TÌM HIỂU QUY TRÌNH VÀ ĐÁNH GIÁ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐÓNG HỘP TẠI CÔNG TY HIGHLAND DRAGON

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỦY SẢN -oOo - KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH VÀ ĐÁNH GIÁ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP TẠI CÔNG TY HIGHLAND DRAGON Họ tên sinh viên : NGUYỄN HỒNG HẠNH Ngành : CHẾ BIẾN THỦY SẢN Niên khoá : 2004 - 2008 Tháng 9/ 2008 TÌM HIỂU QUY TRÌNH VÀ ĐÁNH GIÁ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP TẠI CƠNG TY HIGHLAND DRAGON Thực NGUYỄN HỒNG HẠNH Luận văn đệ trình để hồn tất u cầu cấp Kỹ sư Chế biến Thủy sản Giáo viên hướng dẫn: ThS VƯƠNG THỊ VIỆT HOA Tháng năm 2008 CẢM TẠ Để hồn thành luận văn này, chúng tơi chân thành cảm ơn: Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm thành phố Hồ Chí Minh Ban chủ nhiệm khoa Thủy Sản tồn thể q thầy truyền đạt đến kiến thức, kinh nghiệm quý báo thời gian học tập trường Đặc biệt lòng biết ơn sâu sắc xin gửi đến: cô Vương Thị Việt Hoa – khoa Công Nghệ Thực Phẩm, trường Đại Học Nơng Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh khơng ngại khó khăn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ chúng tơi suốt q trình thực luận văn Đồng thời xin chân thành cảm ơn: - Ban giám đốc, tồn thể cơ, chú, anh chị cán bộ- cơng nhân viên xí nghiệp Đồ Hộp Highland Dragon tận tình tạo điều kiện giúp đỡ chúng tơi q trình thực tập - Tồn thể bạn bè giúp đỡ chúng tơi q trình học tập làm đề tài Vì thời gian, kinh nghiệm kiến thức hạn chế nên luận văn khơng tránh khỏi sai sót Rất mong nhận ý kiến đóng góp q thầy bạn ii TÓM TẮT Sản phẩm thủy sản mặt hàng xuất trọng yếu, đem cho Việt Nam nguồn thu nhập đáng kể Bên cạnh chất lượng sản phẩm có vai trị quan trọng kinh tế liên quan đến việc giá , ảnh hưởng trực tiếp tới hoạt động kinh doanh công ty, thực nội dung sau: - Tìm hiểu quy trình chế biến cá ngừ đóng hộp - Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến giá trị định mức là: loại chất lượng cá ngừ - Kiểm tra chất lượng sản phẩm cá ngừ đóng hộp - Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất cá ngừ iii ABSTRACT Fishery products are one of the most important exporting commodities and considerable income of Vietnam Beaside, the quality of fishery products plays a key role, because it influences the price of products and thus affects the trading activities of company In front of the high demand of product quality, we operated following main contents: - Following the processing plant - The important elements that affected processing norms are: kind of tuna and quality species - Test the quality canning tuna products - Technology product of tuna iv MỤC LỤC ĐỀ MỤC TRANG TRANG TỰA i CẢM TẠ ii TÓM TẮT TIẾNG VIỆT iii TÓM TẮT TIẾNG ANH iv MỤC LỤC v DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT viii DANH SÁCH CÁC BẢNG ix DANH SÁCH CÁC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH x Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Khái quát đồ hộp 2.1.1 Lịch sử phát triển ngành đồ hộp 2.1.2 Ý nghĩa đồ hộp 2.2 Kỹ thuật