, hóa chất, corticoid… dùng dầu gấc giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng ngăn chặn nguy gây ung thư - Phòng chữa tiểu đường, giúp làm hạ cholesterol máu - Làm mau lành vết thương, vết bỏng, vết loét Phòng bệnh lao bệnh đường hô hấp - Một số nghiên cứu Mỹ công bố gần cho thấy hợp chất Beta Caroten, Lycopen, Vitamin E… có dầu gấc có tác dụng làm vơ hiệu hóa 75 % chất gây ung thư nói chung, ung thư vú Cách sử dụng: - Để phòng chống bệnh, bổ sung vi chất, tăng cường sức khỏe: Mỗi ngày uống viên nang - Đối với trẻ sơ sinh (từ tháng thứ tư trở đi) để phòng thiếu vitamin A tự nhiên, chữa khơ mắt, phòng chống nhiễm trùng: cho dầu gấc vào sữa, bột, cháo: Mỗi ngày cho trẻ dùng - viên nang - Đối với bà mẹ thời kỳ mang thai, để phòng chống thiếu vitamin, thiếu máu dinh dưỡng vi chất: Mỗi ngày uống - viên nang - Đối với người viêm gan, xơ gan, có nguy tiến triển thành ung thư gan, bệnh nhân bị ung thư sau điều trị hóa chất tia xạ… Mỗi ngày uống 10 viên nang nhiều theo định bác sỹ điều trị - Để dưỡng da, phòng chữa bệnh da cho phụ nữ: Mỗi ngày uống viên nang bôi môi, đắp da mặt vào buổi tối hàng ngày - Mỗi đợt uống tối thiểu từ 50 - 60 ngày Các đợt uống cách ngày 3.2.2 Viên Dầu gấc PV (viên nang mềm) Tên công ty: Công ty Cổ phần dược thảo Phúc Vinh [7] 13 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Địa chỉ: Tổ 22, P Đại Kim, Q Hoàng Mai, Hà Nội Phân phối: - Tại Hà Nội Công ty Cổ phần dược thảo Phúc Vinh ĐC: 22/183 Hoàng Văn Thái, Thanh Xuân, Hà Nội - Tại Tp Hồ Chí Minh Chi nhánh Cơng ty Cổ phần dược thảo Phúc Vinh ĐC: 69 Vĩnh Viễn, P2, Q.10, Tp HCM - Tại Tp Đà Nẵng Chi nhánh Công ty Cổ phần dược thảo Phúc Vinh ĐC: 206 Nguyễn Hữu Thọ, Q Hải Châu, Tp Đà Nẵng Thành phần: Beta Caroten, Vitamin E, Lycopen nguyên tố vi lượng… Thành phần khác: PEG 6000, gelatin, glycerin, nipazil, nipazol, dầu đậu nành, nước cất Thời hạn sử dụng: 36 tháng kể từ ngày sản xuất Đóng gói: Hộp lọ x 100 viên nang mềm Tiêu chuẩn: Viên dầu gấc PV Bộ Y tế chứng nhận đạt tiêu chuẩn chất lượng TCCS số 21702/2015/ATTP-XNCP Công dụng: Viên dầu gấc PV thực phẩm chức để phòng chữa bệnh sau : - Viên dầu gấc PV chứa Lycopen thực vật nên có tác dụng chống oxy hố, chống lão hố, dưỡng da, bảo vệ da, phòng chữa sạm da, sần, cháy nắng, rám má, giúp cho da hồng hào, tươi trẻ mịn màng, chống rụng tóc… - Viên dầu gấc PV chứa hàm lượng lớn Beta Caroten, chất chống oxy hoá mạnh có khả khử gốc tự ảnh hưởng không tốt đến mắt Beta Caroten tăng cường sức đề kháng cho mắt, phòng ngừa bệnh mắt, đặc biệt tốt cho người thường xuyên phải làm việc với máy tính, thức khuya nhiều dẫn đến lão hố mắt, mỏi nhức mắt, chảy nước mắt, có quầng thâm quanh mắt - Giúp phòng thiếu hụt vitamin, suy dinh dưỡng, thiếu máu dinh dưỡng…Giúp tăng cường sức đề kháng, chống lại bệnh nhiễm trùng…Giúp thể trẻ em phát triển toàn diện khỏe mạnh… - Giúp ngăn ngừa thương tổn cấu trúc ADN với trường hợp bị nhiễm xạ, nhiễm chất độc dioxin hố chất sử dụng bảo quản nơng sản, thực phẩm…Bệnh nhân ung thư sau điều trị phẫu thuật, tia xạ, hoá chất, corticoid…dùng dầu gấc giúp phục hồi sức khoẻ nhanh chóng ngăn chặn nguy gây ung thư - Giúp phòng viêm gan, xơ gan thương tổn tiền ung thư, viêm teo dày, loạn sản ruột, bàng quang…đặc biệt xơ gan có HbsAg (+) nồng độ AFP cao đe doạ trở thành ưng thư gan nguyên phát - Giúp hạ cholesterol máu, phòng bệnh tim mạch tiểu đường… 14 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Hình Sản phẩm dầu gấc PV Hướng dẫn cách dùng: - Để phòng chống bệnh, bổ sung vi chất tăng cường sức khoẻ: - viên nang Mỗi đợt uống từ 40 - 60 ngày - Dùng để bổ mắt, phòng ngừa bệnh mắt quáng gà, khô giác mạc, mờ mắt, đục thuỷ tinh thể, thoái hoá võng mạc, cận thị phát triển, trường hợp sau phẫu thuật mắt Đặc biệt người thường xuyên phải làm việc với máy tính, thức khuya nhiều dẫn đến lão hố mắt, mỏi nhức mắt, chảy nước mắt, có quầng thâm quanh mắt: Ngày uống lần, lần viên nang - Để dưỡng da, phòng chữa bệnh da cho phụ nữ : Ngày uống viên nang bôi môi, đắp da mặt vào buổi tối hàng ngày - Đối với người viêm gan, xơ gan có nguy tiến triển thành ung thư gan, bệnh nhân bị ung thư sau cắt bỏ khối u, sau điều trị hoá chất xạ trị…ngày uống 10 viên nang nhiều theo định bác sĩ điều trị - Đối với trẻ sơ sinh, từ tháng thứ tư trở đi, để phòng thiếu vitamin, chữa khơ mắt, phòng chống nhiễm trùng: cho dầu gấc vào sữa, bột, cháo…Mỗi ngày cho trẻ dùng 1- viên nang - Đối với bà mẹ thời kỳ mang thai, để phòng thiếu vitamin, thiếu máu dinh dưỡng vi chất : Ngày uống - viên nang, đợt kéo dài 30 - 40 ngày - Đối với trường hợp bị bỏng da: Bôi trực tiếp dầu gấc lên vùng da bị tổn thương 3.2.3 Dầu gấc nguyên chất Tên công ty: Công ty Cổ phần Mekong Herbals [4] Địa chỉ: Trụ sở chính: Số 231 - 233 Lê Thánh Tơn, P Bến Thành, Q 1, TP Hồ Chí Minh 15 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Sản phẩm: Dầu gấc nguyên chất chiết xuất từ gấc Việt Nam, dùng làm thực phẩm cho bữa ăn hàng ngày Dầu gấc có màu đỏ gấc nên dùng thay cho phẩm màu hoá học vừa đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, vừa khơng gây độc hại Thành phần: Bảng Thành phần sản phẩm dầu gấc nguyên chất Lượng Thành phần Lycopene 825.3 Mg/100g Beta-Carotene 385.0 Mg/kg Alpha-tocopherol 61.1 Mg/kg Lipid 26.13% Protein 18% Đóng gói: - Quy chuẩn đóng hàng: Chai - Đơn vị tính: Chai 100ml Hình Sản phẩm dầu gấc GacViet fruit Cơng dụng: Dầu gấc có cơng dụng ngăn ngừa bệnh sau: - Sửa chữa tổn thương cấu trúc gen nhiễm xạ, nhiễm hoá chất bảo quản thực phẩm: phòng chống ung thư ung thư gan, tiền liệt tuyến, vú, da, dày… - Đặc biệt tốt mắt, bệnh khô mắt, mờ mắt, thoái hoá võng mạc, đục thuỷ tinh thể, cận thị tiến triển 16 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC - Tăng cường sức khỏe, kéo dài tuổi xuân, tốt cho trẻ em, phụ nữ có thai cho bú - Phòng chống hữu hiệu bệnh tim mạch xơ vữa mạch, đau tim, bệnh mỡ mắt, lú lẫn, Alzheimer - Cải thiện chức sinh sản, tăng số lượng chất lượng tinh dịch, tăng khả thụ thai 3.2.4 Nước gấc – G-Life Gấc Mix Tên công ty: Công ty Green Life [8] Địa chỉ: Số 79, Đường 16, cư xá L ữ Gia, P.15, Q.11, TPHCM Hình Sản phẩm nước gấc G-Life Sản phẩm: Thức uống dinh dưỡng nước gấc_G-Life Gấc mix từ trái tươi nguyên chất 100% lựa chọn từ vùng nguyên liệu sạch, chiết xuất từ gấc tươi kết hợp với loại trái nhiệt đới công nghệ độc đáo giàu