công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày

... trong quá trình lên men nước mắm từ đó đưa ra các phương pháp cải tiến sản xuất nước mắm. CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU Bảng: Các loại nước mắm CHƯƠNG II: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM 1. Nguyên liệu Nguyên ... Minh Phụng. Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, tập I & II. NXBNN. 1990 Mục tiêu Sinh viên hiểu rõ và nguyên liệu trong sản xuất nước mắm. Nắm rõ qui trình sản xuất nước mắm, các biến ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ ĐỒNG NAI KHOA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ths. Hồ Thị Ngọc Nhung Tài liệu tham khảo  Nguyễn Thị Hiền. Mì chính và các sản phẩm lên

Ngày tải lên: 02/12/2014, 21:04

... rằng nớc mắm còn có hoạt tính chống oxy hoá (Aoshima v Ooshima, 2009). ở Việt Nam, nớc mắm l sản phẩm truyền thống, đợc sản xuất từ lâu đời. Ngy nay, nớc mắm không chỉ đợc sản xuất để đáp ... rút ngắn quá trình sản xuất nớc mắm m vẫn giữ đợc chất lợng nớc mắm (Yongsawatdigul & cs., 2007; Akolkar & cs., 2010). Đây l một hớng có thể giúp thúc đẩy ngnh công nghiệp sản xuất ... phân ngắn nên các chất tạo nên hơng thơm đặc trng cho nớc mắm cha đợc tổng hợp nhiều lm giảm độ hấp dẫn cho nớc mắm ngắn ngy Do vậy, để thuỷ phân cá trong sản xuất nớc mắm ngắn

Ngày tải lên: 19/03/2014, 13:20

... thấy vai trò sinh hương nước mắm của nhóm Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. .. sinh vật trong sản xuất nước mắm D ịch cá muối thường ... Chiết rút 3.6 Phối trộn 3.7 HTSP Phương pháp sản xuất nước mắm cải tiến 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU 1.1 Phân loại Phương pháp sản xuất nước mắm hóa giải Nguyên liệu 2 NGUYÊN TẮC 3 QUY ... cho nước mắm: 3 QUY TRÌNH 3.1 Cá+muối 3.2 Ủ 3.3 Lên men  Các sản phẩm phân hủy protein kết hợp với nhau  Clostridium 3 QUY TRÌNH 1 NGUYÊN LIỆU Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:22

... Nước mắm được chiết rút III Quy trình sản xuất Cá + muối Ủ (2 ngày) Lên men... vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm IV.3 Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm ... (3 - 6 tuần) Nước mắm được sản xuất ở hầu hết các nước Châu Á. Mỗi nước có kiểu sản xuất khác nhau tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan khác nhau Nước mắm là sản phẩm được ... sản xuất II.1 Cá Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc rất nhiều vào từng loại cá. Chính vì thế, việc chọn cá để sản xuất nước mắm

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:10

... ta đang đầu tƣ mở rộng sản xuất với dây chuyền công nghệ hiện đại. Trong đó có ngành công nghiệp sản xuất nƣớc mắm. Trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, một chén nƣớc mắm là không thể thiếu. ... nƣớc mắm 2. Phân loại nƣớc mắm 3. Thành phần hóa học 3.1 Các chất đạm 3.2 Các chất bay hơi 4. Bản chất của quá trình sản xuất nƣớc mắm 5. Các hệ enzyme và vi sinh vật trong sản xuất nƣớc mắm ... Vận chuyển IV. CÁC PHƢƠNG PHÁP SẢN XUẤT NƢỚC MẮM KHÁC 1. Sản xuất nƣớc mắm bằng phƣơng pháp hóa học 1.1 Nguyên lý 1.2 Phƣơng pháp 2. Quy trình chế biến nƣớc mắm bằng phƣơng pháp vi sinh vật

Ngày tải lên: 10/11/2014, 12:23

... TRƯỜNG ĐH KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƢỚC MẮM LÊN MEN TỪ ĐẬU NÀNH Chuyên ngành : công nghệ sinh học ... Tình hình sản xuất đậu nành trên thế giới từ năm 2001 đến năm 2005 5 1.2 Tình hình sản xuất đậu nành của 4 nước đứng đầu trên thế giới trong những năm gần đây 5 1.3 Tình hình sản xuất đậu ... thuật công nghệ đã giảng dạy và truyền đạt những kiến thức quý báu cho tôi trong suốt thời gian học tập tại trƣờng. Cảm ơn quý thầy cô bộ môn công nghệ sinh học- khoa môi trƣờng và công nghệ