sản xuất đồ hộp 2.2.1 Giải thích số từ ngữ chuyên môn sản xuất đồ hộp 2.2.2 Những quy định kỹ thuật chế biến đồ hộp thủy sản 2.3 Bao bì, đóng gói 2.4 Một số máy móc thiết bị sử dụng dây chuyền 2.4.1 Lò hấp nguyên liệu 2.4.2 Máy cắt khúc 2.4.3 Máy ghép mí 2.4.4 Máy rửa lon 10 2.4.5 Lò trùng 10 2.5 Nguyên liệu chế biến 12 2.5.1 Cá ngừ sọc dưa 12 2.5.2 Cá ngừ Tongol 13 v 2.5.3 Cá ngừ bơng 14 2.6 Thành phần hóa học cá ngừ 15 2.7 Thành phần khối lượng cá ngừ 15 2.8 Độc tố Histamin loài thuộc họ Scombridae 15 2.8.1 Nguồn gốc nhiễm độc Histamin 15 2.8.2 Triệu chứng ngộ độc Histamin 16 2.8.3 Đề phòng Histamin 16 2.9 Các dạng hư hỏng đồ hộp 17 2.9.1 Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật 17 2.9.2 Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học 18 2.9.3 Đồ hộp hư hỏng tượng lý 18 2.10 Cách chọn lựa đồ hộp 19 2.11 Công ty Highland Dragon 20 2.12 Chất lượng quản lý chất lượng 21 2.12.1 Định nghĩa chất lượng 21 2.12.2 Những quan điểm quản lý chất lượng 22 2.12.3 Nguyên tắc quản lý chất lượng 22 2.12.4 Những biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm 23 2.12.5 Hệ thống quản lý chất lượng 23 Chương 25 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành đề tài 25 3.2 Vật liệu phương pháp nghiên cứu 25 3.2.1 Vật liệu 25 3.2.2 Phương pháp nghiên cứu 25 3.2.2.1 Tìm hiểu cơng nghệ sản xuất đồ hộp 25 3.2.2.2 Khảo sát quy trình cá ngừ ngâm dầu ngâm muối đóng hộp 25 3.2.2.3 Xác định định mức 25 3.2.2.4 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 26 Chương 32 4.1 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp vi 32 4.1.1 Sơ đồ quy trình 32 4.1.2 Diễn giải quy trình 32 4.2 Kiểm tra chất lượng 48 4.2.1 Mục đích kiểm tra chất lượng sản phẩm 48 4.2.2 Một số bảng kết trình kiểm tra chất lượng sản phẩm 49 4.3 Đánh giá cơng nghệ máy móc, trang thiết bị sử dụng dây chuyền 50 4.4 Kết xác định mức chế biến số loài cá ngừ 52 4.4.1 Công đoạn sơ chế 52 4.4.2 Công đoạn xử lý nhiệt 53 4.4.3 Công đọan cạo da 53 4.4.4 Công đoạn cạo loin 54 4.4.5 Định mức chế biến loài cá ngừ 54 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 56 5.1 Kết luận 56 5.2 Đề nghị 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 58 PHỤ LỤC 59 Phụ lục Bảng đánh giá thông số kỹ thuật mối ghép cỡ hộp 603 x 408 59 Phụ lục Bảng theo dõi thông số kỹ thuật mối ghép số cỡ hộp 60 Phụ lục Bảng mô tả đánh giá trang thiết bị công ty 61 Phụ lục Bảng tiêu chuẩn hóa học cho sản phẩm cá hộp 63 Phụ lục Bảng tiêu chuẩn hóa học khác cho sản phẩm cá hộp 64 Phụ lục Bảng tiêu chuẩn vi sinh vật cho sản phẩm cá hộp 65 Phụ lục Bảng tiêu chuẩn vật lí cho sản phẩm cá ngừ ngâm dầu đóng hộp 66 Phụ lục Bảng tiêu chuẩn ngoại vật cho phép lẫn vào sản phẩm cá hộp 67 Phụ lục So sánh định mức chế biến nguyên liệu cá ngừ công đoạn 68 Phụ lục 10 Sơ đồ nhân công ty 71 vii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam CBTS : Chế Biến Thủy Sản EU : European Union FAO : Food And Agricultural Organization FDA : Food And Drug Administration HACCP : Hazard Analysis And Critical Control Point QC : Quality Control QLCL : Quản