Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
2. Bộ Thủy sản- Dự án cải thiện chất lượng xuất khẩu thủy sản (SEAQIP), (2004), Cá tươi – Chất lượng và các biến đổi về chất lượng, NXB Nông nghiệp |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Cá tươi – Chất lượng và các biến đổi về chất lượng |
Tác giả: |
Bộ Thủy sản- Dự án cải thiện chất lượng xuất khẩu thủy sản (SEAQIP) |
Nhà XB: |
NXB Nông nghiệp |
Năm: |
2004 |
|
14. Bulan plutthakpol (1993), “Fish fermentation technology in Thailan”, Fish fermentation Technology, 155 – 166 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Fish fermentation technology in Thailan”, "Fish fermentation Technology |
Tác giả: |
Bulan plutthakpol |
Năm: |
1993 |
|
15. Truong Van Chom. (1957), “The determination of amino and ammonia nitrogen in (nước mắm)”, Proc. Pacif. Scien, Congr Pacif Scien. Assoc. 9 th Bangkok. Thailan, Vol 5; 136 – 138 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
The determination of amino and ammonia nitrogen in (nước mắm)”", Proc. Pacif. Scien, Congr Pacif Scien. Assoc. 9"th "Bangkok. Thailan |
Tác giả: |
Truong Van Chom |
Năm: |
1957 |
|
16. Clifford. G, Beddows, Arches G (1980), “Development and origin of the volatile Fatty Acids in Budu”, J.Sci food Agr, 31; 86 – 92 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Development and origin of the volatile Fatty Acids in Budu”, "J.Sci food Agr |
Tác giả: |
Clifford. G, Beddows, Arches G |
Năm: |
1980 |
|
17. Hiroshi Itoh, Hiroshi Tachi, Sayuki Kikuchi (1993), “Fish fermentation technology in Japan”, Fish fermentation technology, Tokyo; NewYork |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Fish fermentation technology in Japan”," Fish fermentation technology |
Tác giả: |
Hiroshi Itoh, Hiroshi Tachi, Sayuki Kikuchi |
Năm: |
1993 |
|
18. James. Dougan and George. E.Haward. (1975), “Some flavouring Coustituents of fermented fish sauses”, J.Scien. Food Agr, 26. 887 – 894 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Some flavouring Coustituents of fermented fish sauses |
Tác giả: |
James. Dougan and George. E.Haward |
Năm: |
1975 |
|
21. Melver. R.C; Brooks. R. I. Reineccius G.A (1982), “Flavor of fermented fish sauses”, J. Agr.Food chem, 30(6) ; 1017 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Flavor of fermented fish sauses”, "J. Agr.Food chem |
Tác giả: |
Melver. R.C; Brooks. R. I. Reineccius G.A |
Năm: |
1982 |
|
22. Mitsuya Shimoda; Rossana. R . Peralta; Yutaka Osajima. (1996), “Head space Gas Analysis of fish sauce”, J. Agr.Food chem, 44; 3601 – 3605 23. Novo Nordisk A/S (2001), Alcalase Product sheet |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Head space Gas Analysis of fish sauce”," J. Agr.Food chem |
Tác giả: |
Mitsuya Shimoda; Rossana. R . Peralta; Yutaka Osajima. (1996), “Head space Gas Analysis of fish sauce”, J. Agr.Food chem, 44; 3601 – 3605 23. Novo Nordisk A/S |
Năm: |
2001 |
|
26. Robert W.Hutkins (2006), “Microbiology and technology of fermented foods”, Blackwell Publishing, Inowa 50014, USA |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Microbiology and technology of fermented foods”", Blackwell Publishing, Inowa |
Tác giả: |
Robert W.Hutkins |
Năm: |
2006 |
|
27. Saisithi. P; Kaisermsarn B; Liston J; Dollar A.M, (1966), “Microbiology and chemistry of fermented fish sauce”, J.Food sci 31; 105 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Microbiology and chemistry of fermented fish sauce”," J.Food sci |
Tác giả: |
Saisithi. P; Kaisermsarn B; Liston J; Dollar A.M |
Năm: |
1966 |
|
28. Sanceda N.G; Kurata.T ; Arakawa N. (1986), “Study on the volatile compound of fish sauce: Shottsuru, nampla, nước mắm”, Agr.Biol .Chem, 50(5) 1201 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Study on the volatile compound of fish sauce: Shottsuru, nampla, nước mắm”, "Agr.Biol .Chem |
Tác giả: |
Sanceda N.G; Kurata.T ; Arakawa N |
Năm: |
1986 |
|
29. Sanceda N.G; Kurata.T ; Arakawa N. (1990), “Overall quality and sensory acceptance of a lysine – fortified fish sauce”, J . Food Sci 55 (4) 983 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
Overall quality and sensory acceptance of a lysine – fortified fish sauce”, "J . Food Sci |
Tác giả: |
Sanceda N.G; Kurata.T ; Arakawa N |
Năm: |
1990 |
|
31. Wood, B.J.B.; Holzapfel, W.H. (1995), “The Genera of Lactic Acid Bacteria”; Chapman & Hall: London.Tiếng Pháp |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
The Genera of Lactic Acid Bacteria |
Tác giả: |
Wood, B.J.B.; Holzapfel, W.H |
Năm: |
1995 |
|
32. Boez L; Guillerm J. (1930) “le facteur microbien dans la fabrication de la saumare indochinoise ( nước mắm)”, C. R. Acad. Sci 190, 534 – 535 |
Sách, tạp chí |
Tiêu đề: |
le facteur microbien dans la fabrication de la saumare indochinoise ( nước mắm)”," C. R. Acad. Sci |
|
1. Lê Thanh Bình (1997), Vi khuẩn lactic và kỹ thuật gen những vấn đề và triển vọng trong sản xuất thực phẩm. UNESCO Workshop Hà Nội |
Khác |
|
3. Nguyễn Trọng Cẩn và cộng sự (1984), Nghiên cứu bước đầu nhân tố vi sinh vật gây hương trong chế biến nước mắm. Báo cáo tại bộ khoa học Kỹ thuật Bộ Thủy sản, Hà Nội |
Khác |
|
4. Nguyễn Trọng Cẩn – Đỗ Minh Phụng (1990), Công nghệ chế biến thủy hải sản ( Tập hai), NXB Nông nghiệp, Hà Nội |
Khác |
|
5. Nguyễn Thành Đạt, Nguyễn Duy Thảo (1996), Vi sinh vật học, Nhà xuất bản Giáo Dục |
Khác |
|
6. Nguyễn Thị Hiền và cộng sự (2004), Công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền, NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội 7. PGS.TS Phạm Thành Hổ (2005), Hội nghị tổng kết nghiên cứu cơbản trong khoa học tự nhiên khu vực phía Nam |
Khác |
|
8. Đặng Văn Hợp (2000), Hoàn thiện công nghệ chiết xuất proteaza từ Asp. Oryzae và ứng dụng vào sản xuất nước mắm. Luận án tiến sỹ kỹ thuật, Trường Đại học Thủy sản |
Khác |
|