công nghệ chế biến thực phẩm chay

... và Nguyễn Vân Tiếp 199 6 Công nghệ sau thu hoạch và Chế biến rau quả Nhà xuất bản Khoa Học Kỹ Thuật 3 Nhương, Lê Văn 197 7 Hóa học trong công nghiệp thực phẩm Nhà xuất bản Khoa Học ... đường sử dụng trong chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 7 107 Màu sắc Trắng 2.2. Qui trình chế biến Gan lợn Xử ... 5 Food Science Chapman & Hall 15 Tâm, Trần Minh 198 8 Các quá trình công nghệ trong chế biến nông sản thực phẩm Nhà xuất bản Nông Nghiệp 16 Gaonkar A G 199 5 Food Processing recent

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 2. Phố i chế: Khi chế biến nectar, người ta thường pha thêm đường, acid thực phẩm và nước vào dịch quả để sản phẩm đạt được yêu cầu về hương vị, màu sắc và độ đặc cần thiết. Sản phẩm phải ... ổi khó chế biến thành nước quả không thịt quả và cho sản phẩm có chất lượng kém về hương vị và giá trị dinh dưỡng; do đó người ta chế biến thành nước quả có thịt quả. Qui trình chế biến nước ... bị biến màu. Lượng vitamin C cho vào khi phối chế cần đủ để ức chế các men xúc tác phản ứng biến màu và còn dư khoảng 100 mg/l nước quả. Nếu dư quá, sản phẩm có vị chua gắt và hắc. Sản phẩm

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ ... GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 72 CHƯƠNG VI KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP QUẢ NƯỚC ĐƯỜNG Đồ hộp quả nước đường là loại đồ hộp chế biến từ các loại quả để nguyên ... phần của nguyên liệu, người ta phân biệt 2 loại sản phẩm: - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ 1 loại nguyên liệu. - Đồ hộp quả nước đường chế biến từ hỗn hợp nhiều loại nguyên liệu. Loạ i này

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... để chế biến lại hay chế biến thành các sản phẩm phụ - Trường hợp phát hiện được đồ hộp ghép không kín sau khi thanh trùng, thì các đồ hộp đó đưa đi chế biến thành sản phẩm ... Trong các quá trình chế biến cơ học như nghiền, chà, lọc, ép v.v và vận chuyển các bán chế phẩm như bơm chuyển từ thùng chứa này sang thùng chứa khác, khi cho thực phẩm vào trong bao bì,

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt ... số truyền nhiệt càng lớn, cường độ bốc hơi càng cao 4 Biến đổi của thực phẩm trong quá trình cô đặc + Biến đổi vật lý Thực phẩm cô đặc là một hệ của nhiều chất hòa tan như đường, ... chế biến rau rán làm gia vị, chế biến các loại đồ hộp cá, thịt sauce (sốt) cà chua 2. Mục đích Rán nguyên liệu trong sản xuất đồ hộp nhằm các mục đích: - Tăng giá trị cảm quan của sản phẩm.

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21

... dụng trong chế biến  Xác định tỉ lệ Khô cá:khối lượng gia vị tốt nhất * Bao gồm: Khảo sát công thức phối chế Khảo sát công thức phối chế Xác định hàm lượng gia vị sử dụng trong chế biến khô ... sát công thức phối chế * Tiến hành: Xác định hàm lượng gia vị sử dụng trong chế biến khô cá nục tẩm gia vị ăn liền Khảo sát công thức phối chế Xác định hàm lượng gia vị sử dụng trong chế biến ... đổi Khảo sát chế độ chiên * Kết luận Khảo sát chế độ chiên Chế độ chiên tốt nhất: • Nhiệt độ chiên: 150 0 C • Thời gian chiên: 60s Khảo sát chế độ chiên Khảo sát công thức phối chế  Xác định