Ngày tải lên: 21/11/2014, 02:38

... mau chín, vừa có mùi thơm đặc trưng của nước mắm cao đạm CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 2.1.Bản chất qua trình sản xuất nước mắm Bản chất của quá trình này ... đáy hồ nước mặn và muối bể Tùy theo phẩm chất và công dụng của mỗi loại muối người ta chia ra: muối ăn – muối công nghiệp – muối làm phân Muối dùng để ướp cá thuộc ... Hàng ngày người công nhân phải khuấy trộn và theo dõi thật kỹ lò chượp Hiện tượng đòi muối là hiện tượng rất quan trọng trong khâu chế biến chượp, người công nhân chăm

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... trình công nghệ sản xuất nước mắm Chương 3: thiết bị dùng trong công nghệ sản xuất nước mắn Chương 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU 1.1 Cá Cá là nguyên liệu chính trong công nghệ sản xuất nước mắm. Cá ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ SÚC SẢN CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM CÔNG NGHỆ CHẾ ... nước. + Ướp muối hỗn hợp. [...]... riềng Nước màu Quả thơm Nước hàng Mắm ruốc, ruột cá Chương 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1 Quy trình công nghệ sản xuất nước mắm Nguyện liệu Nước

Ngày tải lên: 28/04/2015, 01:20

... thiệu về nước mắm Nhân tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất nước mắm Hệ enzyme trong sản xuất nước mắm Quy trình sản suất nước mắm- chế biến nước mắm sử dụng protease Nội Dung II Nội Dung • Hệ ... trong sản xuất nước mắm để thủy phân protein thịt cá một cách nhanh chóng tạo ra acid amin, rút ngắn thời gian sản xuất, sử dụng hiệu quả... sản xuất nước mắm - chế biến nước ... nghiên cứu và ứng dụng rộng rãi trong và ngoài nước Việc ứng dụng enzym protease trong công nghệ sản xuất nước mắm được chia làm hai hướng Hướng 1: Tạo điều kiện thích

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:41

... rút lần Nước mắm 1A Kéo rút lần Nước mắm 2A Phábã bã Nước phá bã Bã bỏ Pha đấu Nước mắm Nước mắm Nước mắm Nước mắm đặc biệt thượng hạng loại loại ThS Lê Thanh Long – Bộ môn Cơ sở Công nghệ – Đại ... vệ sinh van nước, đường ống xưởng sản xuất năm lần + Các thùng chứa nước phải vệ sinh đầu ca kết thúc sản xuất - Chất lượng nước đá dùng sản xuất: + Nước để sản xuất nước đá phải nước + Kho chứa ... Trộn muối lần Nước muối Lên men Nước cốtB B Bã Lọc lần1 Chượp chín Nước mắm cốt Rút nước mắm cốt Nước mắm 1B Bã Lọc lần2 Đắp lù Gài nén Lên men Lọc nước mắm cốt Dụng cụ chứa Nước mắm 2B Bã bỏ

Ngày tải lên: 03/05/2016, 19:55

... trình SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm cổ truyền Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Các tượng hư hỏng thường xảy trình SXNM Khái quát nước mắm Nội dung: ... Chương 1: – Công nghệ ướp muối thủy sản • Chương 2: – Công nghệ sản xuất nước mắm • Chương 3: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản khô • Chương 4: – Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản hun khói ... phần hóa học hình thành chúng trình SXNM Công nghệ sản xuất nước mắm cổ truyền Công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày Chương Công nghệ sản xuất nước mắm Nội dung: Các tượng hư hỏng thường xảy

Ngày tải lên: 03/05/2016, 23:50

... hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với đời sống ngày ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 18/06/2016, 14:36

... hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với đời sống ngày ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 19/06/2016, 17:03

... thích hợp cho trình sản xuất nước mắm L ượng mu ối Muối nguyên liệu quan trọng cho trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành Yêu cầu muối sản xuất nước mắm phải loại muối ăn, ... lượng Nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có kiểu sản xuất khác tạo sản phẩm có giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan khác Bảng 5.1 Tên loại nước mắm tỷ lệ phối trộn tạo sản phẩm Nước mắm Nhật ... Muối Thời gian bảo quản (ngày) d Pha chế nước mắm Giả sử ta có: Nước mắm cốt AoN Nước mắm ngang BoN AoN > 15 > BoN Pha thành nước mắm có 15oN Tỷ lệ sử dụng e Bảo quản nước mắm Nhờ muối hàm lượng

