Công nghệ sản xuất thực phẩm chay

Ăn chay là chế độ dinh dưỡng chỉ sử dụng các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau xanh, củ quả, các loại hạt, nấm, đậu phộng, … mà không sử dụng các loại hải sản, thịt có nguồn gốc động vật để chế biến món ăn

ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Cơng nghệ sản xuất thực phẩm chay Nội dung: phần I Giới II Quy III.Quy IV Quy thiệu chung trình sản xuất ruốc nấm trình sản xuất pate chay trình sản xuất giò lụa chay I Giới thiệu chung I Giới thiệu chung: Ăn chay: Chế độ dinh dưỡng Sử dụng loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật ( rau xanh, hạt, củ, quả, nấm, … ) Không ăn hải sản, sản phẩm thịt I Giới thiệu chung: Mục đích ăn chay Tín ngưỡng tôn giáo: + Phật giáo: Tránh sát sinh + Hồi giáo: Lòng đồng cảm với người nghèo khổ; rèn luyện thân, rũ bỏ, tiết chế tham cầu, dục vọng I Giới thiệu chung: Mục đích ăn chay Sức khỏe: + Cung cấp nhiều vitamin, chất xơ + Giảm cholesterol + Cải thiện trao đổi chất + Giảm nguy béo phì + Cải thiện sức khỏe tim mạch I Giới thiệu chung: Mục đích ăn chay Môi trường: + Hạn chế chặt phá rừng + Giảm hiệu ứng nhà kính I Giới thiệu chung: → Công nghệ sản xuất thực phẩm chay phát triển II Quy trình sản xuất ruốc nấm II Quy trình sản xuất ruốc nấm: Ruốc (chà bơng) + Thực phẩm khô, dạng sợi + Xuất xứ từ Trung Quốc + Thường chế biến từ loại thịt nạc → “Ruốc nấm”: chế biến từ nguyên liệu nấm 10