Lý Chất Lượng VASEP : Vietnam Association of Seafood Exporter Producers viii DANH SÁCH CÁC BẢNG BẢNG NỘI DUNG TRANG Bảng 2.1 Thành phần hóa học cá ngừ 15 Bảng 2.2 Thành phần khối lượng cá ngừ 15 Bảng 3.1 Bảng lấy mẫu kiểm tra chất lượng 28 Bảng 4.1 Bảng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng nguyên liệu thủy sản 32 Bảng 4.2 Bảng theo dõi nhiệt độ hấp cá 37 Bảng 4.3 Bảng theo dõi nhiệt độ thời gian số cỡ hộp 46 Bảng 4.4 Kết kiểm tra vật lí cảm quan hộp cá ngừ ngâm muối 49 Bảng 4.5 Kết kiểm tra hóa học cá ngừ ngâm muối loại hộp cỡ 603 x 408 49 Bảng 4.6 Kết kiểm tra mối ghép cỡ hộp 603 x 408 50 Bảng 4.7 Đánh giá thiết bị sử dụng công đoạn hấp 51 Bảng 4.8 Đánh giá thiết bị sử dụng công đoạn vô hộp 51 Bảng 4.9 Đánh giá thiết bị sử dụng cơng đoạn khí, ghép mí, rửa 51 Bảng 4.10 Kết xác định định mức công đoạn sơ chế 52 Bảng 4.11 Kết xác định định mức công đoạn xử lý nhiệt 53 Bảng 4.12 Kết xác định định mức công đoạn cạo da 53 Bảng 4.13 Kết tính định mức cơng đoạn cạo loin 54 Bảng 4.14 Kết tính định mức chế biến 54 ix Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết Luận Qua q trình thực tập cơng ty Highland Dragon chúng tơi có số kết luận sau:  Qua q trình tìm hiểu quy trình chế biến xí nghiệp chúng tơi nhận thấy: - Trong q trình sản xuất, công đoạn giám sát chặt chẽ, cơng đoạn sản xuất có tổ trưởng, tổ phó, cán kỹ thuật theo dõi cơng nhân làm việc, giám sát hoạt động sản xuất kiểm tra chất lượng sản phẩm Các lô hàng chất lượng tách riêng kiểm tra lại nhiều lần - Các cơng nhân xí nghiệp phải tn thủ nguyên tắc vệ sinh trước vào khu vực xí nghiệp, nên chất lượng sản phẩm đảm bảo - Khi làm xong cơng đoạn, có tổ vệ sinh dọn dẹp làm vệ sinh tất dụng cụ lao động - Các sản phẩm công ty phần lớn làm theo đơn đặt hàng nên yêu cầu nguyên liệu, công thức pha trộn, kích cỡ lon khách hàng quy định Nguyên liệu công ty đa dạng, ngồi nước - Sản phẩm cơng ty đa phần xuất sang thị trường nước ngồi, tiêu thụ nước - Các khu vực sản xuất công ty thiết kế tiện lợi sản xuất  Qua việc tính định mức chế biến chúng tơi thấy lồi cá khác có định mức chế biến khác nhau: cá ngừ bị có định mức thấp (2,406) so với cá ngừ sọc (2,943) cá ngừ (3,396) cấu tạo khác mô tỉ lệ phần thịt đỏ loại cá ngừ Nhà sản xuất dựa vào định mức chế biến để dự tính nguồn nguyên liệu, quản lí sản xuất tốt 56  Qua việc tìm hiểu cơng nghệ sản xuất chúng tơi nhận thấy: - Công ty phải sử dụng thiết bị máy móc chuyên dùng sản xuất đồ hộp: máy hấp, xe hấp, máy cắt, lò tiệt trùng, máy ghép mí, máy rửa hộp, nồi hơi, nồi gia nhiệt, thùng rót nước muối, thùng rót dầu, thiết bị khí - Cơng nghệ sản xuất đồ hộp cơng ty tự động khâu: hấp, làm nguội, vô lon, ghép mí, tiệt trùng Các khâu cịn lại đa phần tận dụng phương pháp thủ công để giảm chi phí sản xuất - Dây chuyền sản xuất theo chiều, có ngăn cách khu: tiếp nhận, sơ chế, sản xuất, bảo quản  Qua việc kiểm tra chất lượng sản phẩm nhận thấy: Sản phẩm kiểm tra nghiêm ngặt chất lượng đảm bảo 5.2 Đề Nghị Do hạn chế thời gian thực tập, mức độ phức tạp, thiếu kinh nghiệm chưa đồng ý công ty nên chưa trực