TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG Họ tên sinh viên: ĐỖ THỊ TRANG Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007-2011 Tháng 8/2011 TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG Tác giả ĐỖ THỊ TRANG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: Th.s: Nguyễn Anh Trinh Tháng 08 năm 2011 BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc -o0o ĐƠN XIN XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP Kính gửi: Ban Lãnh Đạo Công Ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng Em tên là: Đỗ Thị Trang, sinh viên lớp: DH07BQ, khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Trường Đại Học Nơng Lâm – Tp Hồ Chí Minh Được giới thiệu ban chủ nhiệm khoa đồng ý quý công ty, em đến công ty cổ phần hải sản Bình Đơng để thực tập, làm quen với công việc thực tế, từ ngày 01/03/2011 đến ngày15/07/2011 Trong thời gian thực tập đây, hướng dẫn tận tình Quản Đốc xưởng, QC, Tổ Trưởng anh chị Công Nhân công ty, em hiểu biết nắm rõ quy trình sản xuất thực tế cơng ty hệ thống quản lí chất lượng mặt hàng cơng ty Nay em làm đơn kính trình lên Ban lãnh đạo xí nghiệp xác nhận cho em thực tập xí nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Kính đơn TP.Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 07 năm 2011 Ký tên Nhận xét đơn vị thực tập: Xác nhận đơn vị thực tập LỜI CẢM ƠN Hành trang vào đời kiến thức kinh nghiệm sống thu nhận từ dạy dỗ cha mẹ thầy cô Tôi xin gởi lời cảm ơn đến: Cha mẹ người sinh thành khơng ngại bao khó khăn gian khổ dày công nuôi dưỡng cho ăn học đến ngày hôm Quý thầy cô trường Đại học Nông Lâm TPHCM đặc biệt Khoa công nghệ thực phẩm người truyền đạt khối kiến thức quý báu bổ ích cho tơi năm học vừa qua Thầy Nguyễn Anh Trinh giáo viên hướng dẫn tận tình góp ý để tơi hồn thành luận văn Ban lãnh đạo công ty cổ phần hải sản Bình Đơng tạo điều thuận lợi cho tơi suốt thời gian thực tập Tơi xin kính chúc cha mẹ, q thầy tồn thể anh chị dồi sức khỏe công tác tốt Tơi xin chân thành cảm ơn! TĨM TẮT Đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm sú PTO luộc đông IQF công ty cổ phần Hải Sản Bình Đơng” tiến hành cơng ty cổ phần Hải Sản Bình Đơng từ ngày 01/03/2011 đến 31/07/2011 Thơng qua việc tìm hiểu, tham gia trực tiếp vào cơng đoạn quy trình sản xuất học hỏi kinh nghiệm từ QC, quản đốc xưởng cơng nhân có tay nghề cao, chúng tơi thu kết quả: - Nắm thiết lập quy trình chế biến tơm sú PTO luộc đông IQF - Nắm thao tác sản xuất công đoạn từ khâu nguyên liệu đến thành phẩm trình tự làm vệ sinh thiết bị dụng cụ sản xuất công nhân, thủ tục cần tuân thủ tham gia sản xuất - Nắm bắt nguyên tắc cấu tạo vận hành máy móc, thiết bị sử dụng quy trình sản xuất - Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trình sản xuất biện pháp khắc phục nhằm cao chất lượng sản phẩm - Rèn luyện kĩ năng, tính kĩ luật sản xuất thực tế MỤC LỤC Nội dung Trang Trang tựa i Đơn xin xác nhận đơn vị thực tập ii LỜI CẢM ƠN iii TÓM TẮT iv MỤC LỤC .v KÍ HIỆU VIẾT TẮT viii DANH SÁCH BẢNG ix DANH SÁCH HÌNH ix Chương GIỚI