BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

nh thái: Mõm kéo dài ra phái trước hoặc không kéo dài, sau vây lưng và hậu môn có một số vây phụ, vây ngực cao, thân cá hình thoi hơi hẹp, ở giữa cao, bề dày và chiều cao của cá gần như bằng nhau. Thịt cá ngừ có màu đỏ hoặc sẫm, trong cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5 – 6% cá tươi. Trong sản suất cá ngừ, cần phải làm sạch huyết vì huyết còn sót lại trong cá sẽ làm mùa sắc và hương vị của cá kém đi đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản sản phẩm. Hầu hết các loài cá có thân nhiệt cao hơn môi trường 1 – 2oC, riêng thân nhiệt cá ngừ cao hơn môi trường sống 10oC vì vậy thịt cá ngừ nhanh hỏng hơn các loài cá khác. Thịt cá ngừ nhiều nạc, ít mỡ, giàu dinh dưỡng và muối khoáng, không có chất độc nên rất ngon và tốt cho sức khỏe. 1.1.3. Thành phần dinh dưỡng: Thành phần dinh dưỡng của cá ngừ có trong 100 grams nguyên

Đ Ạ

I H Ọ C Q U Ố C G I A T H À N H P H Ố H Ồ C H

Í M I N H T R Ư Ờ N G

Đ A

̣I H O

C B A

C H K H O A K H O A K Ỹ T H U Ậ T H Ó A H Ọ C B Ộ M Ô N C Ô N G N G H Ệ T H Ự C P H Ẩ M

- - - - o 0 o - - - - -

-N H Ó M

1 1 : G I A N G

Q U Ố C

T H Á

I – 1 5 1 3 0 2 1 T R Ầ N

C Ẩ M

N H U N G –

1 5 1 2 3 4 6 T R Ầ N

N G Ọ C

T H Ú Y

V

I –

1 5 1 4 0 2 0 T R Ầ N

M A

I B Ả O

V Y

- 1 5 1 4 1 4 9

L Ớ P

:

H C 1 5 T P G V H D

:

G S T S

L Ê V Ă N

V I Ệ T

H ồ

C h í

M i n h ,

1 1 / 2 0 1 7

B Á O

C Á O M Ô N

H Ọ C

C Ô N G

N G H Ệ

C H Ế

B I Ế N

S Ả N

P H Ẩ M

T Ừ

S Ầ U

R I Ê N G

SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SẦU RIÊNG

MỤC LỤC

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ SẦU RIÊNG 2

1.1 Giới thiệu 2

1.2 Nguồn gốc-phân bố 2

1.3 Đặc điểm thực vật 3

1.3.1 Cây sầu riêng 3

1.3.2 Hoa sầu riêng 3

1.3.3 Trái sầu riêng 4

1.4 Điều kiện sinh trưởng 4

1.4.1 Thời tiết – khí hậu 4

1.4.2 Đất 5

1.5 Thành phần dinh dưỡng 5

1.6 Các hợp chất hương trong trái sầu riêng 6

1.7 Lợi ích đối với sức khỏe 6

CHƯƠNG 2 CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ SẦU RIÊNG 8

2.1 Paste sầu riêng: 8

2.2 Sầu riêng đông lạnh (Frozen Durian) 9

2.3 Sầu riêng sấy khô (Drying Durian) 11

2.4 Chips sầu riêng: 12

2.5 Bột sầu riêng (Durian Power) 14

2.6 Kem sầu riêng 15

2.7 Bánh pía sầu riêng 16

2.8 Cà phê sầu riêng 17

2.9 Tempoyark 18

2.10 Sầu riêng ngâm đường ( Durian Glace) 19

2.11 Dodol sầu riêng (Tempok): 20

DANH MỤC HÌN

3

Đ Ạ

I H Ọ C Q U Ố C G I A T H À N H P H Ố H Ồ C H

Í M I N H T R Ư Ờ N G Đ A

̣I H O

C

B A

C H K H O A K H O A

K Ỹ T H U Ậ T H Ó A H Ọ C B Ộ M Ô N C Ô N G N G H Ệ T H Ự C P H Ẩ M

-o 0 o

-N H Ó M

1 1 : G I A N G

Q U Ố C

T H Á

I – 1 5 1 3 0 2 1 T R Ầ N

C Ẩ M

N H U N G –

1 5 1 2 3 4 6 T R Ầ N

N G Ọ C

T H Ú Y

V

I –

1 5 1 4 0 2 0 T R Ầ N

M A

I B Ả O

V Y

- 1 5 1 4 1 4 9

L Ớ P

:

H C 1 5 T P G V H D

:

G S T S

L Ê

V Ă N

V I Ệ T

H ồ

C h í

M i n h ,

1 1 / 2 0 1 7

B Á O

C Á O M Ô N

H Ọ C

C Ô N G

N G H Ệ

C H Ế

B I Ế N

S Ả N

P H Ẩ M

T Ừ

S Ầ U

R I Ê N G

SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SẦU RIÊNG

Hình 1 - Cây sầu riêng 6

Hình 2 - Hoa sầu riêng 6

Hình 3 - Quả sầu riêng 7

Hình 4 - Pates sầu riêng 11

Hình 5 - Sầu riêng lạnh đông 12

Hình 6 - Sầu riêng sấy khô 14

Hình 7 Chips sầu riêng 15

Hình 8 - Bột sầu riêng 17

Hình 9 - Kem sầu riêng 18

Hình 10 - Bánh pía sầu riêng 19

Hình 11 - Cà phê sầu riêng 20

Hình 12 - Tempoyark - Sầu riêng lên men 21

Hình 13 - Sầu riêng ngâm đường 22

Hình 14 - Dodol sầu riêng 23

4

Ọ C Q U Ố C G I A T H À N H P H Ố H Ồ C H

Í M I N H T R Ư Ờ N G Đ A

̣I H O

C B A

C H K H O A K H O A K Ỹ T H U Ậ T

H Ó A H Ọ C B Ộ

M Ô N C Ô N G N G H Ệ T H Ự C P H Ẩ M

-o 0 o

-H Ó M

1 1 : G I A N G

Q U Ố C

T H Á

I – 1 5 1 3 0 2 1 T R Ầ N

C Ẩ M

N H U N G –

1 5 1 2 3 4 6 T R Ầ N

N G Ọ C

T H Ú Y

V

I –

1 5 1 4 0 2 0 T R Ầ N

M A

I B Ả O

V Y

- 1 5 1 4 1 4 9

L Ớ P

:

H C 1 5 T P G V H D

:

G S T S

L Ê V Ă N V I Ệ T

SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ SẦU RIÊNG

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ SẦU RIÊNG

Sầu riêng là một loại cây ăn quả nhiệt đới khá đặc biệt, có thể gọi là đặc sản về hai phương diện: một là đòi hỏi những điều kiện về nóng và ẩm khá chặc chẽ, một kiểu khí hậu rừng mà ngay cả ở những vùng nhiệt đới nóng không phải là đâu cũng cố thể trồng được; hai là về mặt chất lượng, người ta đã ăn quen người ta cho là “ tuyệt vời”, còn

những người chưa quen thì không chịu được mùi thơm quá mạnh của nó

Sầu riêng có tên khoa học là Durio zibethinus L Ngoài ra còn có các tên thông

thường ở một số địa phương như Civet cat tree và Civer fruit ở Ấn Độ; hay Durian ở

Anh, Pháp; Stinkvrucht ở Hà Lan; Doerian ở Malaysia;… người Khmer gọi là Turen

còn người Việt goi là sầu riêng

Bảng Phân loại khoa học của sầu riêng

Giới PlantaeNgành MagnolophytaLớp Magnoliopsida

Sầu riêng có nguồn gốc ở Đông Nam Á Sầu riêng phân bố chủ yếu ở Indonesia

( Nam Dương), Malaysia ( Mã Lai) và Brunei, tuy nhiên có thể mọc ở mọi nơi có điều

kiện khí hậu tương tự Các vùng khác mà sầu riêng có thể mọc là Mindanao, Thái Lan, Philipin, Queensland ở Úc, Campuchia, Việt Nam, Lào, Ấn Độ, Sri lanka và một phần của Hawaii Thái Lan là nước xuất khẩu chu yếu sầu riêng Ấn Độ, Srilankavà Brunei