Lycopene, Beta Caroten (tiền Vitamin A), Zeaxanthin Vitamin C giúp tăng cường miễn dịch, chống oxy hóa, làm chậm q trình lão hóa, giảm mỡ máu, tiểu đường, vơ hiệu hóa chất gây ung thư, cho da sáng, mắt khỏe, ổn định hệ thần kinh, tim mạch Tuyệt đối không sử dụng hương liệu chất bảo quản, tốt cho bổ sung dinh dưỡng sau ăn ngày, người già trẻ em suy dinh dưỡng Thành phần: Thức uống dinh dưỡng G-Life Gấc Mix chứa nhiều loại vitamin dưỡng chất giúp bổ sung dinh dưỡng hàng ngày 17 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Hình Thành phần sản phẩm nước gấc G-Life Gấc Mix 18 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Hình 10 Kết xét nghiệm Thức uống dinh dưỡng trái tươi G-Life Gấc Mix 19 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Hình 11 Kết phân tích Thức uống dinh dưỡng trái tươi G-Life Gấc Mix 20 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC 3.2.5 Gạo mầm Vibigaba Gấc Tên công ty: Công ty TNHH MTV SX TM DV XNK Tâm Tình Việt [9] Địa chỉ: Khóm 3, P Láng Tròn, TX Giá Rai, Tỉnh Bạc Liêu Sản phẩm: Với cộng tác San Eigen FFI, công ty hàng đầu Nhật Bản phẩm màu, cơng ty phân tích GẤC, loại dùng để nấu xôi Việt Nam Như gấc xem nguồn quý giá để dự phòng biến chứng tiểu đường bệnh mãn tính khác Gạo mầ m Vibigaba Gấc thực phẩm có giá trị nay, q q vơ giá thiên nhiên ban tặng, có chức phòng chống tiểu đường, thiếu vitamin, tăng khả miễn dịch, tăng sức đề kháng thể, chống xy hóa, chống lão hóa tế bào, phòng chữa bệnh tật, loại bỏ tác động có hại mơi trường: hóa chất độc, tia xạ… giúp thể phát triển khỏe mạnh, trẻ em phụ nữ Hình 12 Sản phẩm gạo mầm Vibigaba Gấc Thành phần dinh dưỡng Bảng Thành phần dinh đưỡng sản phẩm Gạo mầm Vibigaba Gấc (Trong kg sản phẩm) Lượng Thành phần Carbohydrate ≥ 700g Protein ≥ 70 g 21 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Lipid ≥4g Chất xơ tiêu hóa ≥ 20 g Gaba ≥ 100 mg Calcium ≥ 30 mg Cucurmin ≥ 30 mg Chỉ số đường huyết GI (%) 58 ± 4.3 (so với Glucose) Chỉ tiêu chất lượng - Độ ẩm : ≤ 14.5 % Công dụng: - Ổn định đường huyết, huyết áp - Phòng chống thiếu Vitamin - Tăng khả miễn dịch - Tăng sức đề kháng - Chống lão hóa - Tốt cho tim mạch - Tốt cho mắt Cách nấu Nếp mầm Vibigaba Gấc: Nếp mầm Vibigaba Gấc nấu đơn giản: - Không cần phải vo gạo trước nấu Chỉ cần cho gạo nước vào nồi theo tỉ lệ thể tích gạo : nước, tùy theo vị khách hàng - Dùng cơm nóng ngon Sản phẩm dùng làm cơm chiên dương châu ngon đơn giản Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản nơi khơ thống mát tránh ánh nắng mặt trời Đóng gói: Hộp 500g 3.3 Phụ gia từ gấc 3.3.1 Gia vị Gấc tươi Kiều Phương Tên công ty: Cơ sở Sản xuất Gấc tươi Kiều Phương [10] Địa chỉ: 291B/9 Nguyễn Văn Cừ, P An Khánh, Q Ninh Kiều, TP Cần Thơ Hệ thống phân phối: Sản phẩm bán phân phối đến hệ thống siêu thị lớn khu vực Hà Nội TP Hồ Chí Minh Sản phẩm: Gấc tươi Kiều Phương sản phẩm cao cấp, có thành phần lớp màng đỏ bao quanh hạt Gấc chín, chứa nhiều dầu gấc có vị béo, mùi thơm đặc biệt Hiện sản phẩm Gấc tươi Kiều Phương người tiêu dùng đánh giá cao chất lượng sản phẩm có màu đỏ dinh dưỡng thực vật tự nhiên, hương vị thơm ngon, có vị béo ngậy, vệ sinh an tồn, giá trị dinh