THIỆU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Giới thiệu công ty 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 2.1.2 Các sản phẩm công ty .3 2.1.3 Thị trường cơng ty 2.2 Khái quát đặc điểm sinh học tôm sú .4 2.2.1 Phân loại 2.2.2 Thành phần hóa học 2.2.3 Những biến đổi tôm sau chết 2.2.3.1 Giai đoạn tiết nhớt 2.2.3.2 Giai đoạn tê cứng 2.2.3.3 Giai đoạn tự tiêu 2.2.3.4 Giai đoạn ươn thối Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 3.2 Phương pháp nghiên cứu 3.2.1 Phương pháp tiếp cận quy trình cơng nghệ .8 3.2.2 Phương pháp tiếp cận quy trình quản lý chất lượng Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Sơ đồ qui trình 4.2 Thuyết minh qui trình .10 4.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu .10 4.2.2 Rửa .15 4.2.3 Bảo quản nguyên liệu nhà máy 15 4.2.4 Sơ chế 16 4.2.5 Rửa .17 4.2.6 Phân cỡ 19 4.2.7 Rửa .22 4.2.8 Sơ chế 23 4.2.9 Rửa .24 4.2.10 Ngâm phụ gia 25 4.2.11 Hấp 26 4.2.12 Làm mát nhanh 28 4.2.13 Cấp đông IQF 29 4.2.14 Mạ băng 31 4.2.15 Cân vô bao .32 4.2.16 Dò kim loại 32 4.2.15 Đóng thùng 33 4.2.16 Bảo quản 34 4.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng tôm biện pháp khắc phục .36 4.2.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu .36 4.2.2 Khâu rửa nguyên liệu 37 4.2.3 Khâu phân cỡ 38 4.2.4 Khâu lột PTO, xẻ lưng, rút đuôi 39 4.2.5 Khâu ngâm phụ gia 40 4.2.6 Khâu xếp khay hấp 41 4.2.7 Khâu cấp đông 42 4.2.8 Hệ thống máy móc thiết bị 43 4.2.9 Điều kiện vệ sinh nhà xưởng 43 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 45 5.1 Kết luận 45 5.2 Đề nghị 46 TÀI LIỆU THAM KHẢO 47 PHỤ LỤC 10 chlorine chất kháng khuẩn, nồng độ hầu hết vi sinh vật bị tiêu diệt chúng khơng có sản phẩm gây hư hỏng  Những sai sót: - Tốc độ phân cỡ nhanh khơng kiểm sốt hầu hết bị đốm đen, biến màu làm tôm bị rớt hạng - Số lượng tôm lần phân hạng nhiều nên không quan sát hết tơm dễ bị rớt size, phải phân cỡ lại - Tôm rớt xuống mà không rửa lại dung dịch chlorine 50 ppm nước  Biện pháp khắc phục: - QC phải thường xuyên giám sát trình làm việc công nhân Thường xuyên nhắc nhở công nhân phủ đá đầy đủ, loại đốm đen để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Công nhân phải thử size, cỡ trước phân cỡ để tránh tượng rớt size - Có biện pháp xử lí nghiêm công nhân làm sai qui định 4.2.4 Khâu lột PTO, xẻ lưng, rút tim  Các nhân tố ảnh hưởng: - Nhiệt độ thân tôm trình chế biến, nhiệt độ cao làm enzyme phân giải, phản ứng sinh hóa xảy nhanh, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển gây hư hỏng cho nguyên liệu - Dụng cụ chế biến, bàn chế biến không vệ sinh tốt, khâu khác nơi trú ẩn vi sinh vật gây nên dễ dàng lây nhiễm vào nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu - Thao tác làm việc công nhân nhanh gây gãy đốt, đứt đuôi, làm cho sản phẩm bị rớt hạng, chất lượng giảm ảnh hưởng đến kinh tế cơng ty hay q trình xẻ lưng, rút tim không cẩn thận làm phần thịt tôm - Tôm không đắp đá đầy đủ hay tôm rớt xuống nhà không rửa qua nước chlorine 50 ppm nước ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Các yếu tố trình lột PTO để đảm bảo chất lượng sản phẩm công ty áp dụng: 52 Khu vực chế biến, dụng cụ, bàn chế biến vệ sinh trước sau ca sản xuất hay sau mặt hàng khác nhau, tránh tình trạng nhiễm chéo  Những sai sót: - Tôm không đắp đá đầy đủ chế biến, làm nhiệt độ thân tôm không đạt theo u cầu GMP cơng ty - Tình trạng để tôm lên bàn nhiều chưa chế biến kịp không đắp đá đầy đủ dễ dàng tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Thao tác làm việc nhanh làm tôm dễ gãy đốt, đứt đuôi làm sản phẩm bị rớt hạng, chất lượng giảm  Biện pháp khắc phục: - QC thường xuyên nhắc nhở công nhân, nguyên liệu phải ướp đầy đủ để bảo quản tốt - Không lấy nhiều nguyên liệu chưa chế biến tới - Đối với tôm không đạt yêu cầu phải bỏ riêng, không để chung với tôm đạt yêu cầu làm ảnh hưởng đến khâu sau 4.2.5 Khâu ngâm phụ gia  Các yếu tố ảnh hưởng: Phụ gia sử dụng khâu ngâm quay: phải sử dụng với nồng độ thích hợp có tác dụng làm mạch protein tôm dãn tạo điều kiện cho dung dịch phụ gia ngấm vào trọng lượng tơm tăng, sử dụng với nồng độ cao hại đến sức khỏe người tiêu dùng  Yếu tố để đảm bảo chất lượng sản phẩm công ty: - Khu vực xử lí dụng cụ chế biến vệ sinh dung dịch chlorine 100 ppm trước sau ca - Thời gian ngâm tuân thủ nghiêm ngặt theo size  Những sai sót biện pháp khắc phục: Dung dịch chất phụ gia công nhân pha không nồng độ qui định, QC phải giám sát cách pha dung dịch chất phụ gia công nhân Với nồng độ thích hợp theo qui định cơng ty đặt có tác dụng làm mạch protein tôm 53 dãn tạo điều kiện cho phụ gia ngấm vào trọng lượng tơm tăng, sử dụng với nồng độ cao gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng 4.2.6 Khâu xếp khuôn khay hấp Đây khâu quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng hiệu sản phẩm  Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng:  Tôm xếp dày mỏng: - Tôm xếp dày: khoảng cách tôm gần xếp chồng lên Nếu xếp thông số thời gian, nhiệt độ, áp suất qui định nóng nồi hấp khơng đủ nhiệt làm chín tơm, tơm phải hấp lại làm ảnh hưởng đến chất lượng - Tôm xếp mỏng: khoảng cách tôm xa, hấp theo thông số qui định làm tôm chín, vị ngon tự nhiên, giảm trọng lượng ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm  Nhiệt độ trình hấp: - Nhiệt độ cao thấp ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nhiệt độ q cao tơm chín kĩ làm thịt tôm khô, chất dinh dưỡng bị tổn thất, trọng lượng tôm bị giảm, tôm vị tự nhiên làm ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm - Nhiệt độ thấp tơm chưa đạt độ chín, tơm chưa có màu sắc, mùi vị đặc trưng tôm hấp, thịt không săn  Thời gian hấp: Thời gian hấp có tác động lớn đến chất lượng sản phẩm, trọng lượng tôm Thời gian hấp dài, nhiệt độ cao làm cho protein thịt tôm bị biến tính, làm giảm khả tiêu hóa sản phẩm, chất dinh dưỡng bị tổn thất làm giảm giá trị cảm quan ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Nhiệt độ tôm trước hấp: Nhiệt độ có tác động lớn đến q trình hấp Thơng thường nhiệt độ tơm trước hấp vào khoảng 10 - 15 oC Nhiệt độ cần đảm bảo để tiến hành trình hấp tôm cách hiệu - Nếu nhiệt độ tôm < 10 oC hấp tơm bị chín vượt độ chín yêu