Ngày tải lên: 08/07/2016, 08:33

... hương công nghệ sản xuất nước mắm? ?? Chương 1- TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu chung nước mắm Nước mắm sản phẩm lên men từ loại cá, sản phẩm truyền thống dân tộc Việt Nam Nước mắm gắn liền với đời sống ngày ... hydrosunfua… Nước mắm sản xuất từ cá muối không sử dụng rộng rãi Việt Nam mà ưa chuộng nhiều nước giới Đặc biệt, nước mắm sản xuất hầu Châu Á Mỗi nước có điều kiện sản xuất khác tạo sản phẩm có ... dùng để sản xuất nước mắm loại cá Tuy nhiên chất lượng nước mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nước mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần hóa học cá gồm: nước,

Ngày tải lên: 29/10/2016, 20:23

... trình sản xuất nƣớc mắm truyền thống 1.2.1 Quá trình thuỷ phân, lên men nƣớc mắm 1.2.2 Quy trình sản xuất 14 1.3 Quy trình sản xuất nƣớc mắm có bổ sung enzyme protease 18 thƣơng mại (quy trình sản ... proteaza, sinh 41 hƣơng cho sản xuất nƣớc mắm ngắn ngày 3.2.3 Định tên chủng vi khuẩn chịu mặn, sinh tổng hợp 43 proteaza, sinh hƣơng ứng dụng cho sản xuất nƣớc mắm ngắn ngày 3.3 Nghiên cứu tỷ lệ ... a, Cá Nguyên liệu dùng để sản xuất nƣớc mắm loại cá Tuy nhiên chất lƣợng nƣớc mắm lại phụ thuộc nhiều vào loại cá Vì việc chọn cá để sản xuất nƣớc mắm điều mà nhà sản xuất quan tâm Thành phần

Ngày tải lên: 19/12/2016, 00:02

... CHƯƠNG 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1.Qui trình sản xuất nước mắm theo công nghệ ngắn ngày 16 Đồ án công nghệ thực phẩm GVHD:Thầy Nguyễn Hoàng Dũng Nước mắm sau khi chiết rút được đem đi lọc để loại ... nước mắm và tìm ra chiến lược đưa sản phẩm nước mắm ra thị trường nước ngoài. Nghề nước mắm có ở khắp nơi trên đất nước ta nhưng chủ yếu vẫn sản xuất theo phương pháp cổ truyền, qui trình công ... ngắn thời gian sản xuất, tăng độ đạm và cải thiện hương vị của nước mắm ngắn ngày đã đạt được những kết quả nhất định. Hiện nay đã có một số xưởng sản xuất nước mắm theo công nghệ mới sử dụng...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:55

... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 17 CHƯƠNG II: Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm ... Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 44 Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm ... hoàn. 3. Nước : Được sử dụng trong sản xuất nước mắm, có thể dùng nước giếng đã được xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu vệ sinh thực phẩm. Công Nghệ Lên Men Công Nghệ Sản Xuất Nước Mắm 29 ...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic 32 TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập 2Công nghệ vi sinh vật tập 2 Công nghệ vi sinh vật tập ... Thắng sản xuất acid axetic 17 PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: PHẦN IV: Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất axit Các phương pháp sản xuất ... Thắng sản xuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sản xuất công nghiệp, sản xuất...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... chính:  loại A: sản xuất nước mắm xuất khẩu.  loại B: sản xuất nước mắm đặc biệt và loại 1  loại C: sản xuất nước mắm loại 2 và loại 3. 2. Chế biến chượp thành nước mắm: a) Nước mắm cốt: Chượp ... nước mắm là 1mg/l. QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM Ở CÔNG TY TNHH THANH HÀ: Đóng nút sấy màng co, dán nhãn Chiết rót nước mắm vào chai Súc rửa chaiBồn rửa chai, phơi chai QUY TRÌNH SẢN XUẤT ... măng:  Các loại lù: dể rút nước bổi ra, dùng náo trộn và kéo rút nước mắm trong suốt: • Lù kéo rút nước bổi. • Lù kéo rút nước mắm. IV. CÁCH CHẾ BIẾN CHƯỢP THÀNH NƯỚC MẮM: 1. Phân loại chượp...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04