công nghệ sản xuất nước mắm phú quốc

Công nghệ sản xuất nước mắm 01

... loại. Nước mắm nhập kho thì xuất trước. Thường xuyên theo dõi hiện tượng thay đổi của nước mắm để kịp thời xử lí. 29 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ ... chượp để sản xuất nước mắm xuất khẩu. -Chượp loại B: Để sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1 -Chượp loại C: để sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2.Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: ... hạt vừa 1.5-2.5 90 Loại hạt to 3.0-4.5 85 11 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm CHƯƠNG I: 2 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm IV. MỘT SỐ THUẬT NGỮ THƯỜNG DÙNG: 1. Chượp: -...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

46 2,4K 38

Công nghệ sản xuất nước mắm 02

... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 17 CHƯƠNG II: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm ... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sản xuất nước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 29 ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

45 1,1K 14

Công nghệ sản xuất nước mắm - dấm

... Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sản xuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sản xuất công nghiệp, sản xuất ... Thắng sản xuất acid axetic 17 PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHAÀN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

32 926 4

Công nghệ sản xuất nước mắm 03

... chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1  loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp ... nc mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ: Đóng nút sấy màng co, dán nhãn Chiết rót nước mắm vào chai Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... Nước mắm thành phần bị đen và thối: Chương II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT I. DỤNG CỤ CHỨA ĐỰNG: l Thùng gỗ: đắp lù giữ cho xương cá, thịt cá không chảy theo khi ta rút nước mắm, làm cho nước mắm...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

45 2K 26

công nghệ sản xuất nước mắm lên men từ đậu nành

... Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 22 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng trong sản xuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành ... 1/15M, pH 6.2 Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 2 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành ... hàn. Bật công tắc cất đạm Công nghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 40 SVTH: Nguyễn Thị Diễm Phúc thêm 1ml thuốc thử Folin, lắc đều, để yên ở 37 0 C trong 20 phút....

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:53

80 905 5

ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM pdf

... trong sản xuất nước mắm Nguyễn Như Tuyết 1. Quá trình lên men (chượp) trong sản xuất nước mắm. 2. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nước mắm 3. Quy trình sản xuất nước mắm công ... một bát nước chấm chung trên mâm cơm. Có nhiều loại nước mắm khác nhau được sản xuất tại nhiều nơi trong nước như nước mắm Phan Thiết, nước mắm Phú Quốc, nước mắm Nha Trang, nước mắm Cát Hải…mỗi ... TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 5 2.1. Quá trình thủy phân của cá 5 2.1.1. Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm 5 2.1.2. Enzyme 5 2.1.3. Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm 6...

Ngày tải lên: 24/03/2014, 18:20

40 3K 25

Tiểu luận: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH pptx

... muối khóang TÀI LIỆU THAM KHẢO. BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH . GVHD : PHAN THỊ ... nhắc tới sản phẩm một số người cứ nhầm tưởng đó là một loại nước tương từ đậu nành. Vậy nước mắm từ đậu nành là một loại nước chấm dùng cho các món ăn chay nhưng lại có mùi vị của nước mắm thông ... QUAN. 1.Mục đích của nước mắm chay: 2.Giới thiệu về nguyên liệu. CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT 1.Thành phần chính trong nước mắm chay từ đậu nành. 1.1.Giới thiệu về nguyên liệu muối. 1.2 .Nước cho vào...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 04:21

19 1,5K 10

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... LIỆU 1.1. Phân loại 3.1. Cá+muối 3. QUY TRÌNH Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm Có 2 ý kiến về sự tạo hương cho nước mắm:  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau.  Clostridium 3.3. ... Chiết rút Quá trình kéo rút nước mắm là quá trình liên tục. Ta rút phần nước có màu vàng rơm, trong phía trên (nước mắm cốt). Với mỗi lần chiết rút ta lại bổ sung nước muối vào. Quá trình lên ... rút 3.6. Phối trộn 3.7. HTSP 3. QUY TRÌNH Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm Đến năm 1930, Botz và Ghilec đã tìm thấy vai trò sinh hương nước mắm của nhóm Clostridium. 3.3. Lên men 3.2. Ủ 3 QUY...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

36 967 1

Tìm hiểu công nghệ sản xuất nước mắm

... Hình quy trình sản xuất nước mắm theo phương pháp đánh khuấy Xác bã chượp Nước phá bã Phá bã Cá Thành phẩm Đóng bao bì Pha đấu nước mắm Lọc nước mắm Chăm sóc chượp Bổ sung nước và muối Trộn ... trong công nghệ sản xuất nước mắm cũng giống như trong sản xuất rượu vang người ta cần thời gian nhất định để sản phẩm tích lũy hương đặc trưng. Nếu thiếu quá trình này và thành phần này thì nước ... trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm. 3. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập...

Ngày tải lên: 17/05/2014, 14:21

61 1,6K 13

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

... rút nước mắm qua bã chượp tốt hoặc trộn với nước mắm cốt. Phương pháp chế biến nước mắm bằng vi sinh vật Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm ... (3 - 6 tuần) Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Nước mắm là sản phẩm được ... nhiên có pH thích hợp cho quá trình sản xuất nước mắm hơn. IV.4.3 Lượng muối Muối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được. + Chua...