cầu chênh lệch nhiệt độ lớn thân tôm nhiệt độ nồi hấp Nhiệt truyền từ 54 nồi hấp đến tôm khơng đủ để làm chín lớp bề mặt tơm Do cúng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Nếu nhiệt độ > 15 oC hấp tôm bị chín vượt độ chín cho phép ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mà công ty áp dụng - Tất dụng cụ chế biến vệ sinh dung dịch chlorine 100 ppm trước hấp - Nhiệt độ hấp QC theo dõi liên tục để đảm bảo độ chín ngun liệu  Những sai sót: - Trong q trình xếp tơm lên khay, tơm rơi vãi ngoài, nguồn lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm - Một số tơm sót tim q trình sơ chế mà không lấy - Tốc độ máy hấp nhanh làm tôm không tiếp xúc với nhiệt nên khơng chín phải hấp lại  Biện pháp khắc phục: - Phải thường xuyên kiểm tra trình xếp tôm lên khay công nhân để đảm bảo tơm xếp đều, khơng ảnh hưởng đến độ chín tơm - Cần phải giám sát q trình làm việc công nhân, kiểm tra kĩ nguyên liệu trước hấp - Phải thường xuyên kiểm tra thông số máy hấp, để đảm bảo thời gian hấp 4.2.7 Khâu cấp đông  Các yếu tố tố làm hưởng : - Điều kiện vệ sinh băng chuyền IQF, điều kiện khu vực cấp đông - Nhiệt độ tủ cấp đông chưa đủ lạnh môi chất làm lạnh chưa tốt - Nhiệt độ trung tâm sản phẩm chưa đạt yêu cầu thời gian cấp đông nhanh  Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mà công ty áp dụng: - Trước tiến hành cấp đơng, tồn khu vực cấp đông vệ sinh sẽ, thiết bị máy móc kiểm tra kĩ lưỡng 55 - Cho tủ đông chạy trước đến đạt nhiệt độ yêu cầu, cho tơm vào để đảm bảo q trình làm lạnh đơng nhanh  Những sai sót biện pháp khắc phục: - Tại khu vực cấp đông trần nhà hay có tượng đọng ẩm, nơi trú ngụ nhiều vi sinh vật gây bệnh giọt nước nhỏ vào sản phẩm gây nên biến đổi xấu đến chất lượng sản phẩm Vì phải thường xuyên lau chùi trần nhà trước cấp đông - Công nhân xếp tôm lên băng chuyền không làm tốc độ trao đổi nhiệt sản phẩm không dẫn đến nước kết tinh sản phẩm khơng Ngồi xếp tơm khơng làm cho tơm dính vào sau cấp đơng phải tách làm tôm dễ gãy đuôi QC phải thường xuyên theo dõi nhắc nhở công nhân làm sai qui định 4.2.8 Hệ thống máy móc thiết bị Là yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nếu nguyên liệu nhập tươi tốt mà hệ thống lạnh nhà máy không hoạt động, hoạt động khơng hiệu quả, sản phẩm làm có chất lượng khơng cao Kết cấu nhà xưởng có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Nếu khu vực, phận bố trí khơng hợp lý gây nên tượng nhiễm chéo làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 4.2.9 Điều kiện vệ sinh nhà xưởng Các chất phế thải nhà máy: đầu tôm, vỏ tôm,…luôn chứa nhiều chất dinh dưỡng, nơi có điều kiện tốt cho phát triển vi sinh vật Nếu công tác vệ sinh xí nghiệp khơng tốt, sàn nhà, dụng cụ chế biến, bảo hộ lao động cơng nhân, hệ thống nước khơng vệ sinh thường xuyên dung dịch chlorine nơi trú ngụ vi sinh vật, chúng lây nhiễm vào nguyên liệu, làm biến đổi nguyên liệu, từ làm giảm chất lượng sản phẩm Mỗi khu vực chế biến thiết kế hệ thống nước riêng cơng nhân chà rửa thường xuyên 56 Nguồn phế liệu công ty chủ yếu đầu tôm, vỏ tôm đưa qua hầm