Ngày tải lên: 29/07/2014, 03:20

... tự nhịên 6.4 Thông số công nghệ: 7 Xâu Cá: 7.1 Mục đích: Chuẩn bị 7.2 Biến đổi 7.3 Thiết bị : thực hiện bằng lao động thủ công là chính 7.4 Thông số công nghệ: 8 Sấy sơ bộ: 8.1...4 ... thông số công nghệ: • Nhiệt độ: • Dung dịch nước muối loãng • Lượng nước sử dụng 6.Làm ráo : 6.1 Mục đích : Chuẩn bị 6.2 Biến đổi : a .Biến đổi hoá học b Biến đổi hoá sinh c .Biến đổi ... thiện 8.2 Biến đổi: a Biến đổi vật lý : b Biến đổi hoá học: c Biến đổi sinh học 8.3 Thíêt bị : 8.4 thông số công nghê: • Nhiệt độ • Không khí • Thời gian • Hàm ẩm của bán thành phẩm 9

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02

... Công Nghệ Chế Biến Thực Phẩm Sản xuất chocolate I. Nguyên liệu II. Quy trình công nghệ III.So sánh 2 quy trình IV. Chỉ tiêu chất lượng V. Thành tựu công nghệ Tài liệu hóa học thực phẩm truy ... THAY THế BƠ CACAO II. Quy trình công nghệ Thuyết minh quy trình 1. LÀM SẠCH: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: loại bỏ tạp chất Thiết bị: sàng rung Thông số công nghệ: 2. RANG: Mục đích: chuẩn ... đoạn dạng ống Thông số công nghệ: Thuyết minh quy trình 3. NGHIỀN THÔ: Mục đích: chuẩn bị Biến đổi Vật lý: đồng đều hơn về kích thước Thiết bị: nghiền trục Thông số công nghệ: Kích thước hạt từ

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... phẩm, kích thước ổn định 5.2 Các biến đổi Khơng có biến đổi gì đáng kể Lạp xưởng Trang 35 Cơng nghệ chế biến thực. .. Mẫn Cơng nghệ chế biến thực phẩm lãng phí Q trình chế ... Cơng nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ I SƠ ĐỒ KHỐI 1 Quy trình chế biến lạp xưởng 1 Lạp xưởng Trang 21 Cơng nghệ chế biến thực ... KHẢO……………………………………………………58 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Lạp xưởng Trang 4 PHẦN I: TỔNG QUAN Lạp xưởng, sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc

Ngày tải lên: 09/11/2014, 11:19

... Cơng nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn PHẦN 3: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ I SƠ ĐỒ KHỐI 1 Quy trình chế biến lạp xưởng 1 Lạp xưởng Trang 21 Cơng nghệ chế biến thực ... bên ngồi Lạp xưởng Trang 25 Cơng nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS... Mẫn Cơng nghệ chế biến thực phẩm lãng phí Q trình chế biến ruột thành bao bì tự nhiên là tương ... KHẢO……………………………………………………58 Công nghệ chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Lạp xưởng Trang 4 PHẦN I: TỔNG QUAN Lạp xưởng, sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc

Ngày tải lên: 25/01/2015, 08:05

... chất tẩy màu. Hình1: BÚN II./CHẤT TẨY MÀU TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM. II.1/ Định nghĩa: Chất tẩy màu dùng trong chế biến thực phẩm là một chất hóa học có khả năng làm mất màu của ... TRONG THỰC PHẨM: Hậu... Sau khi mua thực phẩm từ chợ về, nên rửa thật sạch dưới vòi nước, ngâm nước và rửa nhiều lần để giảm hàm lượng chất tẩy Hạn chế mua thực phẩm chế biến ... được công nhận là chất dùng trong thực phẩm, tất cả nguyên liệu dùng để chế biến hóa chất này phải có chất lượng dùng trong thực phẩm ( food grade quality) và phải sản xuất đúng GMP (Thực hành

Ngày tải lên: 19/05/2015, 17:03

... Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học BỘ MƠN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Đề tài : DAIRY CREAM GVHD : PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Sinh viên thực : PHẠM LÊ DIỆU HIỀN 61101147 TRƯƠNG ... đồng hóa 25 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM 1.5 Làm nguội a Mục đích cơng nghệ Chuẩn bị cho trình đóng gói rót sản phẩm b Các biến đổi nguyên liệu − Các biến đổi vật lý giảm ... vào sữa bị oxy hóa chứng tỏ sữa có chất khử BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DAIRY CREAM Thành phần hóa học sữa bị : Sữa sản phẩm thực phẩm có giá trị inh ưỡng cao Sữa hỗn hợp với thành phần

Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM BÀI GIẢNG LỚP SH07 GV: Ths TẠ ĐĂNG KHOA Ths NHƯ XUÂN THIỆN CHÂN Ths LÝ THỊ MINH HIỀN ( Bộ môn Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Mở TPHCM) ... tiêu sản phẩm [...]... đích công nghệ & Phạm vi thực hiện  Chuẩn bị  Khai thác  Chế biến  Bảo quản  Hoàn thiện 3 2 Mục đích công nghệ & Phạm vi thực hiện  Chuẩn bị  Khai ... Chuẩn bị  Khai thác  Chế biến  Bảo quản  Hoàn thiện Biến. .. đích công nghệ & Phạm vi thực hiện 3.3 Nguyên liệu và các yêu cầu sản phẩm 3.4 Các biến đổi của nguyên liệu trong

Ngày tải lên: 12/06/2016, 10:19

... đậu nành, trứng, phụ gia thực phẩm CÁC LOẠI SẢN PHẨM CHAY Sản phẩm: Gà nửa chay 150g (tiệt trùng) Nhà sản xuất: Công ty TNHH SX & KD THỰC PHẨM CHAY ÂU LẠC – 237 Xơ Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Q ... Đại học Quốc gia Tp Hồ Chí Minh Khoa Kĩ thuật Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN Đề tài: SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ HẠT ĐẬU NÀNH CBHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn Sinh ... Quỳnh Chung Minh Tiến Ngành: Công nghệ thực phẩm Lớp: HC15TP Năm học: 2017 - 2018 SỮA ĐẬU NÀNH ( SOY MILK ) Sữa đậu nành thực phẩm giàu dinh dưỡng, sản xuất quy mô công nghiệp với nhiều hình thức,

Ngày tải lên: 10/12/2018, 09:42

... Chí Minh Trường Đại học Bách Khoa Khoa Kỹ thuật Hóa học BỘ MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI: CÁC SẢN PHẨM CÔNG NGHIỆP TỪ ĐẬU XANH GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn SVTH: Dương ... sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc g sản phẩm x 103 Nhóm Coliform, số vi khuẩn g sản phẩm 10 E.Coli, số vi khuẩn g sản phẩm Nấm men nấm mốc, số khuẩn lạc g sản phẩm 102 S Aureus 10 Cl.Perfringens ... đậu dùng làm dược liệu II/ Sản phẩm 1/ Bánh đậu xanh Bánh đậu xanh loại thức ăn làm từ bột đậu xanh quết nhuyễn với đường dầu thực vật hay mỡ động vật, thường dầu thực vật Bánh cắt thành khối vng

Ngày tải lên: 10/12/2018, 09:42

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ MĂNG TÂY NHÓM SVTH: 1/ NGUYỄN VĂN ĐIỀN 1510746 2/ HỒ ... CHÍ MINH, 10/2017 SẢN PHẨM TỪ MĂNG TÂY TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM TỪ MĂNG TÂY NHÓM SVTH: ... ngu ội phút r ồi khuấy THỰC PHẨM CHỨC NĂNG [3] • Thơng tin sản phẩm: - Đây loại thực phẩm chức chiết xuất từ măng tây - Xuất xứ: Piping Rock Health Products Hình Thực phẩm chức từ măng tây • Thành

Ngày tải lên: 10/12/2018, 09:43

... DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MÃ SỐ MÔN HỌC CB356 Biên soạn Thạc sĩ LÊ MỸ HỒNG NĂM 2005 PHẦN I NHỮNG QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN ... yêu cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ và ... loại đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì Bài...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... cầu : - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm. - Bền đối với tác dụng của thực phẩm. - Chịu được nhiệt độ ... đồ hộp đều được chế biến theo qui trình công nghệ cơ bản như sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Ch ế biến sơ bộ bằng cơ học Chế biến sơ bộ bằng nhiệt Cho sản phẩm vào bao bì ... 2000) 17 CHƯƠNG II QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN SƠ BỘ NGUYÊN LIỆU BẰNG NHIỆT Trong quá trình chế biến đồ hộp thực phẩm, nhiều loại nguyên liệu cần được chế biến sơ bộ bằng nhiệt. Xử lý nhiệt...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12