tiếp tham gia kiểm tra chất lượng Chúng tham gia trực tiếp khâu kiểm tra trạng thái đánh giá cảm qua Vì chúng tơi đưa số kiến nghị sau: - Cần tham gia trực tiếp kiểm tra chất lượng công đoạn - Lấy mẫu kiểm tra hóa học - Lấy mẫu kiểm tra vi sinh 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO NGUYỄN VĂN CƠNG, 2006 Bài giảng mơn phương pháp thống kê nuôi thuỷ sản Trường ĐH Nông Lâm Tp.HCM NGUYỄN TRỌNG CẨN, NGUYỄN LỆ HÀ, 2001 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt Giáo trình Trường Đại Học Thủy Sản Nha Trang DƯƠNG THANH LIÊM 2004 Bài giảng môn dinh dưỡng (phần chất độc hạivà ngộ độc thực phẩm) Trường ĐH Nông Lâm Tp.HCM NGUYỄN TRỌNG CẨN, ĐỖ MINH PHỤNG, 1990 Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập I – Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản NXB Nông Nghiệp HỒ THỊ NGUYỆT THU Bài giảng mơn đóng hộp Trường ĐH Nông Lâm Tp.HCM Bộ Thủy Sản Tiêu chuẩn ngành TSVN – tập I, II NXB Nông Nghiệp LÊ HỒNG YẾN, 2001 Bài giảng mơn Ngư Loại Học (phần phân loại cá).Trường ĐH Nông Lâm Tp.HCM NGUYỄN VĂN TIẾP, QCH ĐÌNH, NGƠ MĨ VĂN, 1998 Kĩ thuật sản xuất đồ hộp rau NXB Thanh Niên Thông tin internet: Http://www.fistenet.gov.vn/details.asp?Object=271270802&news_ID=281269715 Truy cập vào ngày 21/08/2008 Http://www.highlandragon.com Truy cập vào ngày 28/05/2008 Http://vocw.edu.vn/content/m10516/latest/ Truy cập ngày 28/07/2008 Http://www.vnmedia.vn /NewsDetail.asp?NewsId=81462&Catid=76 Truy cập vào ngày 21/8/2008 58 PHỤ LỤC Phụ lục BẢNG ĐÁNH GIÁ THÔNG SỐ KỸ THUẬT MỐI GHÉP HỘP CỦA CỠ HỘP 603 x 408 Chỉ tiêu Chiều cao (mm) Bề dày mí (mm) Móc thân (mm) Móc nắp (mm) Độ trùng mí (mm) Overlap (%) Body hook butting (%) Số đo thực tế 3,10 – 3,30 1,61 – 1,75 2,12 – 2,25 2,12 – 2,15 1,24 – 1,63 51 – 71% 77 – 88% Tiêu chuẩn 3,05 – 3,45 1,45 – 1,75 2,05 – 2,50 2,00 – 2,40 Min 1,40 Min 45% Min 75% 59 Ghi Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt Phụ lục BẢNG THEO DÕI THÔNG SỐ KỸ THUẬT MỐI GHÉP CỦA MỘT SỐ LOẠI CỠ HỘP Chỉ tiêu Chiều cao mí (mm) Bề dày mí (mm) Móc thân (mm) Móc nắp (mm) Độ trùng mí (mm) % Overlap Body Hook Butting Kết 202 307 401 603 301 2,6 – 2,95 2,85 – 3,15 2,8 – 3,2 3,05 – 3,45 2,8 – 3,1 1,05 – 1,35 1,14 – 1,35 1,15 – 1,35 1,45 – 1,75 1,1 – 1,3 1,65 – 2,1 1,85 -2,15 1,90 – 2,3 2,0 – 2,4 1,8 – 2,1 1,65 – 2,1 1,85 – 2,15 1,9 – 2,3 2,0 – 2,4 1,8 – 2,1 Min 1,02 Min 1,02 Min 1,1 Min 1,4 Min 1,02 Min 45% Min 45% Min 45% Min 45% Min 45% Min 70% Min 70% Min 70% Min 70% Min 70% Đạt Đạt Đạt Đạt Đạt 60 Phụ lục BẢNG MÔ TẢ VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC TRANG THIẾT BỊ TRONG CÔNG TY STT Tên loại Đặc tính kỹ Tình trạng thuật hoạt động Tiếp nhận nguyên liệu Bàn tiếp nhận Inox Bình thường Khay Bình thường Thùng ướp Nhựa tổng hợp Inox Máy xay đá P = 2,7 Kw/ h Bình thường Cân bàn 10 11 12 13 14 Bình thường Bình thường Xử lý rửa Inox Bình thường Inox Bình thường Hợp kim Bình thường nhơm Thùng phế Nhựa tổng Bình thường liệu hợp Gia nhiệt làm nguội Nồi hấp, luộc Inox Bình thường Thùng làm Inox Bình thường mát Xe hấp, luộc Inox Bình thường Làm cá Bàn làm việc