chứa sau vận chuyển bên ngồi xí nghiệp bán cho cơng ty chế biến thức ăn gia súc Bảo hộ lao động công nhân giặt ngày, q trình sản xuất, găng tay cơng nhân chế biến rửa qua nước chlorine 50 ppm sau 30 phút chế biến nhắc nhở chuông báo động 57 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua thời gian thực tập công ty cổ phần hải sản Bình Đơng, dựa kết thực tế tiếp thu từ việc tiếp xúc trực tiếp dây chuyền công nghệ mà tìm hiểu : - Quy trình sản xuất bố trí hợp lý từ việc bố trí QC cho phận để giám sát chặt chẽ trình làm việc công nhân nhằm nâng cao suất chất lượng sản phẩm Nhìn chung nội qui công ty thực nghiêm túc - Trang thiết bị máy móc tương đối, qui trình sản xuất hồn thiện, dây chuyền sản xuất bố trí hợp lý khoa học Do qui trình cơng nghệ đảm bảo theo chiều khơng có nhiễm chéo khâu sản xuất - Nguồn nguyên liệu cơng ty chưa ổn định, lúc q không đủ số lượng cho công nhân làm việc, lúc lại nhiều dẫn đến tình trạng tăng ca ảnh hưởng đến sức khỏe công nhân suất làm việc - Trong trình chế biến trọng đến suất tay nghề công nhân chưa cao nên ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.Trong cơng đoạn lặt đầu, lột vỏ,xẻ lưng lấy để nhiều phần thịt đầu, sót vỏ lưng, vết xẻ chưa xác - Cơng ty có nhiều công nhân gia công , quá trình sản xuất chạy theo suất và tay nghề công nhân chưa cao nên ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm : định mức sơ chế cao, không đảm bảo hệ thống quản lý chất lượng của công ty - Vấn đề vệ sinh phân xưởng công nhân làm không qui định làm vi sinh vật gây bệnh phát triển ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm 58 5.2 Kiến nghị - Hạn chế thuê công nhân gia công nhằm quản lý đạt hiệu tốt Giúp giảm hao hụt định mức - Bố trí QC cho phận để giám sát chặt chẽ nhằm nâng cao suất chất lượng mặt hàng đặc biệt mặt hàng cao cấp tôm PTO luộc đông IQF - Cần thường xuyên tập huấn cho công nhân nắm rõ hệ thống quản lý chất lượng công ty nhằm đảm bảo sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO TIẾNG VIỆT Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc Nguyễn Văn Quan, 1990 Kĩ thuật chế biến lạnh thủy sản NXB Đại học giáo dục chuyên nghiệp Hà Nội Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc Nguyễn Văn Quan, 1990 Kĩ thuật chế biến lạnh thủy sản NXB Đại học giáo dục chuyên nghiệp Hà Nội Trương Thanh Long, 2009 Bài giảng công nghệ chế biến thịt Trường Đại Học Nông Lâm TPHCM Nguyễn Văn Mười, 2005 Công nghệ chế biến lạnh thủy sản Nhà xuất Giáo Dục Phạm Viết Nam, 2005 Bài giảng công nghệ chế biến lạnh đông thực phẩm Trường cao đẳng Bách Việt Phan Thị Thanh Quế, 2005.Bài giảng Công nghệ chế biến thủy hải sản.Trường Đại Học Cần Thơ Nguyễn Thị Thanh Tâm, 2006 Đánh giá hiệu kiểm soát dư lượng kháng sinh tôm nguyên liệu thành phẩm xí nghiệp đơng lạnh Thắng Lợi Luận văn tốt nghiệp kỹ sư thủy sản, Đại Học Nông Lâm TPHCM Châu Minh Tân, 2009 Giáo trình máy thiết bị Trường Cao Đẳng Kinh Tế Kĩ Thuật Cần Thơ Phạm Văn Tình, 1994 Kĩ thuật ni tơm sú Nhà xuất Nông Nghiệp 10 Nguyễn Anh Trinh, 2010 Bài giảng chế biến thủy sản Trường Đại Học