dưỡng cao, có giá trị lợi ích hiệu cao công việc dùng để chế biến ăn hàng ngày gia đình hay tổ chức tiệc gia đình, tiện lợi cho quý khách sử dụng sản phẩm dùng để chế biến thức ăn như: Xôi gấc, cơm dương châu, Ragout, bánh lan nước hấp, đổ rau câu, yaourt, sinh tố, thịt nướng, heo quay, nấu súp.v.v.Ngoài ra, dùng sản phẩm thường xuyên giúp cho người tiêu loại bỏ chất độc hại cho người làm việc tiếp xúc với 22 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC môi trường độc, giúp cho thể thải bớt Cholesterol chống ung thư đặc biệt chống ung thư vú, chông oxi hóa, kéo dài tuổi xuân, chống nhiễm mỡ làm vững bền thành mạch máu, chống viêm loét dày làm cho vết thương mau lành Ngồi có tác dụng tăng sức chống đỡ thể, bảo vệ da, kích thích sinh lớp mơ làm cho da mặt tươi sáng hồng hào Hình 13 Sản phẩm gia vị Gấc tươi Kiều Phương Sản phẩm Gấc tươi Kiều Phương giúp cho bà nội trợ từ bỏ thói quen sử dụng phẩm màu công nghiệp tăng cường thêm lượng vitamin A, đồng thời hạn chế việc sử dụng thuốc chưa hướng dẫn bác sĩ, qua chế biến thức ăn hàng ngày không sợ dư thừa lượng vitamin A sử dụng sản phẩm Định lượng: + Trái gấc tươi: 100% + ADI 210: 0.5mg/1000g Thành phần dinh dưỡng: Beta Caroten (339.2mg/1000g) Bảo quản: Gói gấc tươi Kiều Phương bảo quản 12 tháng nơi thoáng mát Sau cắt sử dụng khơng hết, Gấc tươi Kiều Phương giữ lạnh để sử dụng thêm 15 ngày 3.3.2 Bột gấc nguyên chất Tên công ty: Công ty TNHH Dược Mỹ Phẩm Cococherry Việt Nam [11] Địa chỉ: Số Nhà – Liền Kề 12 – Tổng Cục – Đường Yên Xá – Tân Triều – Thanh Trì – Hà Nội Sản phẩm: Sau tách cơm gấc màng gấc sấy máy công nghiệp với nhiệt độ thích hợp để giữ màu tự nhiên mà đảm bảo chất dinh dưỡng khơng bị mất, sau nghiền mịn, sấy trùng Sản phẩm sản xuất cơng nghệ khép kín đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, hồn tồn ngun chất, khơng chứa chất phụ gia hay bảo quản Thành phần: Bột gấc 100% nguyên chất với thành phần hóa học 23 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Hình 14 Sản phẩm bột gấc nguyên chất Bảng Thành phần sản phẩm Bột gấc nguyên chất Thành phần Lượng Lycopene 23% Beta Caroten 3521Mg/kg Alpha- tocopherol 61.9Mg/kg Lipid 16.1% Protein 18% Dry matter 93% Đóng gói: Hộp 100gr Thời hận sử dụng: tháng kể từ ngày sản xuất Công dụng: - Bổ sung vitamin vi chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, giúp tăng cường sức đề kháng, đào thải độc tố, phòng chống bệnh ung thư, chống lão hố tế bào - Đặc biệt sản phẩm có tác dụng tốt phát triển thể cho trẻ nhỏ - Dùng làm mỹ phẩm chăm sóc da giúp cho da mịn màng trắng sáng, giảm thâm, trị nám da Một số cách dùng Bột Gấc: - Dưỡng da sáng mịn, mờ thâm giảm nám tàn nhang: + Trộn bột Gấc với nước sữa tươi, mật ong, sữa chua không đường, tinh bột nghệ đắp cho mặt vùng cổ Sau đắp, mask se khơ lại bạn dễ dàng bóc lớp mask mà không cần rửa với nước Chú ý: đừng bôi mask q dày khiến cho mask lâu khơ ngồi bạn dùng nước/sữa rửa mặt rửa lại nước ấm + Tinh dầu chất Lycopen có sản phẩm giúp da mịn, trắng sáng tự nhiên chống nứt nẻ, ngăn chặn q trình lão hố tế bào, giúp da săn chắc, hôàng hào, hỗ trợ giảm nám hiệu + Nên đắp mặt vào buổi tối Da bị vàng sau đắp, điều