Inox Bình thường Dao Inox Bình thường Bàn xử lý Dao Thùng rửa 15 Khay Nhơm Bình thường 16 Thớt Bình thường 17 18 Cân Thùng phế liệu 19 Máy cắt 20 Máy trùng hộp Nhựa tổng hợp 12 kg Nhựa tổng hợp Vô hộp Pmax = 90 hộp/ phút P = 60 – 80 hộp/ phút 21 Cân kg 61 Công đoạn sử dụng Tiếp nhận nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu Bảo quản nguyên liệu Bảo quản nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu Xử lí Xử lý Rửa nguyên liệu Xử lí Gia nhiệt Làm mát Gia nhiệt Xử lí Xử lí, cạo loin, cạo da Xử lí, cạo da, cạo loin Cạo loin Bình thường Bình thường Cân sản phẩm Xử lí, cạo da, cạo loin Bình thường Cắt khúc cá Bình thường Làm trước vơ hộp Hiệu chỉnh Bình thường 22 23 24 Thùng rót nước muối Thùng rót dầu Nồi gia nhiệt Inox Bình thường Inox 300 L/ mẻ Bình thường Bình thường 25 trọng lượng Rót nước muối Rót dầu Gia nhiệt nước, dầu Rót muối Thùng pha Nhựa tổng Bình thường muối hợp Bài khí, ghép mí, rửa hộp, trùng, bao gói sản phẩm, bảo quản Bài khí 26 Thiết bị T = 80 – 90OC Bình thường khí 27 Máy ghép mí P = 50 hộp/ Bình thường Ghép mí phút 28 Máy rửa hộp P = 60 – 80 Bình thường Rửa hộp hộp/ phút 29 Nồi tiệt trùng Tmax = 160OC, Bình thường Tiệt trùng P = bar 30 Nồi hơi/ Bình thường Cung cấp cho thiết bị 31 Xe đẩy M = – Bình thường Bảo quản 62 Phụ lục BẢNG TIÊU CHUẨN HÓA HỌC CHO SẢN PHẨM CÁ HỘP Những định diện làm hỏng hộp Histamine Thủy ngân Chì Thiết Kẻm Đồng Arsen Muối Hàm lượng tối đa cho phép (ppm) 100,0 0,5 1,0 200,0 100,0 20,0 1,0 1,2 – 1,5% 63 Phụ lục BẢNG CÁC TIÊU CHUẨN HÓA HỌC KHÁC CHO SẢN PHẨM CÁ HỘP Các định Tổng số hàm lượng nitơ bay pH Trimethyl amin Hàm lượng Hàm lượng Hàm lượng không chấp nhận (mg/ khuyến cáo không đựơc dùng (mg/ 100 g) nên dùng (mg/ 100 g) 100 g) < 32 32 – 35 > 35 < 7,8 8,2 >8 Phụ lục BẢNG TIÊU CHUẨN VI SINH VẬT CHO SẢN PHẨM CÁ HỘP Các định Vi khuẩn hiếu khí Vi khuẩn kỵ khí chịu nhiệt Vi khuẩn ưa ấm Hàm lượng chấp nhận (tế bào/ g) Hàm lượng khuyến cáo không nên dùng (tế bào/ g) Hàm lựơng không dùng (mg/ 100 g) 30 - 100 > 100 < 30 < 10 < 5* 105 65 Phụ lục BẢNG TIÊU CHUẨN VẬT LÝ CHO CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP Tên tiêu Tỉ lệ rổ tổ ong Trọng lượng tịnh Trọng lượng Trạng thái hộp Độ pH Yêu cầu tối đa 5% trọng lượng hộp sản phẩm Khơng trọng lượng ghi nhãn 65% trọng lượng tịnh Bình thường 7,8 66 Phụ lục BẢNG TIÊU CHUẨN CÁC NGOẠI VẬT CHO PHÉP LẪN VÀO SẢN PHẨM CÁ HỘP Cỡ hộp 1/4 pound 1/3 pound pound Nội tạng Da (mm2) Xương Vẩy 0 25 50 100 1 2 67 % trọng lượng thịt đỏ 2 Phụ lục SO SÁNH ĐỊNH MỨC CHẾ BIẾN CỦA NGUYÊN LIỆU CÁ NGỪ Ở CÁC CÔNG ĐOẠN CHẾ BIẾN 9.1 Định mức sơ chế One-way ANOVA: dmsc versus loai Analysis of Variance for dmsc Source DF SS MS F P loai 0.04201 0.02100 13.69 0.006 Error 0.00921 0.00153 Total 0.05121 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ NBO 1.0717 0.0076 ( * ) NBONG 1.2287 0.0453 ( * ) NSOC 1.2003 0.0499 ( * ) -+ -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.0392 1.040 1.120 1.200 1.280 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0220 Critical value = 4.34 Intervals for (column level