đều coi sầu riêng là cây có triển vọng nhưng chưa trồng nhiều

M

1 1 : G I A N G

Q U Ố C

T H Á

I – 1 5 1 3 0 2 1 T R Ầ N

C Ẩ M

N H U N G –

1 5 1 2 3 4 6 T R Ầ N

N G Ọ C

T H Ú Y

V

I –

1 5 1 4 0 2 0 T R Ầ N

M A

I B Ả O

V Y

- 1 5 1 4 1 4 9

L Ớ P

:

H C 1 5 T P G V H D

:

G S T S

L Ê V Ă N V I Ệ T M Ẫ N

1.3 Đặc điểm thực vật

1.3.1 Cây sầu riêng

Cây sầu riêng cao khoảng 20 – 30m, tán lá thưa, hết mùa mưa và khi mùakhô tới thì hình thành mầm hoa Cây sầu riêng cho quả sau 8-10 năm Tuổi đờicây sầy riêng từ 80-150 năm nhưng chúng có thể chết sớm hơn do ảnh hưởngcủa gió, ánh sang, bệnh, vi sinh vật, con người, Mặc dù số lượng trái bị giảmkhi cây già, chất lượng trái lại có xu hướng tăng lên cùng tuổi thọ, trái từ cây giàbán được giá cao hơn

1.3.2 Hoa sầu riêng

Hoa sầu riêng phát triển thành từng chum, số lượng nhiều khoảng 1-45 hoa/chùm trên các cành to hoặc nhỏ, ít khi ở đầu cành Hoa sầu riêng rất thơm, dài từ2-3 inches ( 50-70 mm) Cây sầu riêng với hoa màu vàng nhạt sẽ cho quả màuvàng, thịt rắn chắc, trong khi những hoa trắng hoặc cánh hoa hơi đỏ sẽ cho tráitrắng hoặc hơi đỏ Thường chỉ có 1 hoặc 2 trái phát triển từ 1 chùm hoa

Hình 1 - Cây sầu riêng

Hình 2 - Hoa sầu riêng

1.3.3 Trái sầu riêng

Trái sầu riêng thuộc loại quả nang, có màu xanh đến nâu, có hình tròn hoặcthuôn, có nhiều gai nhon bao quanh, kích thước tùy thuộc vào chủng loại hạtgieo trồng Giống của Thái Lan có kích thước lớn nhất Những giống được trồng

ở Malaysia và các vùng khác có kích thước nhỏ hơn, màu sang hơn Trái gồm 5múi và nứt ra thành 5 phần khi chín, mỗi phần chứa những hạt màu nâu đượcbao quanh bởi lớp thịt quả dày, béo, màu vàng Từ khi hoa nở đến khi quả lớn tối

đa là 12-13 tuần, 15-16 tuần thì quả chín Tùy theo giống, điều kiện thụ phấn cóhạt to ( dài 5cm, rộng 3-4cm) có hạt lép Phần ăn đucợ của sầu riêng được tạothành sau 4 tuần kể từ ngày thụ phấn, nó bắt đầu là phấn trắng bao bọc toàn bộhạt, rồi sau đó chuyển màu tùy thuộc vào giống ( thường là màu vàng kem, cam,

…)

Một đặc điểm của trái sầu riêng là trái chín chỉ rơi vào một thời điểm nhấtđịnh trng ngày: trái rơi nhiều nhất vào lúc giữa đêm ( từ 0 đến 1 giờ) và một số ítvào giữa trưa (12 đến 13 giờ), những giờ khác không có trái rơi Nhờ đó conngười tránh được tai nạn

1.4.1 Thời tiết – khí hậu

Sầu riêng ưa khí nóng và ẩm, nhiệt độ không quá cao hoặc quá thấp, độ ẩmcao và ổn định, ít khi có nắng, bức xạ khống quá lớn

Sầu riêng ưa ẩm nhưng là ẩm dưới rừng già, đất ẩm nhưng không đọngnước, không khí thường xuyên ẩm khí hậu nóng và khô hanh không thích hợpvới sầu riêng

Sầu riêng chịu hạn rất kém vì lá sầu riêng sinh trưởng liên tục không nghỉ( khác với cây có thời gian nghỉ) Cây không xúc tích chất sinh trưởng ở than,cành mà ở lá nên khi có hạn, một thời gian ngắn, lá bị khô rìa, vàng rụng, ảnhhưởng nghiêm trọng đến các bộ phận còn lại là than, cành, rễ

1.4.2 Đất

Hình 3 - Quả sầu riêng

Đất phải tốt , sâu, thoát nước cây mới mọc nhanh, mang nhiều quả.