bình thường hết sau vài tiếng 24 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC - Dùng ăn uống để có hiệu tốt cho da sức khỏe: Cho thìa bột gấc pha với sữa đường để uống ngày - Dùng bổ sung vi chất dinh dưỡng vào bột, cháo cho trẻ em: Sử dụng bữa/1 tuần, nấu bột/cháo Từ tuổi ăn dặm đến tuổi bữa dùng 01 thìa cafe, từ 3-6 tuổi bữa dùng 1,5 thìa cafe Lưu ý không dùng 02 bữa/ tuần - Dùng Bột gấc làm mứt Gấc - Dùng Bột Gấc để tạo mầu cho sốt vang, lẩu, canh, chiên rán, bánh Lưu ý bảo quản bột gấc: Vì sản phẩm dạng bột mịn khơng chứa chất bảo quản nên dễ hút ẩm điều kiện khơng khí ẩm nóng Sản phẩm nên bảo quản ngăn mát tủ lạnh nên dùng nhanh Nếu bột gấc có mùi mốc, lên rêu mốc khơng nên sử dụng 3.4 Sản phẩm qua chế biến dạng thực phẩm ăn liền 3.4.1 Mứt gấc Tên công ty: Công ty TNHH TM & DV Tân An Khang [12] Địa chỉ: - Gia công tại: Antesco An Giang - Văn phòng: 343/79A Nguyễn Trọng Tuyển, Phường Quận Tân Bình, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam Sản phẩm: Để bổ sung gấc vào bữa ăn hàng ngày, sản phẩm mứt gấc phát triển Giờ thể thưởng thức hương vị thơm ngon Gấc ngày Hình 15 Sản phẩm mứt gấc Thành phần: Bảng Thành phần sản phẩm mứt gấc Lượng Thành phần Gấc 65% Hoa lạc tiên 8.7% Đường 30.8% HSCB: Số 119/2016/YTAG-XNCB 25 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC Quy cách: Đóng lọ Trọng lượng: 80 gr Cơng dụng: - Bổ sung vitamin E, A, Beta-Carotence, Lycopen - Dùng với bánh mì, làm nhân bánh, kem lạnh pha nước uống loại (không chất bảo quản, phẩm màu, hương liệu) Hướng dẫn sử dụng: Dùng làm thức ăn ngay, ngon ăn với bánh mì hoặc pha làm nước giải khác Bảo quản: Để nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín phần lại sử dụng chưa hết 26 SẢN PHẨM TỪ QUẢ GẤC DANH MỤC THAM KHẢO [1] http://www.aquabird.com.vn/threads/cay-gac.125335.html [2] https://vi.wikipedia.org/wiki/Gấc.html [3] http://www.gacvietnam.vn/nghien-cuu-khoa-hoc-ve-gac/phan-tich-chuyen-sau-thanhphan-cua-gac.html [4] https://san-pham-gac.org/0306054404-cong-ty-co-phan-mekong-herbals.html [5] http://vigacas.com.vn/vi/san-pham.html (Công ty Cổ phần Đông Tây) [6] http://www.daugac.com/san-pham/vinaga.html [7] http://duocphucvinh.com/san-pham/thuc-pham-chuc-nang/vien-dau-gac-pv-119.html [8] http://www.glife.com.vn/gac.html [9] http://gaomam.com/san-pham/nep-mam-gac.html [10] http://gactuoikieuphuong.com/article/detail/san-pham.html [11] http://cococherry.vn/loai-san-pham/bot-gac.html [12] http://shevia.net/san-pham/Mut-Gac.html 27 ... http://www.gacvietnam.vn/nghien-cuu-khoa-hoc-ve-gac/phan-tich-chuyen-sau-thanhphan-cua-gac.html [4] https://san-pham-gac.org/0306054404-cong-ty-co-phan-mekong-herbals.html [5] http://vigacas.com.vn/vi/san-pham.html (Công ty Cổ phần... http://www.daugac.com/san-pham/vinaga.html [7] http://duocphucvinh.com/san-pham/thuc-pham-chuc-nang/vien-dau-gac-pv-119.html [8] http://www.glife.com.vn/gac.html [9] http://gaomam.com/san-pham/nep-mam-gac.html... 3341/2012/ATTP-XNCB Các tiêu chất lượng chủ yếu thành phần hóa học: - Hàm lượng Protein: 1. 8-2 .0 g% - Hàm lượng Lipit: 8. 0-9 .0 g% - Hàm lượng Vitamin E: 4. 0-6 .0 g% - Hàm lượng Beta-carotein: 2 0-2 1 g% - Hàm