mean) - (row level mean) NBO NBONG NBONG -0.25516 -0.05884 NSOC -0.22683 -0.06983 -0.03051 0.12649 9.2 Định mức xử lí nhiệt One-way ANOVA: DMXLN versus loai Analysis of Variance for DMXLN Source DF SS MS F P loai 0.01152 0.00576 4.29 0.070 Error 0.00806 0.00134 Total 0.01958 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ NBO 1.2430 0.0285 ( * -) NBONG 1.2520 0.0514 ( -* ) NSOC 1.1720 0.0240 ( -* ) 68 + -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.0366 1.150 1.200 1.250 1.300 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0220 Critical value = 4.34 Intervals for (column level mean) - (row level mean) NBO NBONG NBONG -0.10081 0.08281 NSOC -0.02081 -0.01181 0.16281 0.17181 9.3 Định mức cạo da One-way ANOVA: dmcaoda versus loai Analysis of Variance for dmcaoda Source DF SS MS F P loai 0.02684 0.01342 9.12 0.015 Error 0.00883 0.00147 Total 0.03567 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ NBO 1.3600 0.0614 ( * -) NBONG 1.3963 0.0220 ( * -) NSOC 1.2667 0.0127 ( -* -) -+ -+ -+ Pooled StDev = 0.0384 1.260 1.330 1.400 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0220 Critical value = 4.34 Intervals for (column level mean) - (row level mean) NBO NBONG NBONG -0.13244 0.05978 NSOC -0.00278 0.03356 0.18944 0.22578 9.4 Định mức cạo loin One-way ANOVA: dmcaoloin versus loai Analysis of Variance for dmcaoloi Source DF SS MS F P loai 0.18323 0.09161 71.90 0.000 Error 0.00764 0.00127 Total 0.19087 69 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+-NBO 1.3250 0.0075 ( -* ) NBONG 1.6170 0.0193 ( -* -) NSOC 1.6373 0.0582 ( -* ) + -+ -+ -+-Pooled StDev = 0.0357 1.32 1.44 1.56 1.68 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0220 Critical value = 4.34 Intervals for (column level mean) - (row level mean) NBO NBONG NBONG -0.38144 -0.20256 NSOC -0.40177 -0.10977 -0.22289 0.06911 9.5 Bảng ANOVA phân tích định mức chế biến One-way ANOVA: dmcbien versus loai Analysis of Variance for dmcbien Source DF SS MS F P loai 1.47470 0.73735 176.85 0.000 Error 0.02502 0.00417 Total 1.49971 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+-NBO 2.4063 0.0695 ( *-) NBONG 3.3967 0.0225 ( * ) NSOC 2.9437 0.0847 ( * ) + -+ -+ -+-Pooled StDev = 0.0646 2.45 2.80 3.15 3.50 Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0220 Critical value = 4.34 Intervals for (column level mean) - (row level mean) NBO NBONG NBONG -1.1521 -0.8285 NSOC -0.6991 0.2912 -0.3755 0.6148 70 ...TÌM HIỂU QUY TRÌNH VÀ ĐÁNH GIÁ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ NGỪ ĐĨNG HỘP TẠI CƠNG TY HIGHLAND DRAGON Thực NGUYỄN HỒNG HẠNH Luận văn đệ trình để hồn tất u cầu cấp Kỹ sư Chế biến Thủy sản Giáo viên... SÁCH CÁC SƠ ĐỒ VÀ HÌNH ẢNH HÌNH ẢNH NỘI DUNG TRANG Sơ đồ 3.1 Quy trình kiểm tra hộp 27 Sơ đồ 4.1 Quy trình sản xuất cá ngừ đóng hộp 31 Hình 2.1 Cá ngừ sọc 12 Hình 2.2 Cá ngừ bị 13 Hình 2.3 Cá ngừ. .. qui trình chế biến, thu thập số liệu nhằm tìm hiểu qui trình sản xuất cơng nghệ sản xuất thủy sản đóng hộp biết thêm chất lượng kiểm tra chất lượng sản phẩm đồ hộp thủy sản công ty Highland Dragon