Đất nhiều thịt, phù sa, đất đỏ bazan là những đất tốt thích hợp cho cây sầuriêng, đất nhiều cát không thích hợp

Nên chọn đất dốc thoai thoải để dễ thoát nước Nếu có tầng đá hoặc đất sét

ở dưới đất phải sâu hơn 3 -4 m vì rễ cây ăn sâu, cây mới bám chắc không đổ.Đất đỏ Đông Nam Bộ, Tây Nguyên, đất phù sa ven song Tiền, song Hậu lànhững nơi thích hợp để trồng sầu riêng nhưng cần chú ý bồi đất, lên líp nếu đấtthấp

1.6 Các hợp chất hương trong trái sầu riêng

Các ester chiếm tỷ số lớn nhất trong các hợp chất hương ( 49,23 – 57,88%) trong đó phần lớn là ethylpropannoat và ethylbutanoat đucợ xem là hợp chất “ nặng mùi nhất” trong số những hợp chất không chưa lưu huỳnh Có 7 ester không bão hòa là ethyl (E)-but-2-enoat, ethy (E)-20methylbut-2-enoat và những chất hiếm thấy: ethyl (Z,Z)-, (E,Z)-, (E,E)-deca-2,4 dienoat, ethyl (3Z,6Z)-

decadienoat và ethyl (E,E,Z)-decatrionoat Chính các ester này đã tạo nên mùi hương đặc trưng nhất cho sầu riêng

Nguyên do mùi khó chịu ở sầu riêng là do những chất

 4 ester có chứa lưu huỳnh: S-ethyl thoacetat, S-propyl thioaceta, S-propyl

thiopropionat và ethy (methylthio) acetat

 4 thioalcol: methan thiol, ethan thiol, propan thiol và 1-(ethylthio) ethan thiol

 3 hydrocarbon: cis và trans-3,5-dimethyl-1,2,4-trithiolan và 1,3,5-trithian

2,4,6-trimethyl- 10 sulfite: dimethyl, diethyl, ethylpropyl sulfide, methylethyl, methylpropyl, ethylhydro disulfid, diethyl, methylethyl, ethylpropyl trisulfid và

diethyltetrasufid

1.7 Lợi ích đối với sức khỏe

- Giàu chất xơ → tránh và làm giảm táo bón

- Chứa các loại đường đơn giản: fructose, saccarose và các acid béo đơn giản → cung cấp năng lượng ngay lập tức → thích hợp cho trẻ em thiếu cân

- Bổ sung folate ( vitamin B9 ) → ngăn ngừa thiếu máu

- Bổ sung vitamin C → tăng sức đề kháng

- Bổ sung vitamin K → ngăn ngừa loãng xương do hạn chế đào thải canxi qua nước tiểu

- Bổ sung Mn → giúp điều hòa đường huyết

- Bổ sung vitamin B1 → giúp tạo ra HCl trong dạ dày, tạ cảm giác thèm ăn

- Bổ sung vitamin B2 → giúp giảm chứng đau nửa đầu

- Bổ sung vitamin B6, acid amin tryptophan → giúp chống bệnh trầm cảm, lo âu,mất ngủ

- Bổ sung Photpho → tốt cho xương ,răng và nướu

- Ngoài ra rễ, lá và hoa sầu riêng cũng đc làm thuốc chữa bệnh.