Nông Lâm TPHCM 11 Bộ Thủy sản, 2003 Nước đá ngành Thủy Sản Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 12 Bộ Thủy sản, 2003 Bảo đảm chất lượng sản phẩm thủy sản Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội 60 PHỤ LỤC Phụ lục 1: TỜ KHAI XUẤT XỨ THỦY SẢN NUÔI TỜ KHAI XUẤT XỨ THỦY SẢN NUÔI Tên chủ ao nuôi Địa ao nuôi Mã số ao thu hoạch Loài thủy sản thu hoạch Ngày thu hoạch Thời gian nuôi Khối lượng lô thủy sản thu hoạch Phương pháp bảo quản phương tiện vận chuyển đến nhà máy Đại lý thu mua- Địa Chữ ký đại lý/ chủ ao nuôi Đại lý cung cấp/ chủ ao ni có trách nhiệm khai đầy đủ, xác vào tờ khai cho lô nguyên liệu cung cấp đến nhà máy Ngày thẩm tra/ Verification date……… Người thẩm tra/ Verifier……………… 61 Phụ lục 2: CAM KẾT CỦA ĐẠI LÝ CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU NUÔI CAM KẾT CỦA ĐẠI LÝ CUNG CẤP NGUYÊN LIỆU NUÔI Ngày……………………………………………………………………………… Tên đại lý………………………………………………………………………… Địa đại lý……………………………………………………………………… Loại nguyên liệu cung cấp:……………………………………………………… Theo yêu cầu BGĐ Công ty Cổ Phần Hải Sản Bình Đơng ( Bình Đơng Fisco) việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu theo quy định chương trình quản lý chất lượng HACCP, cam kết nguyên liệu cung cấp cho quý công ty đảm bảo số vấn đề sau: - Trong trình bảo quản vận chuyển nguyên liệu, không sử dụng loại hóa chất có chứa kháng sinh cấm hóa chất độc hại - Có tờ khai xuất xứ nguồn gốc lô nguyên liệu cung cấp nguyên liệu cho cơng ty - Có giấy cam kết người nuôi không sử dụng kháng sinh cấm chất độc hại chúng tơi hồn tồn chịu trách nhiệm bồi thường thiệt hại lô nguyên liệu bị công ty trả Đại lý cung cấp nguyên liệu …………………………… 62 Phụ lục 3: GIÂÝ CAM KẾT CỦA NGƯỜI NUÔI GIẤY CAM KẾT CỦA NGƯỜI NUÔI Ngày ………………………………………………………………………………… Tên chủ ao…………………………………………………………………………… Địa ao nuôi…………………………………………………………………… Nguyên liệu cung cấp……………………………………………………………… Theo yêu cầu đại lý thu mua việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu theo quy định chương trình quản lý chất lượng HACCP, cam kết nguyên liệu cung cấp cho đại lý đảm bảo số vấn đề sau: - Trong trình thu hoạch vận chuyển nguyên liệu, không sử dụng kháng sinh cấm hóa chất độc hại - Chúng không sử dụng loại kháng sinh cấm q trình ni ngừng sử dụng kháng sinh tuần trước thu hoạch Nếu lô nguyên liệu bị nhiễm kháng sinh cấm chất độc hại chúng tơi hồn tồn chịu trách nhiệm bồi thường thiệt hại lô nguyên liệu bị đại lý trả Chủ ao nuôi ………………… 63 Phụ lục 4: BIÊN BẢN KỸ THUẬT KIỂM TRA GIÁ TRỊ CẢM QUAN, TẠP CHẤT 64 65 66 ... TĨM TẮT Đề tài Tìm hiểu quy trình chế biến yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm sú PTO luộc đông IQF cơng ty cổ phần Hải Sản Bình Đơng” tiến hành cơng ty cổ phần Hải Sản Bình Đơng từ ngày...TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG Tác giả ĐỖ THỊ TRANG Khóa luận đệ trình để... thực phẩm lí nêu mà đề tài Tìm hiểu quy trình chế biến yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm sú PTO luộc đông IQF cơng ty cổ phần Hải Sản Bình Đơng” đặt 1.2 Mục đích khóa luận - Tìm hiểu