Giống sầu riêng vốn có năng suất cao, tỷ lệ đậu trái lớn, phẩm chất trái tốtnay có thể xử lý ra hoa để có trái nghịch vụ Ngoài ra phần thịt sầu riêng có nhiều chất xơ, trong khi các loại khác có nhiều đường nên dễ dùng làm nguyên liệu cân bằng kết cấu và hương vị , đặc biệt sầu riêng còn có hương vị rât đặc trưng Vì thế hiện nay sầu riêng còn được ứng dụng làm nguyên liệu để sản xuất các sản phẩm công nghiệp

Ngày nay các sản phẩm chế biến từ sầu riêng ngày càng đa dạng nhầm phục vụ các mục đích:

- Phát triển các giá trị tăng

- Kéo dài tuổi thọ sầu riêng: việc bảo quản cả quả sầu riêng khó khăn và tốn kémhơn so với các sản phẩm từ sầu riêng

- Kéo dài thời gian bảo quản sầu riêng

- Giải quyết vấn đề về mùi: các sản phẩm từ sầu riêng có thể được vận chuyển

mà không gây ra các vấn đề mùi hay tổn thất mùi

- Giảm chi phí vận chuyển: các sản phẩm sầu riêng có khối lượng nhỏ hơn nhiều

so với cả quả sầu riêng ban đầu do đã được loại bỏ lớp vỏ

CHƯƠNG 2 CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ SẦU RIÊNG

2.1 Paste sầu riêng:

- Một số thương hiệu sản xuất:Gourmet THAI; NEW SEALED Thai food;

THAI MART; Banane;…

- Nguyên lệu chính: Sầu riêng chín mùi hay những trái rụng.

- Nguyên liệu phụ: Đường (12-20% khối lượng chất khô); Phụ gia.

- Quy trình sản xuất: Sầu riêng được tách vỏ, tách hạt chủ yếu được thực hiện

bằng thủ công Tiếp theo loại bỏ những phần không mong muốn khi cho phầnthịt quả qua sàng Phần thịt quả này sau đó được đưa qua thiết bị khuấy trộn liêntục được gia nhiệt và đảo trộn Khi sầu riêng đạt được độ nhớt nhất định thì quátrình gia nhiệt được dừng lại và tiến hành làm nguội

- Đặc tính công nghệ:

 Vật lý: Màu vàng tự nhiên của sầu riêng Mùi đặc trưng của sầu riêng Độ dẻo

phù hợp, không quá khô, quá nhão

 Hóa học: Sau quá trình chế biến đảm bảo hàm lượng protein, lipid, đường và

các khoáng trong sầu riêng vẫn giữ được, không bị biến đổi về mặt hóa học sinhcác chất mùi, màu, chất độc làm ảnh hưởng chất lượng sản phẩm Có thể thêmchất màu, mùi để đảm bảo tính cảm quan Thêm chất bảo quản để tăng thời gian

sự dụng

 Hóa lý: Tạo hệ gel Độ bền gel tốt Không bị tách lớp hay chảy nước.

 Sinh học: Cần vệ sinh thiết bị, nơi sản xuất, vật chứa để không nhiễm vi sinh vật

cho sản phẩm (Nấm men, mấm mốc…) Loại bỏ các vi sinh vật này sẽ đảm bảochất lượng sản phẩm, tránh được hư hỏng trong giai đoạn bảo quản và an toàncho người sử dụng

Hình 4 - Pates sầu riêng

 Hóa sinh: Vô hoạt enzyme và sản phẩm của vi sinh vật trong quá trình chế biền.

(Quá trình chế biền có gia nhiệt lên nhiệt độ cao, có thể vô hoạt hạn chế enzymecủa vi sinh vật, làm chúng không thủy phân các thành phần trong sản phẩm, hạnchế hư hỏng Nhưng chưa hẳn tiêu diệt được vi sinh vật và bảo tử của chúng)

 Bào bì: Trong khuôn nhựa PET, hay trong các mảng nhựa từ PE hay PP Chống

thấm tốt, không bị oxy xâm nhập nhiều để oxy hóa màu, hương vị của sản phẩm

Bảo quan nhiệt độ thường, hạn sử dụng 4 tháng

Bảo quản lạnh đông ở nhiệt độ -200C, hạn sử dụng 1 năm

Hình 5 - Sầu riêng lạnh đông

- Một số thương hiệu sản xuất: Vikafoods, Musan King Malaysia; MTFruit;…

- Nguyên liệu: Sầu riêng vừa chín

- Quá trình chế biến:

 Thực hiện trên hai quá trình: cấp đông nhanh và trữ đông Cấp đông có thể tiếnhành bằng hai phương pháp: lạnh đông tiếp xúc và lạnh đông từng phần ( IQF-Individual quickly freezing) Do sản phẩm lạnh đông IQF tiện lợi hơn nên IQFđược ưa chuộng hơn

 Quá trình cấp đông phải thực hiện nhanh, để tinh thể đá hình thành trong quátrình đông băng có số lượng nhiều thì có kích thước nhỏ, nằm gọn trong các gianbào và bao bọc màng mô của tế bào của thịt quả, giúp khi phá băng, sản phẩm cóphẩm chất tốt

 Khi cấp đông nhanh sự kết tinh xảy ra ngay các gian bào của mô tế bào màkhông có sự lôi kéo các phân tử nước và đồng thời bảo quản lạnh ở dưới mứcnhiệt độ tương thích thì sản phẩm đông lạnh gần như vĩnh cửu

 Sự cấp đông nhanh phụ thuộc rất nhiều yếu tố như môi trường chất tải lạnh, kíchthước của sản phẩm, và đặc điểm của sản phẩm đem đi đông lạnh và chất tảilạnh thường là không khí

 Điều liện lạnh đông: nhiệt độ -400C, thời gian 30 phút

 Điều kiện trữ đông: nhiệt độ -200C÷ -250C, thời gian bao quản: 3-12 tháng

- Đặc tính công nghệ:

 Vật lí: Giữ được màu vàng tự nhiên, mùi đặc trưng.

 Hóa học: Đảm bảo các thành phần Protein, Lipiid, Glucid, Xơ không bị mất đi.

 Sinh học: Đảm bảo về mặt năng lượng cho người tiêu dùng Chỉ tiêu đánh giá vi

sinh vật trong khoảng an toàn

 Hóa sinh: Nhiệt độ thấp hạn chế hoạt tính enzyme và hoạt động của vi sinh vật.

 Bao bì: có thể sử dụng 4 loại bao bì sau: túi polyethylene, túi polypropylene

trong suốt, bao gói bên trong bằng màng mềm dẻo và màng polyethylene, baoPVC Chống thấm, chống vi sinh vật, chống sự xâm nhập của oxy

- Ưu điểm: Trước đây sầu riêng lạnh đông thường được thương mại dưới dạng

nguyên trái Nhưng do nhược điểm tốn nhiều diện tích, chi phí năng lượng cao,chi phí vận chuyển lớn, chất lượng sản phẩm giảm (do vỏ biến màu) Để tăngtính tiện dụng đối với người tiêu dùng nên ngày nay sầu riêng lạnh đông thường

ở dạng đã tách vỏ và hạt

- Nhược điểm: Chi phí đầu tư công nghệ cao; Cần lao động trình độ chuyên môn

cao; Chi phí kho lạnh, phương tiện vận chuyển cao hơn

2.3 Sầu riêng sấy khô (Drying Durian)

- Một số thương hiệu sản xuất: Vinamit (Việt Nam); Monthong, Queen, Apollo

(Thái Lan), Savina,…

- Nguyên liệu: Sầu riêng vừa chín.

- Phương pháp chế biến: Sấy thăng hoa.

- Đặc tính công nghệ:

 Vật lí: Kích thước 3-5 cm; Giữ được màu vàng tự nhiên của sầu riêng; Tạo được

độ giòn cho sản phẩm

 Hóa học: Đảm bảo giữ được hàm lượng Protein, Lipid, Glucid, Xơ có trong sầu

riêng Có thể thêm một số chất bản quản đúng quy định để tăng khả năng bảoquản

trường (Có thế thêm các gói hút ẩm nhằm làm ổn định độ ẩm trong bịch để thờigian bảo quản lâu hơn)

 Sinh học: Cần lựa chọn, kiểm tra nguyên liệu đầu vào để đảm bảo không có vi

sinh vật yếm khí để tránh lên men sản phẩm Đảm bảo cung cấp năng lượng cho

cơ thể

 Hóa sinh: Hạn chế, vô hoạt enzyme của vi sinh vật (Sấy chân không làm giảm

lượng nước tự do đáng kể trong nguyên liệu tươi do đó làm cho hoạt độ enzymecủa vi sinh vật bị hạn chế.)

Hình 6 - Sầu riêng sấy khô